Fonoll Comú (anet Farmacèutic) I Fonoll Vegetal: Cultiu I Varietats. Receptes De Fonoll

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Aprenem a cultivar i cuinar fonoll, una planta d’espècies rara als nostres llits, però popular a Europa

El fonoll és una de les plantes especiades preferides al món. Hi ha fonoll comú o anet farmacèutic (Foeniculum Vulgare Mill.), I fonoll vegetal o dolç, italià (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell).

El fonoll és una planta perenne de la família de l’api (paraigua), originària dels països mediterranis. Al sud d’Ucraïna, a Crimea, al Caucas, als països de l’Àsia central i molt rarament al centre de Rússia, el fonoll normal està estès. És una planta herbàcia perenne amb una alçada d’1-2 m, semblant a l’anet. La tija és erecta, arrodonida o lleugerament solcada en secció transversal, fortament ramificada. Les fulles són grans, dissecades de forma pinat, de color verd. Les flors grogues es recullen en un paraigua. El fruit és de dues llavors amb costelles que es divideix fàcilment en meitats. L’arrel és potent, fusiforme, espessa. En aquesta espècie, els verds s’utilitzen com a aliment, com l’anet, condimentant amb ella plats de carn, amanides, sopes i també llavors. Les fruites de fonoll s’utilitzen a la cocció per a la preparació d’alguns tipus de pa, esquitxades de panets, que s’afegeixen a pastissos, budines, galetes. Com a condiment, el fonoll va bé amb plats de peix, carn i verdures, i és una bona espècia per a salses i adobs.

Durant segles, el fonoll s’ha utilitzat en medicina per tractar trastorns estomacals, regular els moviments intestinals, desfer-se de la flatulència i molt més. L’aigua d’anet coneguda per molts és un producte de fonoll. Malauradament, el fonoll vegetal és molt poc conegut a Rússia. És cert que el fonoll ja es pot comprar als departaments vegetals dels hipermercats de megalopolis, però encara és un secret darrere de set segells. Però aquest és el vegetal més valuós entre els proveïdors de "groc-verd" de betacarotè. Es "cita" a nivell de julivert i coriandre. Es conrea a tot el món, però a Rússia gairebé no ho és.

El fonoll vegetal és vitamina C (22-90 mg2), carotè (2,6-10 mg2), rutina (8-9 mg2), sals minerals, sucre, proteïnes, fibra. Al fonoll vegetal, tant les arrels com els brots joves s’utilitzen com a aliment; el més important que hi ha són les bases carnoses i engrossides dels pecíols, que creixen junts fins als anomenats "caps de col". Es venen en hipermercats. Els caps de col s’utilitzen en forma crua, bullida, cuita al forn, i les arrels també són guisades, bullides, però més endavant.

Ara sobre les varietats

Fins fa poc, no hi havia llavors varietals de fonoll, almenys a Rússia. Es van cultivar varietats mixtes, poblacions obtingudes a partir de les varietats Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna, etc. Al "Registre Estatal de Varietats 2006" Ja s’han introduït 7 varietats de fonoll vegetal i un híbrid. El primer va ser la varietat Udalets (1996), creada a VNIISSOK. La resta de varietats s’han introduït des del 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). No obstant això, els jardiners tenen accés principalment a les llavors de les varietats Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko i Soprano (Poisk). A jutjar pels anys d'introducció al "Registre estatal …", l'interès per aquesta cultura és evident.

Agrotècnica

Fer créixer el fonoll és fàcil. Prefereix sòls argilosos neutres i molt fèrtils. Els millors predecessors són la col, el cogombre, és a dir, cultius no relacionats, en els quals es van introduir dosis augmentades de matèria orgànica. Des de la tardor, s’introdueixen 20 g de superfosfat, 10 g de sal potàssica (en sòls pesats - 30 g de sulfat amònic o 20 g d’urea) en excavacions profundes per 1 m3. El fonoll es cultiva generalment en una cultura anual. És exigent sobre la llum, la humitat i la fertilitat del sòl. El fonoll és resistent al fred, per tant es sembra a principis de primavera a una temperatura de l'aire de 6 … 10 ° C o abans de l'hivern. A l’hivern, els cultius de fonoll requereixen refugi amb torba, humus, serradures, etc.

Llavors petites: 1000 llavors - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 llavors. 1 m? sembrar 0,8-1,0 g de llavors. Mantenen la seva capacitat de germinació durant 2-3 anys. La profunditat de sembra és d'1,5-2,0 cm. La sembra és ordinària, amb espaiats de fileres de 45 cm, o de dues línies (50x20 cm) o de cinc línies. Les llavors broten lentament: 14-20 dies. Per designar files, s’afegeixen cultius de far a les llavors: mostassa, créixens, enciams. Una setmana després de la germinació, els cultius de fonoll es deixen anar als passadissos fins a una profunditat de 5-6 cm. 5-10 dies després de la germinació, les plantes són desherbades, eliminant els cultius del far, aprimats de 15-20 cm seguits i es realitza alimentació foliar. Al nord-oest de la Federació de Rússia, el fonoll vegetal es conrea millor mitjançant plantules.

A mesura que s’espesseixen les bases carnoses dels pecíols del fonoll vegetal, les plantes s’esforcen en diverses etapes. Per als verds, les plantes de fonoll s’eliminen quan arriben a una alçada de 20 cm, abans de la floració. Es mengen frescos o secs, salats, etc. Els caps de fonoll vegetal es cullen quan assoleixen un diàmetre de 8-10 cm juntament amb les fulles. El rendiment dels "caps de col", brots i arrels sol ser d'1,2-1,6 kg / m2. Per a l'emmagatzematge a l'hivern, les plantes es cullen abans de l'aparició de les gelades amb arrels, afegides gota a gota als hivernacles o als soterranis. Quan el fonoll es cultiva en un cultiu de 2-3 anys, floreix al juliol-agost, els fruits maduren a l’estiu càlid al setembre. S’utilitzen per sembrar durant 2-3 anys, o en cuina casolana, conserves, etc.

Fonoll de cuina

Ara sobre el més important. Per desgràcia, molts russos no només no saben cultivar fonoll, tot i que les llavors ja estan a la venda; però ni tan sols saben cuinar-lo. Però per a tota la humanitat il·lustrada, el fonoll és un vegetal favorit habitual. Us ofereixo la meva recepta:

Rostell de fonoll

Per a 4 racions, preneu 400-600 g de porc (coll) de greix mitjà, tallats a trossos, fregiu-los en oli vegetal a foc fort. Rentar 4 caps de col, eixugar-los i trossejar-los a trossos de 2-3 cm de llarg, sofregir-los en oli vegetal durant 3-5 minuts, remenant de tant en tant. Posar la carn i el fonoll a la pata per capes, condimentar amb cebes fregides, espècies al gust i deixar coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. 3-5 minuts abans d’estar a punt, salpebreu-los amb all triturat o sec al gust. Decorar amb fonoll, coriandre, julivert, alfàbrega, etc. abans de servir.

I aquí teniu les receptes que hem aconseguit recollir per a aquells lectors que estiguin interessats en un nou cultiu prometedor i que comencin a cultivar-lo:

Amanida de fonoll amb pomes

Piqueu o ratlleu grossament un parell de caps de fonoll. Ratlleu la poma amb amargor (preferiblement verda) amb pell. Barregeu els ingredients, afegiu suc de llimona, sal, herbes (julivert, coriandre, etc.) al gust.

Amanida de fonoll

Tallar els caps de col a rodanxes, tallar les cebes verdes, afegir sal, abocar-les amb oli vegetal, espolsar-les amb suc de llimona i barrejar-les. Condimentar amb maionesa abans de servir.

Sopa de fonoll amb crostons (2 racions)

Tallar els brots verds de fonoll, esbandir, eixugar. Talleu un cap de fonoll (200 g) en tires, poseu-hi un brou de pollastre bullent (300 ml), afegiu-hi una ceba picada, sal i espècies al gust. Tapeu els plats i coeu-los a foc lent fins que estovin, aproximadament 30 minuts. Refredar una mica la sopa, fregar per un colador, afegir 150 ml de llet i 1 culleradeta. suc de llimona. Bullir.

Barregeu 3 cullerades. l. iogurt (sense additius) o nata, un rovell d'ou, una mica de sopa. Bateu la barreja i aboqueu-la a la sopa, refredada a 70 ° C.

Per preparar crostons, talleu les crostes de tres llesques de pa, talleu el pa a daus. Escalfeu un parell de grans d'all en oli, deixeu-los coure, traieu els alls amb una cullera ranurada, poseu el pa en mantega, deixeu-los en remull i, a continuació, traieu-los i eixugueu-los sobre un tovalló.

Decorar la sopa escalfada amb herbes i servir amb crostons.

Peix amb fonoll

En quatre peixos de mida mitjana (porcionats) (perca de lluc, verat, llobarro, etc.), talla la pell de forma transversal. Tritureu 6-8 plantes (tiges i fulles) de fonoll. Poseu el peix sobre paper d'alumini plegat i ompliu-lo (2 cullerades soperes) amb fonoll. Col·loqueu el fonoll restant entre els peixos. Escampeu el plat amb oli vegetal i el suc de mitja llimona. Fregiu-los sobre un foc obert o una graella, gireu-los un cop. Sal, espècies al gust. Serviu el peix cuit, espolseu-lo amb fonoll i guarniu-lo amb tascons de llimona.

Fonoll estofat

Piqueu la col finament, estofeu-la fins que estovi amb mantega i ceba, salpebreu-la amb farina lleugerament fregida, aboqueu-hi una mica de brou. Abans de servir, amaniu-ho amb crema agra, guarniu-lo amb fulles de fonoll picades o altres herbes.

Fonoll amb salsa de tomàquet

Peleu quatre petits caps de fonoll, renteu-los i talleu-los per la meitat. Deixeu de banda la resta de verds. Peleu un parell de cebes petites i talleu-les ben fines. Escalfeu 2 cullerades en una cassola. l. oli d’oliva i salteu-hi la ceba fins que quedi rossa. Afegiu fonoll picat a una cassola, 1/4 culleradeta. llavors de fonoll, 180 ml de vi blanc sec i cuini a foc lent durant uns 15 minuts. A continuació, saleu el fonoll, pebreu-ho amb pebre blanc i poseu-lo en plats preescalfats. Aboqueu el suc d'1 llimona al brou restant, afegiu-hi 2 cullerades. l. pasta de tomàquet, bullir, bullir uns minuts i abocar el fonoll als plats amb la salsa resultant. Decoreu el plat amb herbes de fonoll ben picades.

Scampi en francès

Gambes grans pelades (24 peces) salpebreu lleugerament amb pebre negre mòlt. Foneu 4 cullerades soperes en una cassola plana. de mantega, fregiu-hi lleugerament les gambetes, aboqueu-hi 2 cullerades. l. licor d’anís i cremat. A continuació, traieu les gambes del cassó. Talleu 200 g de fonoll a tires i salteu-les lleugerament en una cassola amb 2 cullerades. l. escalunyes picades. Aboqueu 1/4 l de brou de peix, afegiu-hi una mica de safrà, barregeu-ho bé i evaporeu el líquid a la meitat aproximadament. Aboqueu-hi 200 g de crema de llet, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts més. Peleu un tomàquet, traieu-ne les llavors i talleu-lo a trossos petits. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet junt amb 1 cullerada de fonoll picat i gambetes a la salsa preparada i escalfeu. Saleu el plat acabat i afegiu-hi pebre negre mòlt i caiena.

Bona gana i bona salut!