Taula de continguts:

Com Fermentar La Col. Recepta De Bigos
Com Fermentar La Col. Recepta De Bigos

Vídeo: Com Fermentar La Col. Recepta De Bigos

Vídeo: Com Fermentar La Col. Recepta De Bigos
Vídeo: Бигус (Капуста,тушеная с мясом). Очень вкусно! 2024, Març
Anonim

El ple hivern és el moment de la xucrut. El subministrament tardor d’hortalisses i fruites fresques ha finalitzat. Les melmelades i les gelades ja no semblen atractives. El verd de principis de primavera encara és lluny. I la col, rica en vitamina C, és exactament el que necessiteu ara.

Image
Image

Tradicionalment per a la cuina russa, el xucrut és la reina de la taula d’hivern: amanides i aperitius freds, rica sopa de col, plats secundaris per a plats principals; res no és complet sense la seva participació. Abans de l’aparició de les patates, la col ocupava el lloc del “vegetal principal” i no només a Rússia.

Per cert, la tradicional "sopa de col àcida" s'ha de cuinar sense patates, que van migrar a la "olla russa" pel seu gruix, tot i que les patates saturades amb midó no s'harmonitzen tan bé amb l'àcid.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Per descomptat, les mestresses de casa experimentades s’han aprovisionat d’aquest saborós i valuós producte a la tardor. Cadascun té la seva pròpia recepta de xucrut. Si no teniu temps o no sabeu com fer-ho, us oferirem la recepta més popular.

Per tant, la col es trosseja o es trosseja finament, es barreja amb sal (la sal ha de ser neta, no iodada), ben empaquetada en un barril o pots de vidre, tapada cap avall, es col·loca una fulla de col neta a la part superior, un cercle de fusta i opressió. Opcionalment, s’afegeixen pastanagues o meitats de pomes a la col, així com diverses espècies: llorer, llavors de comí, coriandre, anís. La sal es pren a raó del 2,5% de la massa de la col, és a dir, per a 10 quilograms de col - 250 grams de sal. L'opressió hauria de ser del 10% del pes de la col (quilogram de pes per cada 10 kg de col). Al cap d’unes hores, la col hauria de produir suc que el tapés completament. Si no hi ha prou suc, cal augmentar l’opressió. La temperatura favorable per a la fermentació és de 18-20 graus i dura 10-12 dies.

Juntament amb la col, podeu fermentar pomes i prunes Antonov; a la col acabada es poden afegir nabius, pebrots, clau d’olor, llavors de comí i altres espècies.

Si, en fermentar, afegiu remolatxa a rodanxes fines i una beina de pebre vermell picant a la col, obtindreu una "col georgiana", de color vermell ric i amb un sabor picant.

Els plats de col són coneguts a tot el món i els més interessants són els plats de xucrut.

La cuina gourmet d’Alsàcia no és només les salsitxes d’Estrasburg i el fetge d’oca, el choucrut també és popular, quan la xucrut s’estofa amb vi blanc i greix d’oca, amb carns fumades, cebes i baies de ginebre. I el plat més famós de la cuina alemanya és icebahn, potes de porc, que s’han de servir acompanyades de xucrut estofat.

Bigos encara és popular a Polònia, i una vegada va ser el principal aliment del camperol polonès. Bigos recorda una mica la nostra sopa diària de col, en primer lloc, la xucrut és la base de la seva recepta i, en segon lloc, per sentir tot l’encant de Bigos, s’ha de deixar elaborar. La seva millor opció és després del quart escalfament. A l’antiguitat, una olla de ferro colat amb bigos es posava constantment al forn de pagès i s’hi afegien productes a mesura que es buidava - es tornava aquós - afegim la carn, es tornava fresca - cal afegir col. Aquí teniu una de les receptes d’aquest deliciós plat.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Recepta de Bigos

Image
Image

Preneu parts iguals de xucrut, col fresca i carn. A més, la carn ha de ser de diferents tipus. Tot és adequat per a bigos: costelles de xai, espatlla de porc, galtes de vedella, coll d’oca, ales de gall d’indi, potes de pollastre, cues de vedella, llengües, a més de filet d’alta qualitat, diverses carns fumades, pernils i embotits. Als bigos tradicionals hi havia "guarnicions de carn", que no són suficients en quantitat per a un àpat complet, però sí adequades, a la "olla comuna".

Si decidiu fer servir carn amb ossos per als bigos, primer bulliu el brou amb arrels (api, julivert, xirivies, pastanagues) i espècies (és possible fer pèsols negres i dolços, nou moscada, clau d’olor, nabiu). Separeu la carn dels ossos, coleu el brou i, a continuació, rectifiqueu-ho amb col fresca.

Xucrut (bullir per separat, canviant l’aigua dues vegades, després combinar-ho tot) i deixar-ho coure a foc lent durant dues hores, afegint diversos “farcits” de carn (és clar que la carn crua triga més temps que les salsitxes fumades o el pa). Deixeu-ho a la cuina durant la nit.

L’endemà, escalfeu-ho a foc lent i feu-ho a foc lent, els bigos haurien de ser prou gruixuts, de manera que no s’assemblin a la sopa, però, tot i així, es barregen fàcilment. Poseu a foc lent els bigots durant dues o tres hores, assegureu-vos que no s’enganxi al fons de la cassola, afegiu puré de tomàquet o enganxeu durant el procés (1-2 cullerades per litre de bigos). I també melmelada de poma o puré de patates o poma agredolça com Antonovka. Assegureu-vos d’afegir un got o dos de Madeira o de xerès sec als bigos.

Bigos es serveix millor l'endemà i calent. En un dia fred i ennuvolat, no hi ha res millor que un bigós molt perfumat, ric i ben infós, els ingredients dels quals són tan senzills (carn, col i, de nou, col).

Bigos: un d'aquests plats cuinats en grans quantitats i menjats durant molt de temps, els bigos refrigerats es poden emmagatzemar a la nevera i escalfar-los segons sigui necessari, o fins i tot enrotllar-los com a conserves.

Recomanat: