Cogombre Borago En Lloc De Cogombres

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

L'herba de cogombre de borratja és divertida per menjar i beure

Els cogombres, per descomptat, són verdures quasi insubstituïbles per a nosaltres. Són bons frescos i, i poca gent es nega a cogombres cruixents salats o en vinagre. Tot i això, aquest article no parlarà en absolut dels cogombres, sinó del seu interessant substitut: l’ herba del cogombre.

Per cert, encara podeu argumentar quina va ser la introducció anterior a la cultura: cogombres o herba de cogombre. Molt probablement, la segona, ja que els antics romans ja la dotaven d’unes propietats extraordinàries per animar-se (els cogombres d’aquella època a l’antiga Roma encara no s’havien escoltat). Però l’herba del cogombre a l’antiguitat es coneixia com una font de coratge i por. Per exemple, els mongols no van fer campanyes militars sense ella; Els soldats romans van prendre herba de cogombre abans de les batalles, i els croats més tard van utilitzar àmpliament begudes amb fulles de borratja i flors.

I en temps de Carlemany, aquesta extraordinària planta fins i tot mereixia una menció especial a les instruccions per als jardiners. L'herba del cogombre "… s'hauria d'haver plantat als jardins" amb el desig: "Que es consumeixi alegrement amb menjar i beguda". I tot per què?

Sí, perquè val la pena posar fulles joves i sucoses de borago a l’amanida i es crea una imitació molt clara: sembla que no són les herbes de l’amanida, sinó els cogombres frescos tant pel gust com per l’olor. A més, les herbes del cogombre fan olor de cogombre més fort que els mateixos cogombres. Val la pena escollir la fulla carnosa d’aquesta herba d’aspecte eric i completament antipàtic, i us passarà una agradable olor de cogombre. Per a això, la verdura picant s’anomena borratja o borratja, tot i que el nom oficial d’aquesta herba és borratja.

Un pessic o dues fulles de borago picades, posades en una amanida de verdures regulars, les condimenten amb una olor tan apetitosa que el plat resulta inusualment atractiu.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

La medicina màgica per al coratge i l’estat d’ànim

Fins i tot en l’antiguitat, van notar les extraordinàries propietats d’aquesta herba esponjosa i esponjosa, que ajudava a debilitar el cor, a afegir valor i força i a millorar l’estat d’ànim. Per cert, avui només dues de les plantes que creixen a les nostres latituds tenen la capacitat de millorar l’estat d’ànim; es tracta de l’herba de cogombre i del bàlsam de llimona ja esmentats. Tots dos, com diuen en herbolaris antics, "diverteixen l'ànima".

Naturalment, aquesta planta s’ha utilitzat durant molt de temps en medicina popular. L’herba i les flors s’utilitzen com a envolvent, emol·lient, diaforètic, diürètic, antiinflamatori, sedant per als refredats, edemes, mals de cap i malalties nervioses. La infusió es beu per a diverses malalties de la pell per millorar el metabolisme. A més, borago regula l’activitat del cor, restablint-ne els ritmes, millora l’estat de la neurosi i alleuja els dolors reumàtics.

En homeopatia, la borratja es recomana per a la neurosi cardíaca, la depressió i per augmentar el to general del cos. L'herba de cogombre també es recomana en nutrició dietètica: per a malalties dels ronyons, fetge, vesícula biliar, sistema vascular, infart de miocardi.

Mètode d'aplicació: prendre 1 cda. una cullerada de flors o 3 cullerades. cullerades d’herbes per 1 got d’aigua bullent; insistiu abans de refredar-vos; cep. Beure 1 cda. cullera tres vegades al dia. Amb l’ús diari, el curs del tractament és de 3-4 setmanes. Per a malalties de la pell, les decoccions d'herbes també es poden utilitzar en forma de banys i compreses.

Característiques de la planta

Borago és una planta anual de 30-60 cm d’alçada, densament coberta de pèls, a les fulles semblen pelusses blanques i a la tija els pèls són més gruixuts. Les fulles inferiors són molt grans i estan arrugades amb una cura normal, mentre que les fulles superiors són molt més petites. Les flors de borago també són inusuals: grans, blaves o blaves amb un to rosat, molt perfumades i que atrauen molts insectes beneficiosos i, per tant, l’herba del cogombre es considera una planta melosa molt bona. I és capaç de decorar qualsevol lloc, sobretot perquè l’herba floreix durant molt de temps. És cert que hi ha un matís: si no controleu la recol·lecció de llavors, l'any que ve la borratja us delectarà amb plàntules a tot el lloc. Tot i que això no és crític, ja que aquestes plàntules es poden collir ràpidament per a amanides de primavera. La germinació de les llavors dura 2-3 anys. La temporada de creixement total, des de les plàntules d'herba de cogombre fins a la producció de llavors, és d'aproximadament 70-80 dies.

Una mica sobre tecnologia agrícola

Aquesta planta no requereix cap cura especial i, en general, és molt despretensiosa (a diferència dels cogombres, que s’han de cuidar tota la temporada). Fins i tot amb la mínima cura, la borratja produeix vegetació exuberant i brots tendres i sucosos. Ens fixem breument en les principals característiques agrotècniques d'aquesta interessant planta:

1. Creix en diversos sòls, però una bona collita només pot donar en sòls lleugers i fèrtils. Qualsevol cultiu de jardí, sota el qual s’aplicava adob fresc, pot ser el seu predecessor.

2. El borago és extremadament resistent al fred, els primers brots apareixen immediatament després de descongelar el sòl.

3. Molt higròfil. Amb la manca d’humitat, les fulles es tornen gruixudes i insípides, i la pròpia planta floreix abans d’hora. La floració es pot retardar mitjançant un reg constant i abundant des del moment de sembrar les llavors.

4. La planta requereix llum, però pot donar una bona collita fins i tot amb una mica d’ombra. A més, en èpoques de calor, cal sembrar només a ombra parcial, ja que al sol la borratja llança ràpidament tiges de flors i gruixudes.

5. El Borago està pensat per al cultiu a l'aire lliure, però es pot cultivar durant el període hivern-primavera a l'ampit de la finestra per obtenir una producció primerenca de vitamina.

6. Propagat per llavors. Tant la sembra a principis de primavera com la sembra abans de l'hivern, així com la sembra durant tota la temporada de creixement són possibles. Si l’objectiu és obtenir plantes amb flors, hauran d’assignar una àrea nutricional suficient (distància entre plantes de 45 a 55 cm), i també es necessiten cultius primerencs. Per obtenir vegetació fresca, les llavors es sembren molt més denses (15-20 cm entre plantes) durant tota la temporada de creixement, aproximadament cada 15-18 dies, des de principis de primavera fins a finals de tardor. També és possible una plantació encara més compacta amb un aprimament posterior: les plantes arrencades s’utilitzen com a aliment.

7. Borago no requereix cap cura especial. N’hi ha prou amb regar a temps, afluixar les plantacions (és millor simplement endurir el sòl entre les plantes) i eliminar les males herbes.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Neteja a la volta de la cantonada

Una de les característiques agradables d'aquesta increïble planta és, probablement, que es pot eliminar fins i tot en l'etapa de les fulles de cotiledó i l'aparició de la primera fulla. Aquestes plantes es cullen completament. Per cert, és llavors quan les fulles de borago són les més delicades i saboroses i no requereixen cap processament culinari. Les fulles de l'herba del cogombre es poden collir abans que aparegui la tija de la flor, però no més tard, ja que quan es llencen els peduncles, es tornen molt gruixuts.

A l’hivern, les flors es cullen principalment per a necessitats culinàries. S’assequen de la manera habitual. Pel que fa a l’assecat de les fulles, tot depèn dels objectius que persegueixi. Si l’objectiu és obtenir suplements vitamínics per a plats d’hivern o matèries primeres medicinals, podeu gastar esforços i emmagatzemar la quantitat necessària de matèries primeres. Només serà difícil assecar aquesta planta, perquè és massa carnosa i conté molta aigua. I, potser, l’única manera d’assecar les fulles és tallar-les prèviament en tires molt fines i estendre tota aquesta matèria primera en una capa gairebé transparent al vent o corrent d’aire, però a l’ombra. Els intents d'assecar fulles senceres fracassaran, ja que simplement es podriran. Si voleu guardar l’herba de cogombre per a l’hivern com a condiment aromàtic, definitivament haureu d’acomiadar-vos d’aquesta idea, ja que, per desgràcia,durant el procés d'assecat, l'herba de cogombre (amb l'excepció de les flors) perd gairebé completament el seu aroma únic.

Receptes culinàries

A l’edat mitjana, l’herba de cogombre es va fer tan popular que es va afegir a molts plats. La borratja es menjava salada o confitada, en condiments i botvinia. Les seves flors "… s'utilitzaven a tot arreu per sentir-se fàcils al cor, les preocupacions desapareixen, l'estat d'ànim augmenta". A més, a França, aquesta herba es deia "alegria del cor" o "flor del cor" i s'utilitzava àmpliament per aromatitzar vins i vinagre, mentre que les flors s'afegien a copes de vi i refrescos.

Avui en dia, l’herba de cogombre és especialment popular als EUA i als països europeus. Com a regla general, les fulles joves d’aquesta planta s’utilitzen com a aliment. S'afegeixen a diverses amanides (des de cogombres, cols, espinacs, api amb ceba, enciam), vinagreta, i simplement la substitueixen per verdures més capritxoses de la cultura, en particular, els espinacs. A més, l’herba de cogombre s’estofa, s’utilitza com a guarnició per a la carn, s’afegeix a l’okroshka, a les sopes, a les salses i a les marinades, al peix fregit i, fins i tot, a fer-ne un farcit per a pastissos.

Les flors fresques, que tenen un gust dolç de mel, s’utilitzen per aromatitzar begudes refrescants com el punxó i el punxó, i també s’utilitzen per aromatitzar cervesa, vins, tintures i vinagre de taula. Les flors fresques també s’afegeixen a les amanides i els productes de forn i pastisseria s’aromatitzen amb d’altres seques. Les flors també es consumeixen en forma confitada. Al nostre país, la planta se sol posar en amanides, okroshka, sopa de bolets i borscht fred. Ens fixem en algunes receptes senzilles amb borratja.

Amanida "càlida"

Piqueu finament els greens (cogombre, anet, julivert, ceba verda), barregeu-lo amb puré de patates calent i aboqueu-hi crema agra sobre tot. Afegiu sal al gust. Aquesta amanida és molt saborosa quan és tèbia. Quan es refreda, el gust de l’amanida es deteriora.

Amanida de rave picant

L’herba de cogombre picada fina es barreja amb patates bullides a rodanxes, s’escampa amb rave picant ratllat o s’afegeix una mica de guarniment de rave picant. A continuació, aboqueu sobre la crema de llet i sal al gust.

Amanida de creix i formatge del jardí

Agafeu una quantitat igual d’herba de cogombre i de créixer de jardí, afegiu-hi formatge ratllat sobre un ratllador gruixut (aproximadament la meitat del volum total de l’herba) i un ou bullit ratllat, aboqueu-hi l’amanida amb crema de llet i sal al gust.

Sopa de borratja

Poseu patates, pèsols, pastanagues, ortigues, cebes verdes al brou de pollastre bullent i coeu-les fins que estiguin tendres. Afegiu espècies al gust. A continuació, afegiu-hi l'herba de cogombre ben picada i l'ou bullit, serviu-la amb crema agra.