Beans: Un Convidat A L’estranger De La Família De Les Lleguminoses (part 1)

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Poques de les mestresses de casa no compraven paquets de verdures congelades, en què es podia trobar coliflor, bròquil i mongetes verdes. És cert que això és molt convenient. I és deliciós i hi ha vitamines disponibles, perquè tothom sap que es conserven gairebé completament en productes congelats. Per cert, es pot preparar un conjunt d’aquestes bosses per a l’hivern. Només hi hauria ganes. Tot i que jo, per exemple, congelo aquestes verdures per separat, perquè Els faig servir, per regla general, per cuinar plats secundaris. Però això no és important. El més important és créixer i congelar-se. Incloent mongetes.

És cert que poques persones encara s’esforcen per cultivar mongetes, considerant-les com un cultiu amant de la calor i exigent. En general, és clar, tot això és cert. Però, al cap i a la fi, no necessitem tant d’aquestes mongetes. Una dotzena de plantes amb molta cura i en un clima gens favorable us proporcionaran una motxilla igualment gran de delicioses beines. Tot i que, per descomptat, si decidiu conrear mongetes per al gra (i de 3 a 5 hectàrees a Ucraïna podeu obtenir dues o més bosses de gra), realment heu de canviar urgentment el vostre lloc de residència, per exemple, la mateixa Ucraïna. Si l’objectiu és recol·lectar beines de mongetes (se solen anomenar “omòplats”), els Ural o, per exemple, el Nord-oest seran molt adequats. Mongetes vegetals a l’espatlla: una de les primeres verdures que maduren a l’estiu. I seria un pecat no fer-lo servir. I aquesta planta és extraordinàriament bella. Hi ha varietats amb beines verdes, grogues i morades.

I si recordeu que les mongetes, com altres llegums, a més de la collita, també contribueixen a un augment de la fertilitat del sòl, acumulant nitrogen en formacions nodulars a les arrels, podem suposar que Déu mateix va ordenar assignar un tros de terra a ella a la seva "hisenda".

Història de la mongeta

Els pèsols, les mongetes, les llenties i altres llegums han ocupat durant molt de temps un lloc especial i privilegiat a la cuina russa. I no només en rus. Les mongetes i les llenties es van cultivar des de fa mil anys abans de Crist a Palestina; això ho demostren tant les referències de la Bíblia com els resultats de les excavacions. Per exemple, durant l’excavació d’una piràmide a Tebes, es van trobar les restes d’una sopa de llenties en un dels testos. I el famós historiador Plini va escriure sobre ella en els seus escrits. Les mongetes a Europa es van començar a utilitzar en els aliments molt més tard que les mongetes i les llenties. Tot i que el primer esment que es fa es troba en antics anals xinesos, i els indis l’utilitzaven molt abans de la nostra era. Els fesols xinesos cuinats amb arròs. Així, per cert, i ara continuen cuinant mongetes a l’Índia i Corea, el Japó i les Filipines. I els indis en feien guisats i feien pastissos plans.

Tot i que les mongetes s’utilitzen àmpliament a l’Àsia des de temps remots, van arribar a Europa no des d’Àsia, sinó que provenien dels indis a la famosa era dels grans descobriments geogràfics. Després del descobriment d’Amèrica, els europeus van rebre no només riqueses i terres noves, sinó també moltes plantes d’ultramar, una de les quals era la mongeta. A Europa, es va convertir per primera vegada en una hosta a l'estranger de jardins i parcs, convertint-se d'un dia per l'altre en una planta ornamental sense pretensions. Fins i tot ara, les varietats de mongetes arrissades són molt atractives per fer ombres i disposar de miradors, emmascarar un munt de compost o decorar una galeria. De manera similar a les arnes petites, les flors de mongetes blanques, roses, violetes i fins i tot de foc vermell, recollides en inflorescències, són realment inusualment decoratives.

Van passar els anys. I les mongetes es van convertir d’una bella planta ornamental en una verdura insubstituïble. Per exemple, a la càlida França s’ha convertit en una de les verdures preferides, es conrea fins i tot en hivernacles d’hivern. A més, els europeus van començar a utilitzar mongetes no només per a menjar, sinó també per fer-les blanquejades per a senyores. Per cert, en alemany, les mongetes encara s’anomenen "mongetes de lleixiu". Però es va apreciar, per descomptat, no només com a producte cosmètic, sinó també com a menjar meravellós.

Les mongetes van arribar a Rússia només als segles XVII-XVIII amb el nom de "mongetes turques". Les mongetes estan especialment esteses a Ucraïna i al Caucas, on ara formen part de molts plats nacionals.

Al principi, només es menjaven grans madurs, dels quals es preparaven delicioses sopes, salses, pastissos, plats secundaris i fins i tot costelles. No obstant això, amb el pas del temps, va resultar que les mongetes amb llavors immadures ("omòplats") tenen molt bon gust. A més, són simplement insubstituïbles per preparar un gran nombre d’amanides, plats secundaris i plats principals.

A poc a poc, els criadors també han desenvolupat varietats especials per al cultiu a la "espatlla". I si també tenim en compte el fet que es necessita molt menys temps per collir els “omòplats” que per madurar els grans, queda ben clar per què les mongetes vegetals s’han popularitzat al món. Els jardiners russos també van començar a cultivar-lo.

Sobre els beneficis i els perills de les mongetes

Els curanderos europeus van cridar l'atenció sobre les mongetes ja al segle XVII, com ho demostren les instruccions corresponents als herbolaris europeus. Els propis fruits de les mongetes s’utilitzaven com a medicaments, convertint-los en pols i utilitzant-los per a malalties de la pell, així com com a base per preparar tot tipus de pastilles. Ara en medicina popular, s’utilitza amb èxit una decocció de beines de fesol per tractar la hipertensió i la debilitat cardíaca, l’edema i el reumatisme crònic, la gota i la diabetis mellitus. Els fesols són útils per a malalties del fetge i la vesícula biliar, així com per a una baixa immunitat. Les màscares de mongetes són molt bones per a pells delicades i seques. I tot això no és gens sorprenent, ja que els “omòplats” dels fesols són rics en sucres, vitamines A, grup B, PP, C, E, a més de ferro, calci, potassi i fòsfor. Supera la majoria de les verdures pel contingut de coure i zinc.

D’altra banda, les mongetes es poden considerar una planta veritablement única, ja que la proteïna continguda en les mongetes s’acosta a la proteïna animal i s’equipara als ous de gallina de la dieta. Per tant, els vegetarians poden adoptar-lo amb seguretat. Al mateix temps, és millor rebutjar l’ús de mongetes per a aquells que pateixen malalties del tracte gastrointestinal. També cal recordar que només es poden utilitzar per a menjar faves pre-bullides, ja que contenen substàncies tòxiques que es destrueixen durant el procés de cocció.

Varietats, varietats … Sucre o gra?

Totes les varietats de mongetes es divideixen en grans i verdures (sucre). Succeeix que també es distingeix una opció intermèdia per a les mongetes vegetals: semi-sucre. Les closques de mongetes tenen una capa gruixuda de pergamí a les vàlvules i, fins i tot quan no estan madures, aquestes "omòplates" són difícils de menjar. En les varietats semi-sucreres de mongetes vegetals, aquesta capa de pergamí a l'interior de les beines és molt més fina i el seu sabor és més agradable. I la capa de pergamí de sucre està totalment absent. Però els més interessants són aquelles varietats de sucre, que no tenen fibres gruixudes a les costures de les mongetes (tenen un sabor inusualment delicat). Aquestes mongetes se solen anomenar espàrrecs.

Arrissat i arbustiu

A més, les formes arbustives i arrissades es distingeixen en mongetes vegetals o de sucre. Les varietats enfiladisses en termes de rendiment són significativament superiors a les varietats arbustives. Però es consideren una maduració menys primerenca, però tenen un període de collita més llarg.

On pares?

Per descomptat, com que estem parlant de conrear mongetes per a una "espatlla", i no per a grans, cal triar mongetes de sucre i, encara millor, immediatament els espàrrecs, que són més saborosos.

Malauradament, no puc nomenar una bona varietat de mongetes d’espàrrecs de selecció domèstica. Les varietats domèstiques Saks (maduració primerenca), Yubileinaya (maduració mitjana) i blanc de Moskovskaya (maduració mitjana), que es troben amb més freqüència a la venda, són més properes a les varietats semisucrates. els seus "omòplats" es fan gruixuts molt ràpidament. Però hi ha moltes varietats de selecció occidental de mongetes d’espàrrecs, principalment holandeses. Molts d’ells em van causar una bona impressió. Per exemple, les varietats arbustives Oil King ("omòplats" grocs), Nerina ("omòplats" verds) i Purple Teepee ("omòplats" morats) són d'interès. Entre les mongetes arrissades voldria anomenar les varietats Neckargold i Laura, que tenen omòplats grocs.

Les faves són tan fàcils de cultivar?

Normalment es considera que les mongetes pertanyen a cultius força modestos. Tanmateix, aquest és el cas només a les regions del sud. Amb nosaltres, tot resulta ser una mica més complicat. I la raó principal és precisament la termofilicitat d’aquesta cultura. Em vaig convèncer que, amb el nostre imprevisible estiu d’Ural, és millor no arriscar-se i no plantar mongetes al camp. És millor sacrificar una petita zona a l’hivernacle i plantar-la com a compactadora de tomàquets amb la qual, francament, és amiga. En aquelles regions on el clima és més suau, és millor, per descomptat, conrear mongetes al camp obert.

Plàntules i més plàntules

Donat el període càlid extremadament curt a la nostra zona, és natural que sigui millor conrear mongetes a través de les plàntules. Per fer-ho, un mes abans de plantar les plantes a l’hivernacle (cap a finals d’abril), val la pena plantar les llavors en contenidors baixos amb serradures. Si les llavors es planten en sòls freds (a temperatures ambientals inferiors a 11 … 12 ° C), tendeixen a podrir-se. Cal recordar-ho per a aquells que prefereixen plantar mongetes immediatament en un lloc permanent a la terra.

En condicions ambientals a una temperatura de 20 … 24 ° C (aconsegueixo proporcionar aquestes condicions només amb una bateria), broten ràpidament, tot i que comencen a germinar a 12 … 15 ° C. El tractament de les plàntules de mongetes amb l’estimulador del creixement d’Epin reduirà la reacció negativa de les plantes a una quantitat insuficient de llum en un apartament. No puc dir res sobre les peculiaritats de la cura de les mongetes en fase de planter. L’únic que cal prestar especial atenció és la bona il·luminació. Amb una quantitat insuficient de llum, les plantes s’estenen i no donaran una bona collita en el futur. Pel que fa a la temperatura, amb l’aparició de plàntules es redueix lleugerament: a 18 … 20 ° С (per a mi això passa automàticament com a conseqüència de moure contenidors amb plàntules de la bateria a la taula de l’habitació).

Plantació de plàntules en un hivernacle

A finals de maig - principis de juny (segons les condicions tèrmiques del vostre hivernacle), és a dir, després que hagi passat l’amenaça de gelades, les plàntules de mongetes (o simplement les llavors germinades, si no esteu satisfets amb l’opció de cultivar plàntules)) s’ha de plantar en un lloc permanent a l’hivernacle … Cal recordar que, en la majoria dels casos, baixant la temperatura a 2 … 3 ° C, si no condueix immediatament a la mort de les plantes, s’assegura de manera estable la seva malaltia (la majoria de les vegades es desintegra), que finalment provocarà la pèrdua de plantes. Per tant, no s’ha d’oblidar de tot el conjunt de mesures per preservar la calor a l’hivernacle: biocombustible, mulching del sòl entre les plantes amb una pel·lícula, instal·lació d’un marc intern a l’hivernacle, seguit de cobertura amb un material de recobriment, etc. Si no us inspireu en aquesta perspectiva,després, en les nostres condicions, caldrà plantar plantes abans del 10 de juny … 17. Fins i tot una baixada a curt termini de la temperatura a l’hivernacle a 2 … 3 ° C provocarà la mort de les plantes.