Taula de continguts:

Xirivia (Pastinaca), O Pastanagues Blanques, Característiques, Sembra, Cura, Collita, Receptes
Xirivia (Pastinaca), O Pastanagues Blanques, Característiques, Sembra, Cura, Collita, Receptes

Vídeo: Xirivia (Pastinaca), O Pastanagues Blanques, Característiques, Sembra, Cura, Collita, Receptes

Vídeo: Xirivia (Pastinaca), O Pastanagues Blanques, Característiques, Sembra, Cura, Collita, Receptes
Vídeo: Кетогенная диета: подробное руководство для+ 7-дневный план питания + еще 2023, Desembre
Anonim

És hora de tornar una xirivia saborosa i sana als horts russos

Com ja sabeu, tothom cultiva pastanagues, però el seu parent proper, la xirivia, que de vegades s’anomenen pastanagues blanques (s’assemblen molt a les pastanagues, però tenen un cultiu d’arrel de color blanc groguenc), ara només es troba en alguns jardiners. A més, fins i tot en la literatura, sovint es coneix com a cultius purament farratgers.

Al mateix temps, aquesta verdura d’arrel solia gaudir d’una immensa i merescuda popularitat. En particular, les xirivies eren apreciades fins i tot a l'antiga Roma, honorant-la no només com a verdura, sinó també com a cultura curativa.

Verdures d’arrel de xirivia
Verdures d’arrel de xirivia

A la Rússia prerevolucionària, se’n preparaven plats vegetals lleugers, que s’incloïen als menús més exquisits per a festes i recepcions cerimonials. I a l’Europa renaixentista, aquesta planta era gairebé tan popular com les patates actuals, ja que era la xirivia (encara que fins al moment en què les patates van obtenir un reconeixement universal) que els europeus s’utilitzaven àmpliament en amanides i sopes, fregides i guisades amb altres verdures. A més, els britànics fins i tot van aprendre a cuinar diverses postres a partir de xirivia (per exemple, melmelades) i vi casolà, que, segons els coneixedors, tenia un color daurat magnífic i es distingia per un excel·lent sabor.

Per descomptat, avui en dia les xirivia no són competidores de les patates preferides de tothom, però, com una de les verdures addicionals que diversifiquen la dieta, serà molt útil, ja que va bé amb altres verdures i és capaç d’ennoblir el gust d’una gran varietat de plats. Per tant, aconseguir un llit petit amb xirivia no fa mal en absolut, sobretot perquè tots els jardineros són capaços de cultivar-lo.

Tant el gust com el benefici

Les arrels de xirivia es distingeixen per l’aroma peculiar i el sabor dolç únic que es deu al seu alt contingut en sucres i midó. Per tant, abans s’utilitzaven àmpliament com a condiment per a sopes i plats de verdures i carns amb carn bullida, s’utilitzaven en forma estofada i fregida, en la preparació de caviar i salses vegetals (un cop les salses de xirivia solien servir-se amb esturió i coliflor). Per fer cafè s’utilitzaven verdures d’arrel de xirivia seca i mòlta i a la cervesa s’afegien verdures d’arrel bullides amb llúpol.

Pel que fa als beneficis d’aquesta planta, pel que fa al contingut total d’hidrats de carboni fàcilment digeribles, la xirivia manté la palma entre altres verdures d’arrel. Estimula la gana i ajuda a la digestió i, per tant, és útil per a les malalties de l’estómac. Una gran quantitat de vitamina B2, zinc i magnesi continguda en les verdures d’arrel dóna suport al sistema immunitari, per tant, es recomana la xirivia per restaurar la força en la recuperació de les persones. També conté una quantitat bastant important d’altres vitamines (principalment vitamines C, B1 i PP), minerals (sodi, potassi, calci, ferro i fòsfor), diversos enzims i olis essencials, que al seu torn provoquen propietats diürètics i expectorants. Per tant, en medicina popular, la infusió i la decocció de les arrels es prenen com a diürètic per a la hidropesia i com a analgèsic per a la renal,còlics hepàtics i estomacals, i també beure en tossir per estovar-lo i augmentar la separació dels esputs. La infusió d’aigua de xirivia amb sucre s’utilitza per millorar la gana i com a tònic per a la debilitat general del cos.

També cal assenyalar que la xirivia és un aliment valuós per a animals i aus, ja que augmenta significativament el rendiment de la llet i el percentatge de greix de la llet i augmenta la productivitat de mantenir altres animals.

Preferències

En comparació amb molts altres cultius d’hort, la xirivia és molt poc pretensiosa, però, per tal d’obtenir elevats rendiments de cultius d’arrel d’alta qualitat, cal tenir en compte algunes de les seves característiques.

1. Entre els cultius d'arrel, la xirivia és una de les més resistents al fred: la temperatura mínima de germinació de les seves llavors és de + 5 … + 6 ° C i la temperatura òptima és de + 16 … + 18 ° C. Les plàntules poden suportar fàcilment les gelades fins a -6 … -8 ° C.

2. Li encanta la llum del sol i el sòl fèrtil, de manera que aquest cultiu creixerà bé allà on es van cultivar cols o patates la temporada passada. Tanmateix, als sòls on s’ha introduït adob aquest any no s’haurien de plantar xirivia (com altres cultius d’arrel), aquesta planta no tolera els sòls àcids.

3. Les xirivies necessiten reg regular (especialment durant la formació de cultius d’arrel). Amb una manca d’humitat, les fulles de la planta es tornen pàl·lides, el seu creixement es ralenteix, mentre que algunes de les plantes estan fletxades i les arrels resultants s’esquerden fortament i es tornen seques i fibroses.

4. Les xirivies no poden tolerar l'excés d'humitat a la zona de l'arrel: en el cas de sembrar en zones amb poca freqüència d'aigües subterrànies, les plantes no es poden desenvolupar completament i es veuen fortament afectades per infeccions per fongs. Per tant, cal escollir zones per a xirivia on les aigües subterrànies siguin més profundes de 0,7-1m.

5. Requereix una capa de cultiu profund. Si la capa de cultiu és insignificant (inferior a 30 cm), les arrels no seran grans i uniformes, ja que hauran de doblar-se i ramificar-se per tal d’encaixar a la fina capa de terra arrelada existent.

6. Les xirivies no poden formar un cultiu normal al mateix lloc que l'any anterior ni als llits després de les pastanagues, el julivert o l'api. Això es deu al fet que s’acumulen al sòl agents causants de malalties fúngiques (podridura bacteriana blanca, negra i humida), que són habituals en aquests cultius, cosa que provoca greus pèrdues de cultius. Per tant, s’ha d’observar l’alternança dels cultius: plantar xirivia després de patates, remolatxa o col i tornar al seu lloc original abans de quatre anys després.

Secrets de la tecnologia agrícola de xirivia

Sembra

El principal apòs del sòl per a les xirivia, així com per a les pastanagues, es fa generalment a la tardor, preparant les crestes i afegint humus o compost al sòl. En aquest cas, a la primavera, abans de sembrar, n’hi haurà prou amb afegir fertilitzants complexos i cendres i afluixar la carena. És possible fer una preparació completa de la carena a la primavera, però és millor rebutjar-la, ja que en aquest cas serà necessari sembrar llavors molt més tard, cosa que no és desitjable. És millor triar la tardor.

Per tal que les llavors de xirivia germinin més ràpidament (i germinin com les llavors de pastanaga lentament), abans de sembrar-les, és millor remullar-les en aigua o, encara més eficientment, en solucions d’estimulants, com ara Epin, i després assecar-les un estat solt.

A finals d'abril - principis de maig, és hora de sembrar. Les llavors es sembren en files, deixant un espaiat entre 40-60 cm o amb cintes amb dues línies amb una distància entre les línies de 20 cm i entre les cintes - 50 cm. Als sòls argilosos, les llavors de xirivia solen plantar-se una profunditat de 2-2,5 cm, en sòls més lleugers més profunds - 3-4 cm.

Després de sembrar, és millor tancar la carena amb una pel·lícula; això accelerarà l'aparició de plàntules i us estalviarà un reg tediós, que es requereix molt en els vents de primavera. Quan apareguin els primers brots (i fins i tot si les llavors estan amarades i hi ha una pel·lícula a la carena, no s’ha d’esperar abans de 12-15 dies), s’haurà d’eliminar la pel·lícula immediatament; raigs solars.

Cura de les plantes

Tenir cura de la xirivia no és més difícil que cuidar pastanagues o julivert. Igual que les pastanagues, les xirivies s’han d’aprimar, després d’haver-hi una distància de 5 a 6 cm entre les plantes. És millor fer-ho abans que les plantes formin una segona fulla veritable, per no atraure les mosques de la pastanaga cap a elles..

Per evitar que els cultius d’arrel es trenquin, cal fer reg de xirivia molt regularment i amb abundància (amb el remull de tota la capa d’arrel); el reg superficial condueix a l’aparició de feïdors. Després de regar, recordeu de trencar l’escorça del sòl i afluixar el sòl entre les files. És útil endurir el sòl entre les files amb serradures obsoletes o escombraries. Això s’hauria de fer immediatament després de l’aparició dels brots; aleshores s’haurà d’afluixar amb molta menys freqüència. Val la pena assenyalar un altre matís característic només de la xirivia: els dies calorosos, les vellositats de les fulles alliberen olis essencials que, si entren en contacte amb la pell, poden provocar cremades. Per tant, en aquest clima, és millor no tocar les plantes, cosa que, en principi, no és difícil si la xirivia ja està aprimada, perquè es pot regar i afluixar el sòl amb roba amb màniga llarga i guants. Si heu de realitzar algunes operacions sense guants, haureu de fer-ho de bon matí o després de la posta de sol, quan disminueixi la calor, o bé transferiu el tractament a dies ennuvolats.

Collita

Com que les xirivies són particularment resistents, podeu passar el temps amb la collita de les arrels fins a finals de tardor. A més, una part de les arrels de la xirivia s’ha de deixar sota la neu fins a la primavera; en aquest cas, les seves fulles es tallen a la tardor i les pròpies arrels són espudades. Cal collir aquestes arrels "hivernals" a principis de primavera, abans de començar a créixer. Si no deixeu les xirivia a l’hivern, no cal esperar les primeres gelades. Si les fulles de la planta comencen a morir, les arrels estan completament madures i es poden eliminar. En collir, les arrels s’extreuen amb cura amb una forquilla, es separen de les tapes, es netegen del terra i es col·loquen en caixes amb sorra o bosses de plàstic per guardar-les. Durant l'emmagatzematge, és convenient mantenir una temperatura de + 1 … + 3 ° C i una humitat relativa del 90-95%.

Receptes de xirivia

Com es va assenyalar, les xirivia es poden utilitzar en una gran varietat de plats: es poden coure, bullir o cuinar al vapor. No hi ha trucs de cuina especials. Només cal recordar que, com les patates, les arrels de xirivia es tornen negres, de manera que després de netejar-les es submergeixen immediatament en aigua freda. A l’hora de bullir les verdures d’arrel, normalment no es necessiten més de 10 minuts per coure trossos de xirivia perquè quedin tendres, però no es converteixin en puré de patates.

Xirivia amb crema de llet

Xirivia - 800-1200 g, mantega - 50 g, farina - 1 cullerada. l., crema agra - 2 gots.

Talleu les xirivies a rodanxes, rectifiqueu-les de mantega i farina. Diluir amb dos gots de crema agra, daurar-los al forn o al forn.

Amanida de xirivia amb julivert

Xirivia - 200 g, oli vegetal - 20 g, llet - 40 g, julivert (herbes) - 20 g, sal - al gust.

Peleu i renteu les arrels de xirivia tallades a falques. Aboqueu oli vegetal en una cassola, poseu-hi xirivia preparada, tapeu-ho amb una tapa i salteu-ho al foc durant 7 minuts. A continuació, afegiu la llet i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts més. Refredar, combinar amb julivert ben picat ben rentat.

Amanida de xirivia amb remolatxa

Xirivia - 200 g, remolatxa - 200 g, pèsols (en conserva) - 200 g, escabetxos - 100 g, ou (bullit) - 1 un., Oli vegetal - 4 cullerades, suc de llimona - 1-2 culleradetes, negre pebre (mòlt), sal - al gust.

Peleu i bulliu les xirivia i les remolatxes per separat, talleu-les a daus petits i barregeu-les amb els pèsols. Afegiu-hi adobats ben picats, pebre, sal i salpebreu-ho amb una barreja d’oli vegetal i suc de llimona. Escampeu-hi per sobre l’ou picat.

Xirivia amb salsa blanca

800 g de xirivia, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 cullerada. una cullerada de farina, sal al gust.

Peleu les xirivies, renteu-les, talleu-les a trossos petits i bulliu-les en aigua amb sal. Fregiu la farina, afegiu-hi oli i diluïu-la amb brou. Aboqueu aquesta salsa sobre les xirivia i serviu-la.

Saltat de xirivia i pastanagues

Xirivia (arrel) - 2 unitats., Pastanagues - 2 un., Oli d’oliva - 4-5 cullerades d’all, all - 3 grans, nou moscada - 1/2 culleradeta, julivert (herbes) - al gust, sal marina - 1 culleradeta, pebre negre mòlt - al gust.

Les xirivies es pelen i es tallen a tires fines. Les pastanagues rentades i pelades es tallen a rodanxes. Les verdures preparades es disposen en una cassola, s’afegeixen oli d’oliva, nou moscada, sal marina, pebre negre mòlt i es fregeixen a foc fort durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar. Reduir el foc, tapar i coure 10-15 minuts més. Poc abans de coure-ho, escampeu el plat amb all picat i julivert ben picat. Aquest plat aromàtic es pot servir calent amb guisats i fred, com a aperitiu de verdures, lleugerament amanit amb maionesa.

Rotllos de col i xirivia

Col - 500 g, xirivia (arrels) - 500 g, ceba - 100 g, crema agra - 200 g, oli vegetal - 100 g, sal - al gust.

Renteu les arrels de xirivia, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Peleu la ceba, talleu-la, barregeu-la amb xirivia i salteu-la amb oli vegetal. Piqueu la col, aboqueu-hi aigua bullent, poseu-la sota la tapa fins que es refredi, espremeu-la i barregeu-la amb verdures daurades, afegint-hi crema agra i sal. Formeu rotllos de col, poseu-los en un cassó, aboqueu-hi aigua bullint salada perquè quedi una mica coberta d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent fins que estigui tendre. Serviu-ho amb salsa d’all o anet.

Salsa de xirivia

200 g de xirivia, 1 culleradeta de farina, 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal, sal al gust.

Esbandiu les xirivies, peleu-les, ratlleu-les grossament, combineu-les amb farina i salteu-les amb oli vegetal. A continuació, afegiu sal, barregeu i bateu amb una batedora. Serviu-ho amb coliflor.

Recomanat: