Plats De Llenties

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

El millor menjar per al cervell

Les llenties es sembren habitualment al camp com a conreu de llegums. No obstant això, també es pot cultivar com a planta vegetal, és a dir, fins a la seva plena maduresa. Les llavors immadures són encara més gustoses.

Les llenties són la cultura més antiga. Es considera un monestir. A Alemanya, se serveix com a menjar de vacances la nit de Nadal, abans de Nadal. Als països catòlics, les llenties es consumeixen durant el dejuni, la paraula anglesa Lent significa dejuni. Del nom llatí de llenties va sortir el nom masculí Lentul, i a Grècia la ciutat de Fakuss porta el seu nom.

La terra natal de les llenties és el sud-oest d’Àsia. Les formes més cultes i de grans llavors es van originar a la Mediterrània. Després es va estendre a Grècia, Itàlia, Alemanya, després als lituans i a nosaltres. Ho demostren les mencions de la còclea (com anomenaven llenties a l'antiga Rússia) en cròniques que es remunten a la primera meitat del segle XV.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Pel que fa al gust i al valor nutritiu, les llenties són de les primeres entre les collites lleguminoses, bullen més ràpidament i millor que totes les llegums i tenen un sabor més agradable i delicat. Les llavors de llenties contenen del 24 al 35% de proteïnes, hidrats de carboni (del 48 al 53%, greixos) del 0,6 al 2%, minerals (del 2,3 al 4,4%) / També és una bona font de vitamines del grup B La vitamina C apareix en les llavors que germinen. La proteïna de la llentia, que conté aminoàcids vitals, és ben absorbida pel cos. El valor energètic de 100 g de llavors és de 310 kcal. Les llenties no acumulen nitrats, elements tòxics, radionúclids i es poden considerar un producte respectuós amb el medi ambient.

S'utilitza per preparar una gran varietat de plats de taula: amanida, sopa (guisat), farinetes, puré de patates, patés, gelatina. A causa de la seva digestibilitat ràpida, les llenties no solen remullar-se abans de bullir.

Els cereals i la farina són igual d’importants. Les llenties són més nutritives que les llavors senceres. Això es deu al fet que durant el processament s’elimina la capa de llavors. La farina s’utilitza més a la indústria de la cocció, especialment en la fabricació de galetes, ja que afegir-la al blat en una quantitat del 15-20% augmenta el contingut de proteïnes del pa en un 3-4%. A més, la farina de llenties s’utilitza a la confiteria i la indústria gastronòmica en la fabricació de cafè, cacau, dolços, galetes, xocolata, salsitxes.

Per ampliar la gamma de plats de llenties preparats com aperitius freds independents, sopes, plats principals, plats secundaris, puré de patates, cassoles amb diversos farcits i salses, així com per accelerar el processament culinari, s’utilitza el processament pre-extrusió, escalfament de llenties triturades a pressió elevada fins a temperatures de 130 a 180 ° C. Al mateix temps, desapareix el gust específic de "mongeta".

Les llavors germinades tenen un enorme potencial energètic. Afegint-los al menjar, obtenim un poderós impuls de vivacitat. Els enzims continguts en les plàntules descomponen les proteïnes, greixos i carbohidrats d’emmagatzematge d’aquestes llavors, cosa que ens facilita l’assimilació i continua treballant al cos humà, estalviant-ne la força interna. La quantitat d’elements traça i vitamines augmenta durant la germinació desenes i centenars de vegades, s’incorporen al sistema orgànic del teixit viu de la planta i la seva assimilació no afecta negativament la salut humana, cosa que es pot observar quan s’utilitzen molts productes farmacèutics.

Des de fa temps s’utilitzen les propietats curatives de les llenties: el seu brou ajuda a les malalties de càlculs renals. Una barreja de farina de llenties amb mantega s’utilitza per tractar les cremades i amb rovell d’ou, per curar ferides.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Algunes receptes de llenties

De les antigues receptes, es pot destacar el "Amic de la mestressa de casa" publicat al llibre de cuina de 1908, on es recomana cuinar les llenties en aigües suaus (riu o pluja). Després d'haver-lo bullit en aigua tan salada fins que estigui mig cuit, s'ha de passar a un altre cassó, salar-lo i bullir-lo, afegint-hi només aigua perquè amb prou feines cobreixi les llenties; a continuació, escorreu aquesta aigua, poseu 1-2 cullerades de greix de vedella i una cullerada de ceba fregida en una cassola, mantingueu-la al foc durant 15 minuts més i serviu-la per separat o amb carn.

Amanida de llenties

Ordeneu les llenties, esbandiu-les i deixeu-les coure fins que estiguin tendres i, a continuació, sal, afegiu-hi les cebes fregides finament picades, les nous triturades, el pebre, l'all, el julivert.

Per a 80 g de llenties: 20 g d’oli de gira-sol, 25 g de cebes, 15 g de nous, sal, pebre i julivert al gust.

Amanida de llenties i verdures amb fruita

Esbandiu i bulliu les llenties fins que estiguin tendres, poseu-les en un colador i refredeu-les. Ratlleu pastanagues i pomes crues sobre un ratllador gruixut, talleu la remolatxa bullida a trossets i barregeu-ho tot amb llenties. Afegiu-hi sucre, ratlladura de llimona o suc, sal, pebre, amaniu-ho amb crema agra o maionesa.

Per a 100 g de llenties: 1 remolatxa, 2 pastanagues, 2 pomes, 200 g de crema agra o maionesa, sucre, sal, pebre, llimona al gust.

Vinagreta de llenties

Bullir la remolatxa, les pastanagues, les patates. Peleu i trossegeu-ho finament. Afegiu-hi cogombres ben picats, xucrut i llenties bullides. Condimentar amb maionesa o oli vegetal.

Per a 200 g de llenties: 2 remolatxes, 3 patates, 2-3 adobats, 200 g de col, 200 g de maionesa.

Guisat de llenties

Piqueu i fregiu 1-2 cebes petites en oli vegetal, afegiu-hi un got de llenties pre-mullades en aigua, aboqueu-hi tres gots d’aigua bullint i deixeu-los coure durant mitja hora aproximadament. Mentre cuineu, afegiu-hi poc a poc un got d’aigua. Poseu una mica de mantega i herbes picades abans de servir-les.

Sopa de llenties

Les llenties rentades es submergeixen en un cassó amb aigua freda i es bullen a foc moderat, al cap de mitja hora afegir mantega o oli vegetal (la meitat de la quantitat prescrita), tallar a daus, pastanagues i api prèviament pelats, alls, salats i sal al gust. Al cap de 10-15 minuts, els tomàquets ben picats es submergeixen en una cassola. Les cebes pelades, rentades i picades finament s’estofen amb la resta de greix. Amb una remenada continuada, afegiu farina diluïda en una petita quantitat d’aigua, pasta de tomàquet i pebre vermell mòlt. Aquest amaniment s'aboca a la sopa i es bull durant 10 minuts més. A l’hora de servir, cada ració s’adorna amb julivert picat finament i, si es vol, s’afegeix una mica de vinagre.

Per a 1 got de llenties: 5 cullerades d’oli vegetal (mantega), 1 ceba, 1 pastanaga, 1/4 d’una arrel d’api petita, 2 tomàquets (frescos o en conserva), 1 cullerada de farina, 1 culleradeta de pasta de tomàquet, 1 un cap d'all, 1 branca de salat, 1/4 de julivert, vinagre, pebre vermell mòlt i sal al gust.

Sopa de llenties amb pollastre

Prepareu brou de pollastre, submergiu-hi les llenties. Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues i l’arrel d’api en un ratllador gruixut. Posar les arrels i les cebes al brou i bullir a foc mig fins que les llenties estiguin cuites. A continuació, afegiu suc de llimona, sal i porteu a ebullició. Salpebreu-les amb espècies, traieu-les del foc i aboqueu-hi porcions a la sopa encara sense refredar, batuda acuradament amb crema agra, sense deixar que la proteïna es prepari.

Per a 1 pollastre: 1 got de llenties, 4 cebes, 2 pastanagues, 1 arrel de julivert, 0,5 arrel d’api, 4 cullerades de crema agra, 1 ou, 1-1,5 llimona, sal i pebre al gust.

Puré de llenties

Les llavors es trien i es renten. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre, escorreu la resta d’aigua, afegiu sal i remeneu. Després es fa passar per un triturador de carn o es frega per un colador, s’afegeix una ceba ben picada i fregida i es barreja tot.

Per a 1 got de llenties: 1 ceba i 2 cullerades d’oli.

Costelles de llenties amb bolets salats

Trencar 200 g de galetes regulars, abocar un got de nata calenta o llet. Quan estigui fresc, coleu-ho. Remullar dos gots de llenties durant sis hores amb llet, i bullir-hi, colar. Combineu-ho amb pa ratllat, tres ous crus, bolets picats finament (150-200 g), anet, julivert, dues cullerades de mantega, 1/2 tassa de crema de llet. Afegiu farina a la consistència de la carn picada normal. Remeneu, feu les costelles, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les.

Farcit de llenties per a pastissos

Bullir les llenties rentades fins que estiguin toves, picar-les, barrejar-les amb les cebes sofregides en oli vegetal, salar, afegir pebre i all ben picat al gust.

Per a 1 got de llenties - 2 cebes, 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1-3 grans d’all, pebre, sal al gust.

Llegiu també:

Llenties creixents al nord-oest