L’ús D’api Amb Finalitats Medicinals I Culinàries

2023 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-11-26 20:35

Propietats útils de l'api

L’api és un producte i remei alimentari valuós. Les seves arrels contenen un 10-20% a les fulles: un 9-18% de matèria seca, entre l’1,8-3,5 i el 0,6-1,4%, respectivament, de sucres, l’aminoàcid més valuós l’asparagina, la tirosina i la vitamina C, carotè, àcid nicotínic, vitamines del grup B, oligoelements, olis essencials (fins a 10 en arrels, fins a 30 mg /% en fulles). Totes les parts de la planta estimulen la gana.

Els preparats d’api s’utilitzen per regular l’activitat del fetge i els ronyons i millorar la funció sexual. També s’utilitzen com a hipnòtics, analgèsics, agents curatius de ferides, remei contra l’obesitat, per a la prevenció de l’aterosclerosi, normalització del metabolisme, com a antial·lèrgics.

El suc d’api s’utilitza per al tractament de la urolitiasi, per a malalties gastrointestinals, com a remei per a al·lèrgies, diàtesis, urticària, etc.

És impossible que una persona moderna, que cada cop pren menjars refinats, ignori les qualitats medicinals i dietètiques de l’api. Des del segle XV s’utilitza àmpliament a la cuina a Europa, tant fresca com processada. Al nostre país, encara es cultiva i es consumeix poc, tot i que hi ha força varietats, hi ha llavors disponibles. La raó, al meu entendre, és el desconeixement de les propietats útils d’aquesta planta, la tecnologia agrícola, els mètodes de processament i les receptes culinàries. La qüestió també està en la mentalitat dels russos. Per exemple, fins i tot vaig haver d’ensenyar als meus familiars, amics i coneguts a consumir api (a més de coriandre, alfàbrega, etc.), afegint-lo secretament a les amanides.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Api a la cuina

L’api es pot utilitzar com a herba de pa de pessic per preparar condiments aromàtics per a amanides, plats secundaris, sopes, com a decoració de taula comestible de color verd. Es preparen plats separats a partir de pecíols i verdures d’arrel: api guisat amb verdures, api al forn. Les costelles d’api es preparen a partir d’una barreja de civada i arrels. Va molt bé amb pomes, sobretot àcides, pastanagues, pinyes i en amanides i guisades.

Les amanides d’api es poden barrejar amb patates i tomàquets, pastanagues i mongetes, pèsols, blat de moro, fruites, herbes, carn, peix, etc. L’api s’utilitza en la preparació d’escabetxos i conserves. Les fulles i les arrels es salen, es conserven, s’assequen, s’elaboren apòsits especials i s’afegeixen a les sopes i plats principals a l’hivern. Api pecíol, ben picat, en escabetx.

L'api es pot collir per al seu ús futur i gaudir de delicioses sopes vitamíniques a l'hivern. Per a això, l'api fresc es congela al congelador o es talla a rodanxes d'un centímetre juntament amb les arrels, s'asseca a l'ombra en una habitació ventilada.

Apòsit d'api

Piqueu finament les herbes i les arrels d’api, julivert, pastanaga, porro. Barregeu tots els components en una part (en pes) i 1 part de sal, poseu-los en pots, segelleu-los amb tapes de plàstic i guardeu-los a la nevera fins al seu ús.

Arrel d’api en escabetx

Peleu l'api fresc i madur, renteu-lo bé i talleu-lo a daus. Submergiu l'api picat en aigua bullent amb sal durant 2-3 minuts (30 g de sal i 3 g d'àcid cítric per 1 litre d'aigua). A continuació, traslladeu-los immediatament a aigua freda, traieu-los, deixeu-los escórrer i ompliu els pots d’api fins a les espatlles. Aboqueu-hi adob calent i pasteuritzeu-ho a 95 ° C: pots de mig litre - 20 minuts, pots de litre - 25 minuts.

Api (arrel), aigua - 4 tasses, 9% de vinagre - 1 tassa, clau - 3-4 cabdells.

Fulles d’api en vinagre

Renteu bé les fulles d’api saludables i fresques. Poseu grans d'all i fulles de llorer al fons dels pots i, a continuació, les fulles d'api preparades. Aboqueu-hi adob calent i esterilitzeu-ho en aigua bullent durant 20-25 minuts.

Api (fulles), aigua - 4 tasses, 9% de vinagre - 1 tassa, sal - 40-80 g, sucre - 40-100 g

Pot per litre: all - 2-4 grans, llorer - 2 unitats.

Api en pecíol en conserva

Els pecíols rentats es blanquen durant 3-5 minuts. Les espècies (pebre, llorer, canyella) es col·loquen al fons dels pots preparats, s’hi col·loquen les tiges, s’aboca amb adob calent i s’esterilitza en aigua bullent (pots de mig litre - 5 minuts).

En un pot de mig litre, preneu 300-320 g de pecíols, per a la preparació d’1 litre d’adob, es consumeixen 50 g de sucre, 40 g de sal, 8 g d’àcid acètic gelat al 96%.

Alls secs amb api

El condiment es pot utilitzar per amanir borsch, sopa de col, sopes de verdures.

All sec - 1 part, api (herbes seques) - 1 part.