Katran En Creixement, Receptes Amb Katran

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Deixeu de banda un llit al jardí per a una nova planta valuosa: katran

Nosaltres, amants del menjar picant, comprem de bon grat pots de rave picant a la botiga. Al mateix temps, ni tan sols sabem que sovint aquests productes es fabriquen amb katran.

Per tant, Anem a conèixer: Katran (Grambe L.) és una planta perenne de la família de la col (crucíferes). De les 33 espècies de katran, 20 creixen a la CEI. Algunes d’elles (katran tartar, katran de mar, katran oriental, katran en forma de canya) s’han introduït al cultiu i s’utilitzen com a farratge, vegetal, oli, midó i plantes mellíferes..

En llibertat, el katran estava molt estès a Crimea, a la península de Kerch, però a causa de la bàrbara col·lecció de la població, gairebé va desaparèixer de la flora local. Aquesta valuosa planta es pot conservar introduint-la més àmpliament a la cultura.

Katran és comú a Gran Bretanya, Europa occidental. A la CEI, es cultiva a Ucraïna, a les repúbliques del Caucas. Katran és poc conegut a Rússia; és pràcticament absent al mercat de les llavors. Es conrea localment al Caucas, a la regió de la Terra No Negra.

El coneixen només a les institucions de recerca, als departaments de cultiu d’hortalisses d’algunes universitats agrícoles, i els rars cultivadors d’hortalisses aficionats intercanvien llavors. Mentrestant, els quatre tipus de katran esmentats són competidors seriosos del rave picant.

Característiques de la cultura

Així doncs, el katran és un arbust de 80-150 cm d’alçada, amb la tija erecta i ramificada. Les fulles són grans, senceres, dividides de forma pinnada o lobulades, amb o sense pubescència.

Amb l’aparició de gelades estables, les fulles es desapareixen i es redueix l’arrel principal principal, a causa de la qual el cap s’atrau al sòl 3-4 cm, cosa que contribueix a la bona resistència hivernal de les plantes.

El segon any, les plantes comencen a créixer de nou immediatament després del desglaç del sòl. Als afores de Sant Petersburg, a finals de la primera dècada de maig, el katran forma una roseta de 6-10 fulles potents. Aproximadament la meitat de les plantes entren a la fase hiperactiva (la resta, al tercer any) i floreixen a la primera dècada de juny.

A la regió de Leningrad, la floració del katran dura 45-65 dies, és una bona planta melífera. Primer, floreixen les inflorescències inferiors del pinzell solt central i, després, les branques dels ordres posteriors.

Katran és una planta autopolinitzadora, però es pot pol·linitzar creuadament. Corbates del 40 al 85% dels fruits. El fruit és una beina de color groc pàl·lid, formada per una part superior amb una llavor i una part inferior estèril. En aparença, el fruit és similar a una femella de 2-10 mm de diàmetre. La maduració dels fruits s’estén. Tenint en compte que els fulletons dels fruits no es separen (no s’obren), es sembren amb fruits. Les llavors són marrons, esfèriques, de 1-2 mm de diàmetre. Quan maduren, cauen en una latència profunda i no germinen ni en les condicions més favorables.

Sembrant katran

Les llavors només germinen després d'una llarga estada al sòl durant l'estació freda o després d'una estratificació artificial. Viabilitat de les llavors de katran classe 1 - 65%, segona - 45%. Es determina només després de l'estratificació: després de remullar-se a l'aigua a temperatura ambient durant dues hores, barrejat amb sorra humida calcinada (1: 3), posada a la nevera a una temperatura de 5 ° C, ja sigui en un soterrani fred o al terra fins a una profunditat d’uns 20 cm durant 90 -100 dies. Després es sembren. Les llavors no estratificades es sembren d’agost a novembre, els brots apareixen a la primavera.

Abans de sembrar, se seleccionen llavors grans, desinfectades en una solució de permanganat de potassi a l'1%, tractades amb un estimulador del creixement del tipus "Zircon". A les condicions del nord-oest de la Federació Russa, el katran és força resistent a l'hivern. Les llavors germinen a 3-4 ° C. La temperatura òptima per a katran és de 20-25 ° C. És fotòfil, no tolera les ombres. Hi ha assignada una àrea independent, tot i que queda bé com una cortina a la gespa.

Katran no tolera l’estat proper de les zones pantanoses d’aigües subterrànies, baixes. Són òptims per a sòls propers a l'acidesa neutra (pH 6,5-7,0).

Katran requereix una bona humitat del sòl al començament del creixement, especialment durant el període de formació del peduncle, i després desenvolupa un poderós sistema radicular. Durant el període de maduració de les llavors, fins i tot és bo si hi ha poca humitat.

El cultiu de l’arrel del katran és de color blanc grisenc, cilíndric, amb poca ramificació. Es forma per la proliferació de l'arrel central. Per tant, no s’utilitza el mètode de reproducció de les plàntules (en cas contrari, es ramifica intensament i els productes comercialitzables no funcionen). Amb un cultiu anual, un cultiu d’arrels cilíndriques comercialitzables arriba als 20 cm de llarg i als 2-3 cm de diàmetre. Els brots de creixement es formen a les restes de l’arrel, de manera que el katran es pot propagar vegetativament. Donat el vigor de la planta, es requereixen sòls "jardins" solts, molt fèrtils i conreats.

A la primera meitat de la temporada de creixement, el creixement i desenvolupament del katran està limitat pel nitrogen, a la segona, el potassi. Es requereix fòsfor durant tota la temporada de creixement.

Per a un katran, se selecciona una secció plana i horitzontal. És millor que els sòls siguin francs arenosos o lleugers, estancs a l’aire i a l’aigua. No col·loqueu katran després de les verdures de la col, ja que en cas contrari es veurà afectat per la quilla, danyada per la mosca de la col. Les millors seran les primeres zones desocupades on es van introduir dosis elevades de matèria orgànica sota el seu predecessor (patates, tomàquets, cogombres, cultius verds). Si no s’aplicaven fertilitzants, feu servir humus, compost a una velocitat d’almenys 30-50 kg / 100 m2, a més d’uns 0,9-1,0 kg de nitrogen i fòsfor i 1,8 kg de potassi. Els bons resultats s’obtenen mitjançant fertilitzants complexos amb microelements (OMU, Kemira-universal, Kemira-patata (remolatxa), etc.) o un additiu per a microelements. Dosis - com per a les plantes d'arrel. Als sòls àcids, s’afegeix calç sota el predecessor.

Col·loqueu el katran a les zones seques sobre una superfície plana amb espaiat de fileres de 60-70 cm, o sobre serralades de 140 cm d’amplada en 2-3 files amb una distància entre files de 35 a 65 cm, entre plantes - 20-30 cm. millor sembrar més densament i aprimar els cultius en fase de 2-3 fulles vertaderes. Les llavors es sembren a una profunditat de 2-4 cm. Es recomana endurir la sembra amb torba, humus, etc., és útil afegir superfosfat o ADM a les files.

Durant els dos primers mesos, les plantes es desenvolupen molt lentament. Per tant, amb l'aparició de plàntules (finals d'abril - principis de maig), immediatament comencen a afluixar el sòl, eliminant les plàntules de males herbes. Katran s’alimenta en la fase de 2-3 i 4-5 fulles vertaderes amb una solució de mulleina o fertilitzants complexos amb microelements.

Collita de katran

El katran tàrtar s’elimina millor a la tardor del primer any. Amb una cultura anual, es cull el més tard possible, ja que en aquest moment, el cultiu d’arrels creix intensament i arriba a una longitud de 30 a 35 cm, s’elimina el fullatge, deixant les tiges d’1-2 cm, s’ensila per a animals domèstics i aus de corral o es posa en compost. Els cultius d'arrel es desenterren, es tallen arrels fines, s'alliberen del sòl a mà, s'assequen i es posen en caixes amb sorra per emmagatzemar-les. Les arrels lesionades i malaltes s’utilitzen per al processament. Part de la sembra es deixa abans de l'hivern i es menja a l'abril i al maig.

Els cultius d’arrel del katran tàtar al primer i segon anys de vida són aproximadament els mateixos en la composició bioquímica, però el segon any, la meitat de les plantes que hi ha comencen a donar fruits i el rendiment disminueix. I a la mar katran el segon any, el contingut de vitamina C disminueix, però les seves arrels creixen fins al 35%.

Si es deixa la sembra per al segon any, la cura consisteix a afluixar, regar la primera meitat de l’estiu, desherbar, alimentar-se.

Donada l’escassetat de llavors a la xarxa comercial, els jardiners hauran de cuidar-les ells mateixos. Per fer-ho, a principis d’octubre, se seleccionen els cultius d’arrel més grans, típics i indivisos amb una longitud de 25 cm, i es dipositen per a l’emmagatzematge. Es planten a principis de primavera segons l'esquema 70x50-70. O al setembre, després de la collita, els cultius d’arrel seleccionats es planten immediatament al sòl obliquament, tancant el punt de creixement de 3-4 cm. Es recomana endurir-los amb torba, serradures, etc. Els testicles es cullen quan el 60-70% de les beines són marrons (50-55 dies després del final de la floració). Amb un cultiu de 2-3 anys, es seleccionen plantes típiques per a llavors amb collita simultània de cultius d'arrels o de forma selectiva.

En collir, assegureu-vos que les llavors no s’esmicolen. Les tiges dels testicles es pengen en un penjador sota un dosser, amb un drap a sota. Les llavors escampades i batudes es garbellen sobre tamisos (o terra), eliminant les llavors no viables del katran tàtar amb un diàmetre de fins a 3 mm i el katran marí de fins a 5 mm.

Als seus jardins, els vilatans i els jardiners conreen poblacions locals de les espècies de katran anteriors. Aquesta planta només s’introdueix al cultiu, per tant, només coneixem la varietat Katran de Crimea de l’estació de verdures i patates de Simferopol. Va ser criat pel mètode de selecció de grups de la població local del tàrtar Katran a Crimea. Aquesta varietat es propaga per llavors i esqueixos d’arrels. Amb el segon mètode, el rendiment es duplica. El cultiu de l’arrel és de color blanc grisenc, cilíndric, amb poca ramificació, i arriba a una massa de 500-800 g.

Qatran a la cuina

Les seves arrels s’utilitzen crues i en conserva, en diverses salses, amanides i per adobar cogombres. A la primavera, es mengen brots i fulles carnosos joves, cultivats, com espàrrecs o amanides.

Receptes amb katran

Salsa picant

Batre els rovells, afegir-hi crema agra, barrejar i combinar amb katran ratllat. Remenant contínuament, escalfeu la salsa a foc lent. Quan la salsa s’espesseixi, traieu-la del foc, afegiu-hi suc de llimona, sal i sucre. Serviu-ho amb carn o peix bullits o fregits.

Per a 0,5 tasses de katran ratllat: 1 tassa de crema agra, 2 rovells d’ou, 1 culleradeta de suc de llimona, 1 culleradeta de sucre granulat, sal al gust.

Salsa freda

Aboqueu vinagre, crema de llet per sobre les molles de pa i bateu-ho bé. A continuació, afegiu katran, sal i sucre.

Per a 0,5 tasses de pa ratllat blanc de pa ratllat - 1 cullerada. una cullerada de vinagre, 0,5 tasses de katran, 1 got de crema agra, 1 culleradeta de sucre granulat, sal al gust.

Salsa de llimona

Combineu maionesa i crema agra, afegiu katran, vinagre, sucre, remeneu i poseu-ho al congelador durant 6 hores i, a continuació, serviu-ho.

Lingonberry amb katran

Barregeu els nabius amb katran i utilitzeu-los com a condiment per a les aus de corral i la vedella.

A la 3ª. culleres de maduixots en vinagre: 1 cullerada incompleta. cullera de katran.

Katran i salsa de poma

Barregeu la poma ratllada amb katran ratllat. Afegiu vinagre, oli vegetal, sal i sucre. Regueu-ho amb brou o nata.

Per a 1 poma: 0,5 tasses de katran, una mica de vinagre i oli vegetal, 1 culleradeta de brou o nata, sal i sucre.

Salsa Katran

Escampeu el katran ratllat amb vinagre. Escalfeu l'oli, barregeu-ho amb farina, afegiu-hi brou de carn i deixeu-ho bullir una vegada. Afegiu la crema de llet al katran preparat, rectifiqueu-ho de sucre, vinagre i sal. A continuació, aboqueu-hi els rovells i remeneu-ho bé. No bulliu en cap cas! Serviu-ho amb carn bullida (vedella) o peix.

Per a 100 g de katran: 50 g de mantega, 40 g de farina, 250 ml de brou de carn, 200 g de crema de llet, 2 rovells d’ou, sal, sucre i vinagre al gust.

Carn amb katran

Aboqueu aigua calenta sobre la carn, sal i pebre, poseu-hi fulles de llorer i altres espècies, coeu-ho a foc lent fins que estigui tou. A continuació, afegiu-hi les verdures, les cebes, les patates tallades a daus i coeu-les fins que estiguin tendres. Talleu la carn a tires, salpebreu-la amb katran ratllat. Escampeu el brou de patata amb julivert fresc i serviu-lo per separat.

Per a 500 g de porc: 1 litre d’aigua, 4 grans de pebre negre, un munt de julivert, 1 llit de llorer, 1 ceba, 500 g de patates, 0,5 tasses de katran, sal al gust.

Katran bullit

Bullir les fulles i tiges blanquejades joves en aigua salada, condimentar amb oli i espolvorear amb pa ratllat. Utilitzeu-ho com a guarnició.