Com Afecten Els Fertilitzants La Qualitat Del Cultiu - 2

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Compostos de nitrogen de naturalesa no proteica

A més de proteïnes, les plantes sempre contenen compostos nitrogenats de naturalesa no proteica, la quantitat dels quals sovint s'anomena "nitrogen no proteic - proteïna bruta". Aquesta fracció inclou compostos de nitrogen mineral (nitrats i amoníac), així com substàncies orgàniques no proteiques (aminoàcids i amides lliures). Entre les substàncies nitrogenades orgàniques dels teixits vegetals hi ha els pèptids, que són petits "residus d'aminoàcids".

Les substàncies nitrogenades orgàniques importants són compostos bàsics: derivats de la pirimidina i la purina. S’anomenen bases pirimidina i purina. Aquests són els components bàsics que formen les molècules d’àcid nucleic. Tot aquest nitrogen no proteic de les fulles de la majoria de les plantes representa un 10-25% del contingut total de proteïnes. En les llavors de cereals, els compostos de nitrogen no proteics solen ser aproximadament de l'1% en pes de les llavors, o del 6-10% de la quantitat de proteïnes. A les llavors de llegums i oleaginoses, el nitrogen no proteic representa el 2-3% del pes de les llavors, o aproximadament el 10% del contingut en proteïnes. La majoria de substàncies nitrogenades no proteiques es troben en tubercles de patata, cultius d’arrels i altres cultius d’hortalisses.

En els tubercles de la patata, les substàncies nitrogenades no proteiques representen aproximadament l’1% del pes dels tubercles, és a dir, contenen aproximadament la mateixa quantitat que les proteïnes i, amb un nivell més elevat de nutrició nitrogenada, pot haver-hi més proteïnes. compostos de nitrogen que les proteïnes. A les arrels de la remolatxa, la pastanaga i altres cultius, el contingut de compostos de nitrogen no proteics també és aproximadament igual al contingut de proteïnes i mitjana del 0,5-0,8% del pes dels cultius d’arrel.

Nitrogen no proteic

És ben absorbit pel cos humà i té un valor biològic bastant elevat. Els fertilitzants augmenten significativament el contingut tant de proteïna com de nitrogen no proteic al cultiu, de manera que es presta molta atenció a l’augment de la quantitat de totes les fraccions.

Hidrats de carboni

El segon grup de productes químics més important per al qual es conreen molts cultius són els hidrats de carboni. Els més importants són sucres, midó, cel·lulosa i substàncies de pectina.

Sàhara

Als teixits vegetals s’acumulen en grans quantitats com a substàncies de reserva. Hi predominen els monosacàrids (glucosa i fructosa) i un disacàrid (sacarosa). De vegades, les plantes en estat lliure contenen una quantitat notable de sucres de cinc carbonis: pentoses.

Glucosa

Contingut en gairebé qualsevol cèl·lula vegetal viva. En moltes fruites i baies, s’acumula en estat lliure en quantitats significatives i determina el seu sabor dolç. En remolatxa i altres cultius d’arrel, tot i l’alt contingut de sucre total, la quantitat de glucosa és petita i poques vegades supera l’1%. La glucosa també es troba en molts disacàrids, trisacàrids, midó, fibra, glucòsids i altres compostos. En un organisme viu, la glucosa és el principal material respiratori i, per tant, la font d’energia més important.

Fructosa

Contingut en moltes fruites dolces en quantitats de fins a un 6-10%. En els vegetals, el contingut en fructosa és molt baix, no més de deu dècimes. Forma part de la sacarosa i de molts polifructòsids, dels quals la inulina és la més estesa. S’acumula com a substància de reserva (fins a un 10-12%) a les arrels de la carxofa de Jerusalem (pera de terra), les dàlies, la xicoira i algunes altres plantes.

Sacarosa

En comparació amb altres sucres, és de gran importància econòmica, ja que serveix com a principal sucre utilitzat en la nutrició de la població. La sacarosa es construeix a partir de residus de molècules de glucosa i fructosa. Les fruites i les baies es distingeixen pel seu contingut més alt; n’hi ha moltes a les arrels de la remolatxa (14-22%). Els compostos molt importants de les plantes són els èsters fosfòrics dels sucres (principalment hexosa i pentosa), que són compostos de sucre amb un residu d’àcid fosfòric. Processos tan importants com la fotosíntesi, la respiració, la síntesi d’hidrats de carboni complexos a partir d’altres més senzills, les transformacions mútues de sucres i altres processos es produeixen a les plantes amb la participació obligatòria d’èsters de fòsfor de sucres. Per tant, els fertilitzants aplicats amb fòsfor canvien significativament la qualitat del cultiu, augmentant el contingut d’hidrats de carboni fàcilment mòbils: glucosa, fructosa i sacarosa.

Midó

És principalment un polisacàrid d’emmagatzematge que es troba a les fulles verdes, però els principals òrgans en què es troba són les llavors i els tubercles. El midó no és una substància homogènia, sinó una barreja de dos polisacàrids diferents: l’amilosa i l’amilopectina, que difereixen en propietats químiques i físiques. El midó conté un 15-25 i un 75-85%, respectivament. L’amilosa es dissol en aigua sense la formació d’una pasta, dóna una coloració blava amb iode. L’amilopectina dóna un color violeta amb iode, amb aigua calenta forma una pasta. El contingut de midó al cultiu depèn molt de l'aplicació de fertilitzants de fòsfor i potassi.

La major quantitat de midó s’acumula a les llavors d’arròs (70-80%), blat de moro (60-75%) i altres cereals. El contingut en midó de les llavors dels conreus lleguminosos és baix i en les llavors de llavors oleaginoses és gairebé absent. Hi ha molta fècula als tubercles de patata: en varietats primerenques (10-14%, mitjanes tardanes i tardanes), del 16-22% del pes del tubercle. En funció de les condicions de cultiu de les plantes i, sobretot, dels fertilitzants, el contingut de midó pot variar significativament. El midó és molt ben absorbit pel cos humà i es converteix fàcilment en plantes en altres hidrats de carboni fàcilment mòbils. La seva desintegració es produeix sota l’acció d’un grup d’enzims, que s’anomenen amilases.

Cel·lulosa o fibra

És la part principal de les parets cel·lulars de les plantes. La cel·lulosa pura és una substància blanca i fibrosa. En llavors de cultius lleguminosos, la cel·lulosa és del 3-5%, en tubercles de patata i cultius d'arrel, aproximadament l'1%. Hi ha molta cel·lulosa al cotó, el lli, el cànem i el jute, que es conrea principalment per a la producció de fibres de cel·lulosa filamentària. La cel·lulosa no és assimilada pel cos humà i serveix de llast, però assegura una millor funció intestinal, afavoreix l’eliminació de metalls pesants del cos. Amb la hidròlisi completa de la fibra (això es produeix en el cos dels remugants) es forma glucosa.

Substàncies de pectina

Estès a les plantes, són capaços de formar gelea o gelea en presència d’àcid i sucre. En la major quantitat (fins a l'1-2% del pes del teixit), es troben en cultius d'arrels, fruites i baies. El contingut de substàncies de cel·lulosa i pectina (formes insolubles d’hidrats de carboni) al cultiu també es pot controlar amb l’ajut de fertilitzants, principalment canviant la proporció entre els elements aplicats.

Greixos i substàncies similars als greixos, els anomenats lípids i lipoides

Tenen un paper molt important en la vida de les plantes, ja que són components estructurals del citoplasma de les cèl·lules, i en moltes plantes, a més, tenen el paper de substàncies de reserva. Els greixos citoplasmàtics i els complexos de lipoides amb proteïnes (lipoproteïnes) s’inclouen en tots els òrgans i teixits de les plantes, en fulles, tiges, fruits, arrels; el seu contingut és del 0,1-0,5%. Les plantes que acumulen una gran quantitat de greix a les llavors i en què és la principal substància de reserva s’anomenen plantes oleaginoses. El contingut en greixos de les llavors de gira-sol és del 26-45%, el lli - 34-48%, el cànem - 30-38%, la rosella - 50-60%, la rue de cabra i l’amarant - 30-40%, en els fruits de l’arç cerval - fins a 20%. La variabilitat del contingut de greix de les llavors depèn de les característiques varietals del cultiu, del clima, de les condicions del sòl i dels fertilitzants aplicats.

El valor nutritiu dels greixos vegetals no és inferior al dels greixos animals. A més, a l’hora de determinar el valor nutritiu dels greixos, s’ha de tenir en compte que els àcids linoleic i linolènic, que formen part de la seva composició, només es contenen en olis vegetals. Són "irremplaçables" per a una persona, ja que no es poden sintetitzar en el seu cos, però són necessaris per a la vida normal.

Les vitamines del cos humà no es poden sintetitzar i, en absència o deficiència, es desenvolupen malalties greus. A les plantes, les vitamines estan estretament relacionades amb els enzims. Ara es coneixen unes 40 vitamines diferents. La manca d’àcid ascòrbic (vitamina C) en els aliments condueix a una malaltia greu anomenada escorbut. Per prevenir-ho, una persona hauria de rebre al dia 50-100 mg d’àcid ascòrbic amb aliments.

La tiamina (vitamina B1) és indispensable en els processos metabòlics en plantes i animals, ja que en forma d’èter fosfòric s’inclou en una sèrie d’enzims que catalitzen la transformació de molts compostos. Amb la manca de tiamina en l’alimentació humana, es produeix polineuritis. La riboflavina (vitamina B2) és un component de molts enzims redox.

La necessitat humana diària és de 2-3 mg. La major part d’aquesta vitamina es troba en llevats, cereals i en algunes verdures. La piridoxina (vitamina B6) té un paper important en els processos metabòlics, especialment en el metabolisme del nitrogen: forma part dels enzims que catalitzen moltes reaccions del metabolisme dels aminoàcids, inclosa una reacció tan important com la seva transaminació.

El tocoferol (vitamina E) és un grup de substàncies amb alta activitat. Amb la manca de vitamina E en una persona, es altera el metabolisme de proteïnes, lípids, hidrats de carboni, es afecten els genitals i es perd la capacitat de reproducció. El retinol (vitamina A) protegeix els humans i els animals de la xeroftalmia, la inflamació de la còrnia dels ulls i la "ceguesa nocturna".

Les plantes no contenen vitamina A, però contenen substàncies amb activitat de vitamina A. Aquests inclouen els carotenoides: pigments grocs o vermells. El més important és el carotè, que, juntament amb la clorofil·la, sempre es troba a les fulles verdes, a moltes flors i fruits. Els carotenoides tenen una gran importància en els processos de fotosíntesi, reproducció de plantes i sistemes redox. El carotè en el cos humà es converteix fàcilment en vitamina A.

Es coneixen diversos compostos amb activitat de vitamina K, són necessaris per a la coagulació normal de la sang, amb la seva manca, la taxa de coagulació de la sang disminueix bruscament i, de vegades, s’observa la mort per hemorràgies internes. A les plantes, les vitamines del grup K participen en processos redox i, en particular, en el procés de fotosíntesi.

La vitamina K es sintetitza a les parts verdes de les plantes, que són més riques en vitamina que les llavors. Una bona nutrició de les plantes mitjançant la fertilització augmenta significativament el contingut de vitamines del cultiu.