Taula de continguts:

Fonoll Vegetal, Característiques I Propietats útils, Cultiu I Receptes
Fonoll Vegetal, Característiques I Propietats útils, Cultiu I Receptes

Vídeo: Fonoll Vegetal, Característiques I Propietats útils, Cultiu I Receptes

Vídeo: Fonoll Vegetal, Característiques I Propietats útils, Cultiu I Receptes
Vídeo: TV3 - El Club - Rami - Propietats de les roses 2024, Març
Anonim

Descobriu el fonoll vegetal interessant i saludable

A la botiga de queviures, sovint es poden trobar “caps” de fonoll densos i blanquejats. Tot i això, estic segur que poques persones saben quin tipus de verdura és, com és útil i com es cuina. Coneguem aquesta rara planta.

Característiques de la cultura

El fonoll vegetal, o dolç italià (Foeniculum vulgare) de la família Umbrella prové de la Mediterrània i l’Àsia Central. Com a planta vegetal, és freqüent a Europa occidental, especialment a Itàlia. Conreat als EUA, Canadà. Des de Rússia, el fonoll és menys conegut i estès, però en llibertat el fonoll normal creix al llarg de tota la costa del Mar Negre, al Caucas i Crimea.

Fonoll vegetal
Fonoll vegetal

Aquesta planta és alta, perenne, al carril central es conrea com a anual o biennal. "Kochanchiki" en el nostre clima es forma només al segon any de vida. Però, pel bé de les verdures aromàtiques i perfumades, el fonoll es cultiva en una cultura anual, fins i tot en una habitació, en olles i caixes. En aparença, el fonoll s’assembla a l’anet, però les seves fulles són més grans, sucoses, dissecades de forma pinnada, amb aroma d’anís, tenen un gust lleugerament dolç. Les fulles inferiors són peciolars, les superiors són sèssils amb una funda ampliada. L’arrel és fusiforme, espessa. Les flors són petites, grogues, recollides en una umbel·la apical. El fonoll està molt pol·linitzat pels insectes. El fruit és de dues llavors, conté una quantitat important d’oli essencial curatiu. L’oli s’utilitza en medicina com a agent antiespasmòdic, així com en perfumeria.

El fonoll és exigent quant a la fertilitat del sòl, relativament resistent al fred, però en hiverns severos en camp obert es congela. Sota una capa alta de fulles, la torba pot hivernar en un llit de jardí o en un hivernacle. El sòl per sembrar i plantar està ple d’humus, cendres i fertilitzants d’acció llarga. En les condicions d’un dia llarg i amb manca d’humitat al sòl, el fonoll al primer any de cultiu forma brots florits, saltant la fase de “cap de col” a la base de la tija.

Agrotecnologia de fonoll

Cultivem fonoll a camp obert, principalment com a cultiu d’espècies i sabor. Per obtenir horts verds, les llavors es sembren per a plàntules a l'abril, per a la formació de "caps de col" el segon any o més tard. Abans de sembrar en un sòl ben escalfat (al nord-oest - a finals de juny), les llavors es remullen amb aigua durant dos dies, canviant l’aigua moltes vegades. Totes les llavors que contenen oli essencial germinen durant molt de temps i, per accelerar el seu creixement, es recomana sucar-les (com anet, pastanagues, julivert, api, coriandre i altres umbel·lats). Després, les llavors s’assequen fins que flueixen, es sembren a la barba a una profunditat d’1 cm, es reguen i es tanquen les ranures amb un sol moviment de tallador pla, una aixada.

Després de l'aparició de plàntules, les plàntules es dilueixen a una distància de 15-20 cm entre les plantes, submergint exemplars addicionals als solcs adjacents i regant-les. Les plàntules fortificades tenen una mica de terra humida. Una atenció addicional consisteix a afluixar i desherbar puntualment, regant amb falta d’humitat al sòl. Per obtenir els "caps de col" desitjats amb una sembra tardana de fonoll italià, les seves arrels es desenterren a la tardor, es transfereixen al soterrani i es deixen caure en caixes de sorra humida. A la primavera, les arrels es tornen a plantar en un fèrtil llit de jardí, on torna a créixer ràpidament amb molts brots, amb diverses terres humides. Al final de la temporada, forma un esperat "cap de col": es considera madur quan arriba a un diàmetre de 8-10 cm.

Fonoll forçador d'hivern

A causa de la presència d'una arrel gruixuda, el fonoll és adequat per forçar l'hivern. A la tardor, les seves arrels, escurçant-les lleugerament, es planten molt a prop en una caixa o un test ample de 20 cm de profunditat, cobert amb una barreja de nutrients, compactat, regat, però sense que la humitat pugi a les arrels per sobre. Fins a les gelades, el fonoll es manté al balcó, al garatge, en un lloc fred, i després es trasllada a la casa en un llindar ampit de la finestra. Per obtenir una vegetació completa, és aconsellable complementar la destil·lació amb un llum fluorescent. Durant tot l’hivern, el fonoll produirà vitamines verdes perfumades. Les fulles es tallen fins a la base, després de tallar-les, s’alimenten les plantes amb una solució feble de fertilitzants nitrogenats o amb aigua de carn.

Les propietats beneficioses del fonoll

El fonoll vegetal és un producte dietètic valuós. Les seves fulles són riques en àcid ascòrbic (vitamina C): 50-90 mg per cada 100 g de pes humit; carotè (provitamina A) - 6-10 mg per 100 g; rutina. Els greixos de fonoll també contenen quercetina, fenicularina (un derivat de la flavona) i una petita quantitat d’oli essencial. Les fruites de fonoll contenen un 4-6,5% d’oli essencial, que s’obté per destil·lació. L’oli essencial té una composició biològicament activa complexa: aproximadament un 60% d’anetol, fins a un 12% de fenchona, aldehid anísic, àcid anísic i altres components. L’oli gras de les fruites consta d’un 60% de petroselínics, 22% d’oleics, 14% de linoleics i 4% d’àcids grassos palmítics.

Des de l’època d’Hipòcrates, els fruits del fonoll i les seves preparacions s’utilitzen com a medicament per a la violació de la funció motora de l’intestí, com a agent diurètic, expectorant i colerètic. Els grecs i els romans la van considerar útil per millorar la visió. A Prússia Oriental, al nord d’Alemanya, antigament, el fonoll servia de protecció contra la bruixeria. La medicina moderna utilitza els fruits del fonoll en preparacions per al tractament de malalties de les vies respiratòries superiors, bronquitis seca. El fonoll estimula la producció de llet en dones lactants (recollint 1 culleradeta de fruits de fonoll, anet, anís, herba d'orenga; 1 culleradeta de col·lecció es prepara amb 1 got d'aigua bullint, infusió durant 30 minuts sota una tapa, beu 1 got 2-3 vegades en un dia).

L’ús del fonoll a la cuina

Com a condiment picant, s’afegeixen fruits verds i fonoll a plats de verdures, peixos, amanides, salses, adobs, pastisseria (substitueix l’anís, l’anís estrellat). A Itàlia, el fonoll s’afegeix al formatge, a Turíngia, al pa.

El te de fonoll (2 cullerades de llavors triturades per 1 got d’aigua bullent, insistit sota la tapa fins que es refredi) es considera un sedant, es beu en cas d’indigestió, en tossir es recomana donar-lo en forma diluïda fins i tot als nadons.

Amanida

"Kochanchiki", brots joves i arrels de fonoll vegetal s'utilitzen frescos en amanides amb cogombre, tomàquet, herbes picants, tiges d'api, enciam, condimentades amb oli vegetal i suc de llimona, esquitxades de llavors de sèsam, lli. És preferible utilitzar-lo fresc, sense tractament tèrmic, per conservar vitamines i substàncies biològicament actives.

Més amanida

El "Kochanchik" de fonoll es talla en anells prims, el porro (la part blanca de la tija) també es talla fina, es condimenta amb sal, sucre, suc de llimona, oli d'oliva, es remena i es deixa coure durant 10-15 minuts. Escampeu-les amb herbes tallades finament i serveix-les com a plat independent o com a plat secundari de carn o peix.

Fonoll bullit

Els "Kochanchiki" es tallen, es bullen ràpidament, s'enfornen amb pa ratllat i es fregeixen en oli, es serveixen amb crema agra. Podeu tallar els “caps” de fonoll a daus, guisar-los amb una mica d’aigua amb crema de llet, espessir la salsa amb pa ratllat blanc, servir-lo amb herbes ben picades.

Fonoll al forn

4 caps de col, 2 cullerades. mantega, 2 ous, 0,5 tasses de llet, 3 cullerades. civada laminada, 1 cda. formatge ratllat, sal al gust. Els caps de col es tallen al llarg de la longitud, estofats amb mantega en un cassó durant 15-20 minuts, salats. Aboqueu una barreja batuda d'ous, llet, civada enrotllada, sal, espolseu-hi formatge ratllat, coeu-ho al forn durant 20-30 minuts a una temperatura de 200 graus.

Recomanat: