Bressons: Creixen A L’ampit De La Finestra

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Cressó o créixens (Nasturtium officinale), que creix sobre un davall de la finestra, receptes

Per desgràcia, créixer el verd als nostres apartaments a l’hivern no és gens fàcil. I si també recordem les plàntules, que cal conrear en el mateix període, i tenim en compte els interessos de les flors d’interior, queda clar que de vegades sovint no tenim temps per al verd. I en la seva majoria, com altres plantes, també és fotòfil, però amb l’espai de llum addicional que tenim problemes constants, més exactament, només hi ha un problema: aquest espai simplement no és suficient.

Per això, val la pena prestar atenció a una planta com el créixens, que es desenvolupa literalment "a la velocitat de la llum". Arriba a una alçada de 30-90 cm i és perfecte per a amanides i condiment per a carn, peix i altres plats; utilitzen fulles, tiges i cims de brots joves. El seu sabor és picant, mostassa. Fins fa poc, se sabia poc sobre aquesta planta. Mentrestant, el créixens és un cultiu prometedor i és una planta perenne de la família de les cols que creix ràpidament. Fa temps que es cultiva com a cultiu d'hortalisses als països d'Europa occidental, Àsia i Amèrica, i té èxit tant en terrenys oberts com en terrenys protegits.

Els créixens es van introduir a la cultura al segle XIX, primer a Anglaterra i després en altres països. Es mengen fulles crues i cims de brots joves, que tenen un sabor agut de mostassa, milloren la gana i contenen moltes vitamines. Pel que fa al betacarotè i altres vitamines, el créixens és superior a l’api i la ceba i no és inferior al julivert. La planta també conté oli essencial (0,42 mg), iode, ric en minerals, especialment fòsfor.

Per què és útil el créixens?

El créixens es troba a molts països d’Europa i Àsia i també creix a Amèrica, on va ser portat pels colons europeus. Els créixens silvestres s’utilitzen com a cultiu d’hortalisses des de temps remots. I no tant pel seu gust agradable, sinó pels seus beneficis. Aquesta herba verda ha estat lloada des de temps remots per les seves qualitats medicinals, i serà especialment útil a l’hivern i a la primavera.

A l’antiga Roma es creia que els verds de créixens, que s’utilitzaven juntament amb el vinagre, calmaven i curaven les persones amb una ment avorrida. A la Xina s’utilitza per reduir la pressió arterial i com a laxant. Els irlandesos són particularment forts en els beneficis del créixens per a la salut, citant la llegenda que molts dels seus predicadors van menjar créixens i pa sec tota la vida i es van mantenir sans. El créixens també es coneix com a purificador de sang, antiscorbútic, diürètic, expectorant, tònic. La planta és útil per a l'obesitat i la diabetis.

Pel que fa al contingut de vitamina C, aquest tipus d’amanida és 2-5 vegades superior a les fulles de ceba verda. El seu valor especial és el contingut d’una quantitat important de iode, la manca del qual provoca malalties de la tiroide. A més de vitamina C (fins a un 150%), el créixens conté iode, fins a 0,45 mg per 1 kg de matèria seca, a més de ferro, fòsfor, potassi, calci, magnesi i coure. La saba de créixens és excepcionalment rica en sofre, que representa més d’un terç de tots els elements minerals i sals de créixens combinats. Els àcids (inclosos el sofre, el fòsfor i el clor) formen al voltant del 45% dels elements del créixens. Atès que aquest suc és un poderós agent de neteja intestinal, no s’ha de consumir mai sol, sinó només barrejar-lo amb altres sucs, com ara la pastanaga o l’api.

Una barreja de suc de pastanaga amb suc d’espinacs i una petita quantitat de créixens i suc de fulles de nap conté substàncies necessàries per a la restauració normal de la sang i sobretot per millorar el subministrament d’oxigen. Per a l’anèmia, la pressió arterial baixa i la primesa, aquesta barreja és una nutrició excel·lent. Una barreja de suc de pastanaga, espinacs, fulles de nap i créixens té la capacitat de dissoldre la fibrina coagulada a la sang en hemorroides o hemorroides i en molts tipus de tumors.

Beure un litre d’aquesta barreja diàriament, amb l’exclusió total de la farina, els productes carnis i el sucre de la dieta, va tornar el cos a la normalitat d’un a sis mesos d’una manera natural. En el cas de la cirurgia, el procés de recuperació pot trigar més.

El suc de créixens és un afegit valuós als sucs de pastanaga, julivert i patata en el tractament de l’emfisema. En aquesta barreja de sucs, el predomini del fòsfor i el clor té un valor especial.

Creixent creixent

A l'aire lliure. En teoria, els créixens es conreen de la mateixa manera que els arrossos, però només en aigües corrents. La preparació del sòl consisteix a anivellar la superfície, tallar les séquies d’abastiment d’aigua i de drenatge i omplir els conques hidrogràfiques. Allà on els créixens no formen llavors, es propaguen vegetativament plantant plantes joves. En primer lloc, es mantenen amb alguns cultius verds en aigua corrent durant 4 dies, després es retira l’aigua durant 3 dies, però el sòl ha d’estar aigua. Només després d’això, cada 4-5 dies, les plantes es queden 1-2 dies sense aigua corrent, que també s’elimina durant la nit. En general, per a nosaltres que no sabem cultivar arròs, aquesta és una tecnologia força complicada.

Els créixens també es poden cultivar a l'aire lliure amb un reg abundant a les zones situades a depressions, a prop de masses d'aigua, en sòls pantanosos. En particular, hi ha aquestes recomanacions: per cultivar créixens, cavar una trinxera de 60 cm d’amplada i 30 cm de profunditat Col·loqueu una capa de fertilitzants orgànics de 15 cm de gruix al fons: adob podrit, compost de jardí o torba. Això ajuda a acumular humitat al jardí. Aboqueu per sobre una capa de terra de 7-10 cm de gruix, per tal de plantar els esqueixos que han donat arrels. I després regar amb regularitat i molt abundantment.

A l'interior. L'inconvenient de la tecnologia de cultiu de créixens en aigua corrent és que una proporció significativa del fertilitzant mineral es renta de les crestes en un termini de 12 hores. Per tant, França i Anglaterra han desenvolupat durant molt de temps una nova tècnica de cultiu de créixens que requereix poca cultura hidropònica. La seva implementació també és possible en terrenys protegits, tant en hivernacles industrials com simplement en condicions d’habitació. Quan es cultiva en hivernacles en hidroponia en hivernacles industrials, per exemple, s’obtenen 6-8 esqueixos de créixens a l’any (2,5 kg per 1 m2 per cada tall).

No és difícil construir una estructura hidropònica a casa: només cal agafar un recipient ample (una conca de plàstic normal és perfecta, preferiblement rectangular) i omplir-la amb dos terços de molsa. La molsa s’humiteja periòdicament amb una solució nutritiva preparada a base, per exemple, de fertilitzants ideals o similars. La plantació de plantes es realitza directament a la molsa el més densament possible, i aviat tindreu una autèntica gespa amb créixens saborosos i saludables.

Reproducció de créixens

El créixens es propaga principalment per pecíols d’uns 15 cm de llargada; la superfície de la planta és desproveïda de cobertura peluda, quan entra en contacte amb el sòl o l’aigua, forma arrels. O simplement podeu tallar els esqueixos i posar-los en un got d’aigua, la meitat o un terç farcit d’aigua. Al cap de 7-10 dies, apareixen les arrels.

Receptes culinàries de créixens

Els creixons verds s’utilitzen en menjars frescos principalment en amanides, i també com a complement als entrepans amb pernil, peix i formatge. És un plat excel·lent per al joc. Els antics romans feien créixens de pebre. Els francesos van elaborar una deliciosa sopa de cressonier de Potage amb creix i patates. A la Xina, on el nom de la planta significa "vegetal d'aigua occidental", el créixens es converteix en sopes, però mai no se serveix fresca. Es permet l’alimentació de tota la planta verda (fulles i tiges). S’obtenen deliciosos entrepans amb pernil, peix o formatge, coberts amb créixens. Les verdures picades s’afegeixen a les sopes o s’utilitzen com a plat secundari per als segons plats de carn i peix.

Sopa de puré amb patates i créixens

Escalfeu 1 cullerada en una cassola. cullerem oli d’oliva i fregim 2 grapats de cibulet picat durant 1-2 minuts amb sal i pebre. Afegiu-hi 300 g de puré de patates acabat, 1/2 bitxo de salsa picada i picada i 400 ml de brou de pollastre o verdures. Poseu a ebullició i afegiu 2-3 grapats de créixens. Batre en un robot de cuina. Torneu a la cassola, torneu a escalfar i salpebreu al gust. Serviu guarnit amb cibulet.

Salsa d’escacs verds

Bullir 300 ml de crema de llet amb 1 escalunya picada fina i coure fins que la barreja sigui 1/3. Fregiu un grapat de créixens en 25 g de mantega i afegiu-los a la nata. Podeu diluir la salsa afegint llet bullent si voleu. Condimentar al gust i regar amb suc de llimona. Batre en un robot de cuina si es desitja.

Amanida de créixens i taronja

Ratlleu la ratlladura de 2 taronges en un ratllador fi, després peleu-les amb un ganivet afilat, tallant tota la pela blanca. Utilitzeu un ganivet per tallar rodanxes entre les pel·lícules i col·loqueu-les totes en un bol juntament amb el suc que degoti mentre talleu la taronja. Feu un apòsit barrejant 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva amb 1 cullerada. una cullerada de suc de taronja, ratlladura ratllada, una mica de sucre, sal i pebre. Tireu el raïm d’escreix amb l’amaniment i escampeu-los per sobre de les falques taronges.

Salmó fregit amb salsa de créixens

Batre 110 ml de vinagre de vi, 55 g d’oli vegetal i 55 g d’escreix. Reserveu-ho una estona perquè s’aprofiti l’amaniment. Unteu 2 trossos de filet de salmó 200 g cadascun amb oli vegetal, rectifiqueu-ho. Fregiu-los pels dos costats en una paella calenta. Col·loqueu un munt de créixens al mig del plat i un tros de salmó al damunt. Espolseu-les amb llavors de sèsam (2 cullerades) i aboqueu-les sobre l’amaniment.

Sopa de cogombre amb créixens

Foneu 55 g de mantega, afegiu-hi 2 raïms de ceba tendra picada i 1 cogombre gran, sembrat i ben picat. Coeu-ho fins que estigui suau i afegiu-hi 2 raïms d’escreix, sal i pebre. Afegiu 1 litre d’aigua o brou feble. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Batre i servir calent amb crema agra o fred.

Sopa de créixens

Sofregiu mitja ceba vermella picada finament amb mantega en un cassó durant 2 minuts, afegiu-hi 2 grans d'all picats i deixeu-los coure 2 minuts més. Aboqueu 290 ml de brou de verdures, 4 cullerades. cullerades de nata i 4 cullerades. culleres de llet. Condimentar al gust i coure durant 2 minuts. Afegiu la meitat del grup de créixens abans de muntar la sopa en un robot de cuina. Serviu la sopa guarnida amb una branca de menta.

Amanida de créixens i llavors de carbassa

En un bol d’amanides, batre el suc de mitja llimona amb 1 cda. cullera d’oli d’oliva. Afegiu-hi 1 munt de créixens, 3 pastanagues ben ratllades i barregeu-les. Fregiu 2 ous bullits per sobre. A continuació, escalfeu una gota d'oli vegetal en una paella, afegiu-hi 1 cullerada. cullera de llavors de carbassa, sofregiu-les durant un parell de minuts, afegiu-hi 1 culleradeta. mel i treure del foc. Escampeu les llavors sobre l’amanida i serviu-les.

Amanida de coliflor, creix i ou

Cuini al vapor el cap de coliflor, trencat en inflorescències, durant 4 minuts. Bullir 3 ous, refredar-los i tallar-los longitudinalment en tascons. Incorporar la col, els ous i 2 raïms de créixens, afegint-hi 4 cullerades. culleres de vinagreta i servir.

Truita farcida de créixens

Piqueu finament 2 raïms de créixens, barregeu-los amb 100 g de mató, 1 cullerada. una cullerada de rave picant, 1 ou cru i condiments. Ompliu 4 truites desossades grans amb la barreja i emboliqueu cada peix amb una làmina gran de paper d’oli. Coure al forn a 1800C durant 20 minuts, fins que el peix s’obri fàcilment amb una forquilla.

Entrepans amb formatge, gambes i créixens

Barregeu 75 g de crema de formatge i 59 g de gambetes pelades i trossejades, rectifiqueu-les al gust. Esteneu el farcit sobre 4 llesques de pa, espolseu-ho amb greix, cobriu-lo amb 4 llesques de pa. Talleu les crostes i talleu els entrepans en 4 trossos en diagonal per formar triangles.