All: Propietats útils, Elements Culturals

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Una oda a l’all. Primera part

Un altre hivern amb epidèmia de grip ens va tornar a fer pensar en l’ús de remeis naturals, entre els quals l’all es troba en un dels primers llocs.

L’all és una de les plantes més antigues que la gent va començar a utilitzar per al seu avantatge. Al principi, es recollia a la natura juntament amb altres plantes silvestres comestibles, i després van començar a cultivar-la especialment a prop d’habitatges d’horts. A causa de les seves característiques específiques, a causa dels seus forts phytoncides, l’all s’utilitza actualment a l’economia nacional tant com cap altra planta.

Es menja fresc, s’utilitza a la cuina, per a la preparació de productes per a un ús futur, en adobats i adobs, a les indústries de conserves i elaboració de carn. L'oli d'all i la pols d'all sec es preparen a partir d'all fresc. Els seus bulbs s’utilitzen com a matèries primeres a la indústria farmacèutica per a la fabricació d’uns deu tipus de medicaments; l’all s’utilitza en medicina popular i científica, veterinària, en la lluita contra les plagues i les malalties de les plantes i per evitar el deteriorament dels productes agrícoles.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Propietats útils dels alls

Els bulbs d’all contenen un 35-42% de matèria seca; 6,0-7,9% de proteïna bruta; 7-25 mg% d’àcid ascòrbic; 0,5% de sucres reductors; 20-27% de polisacàrids; 53,3-78,9% de sucres; 5,16% de greix; vitamines B1, PP, B2. La cendra d’all conté 17 elements químics; sals de fòsfor, calci, coure, iode, titani, sofre. Són particularment importants el iode, que conté 0,94 mg per 1 kg d’all, ferro, que és el mateix que a les pomes: 10-20 mg per 100 g, així com seleni i germani. L’all conté aminoàcids valuosos per als humans, inclosa molta lisina. La presència de sulfurs i oli essencial determina la nitidesa del gust i l’originalitat de l’olor. Els antibiòtics de les plantes superiors (fitònids) continguts en l’oli essencial inhibeixen el desenvolupament de microorganismes. L’acció bactericida dels alls és molt elevada.

La composició química de l’all, inclòs el contingut d’oli essencial, depèn de la varietat, de les dates de plantació i collita, del sòl i de les condicions climàtiques, de les condicions d’emmagatzematge i de la composició dels fertilitzants aplicats. L’all conté fructosans, hidrats de carboni que el cos humà absorbeix fàcilment.

Les fulles verdes d’all són la font més rica d’àcid ascòrbic, el contingut del qual és de 127-140 mg%. El contingut de sucre en elles és del 3,7-4,2%.

Tot l’anterior fa que l’all arribi al rang de coses de les quals la gent avui no pot prescindir.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Característiques de la cultura

En el procés d’una llarga evolució, l’all com a planta cultivada ha perdut la seva capacitat de reproducció a través de llavors i només es reprodueix vegetativament.

Tot l'assortiment d'all es divideix en varietats d'hivern i primavera. El nom de la forma o varietat (hivern o primavera) determina el moment de plantar el material de sembra. Les varietats d’all de primavera es conreen durant la plantació de primavera a gairebé totes les regions geogràfiques amb condicions de temperatura i humitat favorables necessàries per al seu cultiu a la primavera i l’estiu.

Cal assenyalar que la majoria de varietats es caracteritzen per un rang limitat i, per tant, quan es transfereixen a altres condicions climàtiques i del sòl molt diferents de les que es van formar aquestes varietats, presenten canvis significatius en les característiques morfològiques i biològiques, cosa que sovint condueix a una disminució del nombre i de la qualitat del cultiu de bulb.

Un gran nombre de formes i varietats d’alls, creades per la selecció en el procés de la història de la humanitat, li van permetre estendre’s a quasi totes les regions de la terra: en climes temperats, als subtropicals i fins i tot a les regions tropicals.

La gran necessitat de producció d’alls per a aliments i com a matèria primera per a la fabricació de medicaments, especialment en relació amb els recents descobriments de les seves propietats originals per al tractament de diverses malalties humanes, inclòs el càncer, ha provocat el fet que que la producció d’aquest cultiu va augmentar significativament: la població mundial va començar a consumir molt més all que abans.

Segons la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació), la producció bruta d’all al món va superar els 10 milions de tones anuals i la superfície ocupada per aquest cultiu és de 981.000 hectàrees, mentre que el rendiment va ser de 10,2 t / ha. La Xina ocupa el primer lloc en la producció d’alls al món (d’una superfície de 483.000 hectàrees es produeixen uns 6,5 milions de tones amb un rendiment de 13,4 t / ha).

La situació de la producció d’alls a Rússia i el seu subministrament al mercat de consum és actualment extremadament insatisfactòria. Si el 1990 la superfície sota all era de 1130 hectàrees, el rendiment era de 2,6 t / ha, la collita bruta era de 2938 tones, al 1998 aquests indicadors eren, respectivament, de 300 hectàrees, 1,5 t / ha i 450 tones, amb a les empreses agrícoles la superfície d’aquest cultiu era de 40 hectàrees i la collita bruta de 60 tones. Avui, malauradament, l’all regna al mercat de consum, comprat a la Xina, l’Índia, Egipte, Àsia Central, poc emmagatzemat, amb poc gust.

Actualment, la producció d'all a Rússia es concentra principalment en la jardineria domèstica, amb l'all d'hivern que ocupa el lloc principal en l'estructura de plantació. És més madur i més productiu, però s’emmagatzema poc i s’utilitza per al consum de tardor i principis d’hivern, així com per a la conserva. Les varietats d’all de primavera són menys productives, però tenen una qualitat de conservació elevada, a causa de les quals els bulbs es conserven bé fins a la nova collita i els individuals, fins a dos anys, de manera que s’utilitza durant el període hivern-primavera-estiu., contribuint a l’ús durant tot l’any d’all fresc a la dieta.

L’all de primavera es cultiva com a planta bulbosa anual a principis de plantació de primavera. El rebrot de les arrels del clau a la terra comença a una temperatura positiva baixa, per tant, es recomana la sembra primerenca, que contribueix a un creixement més ràpid de les fulles en el període inicial.

La fulla de les plantes d’all és plana, acanalada per sobre i quillada per sota. El color de la fulla varia de verd clar a fosc amb diferents graus de floració cerosa. Amplada de la fulla 0,5-1,5 cm Les beines de les fulles formen una falsa tija. El nombre de fulles en una planta varia en funció de la varietat i de les condicions de creixement de 8 a 15. En el procés de creixement, es formen dents a les axil·les de les fulles, formant un bulb. L’assentament de claus d’olor normalment comença darrere de 5-6 fulles i continua en espiral fins al final de la temporada de creixement, donant lloc a plantes amb bulbs de múltiples claus (fins a 25-30 claus que pesen 0,13-3,5 g). La bombeta és nervada, la seva forma varia de plana a rodona-ovalada. Les escates de cobertura seques tenen un color diferent segons la varietat.

Pot ser de color blanc, amb tonalitats rosades, morades i marrons en forma de ratlles fosques borroses dels colors indicats. Les escates exteriors són més clares que les de sota. Les escates seques que cobreixen la dent són més denses, més gruixudes, fortes i, per regla general, de color fosc, marró violeta o blanc rosat, sovint cobrint les escates de les dents són incolores. El sucós teixit del clau és blanc, tot i que hi ha varietats de sabor picant en què és de color crema groguenc.