Fonoll Comú: Característiques Del Creixement I Del Desenvolupament, ús En Medicina I Cuina

2023 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-05-24 11:24

Fonoll és metge i especialista en cuina

Fonoll comú (Foeniculum vulgare mill.) Es diu anet farmacèutic, anet voloshsky. La pàtria del fonoll es considera la Mediterrània: Europa meridional i Àsia menor. En estat salvatge, es troba a Crimea i al Caucas.

Si l’anet ordinari és familiar per a tothom, el seu parent més proper, el fonoll, és menys conegut. No obstant això, els antics egipcis, romans, grecs, indis i xinesos la valoraven com una espècia i una medicina. Va arribar a l’Europa central a l’edat mitjana. Actualment, el fonoll es cultiva en condicions de producció i en jardins, no només a la seva terra natal, sinó també a Amèrica del Nord i del Sud, Xina, Índia Oriental i els països de la CEI.

Valor de fonoll

La composició química de les fulles i fruits del fonoll és similar a la de l’anet, però la primera és més rica en olis essencials. La fruita de fonoll té un gust dolç i fa olor d’anís. La fruita de fonoll té el mateix valor medicinal que l’anís. Totes les parts del fonoll, especialment les llavors, contenen un oli essencial (en fruites - fins a un 20% d’oli), que conté fins a un 60% d’anetol, un 10-12% de fencol, pinè, camfè, metilcavicol i aldehide anisat. Les llavors són riques en oli gras (fins a un 18%). Les hortalisses i les fruites contenen vitamines: C, carotè (provitamina A), B1, B2, P, àcids fòlics i nicotínics i vitamina E (antioxidant) relativament deficient. El fonoll té un efecte expectorant i desinfectant. S'utilitza com a remei estomacal, com a digestiu i tònic, i com a carminatiu per a flatulències, colitis crònica i restrenyiment.

El fonoll s’utilitza a la cocció del pa, a la confiteria, a la perfumeria i a la indústria farmacèutica.

Característiques del creixement i el desenvolupament

El fonoll és una planta biennal. Hi ha varietats de fonoll vegetal, en les quals, a més de fulles i llavors, s’utilitzen grans espessiments de les beines de les fulles d’arrel com a aliment.

L’ús del fonoll en medicina

Particularment popular és l’aigua de l’anet, que es prepara a partir de llavors de fonoll i s’utilitza com a carminatiu per a la inflor en nens petits. Es pren una culleradeta diverses vegades al dia. Les "gotes del rei danès" també es fan amb fruites de fonoll.

Les fruites de fonoll s’utilitzen, com l’anís, com a remei contra la tos i expectorant: s’aboca 1-2 culleradetes de fruites picades com el te amb un got d’aigua bullent i es beuen refrigerades una cullerada diverses vegades al dia.

En medicina popular, el fonoll s’utilitza com a infusió de te per al dolor a l’abdomen, la tos i l’insomni.

L’ús del fonoll a la cuina

El fonoll té un aroma especiat i dolç que recorda l’anís. El seu sabor és dolç, lleugerament picant. El fonoll s’utilitza especialment a la cuina dels pobles d’Indoxina, França i Itàlia. Els fruits s’utilitzen per preparar aigua aromàtica, alcohol aromàtic, xarops i tes medicinals. D’ells s’obté oli essencial aromàtic per destil·lació. Com a espècia, el fonoll s’utilitza en la producció de licors, confiteria, principalment galetes, pastissos i budines. És popularment legítim en la preparació de plats de peix, especialment carpa, maionesa, sopes, salses i, a una escala més petita, compotes. Dóna un agradable sabor a xucrut, escabetxos i embotits.

El fonoll també s’utilitza fresc. Els brots i les fulles joves, així com els paraigües immadurs, aporten un sabor subtil als adobats d’amanides; s’utilitzen en conserves de cogombres i altres verdures i xucrut. Les salses de fonoll van acompanyades de porc, plats de menuts, peix fred.