Ruibarbre: Ruibarbre En Creixement, Receptes De Ruibarbre

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

El ruibarbre és bo tant a l’estiu com a l’hivern

• Quin ruibarbre prefereix
• Reproducció de ruibarbre
• Més cura del ruibarbre
• Ruibarbre: bellesa, beneficis i gust
• Com mantenir el ruibarbre més temps?
• Ruibarbre fresc a l'hivern
• Com cuinar el ruibarbre? Receptes de ruibarbre

El ruibarbre i l’acella són potser les primeres verdures de la nostra taula. El ruibarbre substitueix amb èxit tant les fruites com les baies, i madura a principis de primavera, quan els jardins tot just comencen a florir. Les tiges de ruibarbre joves no només són saboroses, sinó que també són saludables. Tenen una gamma gairebé completa de vitamines. A principis de primavera, tan bon punt es fon la neu, el ruibarbre comença a créixer i al cap d’una setmana o dues agrada als jardiners amb les primeres vitamines verdes, és a dir, en el mateix període en què altres verdures (excepte l’acella, les cebes i els espàrrecs) encara no vénen de terra oberta.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Avui aquesta planta és bastant famosa i comuna. I va haver-hi un moment en què es van importar tiges de ruibarbre de la Xina. Fins a principis del segle XX, Rússia i tots els altres països d’Europa i Amèrica van rebre rizomes de ruibarbre juntament amb altres valuosos productes de la Xina, on van ser desenterrats a les regions inexplorades de Tangutia i Tibet. El seu ús mèdic es coneixia a la Xina ja el 2700 aC. e. Més tard, de vegades es va portar a l'Antiga Grècia i després a Pèrsia. Mitjançant metges àrabs, el ruibarbre es va conèixer a Europa a l’edat mitjana. El primer europeu que va penetrar al país de Tangutia i va descriure la col·lecció de ruibarbre va ser el famós viatger venecià Marco Polo (segle XIII).

El comerç de ruibarbre de la Xina amb Rússia va començar a finals del segle XVII i, el 1704, Pere I va introduir el monopoli estatal sobre aquest comerç. Des de 1736, el ruibarbre va ser transportat a través de Kyakhta, enviat a Europa occidental. El 1750 el metge rus D. Grother va rebre dels comerciants de Bukhara les llavors de rubarb medicinal, que va enviar al famós botànic suec K. Linnaeus, que per primera vegada va donar el nom botànic i la descripció al ruibarbre que es va cultivar a partir d’aquestes llavors. El famós viatger i explorador rus N. M. Przhevalsky durant la seva expedició el 1871-1873. va trobar ruibarbre a les rodalies del llac Ku-kunor. Dels fruits del ruibarbre de Tangut recollits per N. M. Przhevalsky al jardí botànic de Sant Petersburg, es van obtenir plantes, que posteriorment van donar material de llavors per a tots els cultius russos i en part per als estrangers.

Molts anys després, el viatger alemany Tafel va portar fruits del ruibarbre a Suïssa des del Tibet, i les plantes que en van créixer van esdevenir els avantpassats de les varietats de ruibarbre d’Europa occidental.

Quin ruibarbre prefereix

1. El ruibarbre és molt resistent a les gelades: els seus rizomes toleren gelades fins a -30 ° C, les llavors germinen a 2 … 3 ° C i el creixement intensiu de les fulles comença a 10 … 15 ° C.

2. El més adequat per a ell és un lloc amb terra argilosa, netejat de males herbes perennes i ple de fertilitzants orgànics, amb un subsòl ben permeable i un nivell baix d’aigües subterrànies.

3. És poc exigent a la llum, de manera que la planta creix bé a l’ombra dels passadissos del jardí, però, per obtenir una producció primerenca, és millor col·locar el ruibarbre en llocs il·luminats.

4. Necessita una elevada humitat del sòl. Amb una manca d’humitat i temperatures elevades, la roseta de les fulles es desenvolupa de forma feble, els pecíols són gruixuts, es tornen prims i fibrosos.

5. En un lloc pot créixer durant molts anys, creixent cada cop més i donant brots nous a partir de les arrels.

Reproducció de ruibarbre

El ruibarbre es propaga vegetativament i per llavors. Quan es divideix un arbust, es conserven millor les seves qualitats. En excavar, procureu no danyar les arrels. El rizoma es divideix en diverses parts amb un ganivet afilat de manera que cadascuna tingui un cabdell gran i una o dues arrels gruixudes que pesen 150-200 g.

Les plantes més valuoses s’obtenen a partir de les parts joves laterals del rizoma. Es baixen 4-8 cm per sota de la superfície del sòl i es compacten bé amb la terra. Recordeu: si la plantació és molt profunda, les plantes no es desenvolupen bé, passen ràpidament a la floració, sovint es podreixen, i les tiges són curtes, amb poc gust. Amb una plantació molt alta, els cabdells s’assequen i no floreixen.

Quan es propaguen per llavors, es sembren a la primavera en un viver de forma ordinària amb un espaiat entre 20-30 cm.

Més cura del ruibarbre

La cura del ruibarbre després de la sembra consisteix a afluixar espaiats de fileres, desherbar, fertilitzar amb fertilitzants (escampar urea per la neu a principis de primavera i una mica més tard, al maig, aplicar fertilitzants minerals complexos) i regar.

A partir del segon any després de la sembra, apareixen tiges de flors al ruibarbre, cosa que esgota molt les plantes. Per tant, s’han de retallar.

Durant 1,5-2 mesos abans del final de la temporada de creixement, es deté la col·lecció de brots, es permet que les plantes creixin més fortes i s’emmagatzemin nutrients als rizomes per a la propera temporada.

Cada 3-4 anys (i preferiblement després de 2 anys) s’han d’aplicar fertilitzants orgànics podrits als passadissos de la planta: 1-2 cubells per 1 m² o 2-2,5 kg per planta.

Ruibarbre: bellesa, beneficis i gust

A partir de tiges carnoses de ruibarbre, properes a les pomes en composició química i valor nutritiu, preparen compotes, gelea, fruites confitades, farcit de pastissos, melmelada … Són perfectes per fer postres ràpides, salses i pastes diverses.

A més, les tiges de ruibarbre primaveral són molt beneficioses. A principis de primavera, el ruibarbre conté àcid ascòrbic, rutina, sucres, substàncies de pectina, màlic i altres àcids. El ruibarbre és molt ric en vitamines A, C i algunes del grup B. I, per tant, aquesta planta vegetal té propietats antiscorbútiques i tòniques.

Amb un augment de la temperatura de l’aire i del terra, els pecíols del ruibarbre s’agreugen, s’acumulen en ells àcid oxàlic, cosa que no és inofensiva, per tant, amb l’inici de l’estiu, és millor negar-se a utilitzar el ruibarbre.

Amb finalitats medicinals, s’utilitzen preparats d’arrels i rizomes de ruibarbre. S'utilitzen com a laxant, colerètic i tònic per a l'anèmia i la tuberculosi. Per fer-ho, a la tardor, els rizomes de la planta es desentrenen, es netegen, es renten, es tallen a trossos i s’assequen a una temperatura de 60 ° C. Els trossos secs d’arrels i rizomes de ruibarbre es molen en pols i s’elaboren com el te.

A més del seu gust i propietats medicinals, el ruibarbre també té avantatges decoratius: les seves fulles verdes i potents tenen un aspecte espectacular als parterres envoltats de flors anuals.

Com mantenir el ruibarbre més temps?

Si compreu ruibarbre i teniu previst utilitzar-lo fresc, renteu-lo i emboliqueu-lo amb paper. Però tingueu en compte: si està més de dos dies a la nevera, comença a marcir-se.

Si us agrada el ruibarbre jove, congeleu-lo després de rentar i tallar les tiges. Es recomana que el ruibarbre antic elimini la "corda", com l'api. Podeu tallar el ruibarbre a trossos curts i congelar-lo en bosses així, tot i que és millor posar-hi sucre a les bosses, que formi un magnífic xarop en descongelar (per cada 450 g de ruibarbre necessiteu uns 55 g de sucre). El ruibarbre congelat es pot guardar durant diversos mesos.

Ruibarbre fresc a l'hivern

Per obtenir productes frescos a l’hivern, el ruibarbre s’expulsa a qualsevol local (a finals de tardor i principis de primavera, per exemple, en una galeria climatitzada), on es pot mantenir la temperatura i la humitat adequades.

A la tardor, després de la desaparició de les fulles i de l’entrada de les plantes en el període inactiu, es minen, se seleccionen i es posen per a l’emmagatzematge. Emmagatzemeu el material preparat al soterrani o celler.

Si cal, els rizomes es col·loquen a prop els uns dels altres sobre una capa de terra de 12-15 cm de gruix, després de la qual es reguen abundantment. La destil·lació es realitza a una temperatura de 10 … 15 ° C i una humitat de l’aire del 60-70%. El material de plantació es ventila i es rega regularment un cop per setmana.

La primera collita es realitza al cap de 30-35 dies, els pecíols es trenquen amb molta cura. Durant sis o vuit setmanes, cobren cinc o sis honoraris. Després d’això, s’excaven les arrels i es planta un nou lot.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Com cuinar el ruibarbre? Receptes de ruibarbre

El ruibarbre és en realitat una verdura, però es cuina com una fruita. Les seves tiges són lleugerament àcides i solen requerir sucre afegit, tot i que el sucre excedirà el ruibarbre. El ruibarbre s’utilitza per preparar amanides, conserves, melmelades, melmelades, melmelades, fruites confitades, vi, compotes, gelatina, kvass, farcit de pastissos, suc, vi i molt més. Les tiges de ruibarbre joves són ideals per a pastissos, gelats i sorbets. El seu sabor delicat combina bé amb aromes més forts de gingebre o cítrics com l’aranja o la taronja. El més senzill és el ruibarbre bullit en almívar i, a continuació, batut amb un batedor normal. Es tracta d’una preciosa salsa rosa que es pot servir amb gelats de vainilla o pastissos.

Ruibarbre en almívar

L’estofat en xarop de sucre, en xarop de gingebre confitat o en gelatina de groselles es considera una opció clàssica per fer ruibarbre. Al mateix temps, allibera una gran quantitat de suc i, per tant, gairebé no necessita aigua.

El ruibarbre es cou molt ràpidament, així que aneu amb compte si cal mantenir-lo en forma per a la recepta. Feu una mica de xarop dissolent el sucre en una mica d’aigua, afegiu-hi el ruibarbre preparat i deixeu-ho coure a foc molt lent durant 7-10 minuts (si deixeu que el xarop es cogui a foc lent, el ruibarbre es fondrà ràpidament, així que vigileu-lo).

Melmelada de maduixa i ruibarbre

Ruibarbre (pecíols) - 500 g, maduixes - 500 g, sucre - 500 g. Rentar les tiges de ruibarbre, eixugar-les bé. Traieu les venes, tallades a trossos petits. Ara poseu el ruibarbre en un bol per capes, alternant amb el sucre. Per fer-ho, utilitzeu la meitat del sucre amb recepta que tingueu. A continuació, tapeu-ho amb un tovalló i deixeu-lo un dia. Esbandiu les maduixes ràpidament sota aigua corrent i eixugueu-les. Traieu les tiges. Col·loqueu-ho de la mateixa manera que el ruibarbre en un bol per capes, alternant amb la resta de sucre granulat. Tapar amb un tovalló i deixar-ho tota la nit. Ara preneu una cassola, poseu-hi el ruibarbre i el sucre. Poseu a foc lent. Cuinar fins que el ruibarbre sigui translúcid. A continuació, afegiu les maduixes amb sucre, remeneu-les. Cuinar fins que estigui tendre, remenant de tant en tant. Quan la melmelada estigui llesta, traieu-la del foc i traieu la escuma. Refredar lleugerament i abocar en pots estèrils.

Kissel de carbassa i ruibarbre

300 g de carbassa, 300 g de ruibarbre, 100 g de sucre, canyella, pell de llimona o taronja, 5 gots d’aigua. Ratlleu la carbassa pelada amb un ratllador gruixut, talleu el ruibarbre en trossos en diagonal. Bullir l'almívar amb espècies, submergir-hi el ruibarbre, bullir, afegir la carbassa, tornar a bullir.

Ànec amb ruibarbre

Ratlleu tres pits d’ànec amb 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre. Deixeu-ho actuar com a mínim 30 minuts (o més). Bullir 100 ml de licor de grosella negra amb 150 ml de vi negre i afegir 60 ml de puré de ruibarbre. Condimentar al gust. Esbandiu la sal i el sucre de l’ànec i feu-les a la planxa fins que estiguin tendres. Talleu-los a trossos i serviu-los amb salsa.

Pastís de ruibarba i taronja amb molla

Preescalfeu el forn a 190 ° C. Col·loqueu 500 g de ruibarbre congelat al plat baix del forn de ceràmica. Aboqueu suc sobre 1 taronja i escampeu-hi 2 cullerades. l. Sàhara. Posar 250 g de farina en un bol i fregar 75 g de mantega. Incorporeu-hi 25 g de civada laminada, 50 g de sucre i 50 g d’ametlles ben picades. Escampeu ruibarbre amb massa i suau. Es cou al forn durant 25-30 minuts, fins que el farcit bulli.

Postres amb ruibarbre i gingebre

Poseu 750 g de ruibarbre en un plat de forn baix, escampeu-los amb 75 g de sucre, ratlladura i suc d’1 taronja i 1 culleradeta de gingebre ratllat fresc. Posar al forn i coure durant 30-40 minuts a 180 ° C. Deixeu refredar. Afegiu la barreja de ruibarbre al batedor juntament amb 200 ml de iogurt grec gruixut i bateu. Passar a un gerro i decorar amb gingebre confitat.

Batut de ruibarbre

Batre 300 g de iogurt de ruibarbre, 125 g de gerds, 350 ml de llet amb pebre negre mòlt. Serviu-ho en gots alts, guarnits amb gerds frescos.

Melmelada de ruibarbre i taronja

Peleu 6 taronges, talleu el màxim possible de carn blanca, dividiu-les en tascons i traieu-ne les llavors. Col·loqueu la polpa de taronja en una olla de melmelada, afegiu-hi la ratlladura de la meitat de les taronges, tallades a tires fines. Afegiu-hi 700 g de sucre. Peleu el ruibarbre, talleu-lo a trossos prims, afegiu-lo a les taronges i remeneu-ho tot a foc lent fins que es faci la melmelada. Traieu l’escuma de la superfície. Aboqueu-los en pots i, quan la melmelada s’hagi refredat, suro.

Clafoutis de ruibarbre amb licor

Batre 400 ml de llet escalfada, 3 ous, 3 cullerades. l. sucre, 3 cullerades. l. farina simple i 2-3 cullerades. l. mantega desfeta. Poseu 450 g de ruibarbre picat al fons d’un motlle refractari de 30x23x12 cm i aboqueu-hi 2 cullerades. l. licor i afegir 2 cullerades. l. Sàhara. Aboqueu la massa per sobre. Coure al forn durant 30-35 minuts a 190 ° C. Quan el clafoutis estigui a punt, traieu-lo del forn, espolseu-lo amb sucre en pols i serviu-lo immediatament.

Ruibarbre al vi

Col·loqueu en una cassola 1 kg de ruibarbre picat, 1 ampolla de vi blanc dolç, unes tires de pell de llimona seca, 1 beina de vainilla i 225 g de sucre. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure 90 minuts. Traieu la ratlladura i la mongeta de vainilla. Serviu-ho fred sense nata.

Vodka de ruibarbre

Tritureu 2 tiges de ruibarbre amb una mà i poseu-les en un pot amb 3 cullerades. l. Sàhara. Deixar actuar 2 dies. Afegiu-hi 3 grans, 1 pal de canyella i 1/2 ratlladura de llimona. Aboqueu 1 litre de vodka. Emmagatzemeu el pot en un lloc fresc i fosc durant 3 setmanes, però sacsegeu-lo diàriament. A continuació, coleu-ho, aboqueu-lo en una altra ampolla i deixeu-ho durant 3 mesos abans d'utilitzar-lo.

Compota de ruibarbre amb maduixes

Dissoleu 450 g de sucre en 600 ml d’aigua i porteu a ebullició. Bullir durant 2 minuts. Deixar refredar i refrigerar una estona. Col·loqueu 450 g de ruibarbre en almívar fred. Tapeu-ho, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts (ja no, si no, bullirà). Reduïu el foc i deixeu el ruibarbre en una cassola fins que es refredi. A continuació, afegiu 225 g de maduixes picades. Refrigeri i serveixi.

Pa de ruibarbre irlandès "casament de barra"

Posar 175 g de sucre morè, 300 g de fruita seca i 55 g de ratlladura de cítrics en un bol, abocar 600 ml de te refredat acabat de fer. Tapar i deixar durant 6 hores. A continuació, afegiu 1 ou batut i 55 g de mantega estovada als fruits secs, barregeu-los. Agafar 350 g de farina, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1 culleradeta d’espècies, batre. Aboqueu-ho en un motlle de 1 kg. Es cou al forn preescalfat a 1800C durant una hora i mitja, fins que el pa pugi i se senti ferm al tacte. Gireu-lo sobre una reixeta i deixeu-lo refredar. Poseu 450 g de ruibarbre en un cassó, escampeu-hi 1 culleradeta de sucre i afegiu-hi una cullerada d’aigua. Bullir la ruibarba uns minuts per mantenir les peces intactes. Escórrer. Aboqueu el ruibarbre sobre el pa i poseu-hi a sobre la nata muntada. Serviu-ho amb mantega.