Per Què L’albergínia és Bona I D’on Va Sorgir?

2023 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-07-30 21:04

Albergínia multicolor

Fins fa poc, a ningú se li havia acudit intentar aconseguir una collita d’albergínies a la nostra terra dolça d’Ural.

No obstant això, el temps va passar, van aparèixer noves varietats i híbrids d’albergínia, es van començar a aplicar noves tecnologies i aquests fruits exòtics als nostres jardins es van fer realitat.

Per descomptat, no són pastanagues (tot i que també cal tenir cura d’elles) i, ho reconec, haurà d’esforçar-se molt, però fins i tot en el pitjor estiu, les albergínies, amb la cura adequada, us delectaran amb bona collita. Naturalment, no parlem de grans plantacions, ja que cada centímetre d’hivernacles val el seu pes en or. Però no es requereix una collita d’albergínies massa gran: no es conserven fresques durant molt de temps (al compartiment inferior de la nevera durant no més de 10 dies) i els fruits retirats s’han de processar immediatament. Per tant, sembro una dotzena o mitja (com resultarà) de matolls, i la nostra família, de fet, en té prou.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Les albergínies que són exòtiques per a nosaltres poden transformar l’aspecte de qualsevol hivernacle. Majestuoses, amb un fullatge potent i un "tronc semblant a un arbre", sorprenen amb la varietat de formes i colors dels seus fruits. Si abans a la tardor a les nostres botigues de verdures apareixien fruites d’albergínies estrictament morades de forma estàndard i clarament cobertes i, a més, amb un sabor dubtós, al vostre jardí podeu obtenir fruites completament diferents (tant per aspecte com per gust)..

I això us obligarà a canviar radicalment la vostra opinió sobre el valor pràctic d’aquest vegetal. Però què dir, abans, de fet, no teníem ni idea del gustoses que poden ser les albergínies (no en va, són les verdures preferides de molts pobles del sud) i vam mirar completament indiferents el que ens oferia l’ofici. Sí, i jo mateix vaig començar a plantar albergínies només per l’exotisme, i només llavors em vaig adonar del gustoses que són i de la utilitat que tenen.

Les fruites d’albergínies han de ser fermes i fermes, la pell ha de ser brillant i el color ha de ser brillant.

Tots sabem que la majoria de les vegades el caviar es prepara a partir d’albergínies (recordeu: "caviar d’ultramar - albergínia"). Però, de fet, què no en fan? Les albergínies s’estofen amb crema agra, amb tomàquet i all; al forn amb formatge i ous; fregit amb tomàquets, cebes i arròs, prepareu un guisat de verdures; sal i escabetx. A més, són fregits, cuits al forn, farcits i fins i tot secs (encara que no he provat aquesta opció).

D'on sou, fabulosa albergínia?

A diferència de la majoria dels altres cultius de solanàcies que són originaris d’Amèrica, l’albergínia ens va arribar de les regions tropicals del sud-est asiàtic. Fins ara, les formes silvestres d’aquesta planta es poden trobar a l’Índia, Birmània, Pakistan, Indoxina i a les illes properes. Tanmateix, van ser els indis els que van introduir-la a la cultura (segons dades científiques, ja al 1.000 aC) i només des de l’Índia els comerciants perses van portar albergínia, primer a la Xina i després al nord d’Àfrica. I només a la següent etapa, els àrabs van introduir els europeus a l’albergínia. I va passar al voltant dels segles XIV-XVI a Itàlia i Espanya. Després, molt ràpidament, les albergínies es van estendre pel sud d’Europa.

Les fruites d’albergínia poden tenir formes més diverses: de doros aplanats i esfèrics, en forma de pera i cilíndrics. I no cal parlar de coloració.

L’albergínia va penetrar a Rússia aproximadament en els segles XVII-XVIII des de l’Àsia Central i el Caucas. Ja a principis del segle XIX, es conreava activament a Astrakhan i Crimea. Avui dia, les fruites d’albergínies grans i brillants són àmpliament conegudes a tot el món.

Pel que fa al rendiment obtingut, cal tenir en compte que l’albergínia té una proporció lleugerament diferent de parts vegetatives i generatives a la planta. Si les plantes de tomàquet es poden cobrir literalment de fruits, en les albergínies la proporció de fulles i tiges supera significativament la proporció de flors i fruits. De mitjana, es formen 5-7 fruits en una planta, bé, si aconseguiu obtenir 10-15 fruits, això és només un miracle.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

No és només una deliciosa verdura

L’albergínia no és només un vegetal deliciós, sinó un producte medicinal valuós (tots els medicaments serien tan deliciosos!). I no hi ha res sorprenent en això, perquè els seus fruits contenen gairebé un terç de la taula periòdica i, al mateix temps, pertanyen a aliments baixos en calories (la dieta més deliciosa per a aquells que volen perdre pes). Es creu que les albergínies contribueixen a la curació de tot el cos, milloren les propietats del metabolisme i de la sang i normalitzen el funcionament del cor, els ronyons, el fetge i els intestins.

Contenen moltes vitamines B1 i C, carotè, sals de ferro, cobalt, coure. I la proporció òptima de sals de potassi i sodi i la presència de pectines contribueixen a una eliminació més completa del colesterol del cos. Per això, les albergínies són molt útils per a l’aterosclerosi i l’anèmia. La presència, de nou, d’una gran quantitat de potassi augmenta el treball del cor i afavoreix l’eliminació de líquids del cos.

Les albergínies creixudes en els fruits acumulen en grans quantitats la potent solanina verinosa. Aquesta és una de les raons per les quals no s’ha de menjar fruites en la fase de maduració de les llavors.

Les substàncies de pectina contingudes en albergínies en quantitats considerables tenen propietats bactericides, augmenten l’excreció de substàncies nocives i els fenols i les antocianines impedeixen el desenvolupament de tumors i augmenten l’absorció de greixos.

Resulta que no totes les albergínies són tan sanes

Igual que una sèrie d’altres verdures, és habitual distingir entre la maduresa tècnica (de consum) i la maduresa biològica en les albergínies. Les albergínies en maduresa tècnica tenen un color brillant característic de la varietat i una superfície brillant. En la maduresa biològica, perden la seva brillantor, es tornen amargs i rugosos, a més, completament no aptes per al menjar.

Són aquestes fruites antiestètiques les que hem vist durant molts anys a les prestatgeries de les nostres "abundants" botigues de verdures. A més, la fruita d’albergínia normal només ha de tenir una tija verda. Una tija marró i seca indica que l’albergínia ha estat arrencada durant molt de temps. Les albergínies fresques no presenten taques marrons i el fruit en si no és suau ni relliscós. La pell d’albergínia no ha d’estar arrugada ni seca. Tots els factors enumerats anteriorment indiquen fruits vells i madurs que, francament, no són comestibles.

Per cert, sobre la pell i el blanqueig. És cert que tenim una opinió molt estesa que abans de cuinar les albergínies s’han de pelar i blanquejar per eliminar l’amargor suposadament “obligatòria”. De fet, aquesta afirmació només és certa per a les albergínies madures. Vam ser "alimentats" així durant tot el període postrevolucionari.

Probablement per això apareixen aquestes recomanacions als llibres de cuina. Tot i que val la pena reconèixer el fet que els híbrids d’albergínies heteròtics que han aparegut recentment, en la seva major part, estan desproveïts genèticament d’amargor. Les albergínies cultivades i recollides a temps amb les seves pròpies mans no tenen amargor i es poden enviar de forma segura a la paella.

Llegiu la següent part: Colors d’albergínia: una varietat de varietats →