Daikon - Raves Japoneses: Neteja I Emmagatzematge, Varietats

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

← Llegiu la primera part de l'article

I el rave és dolç o una o dues paraules sobre el daikon

Neteja i emmagatzematge

El "rave japonès" madura al setembre i es pot guardar a la nevera fins a un mes i mig i al celler, sota condicions òptimes d'emmagatzematge, durant 3-4 mesos (el conservo fins al desembre, però això és no és un indicador, ja que creixo una mica daikon i al desembre acaba tot sol). Hi ha informació a la literatura que el daikon es pot conservar fins al març, però no he verificat aquesta afirmació.

La collita d’arrels és preferible en temps sec, però sempre abans de les gelades. Bàsicament, tot és com sempre: els cultius d’arrel es netegen de la terra i es tallen immediatament les tapes (les arrels amb les puntes sense tallar es queden molt ràpidament), deixant les tiges separades a 1-2 cm i sense tocar l’arrel. Les arrels de Daikon es trenquen fàcilment i no són aptes per a l’emmagatzematge. Per tant, els grans cultius d’arrels s’han d’excavar amb una forquilla de jardí o amb una pala i, sacsejant-los, retirar-los acuradament del sòl.

En cap cas s’ha d’arribar tard a la neteja. La palatabilitat dels cultius d’arrel obsolets es deteriora bruscament. Les arrels congelades estan molt poc emmagatzemades. Al principi, el dany és invisible, però amb el pas del temps, la pell del cap dels cultius d’arrels s’arruga, apareixen buits a l’interior, la polpa adquireix un sabor amarg. Per tant, s’han d’utilitzar immediatament per a l’alimentació, fins que no s’hagin desenvolupat aquests processos. Només es conservaran bé aquests cultius d’arrel, collits a temps, sense danyar durant la collita, gelades o mosques de col.

El daikon s’emmagatzema a una temperatura de 0 … 1 ° C en caixes, sempre esquitxant-lo de sorra o submergint-lo amb argila (em vaig instal·lar a la versió d’argila, que ajuda a preservar els cultius d’arrels sucosos fins al desembre).

Varietats Daikon

Ullal d'un elefant. Mitja temporada (temporada de creixement 70-100 dies). Els cultius d'arrel són blancs, fins a 50 cm de llargada, pesen 400-550 g, cilíndrics; la polpa és de sabor blanc, tendre, sucós i dolç-especiat. Més que altres varietats en les nostres condicions, és propens a la floració.

Minovase. Sucosos, tendres, sense un sabor especiat amarg i picant, els cultius d'arrel arriben a una longitud de 60 cm. Emmagatzemen perfectament.

Miyashige. Gairebé no forma peduncles. Els cultius d’arrel són blancs, llisos, cilíndrics, d’alt gust.

Shogoin. Els cultius d'arrel són grans, rodons, pesen fins a 1,8-2,3 kg; la polpa és sucosa, d’excel·lent sabor.

Sasha. Una varietat de maduració primerenca, resistent al fred i d’alt rendiment que forma una collita a l’uníson tant en terrenys oberts com protegits. El període des de la plena germinació fins a la maduresa tècnica és de 35 a 40 dies. Les verdures d’arrel són rodones o ovalades, blanques, llises, de 6-10 cm de llarg, el diàmetre de la meitat de l’arrel és de 5-9 cm. Pes de 200 a 400 g. La polpa és tendra, densa, sucosa i saborosa. El cultiu d’arrels està mig submergit al sòl i es pot treure fàcilment. El pes mitjà d'un cultiu d'arrel comercialitzable és de 100 a 400 g. Resisteix a la bacteriosi mucosa i "floreix". La varietat és molt apreciada per la formació amistosa del cultiu, la uniformitat de les arrels i la resistència al fred.

Dubinushka. La varietat és a mitjan temporada, des de la plena germinació fins a la maduresa tècnica de 60 a 75 dies. El cultiu de l’arrel és cilíndric amb una base punxeguda i espessa, de 30-45 cm de llarg, de 5-8 cm de diàmetre, llisa. El cap i les espatlles de l’arrel són lleugerament de color groc verdós. El color principal és el blanc, la carn és molt sucosa, tendra, blanc com la neu, de consistència densa. Immersió al sòl per 1 / 2-1 / 3 de la longitud. Fàcil de treure. La massa vegetal d’arrel és de 750-2200 g. El seu sabor és bo, dolç, refrescant, sense un regust picant. Productivitat 6,5-9,5 kg / m². Una varietat molt prometedora, apta per al cultiu, tant en terreny obert com protegit (en aquest cas, la sembra es realitza a mitjans d'abril).

Una mica de culinària

Degut al fet que el daikon segueix sent un "rave japonès", jo, per als exòtics, em vaig aventurar a donar receptes dels plats japonesos més habituals amb el daikon. És cert que us explicaré un secret, no he pogut trobar el temps i l’energia per preparar-los, però als restaurants japonesos de Rússia (per exemple, a Moscou - "Tòquio" o a Sant Petersburg - "Kyoto") en demanda (els vaig reconèixer específicament). Potser assumireu el risc i creeu una de les obres mestres de la cuina japonesa?