Tot Sobre El Rave. Primera Part: Què és Un Rave?

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

• Història del rave
• El valor del rave
• Característiques biològiques del rave
• La proporció de rave a les condicions de creixement
• Varietats de rave

"Quina ràbia!" - diem, lloant el rave picant i sucós. L’oli de mostassa, que l’enfada, es troba en totes les verdures d’arrel de la família de les cols, en parents propers de la mostassa, en raves tendres i en naps dolços, en rutabagas i, fins i tot, en la mateixa col. He de dir que el rave és més adequat per als amants de l’emoció.

Història del rave

La història del rave es perd en temps antics, fins i tot llavors es coneixien els seus beneficis nutricionals i medicinals únics. Amb tota probabilitat, la pàtria d’aquest cultiu d’arrels és la dels països de la conca del mar Mediterrani. Ho demostren els materials de les excavacions arqueològiques i els monuments d'art escrit que ens han arribat. Fa més de cinc mil anys, es conreava a l'Antic Egipte, Babilònia, l'Antiga Grècia i Roma. Les imatges de rave es troben a les pintures murals egípcies. Això indica que s’ha cultivat des de temps immemorials. L’oli vegetal es feia a partir de llavors de rave a l’Antic Egipte i els aliments es preparaven a partir de les arrels. Per cert, el rave s’esmenta entre les verdures juntament amb els alls i les cebes, que s’alimentaven als esclaus durant la construcció de les piràmides. Els grecs ja coneixien diverses varietats de rave i creien que era millor menjar-lo abans de dinar,ja que ajuda a la digestió. A més, els nostres avantpassats no menjaven només arrels, sinó també fulles de rave. Avicena va assenyalar que "les fulles de rave de primavera, quan es bullen i es mengen amb oli d'oliva, són més nutritives que les verdures d'arrel".

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

El rave va arribar a la terra russa des d’Àsia a l’antiguitat. El refranyer diu que el seu significat a la vida del nostre poble és millor que moltes paraules: "Set canvis, i tot és rave: rave tricha, rave tros, rave amb kvas, rave amb mantega, rave en rodanxes, rave en daus i rave sencer. " A Rússia, es cultiva a les regions centrals i septentrionals en camp obert. El famós jardiner Efim Grachev, que ha rebut medalles en diverses ocasions, va presentar una vegada un rave de més de mig metre de llarg en una exposició internacional. Aquestes collites d’arrel són rares al nostre país. Els raves més grans creixen al Japó, fins a 15 i fins i tot 30 kg. Hi ha un clima diferent. Però el rave rus només és inferior als japonesos per mida, és molt més agut i "més mesquí" que ell. I si el rave fos bo, no estimularia la gana i, el més important, perdria les seves propietats curatives. Antigament es deia vegetal penitencial. La major part del rave es menjava els dies de penitència durant la Gran Quaresma de set setmanes, el dejuni més llarg i dolorós de l’Església. No van jugar a les noces durant la Gran Quaresma, no van menjar carn ni mantega, no van beure llet: era un pecat. Però no estava prohibit menjar verdures. La quaresma cau a la primavera, quan ja no hi havia cols i naps frescos: no es poden emmagatzemar durant molt de temps i encara no s’han inventat les modernes unitats de refrigeració. El rave es va conservar excel·lentment fins al maig. Simplement va animar agradablement l’insípid i monòton menú magre. No obstant això, en qualsevol època de l’any, entre setmana i festius, el rave era un dels aperitius més preferits. Com a component indispensable, es va utilitzar en la preparació d’un dels plats russos més antics: turi. La delícia popular més antiga, l’ungüent, també es preparava a partir de rave. Es va preparar així:tallar la verdura d’arrel a rodanxes fines i assecar-la al sol, després picar-la, tamisar-la per un colador i, després d’haver rebut farina rara, la va bullir en melassa fins que s’espesseixi, afegint-hi diverses espècies.

El valor del rave

En termes de composició química i contingut de substàncies útils, incloses les biològicament actives, el rave ocupa un dels primers llocs entre altres cultius vegetals. Els cultius d’arrel de rave acumulen un 10,5-13,0% de matèria seca. En termes de contingut de fibra (1,6-1,8%) entre les verdures, no en té igual. El rave conté molts mono i disacàrids (1,5-7,0%), conté proteïnes (1,6-2,5%), àcids orgànics (0,1%). Conté molta vitamina C (8,3-69,8 mg per 100 g), gairebé igual que a la col, hi ha una mica de provitamina A - carotè (0,02 mg per 100 g), a més de vitamines del grup B: B1 (0,03 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,06 mg per 100 g), PP (0,06 mg per 100 g). El rave és ric en potassi (fins a 357 mg per 100 g en blanc i 1119 mg per 100 g en negre), ferro en ell - 1,2 mg per 100 g, hi ha moltes sals de calci, sofre i magnesi. Pel que fa al contingut d’aquestes substàncies, ocupa el primer lloc entre els cultius d’hortalisses.

L’abundància de vitamines i minerals del rave millora la gana i facilita la digestió.

Entre altres compostos útils, el rave conté substàncies bactericides: rafanol, katakol, phytoncides i altres que inhibeixen el creixement de microorganismes. Els cultius d'arrel contenen tioglicol·ladors, que tenen un efecte bactericida sobre la microflora nociva. El rave es caracteritza per una gran quantitat d’olis essencials (25-50 mg per 100 g) i glucòsids amargs, en particular l’oli de mostassa metílic. El mecanisme de l’acció terapèutica del rave s’associa a la presència d’aquests compostos, que només li confereixen un aroma específic, picant i amargor agradable. A més, el rave conté substàncies com el lisozim, que tenen un paper essencial en la immunitat antibacteriana del cos humà. El lisozim es troba a la saliva i la sang. Ens protegeix constantment de la invasió de microbis causants de malalties.

Probablement, mentre la gent ha estat criant rave, se sap sobre les seves propietats curatives. Fins i tot Hipòcrates va trobar beneficis de prendre aquesta verdura d’arrel a l’interior en el tractament de malalties pulmonars i la hidropesia de l’abdomen. Dioscòrides va aconsellar l’ús de raves per millorar la visió i calmar la tos. Altres metges antics van creure que el rave destrossa els càlculs de la vesícula biliar i del sistema urinari, atura l’hemoptisi i augmenta la secreció de llet materna en les dones lactants.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

El rave s’esmenta en els treballs de poesia medico-botànica medieval, on les propietats curatives d’aquesta planta es descriuen en forma poètica:

La tos, sacsejant el seu interior, està tranquil·litzada per la seva amarga

arrel menjada, i la llavor picada del rave, si es pren, sovint cura la plaga …"

Quina és l’actitud de la ciència mèdica moderna respecte al rave? En general, bàsicament va confirmar les observacions dels antics. Les úniques excepcions són infeccions tan formidables com la plaga i la malària, en què no hi ha efectes terapèutics. S’ha demostrat científicament que les arrels de rave i el suc que se’n obté tenen accions antimicrobianes, antiinflamatòries, d’aprimament d’esputs, expectorants, antitussives, sedants, diürètics, colerètics i que augmenten la circulació sanguínia en la tos ferina, bronquitis aguda i crònica, bronquial asma, broncoeculosi, broncoeculosi, urolitiasi i malalties del càlcul biliar. El rave del jardí augmenta la gana, estimula la secreció de suc digestiu, millora la peristalsi intestinal i la diüresi, augmenta la secreció de bilis i afecta el metabolisme. S’utilitza sovint en dietoteràpia per a gastritis aguda i crònica, especialment amb una disminució de la funció secretora del tracte gastrointestinal per estimular la secreció de suc gàstric i augmentar la motilitat intestinal. També s’utilitza amb èxit per a malalties hepàtiques: hepatitis crònica i cirrosi hepàtica, així com a la vesícula biliar (en forma de suc fresc).

Es recomana menjar dietètic amb la seva inclusió en amanides de verdures. La combinació de nutrients que conté el rave fresc ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang. És una bona manera d’eliminar el colesterol del cos humà. El rave és eficaç en el tractament d’anèmies d’orígens diversos, reumatismes, gota, obesitat i s’utilitza per augmentar la lactància en mares lactants. Les arrels de rave són una eina indispensable per a la prevenció i el tractament de l’aterosclerosi dels vasos del cor i del cervell. Per als pacients obesos, es recomana aliments amb un alt contingut de fibra, que s’evacuen lentament de l’estómac i, per tant, creen una sensació de plenitud. Aquests vegetals inclouen el rave, així com el nap i el rutabaga.

És útil per a pacients en el tractament d’arítmies i neurosis cardíaques, acompanyades de palpitacions. Les arrels i les llavors s’utilitzen com a matèries primeres medicinals, i el rave negre i la forma rodona tenen les qualitats curatives més altes. En els nostres aliments s’utilitza només fresc com a additiu per a diversos plats. A la Xina i al Japó, també es consumeix salat, assecat i bullit amb diverses salses calentes.

Característiques biològiques del rave

El rave (Raphanus sativus L.) és una planta biennal (hivernal) i anual (estiuenca). El primer any de vida, la planta forma una roseta de fulles i un gran cultiu d'arrels que pesa entre 70 i 500 g. La seva forma és diferent, des de rodona fins a allargada. La superfície de l’escorça és variada, en funció de la varietat, del color: blanc, gris-blanc (amb marques), verd, marró, negre, porpra, groc o rosa.

En tots els cultius d’arrels, al principi es forma una arrel fina fusiforme que no és característica d’una planta adulta. Amb l’aparició d’1 o 2 fulles vertaderes com a resultat de la divisió de l’anell cambial, l’arrel comença a augmentar de diàmetre. El seu engrossiment s’acompanya de trencament de l’escorça primària. Es mor, formant pel·lícules seques a la superfície de l’arrel. Es produeix l'anomenada "muda" del cultiu d'arrels. Els nutrients reservats als raves, així com als naps, naps i raves, es dipositen a la part central del cultiu de l’arrel, el coll format a partir del genoll hipocotal i en part a causa de l’arrel. No forma branques d’arrel. L'espessiment del coll en cultius d'arrels de tipus rar es produeix a través de la divisió intensiva de les cèl·lules de cambium, que, desplaçant-se cap a la perifèria de l'arrel, diposita cèl·lules sucoses a l'interior. El gruix del cultiu d'arrel està representat per la seva part comestible. L’escorça s’espessa lleugerament. Fins i tot en plantes madures, arriba a un gruix de 2-4 mm. Al mateix temps, en tots els cultius d’arrel d’aquest tipus, excepte el rave, l’escorça s’engrossa ràpidament. La part exterior de les hortalisses del rave és densa, l’escorça gruixuda protegeix els cultius d’arrels de l’esquerda. La polpa és blanca, sucosa, ferma, amb un sabor agradable però amarg. El gust vegetal de les varietats de rave d’hivern tardà és molt més nítid que el de les varietats primerenques. El gust vegetal de les varietats de rave d’hivern tardà és molt més nítid que el de les varietats primerenques. El gust vegetal d’arrel de les varietats de rave d’hivern tardà és molt més nítid que el de les varietats primerenques.

Les fulles de rave són grans, dissecades, pubescents, recollides en una gran roseta.

La tija del rave s’escurça fortament el primer any. El segon any es forma un peduncle, però amb la sembra primerenca de la primavera sovint forma un tronc el primer any. La tija de flors del rave és molt ramificada i arriba a una alçada d’1,6-2,0 m. La floració de les plantes comença en 35-40 dies i les llavors maduren 100-120 dies després de la sembra de les arrels. El rave d’estiu forma tiges de flors, com els raves, el primer any.

Les flors són blanques, roses o morades. El rave és pol·linitzat per abelles i altres insectes.

El fruit del rave és una beina. Si al nap i al suec s’obre amb dues vàlvules quan hi maduren les llavors, al rave i al rave les llavors es troben dins del bec del fruit, que no s’obre fins i tot quan està completament madur: les llavors se n’extreuen durant el batut.

Les llavors de rave són similars a les de rave, però són més petites i més arrodonides. Tenen una elevada taxa de germinació, del 85-90% i superior. En condicions favorables, germinen 3-5 dies després de la sembra.

La proporció de rave a les condicions de creixement

Necessitats de calor del rave

El rave és resistent al fred. Les llavors comencen a germinar a una temperatura de + 1 … + 2 ° C. Les plàntules toleren les gelades fins a -3 … -4 ° С. Totes les plantes de la família de les cols, i sobretot el rave, a temperatures elevades formen un sabor flasc i amarg i arrels poc emmagatzemades. La temperatura òptima per al rave és de + 15 … + 20 ° С. Les seves fulles toleren bé les gelades de tardor fins a -4 … -6 ° С. L’exposició perllongada a baixes temperatures en condicions de creixement del dia condueix a l’aparició d’òrgans reproductius embrionaris a les plantes: flors i inflorescències, a partir de les quals es formen fruits i llavors durant la fecundació. El procés de canvis qualitatius, que finalitza amb la completa diferenciació del punt de creixement i la formació d’òrgans reproductius, comença en ella des del moment de la germinació de les llavors i acaba en els cultius d’arrel durant l’emmagatzematge hivernal a una temperatura de 0 … + 3 º C. En les varietats de rave de maduració primerenca, la transició al desenvolupament reproductiu sota la influència de les baixes temperatures triga entre 30 i 40 dies i es completa a les plantes verdes. Per tant, amb la sembra primerenca, moltes varietats de rave de maduració primerenca floreixen al 100%. La durada de la transició al desenvolupament reproductiu i les condicions que acceleren aquesta transició determinen el moment de la sembra de rave.

Requisits de llum de rave

La durada i la intensitat de la formació dels cultius d'arrel depenen en gran mesura de la intensitat del flux de llum. Les plantes haurien de disposar de les condicions de llum més favorables en el moment en què els cultius d’arrel muten. El rave, com totes les plantes d’arrel, per reacció fotoperiòdica es refereix a les plantes d’un dia llarg. Amb un augment de la durada de la llum del dia, el cultiu d’arrels es forma més ràpidament. El rave xinès i japonès en un dia llarg fletxa en la majoria dels casos.

Requisits d’humitat del rave

Totes les plantes d’arrel donen un alt rendiment només amb un subministrament d’humitat suficient. La humitat òptima del sòl ha de ser del 75-80% de la capacitat d’humitat completa. El rave, com el nap i el rave, és la planta que requereix més humitat. A més, en sòls secs, les arrels es tornen gruixudes i amargues. La manca d’aigua al sòl condueix a la formació de cultius d’arrels flàcides. El cas és que en el rave, com altres plantes d’arrel de la família de les cols, els òrgans d’emmagatzematge de nutrients sovint formen buits i es tornen cotonosos a causa de l’ús d’aigua per les fulles de la part sucosa de la polpa. Per contra, amb una humitat prolongada, es tornen aquoses. Totes les hortalisses de la família de les cols, inclòs el rave, són molt sensibles a la sequera aèria. Quan la humitat relativa de l’aire baixa al 40%, el seu creixement s’atura i la qualitat del cultiu es deteriora.

Requisits de rave per a la nutrició del sòl

Cal recordar que plantes com el rave, les rutabagues, els raves, en sòls massa lleugers, formen cultius d’arrels flascoses amb un sabor picant. El rave és higròfil, per tant, en sòls sorrencs, pot donar una bona collita només amb reg. Es poden obtenir collites rècord en sòls ben conreats en condicions climàtiques favorables.

El rave s’ha de col·locar sobre sòls fèrtils, no àcids, de franc mitjà amb una capa de cultiu profund. Els sòls pesats i freds no són adequats per a ella. En el procés de formar un alt rendiment, les plantes consumeixen una gran quantitat de nutrients. Els fems frescos o semi-descompostos no s’han d’aplicar sota el rave, ja que el seu ús, tot i que millora el creixement de les plantes, redueix la qualitat de la collita i el contingut de sucres, que afecten no només el sabor, sinó també la seguretat dels cultius d’arrel.. A més, els fems frescos per al rave són inadequats, ja que provoquen el buit i la decadència del nucli de la collita d’arrels, com al nap.

Les plantes de rave per a la formació normal del rendiment dels cultius d'arrel necessiten un subministrament suficient de nutrients en la proporció N: P: K de 4: 6: 6 g per 1 m² en termes d'ingredient actiu. A partir dels fertilitzants minerals, absorbeixen el potassi de manera més intensa.

Varietats de rave

A la zona no chernozem, tant les varietats de maduració primerenca destinades al consum estival, com les varietats de maduració mitjana i tardana destinades a l’emmagatzematge a l’hivern, són generalitzades. A Rússia, l'assortiment de rave es presenta al registre estatal per nou varietats de diversos períodes de maduració. En les varietats de maduració primerenca, les arrels es formen en 55-90 dies, en les de maduració tardana en 100-120 dies. Hi ha varietats generalitzades de rave d’estiu: delicadesa, Ladushka, Odessa-5, sultà i hivern: Graivoronskaya, blanc rodó d’hivern, negre rodó d’hivern, Levina, Chernavka. Els cultius d'arrel del rave d'estiu, a diferència dels hivernals, estan poc emmagatzemats. Recentment, especialment a les regions orientals, varietats i híbrids de rave japonès (daikon) amb grans arrels de fins a 900 g, de color i forma similars als raves Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 i xinès (front): ullal d’un elefant.

Tot sobre el rave

Primera part: què és un rave?

Part 2: Fer créixer un rave

Part 3: Fer servir un rave