Taula de continguts:

Carbassa: Varietats, Propietats útils, Receptes, ús En El Disseny
Carbassa: Varietats, Propietats útils, Receptes, ús En El Disseny

Vídeo: Carbassa: Varietats, Propietats útils, Receptes, ús En El Disseny

Vídeo: Carbassa: Varietats, Propietats útils, Receptes, ús En El Disseny
Vídeo: TV3 - El Club - Rami - Propietats de les roses 2024, Març
Anonim

La carbassa, una verdura popular a Itàlia, decora jardins i balcons, dóna fruits i flors sorprenentment saborosos a la taula

Extraordinari, deliciós, generós! La carbassa és la verdura més vistosa i acolorida de la tardor. Les fruites de color taronja de forma única entre els encaixos verds de les fulles calades semblen irradiar la llum del sol, transformant l’hort en un jardí amb la seva bellesa.

Carabassa extravagant
Carabassa extravagant

M'agrada tot d'ella: gust, olor i sobretot color! És molt difícil no mostrar-se simpàtic amb ella i superar el desig de cultivar una carbassa en un mateix. I jo, com molts italians que ni tan sols tenen jardí, l’he cultivada en un gran gerro per decorar el meu balcó i rebre-li les flors fresques. La carbassa és la "baia" més gran (el fruit d'una carbassa, com una síndria, es coneix botànicament com una baia) que es pot cultivar al jardí i també el més fàcil de cultivar. Només cal tenir terres fèrtils i ben drenades i un lloc il·luminat pel sol durant tot el dia. I a la carbassa també li encanten els regs abundants, però no tolera quan l’aigua arriba a les seves fulles i tija.

carbassa
carbassa

Varietats de carbassa

La carbassa (Cucurbita), de la família de les cucurbitàcies, va creuar l’Anlantika fa segles, va trobar la seva llar a Itàlia i va guanyar una immensa popularitat. Hi ha un gran nombre de varietats de carbassa que es diferencien per mida, color de pell i carn, així com per aroma i sabor.

Les espècies i varietats que ara es conreen a Itàlia provenen de diferents parts del món; la majoria provenen d’Amèrica Central (Màxima, Moskata), la interessant varietat Malabar es va portar del sud-est asiàtic, però també hi ha espècies i varietats europees. Es tracta de carbasses decoratives: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, eren conegudes a l’època romànica i, fins i tot, els antics romans feien servir la carbassa com a recipient per a l’aigua i un matràs per al vi.

Carbassa delica (Cucurbita pepo). Una varietat antiga, criada el 1894. Creix com un arbust, té una productivitat molt alta, amb un pes de 500 grams a 1 quilogram. La carn és de color groc ataronjat, ferma i dolça. Quan és fresca, el seu sabor s’assembla al de les pomes ranetki, mentre que cuit té un gust de castanyer. Les fruites es conserven fresques fins a un any.

Carbassa Piena di Napoli (Moscata). Aquesta carbassa té una tija de fins a 4 metres de llargada, té fulles grans i senceres d’un ric color verd amb taques grises, els fruits són molt llargs, de forma cilíndrica, espessits cap al fons, lleugerament corbats. El color de la pell és vermell groguenc. Aquesta varietat és típica de les regions del sud d’Itàlia, la carn és groga, ensucrada, molt saborosa, amb un característic sabor a nou moscada.

Carabassa Butternut Rugosa (Maxima zucca "violina"). La pell de la fruita és arrugada, de color marró-nou, el nom de la varietat es pren de la forma de la fruita, és cilíndrica allargada, es redueix al centre, semblant lleugerament a una mandolina. Es cultiva al nord d’Itàlia, la polpa té un color taronja brillant, un gust agradable. Aquesta carbassa s'utilitza sovint per omplir raviolis, així com en la preparació de molts plats típics de la cuina del "nord" d'Itàlia. Les seves llavors són delicioses, es fregeixen o es couen tradicionalment: primer es remullen amb aigua salada i després s’assequen.

Carbassa turbant (Maxima). La varietat és molt comuna al centre i al sud d'Itàlia, el fruit té una gran tapa amb forma de "cap" amb un intens color vermell o taronja. La varietat té una maduració primerenca, es formen de 4 a 6 fruits en una sola planta, que persisteixen de sis mesos a un any. La carn d’aquesta carbassa és taronja, ensucrada. Les sopes d’ella són especialment saboroses.

Carbassa Marina di Chioggia (Maxima). Té una tija molt llarga, el fruit és rodó, com si estrenyés per sobre i per sota. El color de la pell és del verd al gris-verd. Conreada principalment al nord d'Itàlia.

Trombetta di carbassa di Albenga (Moschata). Una varietat de carbassa italiana, molt decorativa. El seu fruit creix més o menys arquejat, arribant a una mida d’un metre a mig i mig. S’utilitza molt a la cuina, ja que té un sabor excel·lent, que recorda el gust de la nou moscada.

La carbassa Grigia di Colonia, anomenada així pel seu color grisenc, es cultiva exclusivament per fer melmelades.

Idees de jardí

Els fruits recollits i posats al sol de la tardor per assecar-se poden convertir-se en una bella composició que decorarà molt el pati. Una carbassa de color taronja càlid il·luminarà literalment delicades flors de tardor prop d’un petit estany. I si envolteu les carbasses disposades amb tradescantia, plantes de cereals que creixen en testos, obtindreu una imatge digna del pinzell d’un artista.

carbassa
carbassa

Carabassa i creativitat

La carbassa humil és l’heroïna de moltes llegendes, creences i contes de fades. Els antics xinesos creien que estava dotat d’un reflex simbòlic de la unió del cel i la terra. A Europa, creuen que una carbassa pot allunyar el mal, per la qual cosa es penja a les finestres i les portes. A Amèrica, se’n fa un cap espantós per confondre els mals esperits durant les vacances de Halloween, que s’ha popularitzat a tot el món en els darrers anys.

Durant segles, la carbassa ha despertat imaginació i creativitat. Immediatament recordo el conte de Charles Perrault "Ventafocs", on té lloc una meravellosa transformació d'una carbassa en carruatge amb l'ajut d'una fada màgica. Se li dediquen cançons i poemes. Estava en l’ornament quan pintava les sales dels rics palaus.

No se sap qui va fabricar per primera vegada embarcacions, però un simple invent s’ha convertit en una tradició i encara és viu en moltes cultures nacionals.

Fins i tot una carbassa simplement assecada és bonica, sembla que la seva coberta exterior està decorada amb "motlle" i de colors vius per la mateixa naturalesa.

Els artesans bullen de manera especial varietats de carbassa decoratives en colorants o oli i després en modifiquen la forma. Estan pintades amb pintures multicolors, el dibuix sovint conté adorns nacionals i patrons tradicionals.

Sovint, els joiers també assumeixen la feina, decorant els vasos més elegants, ampolles d’èxit i caixes de tabacs fetes de carbassa amb un marc platejat, gemmes i gots de colors. Llavors la carbassa humil es converteix en una obra d’art.

carbassa
carbassa

Carabassa per a la salut

Per a molts pobles, aquesta verdura és un símbol d’abundància i prosperitat per la seva enorme mida i l’abundància de llavors en els seus fruits. Les llavors de carbassa contenen molt zinc, proteïnes i ferro. Es poden menjar secs i fregits, o millor encara, afegits a les amanides. Les llavors de carbassa tenen molts fans. Les carbasses no només són delicioses, sinó que també són molt saludables. La substància més valuosa que conté la carbassa és el carotè; pel que fa al seu contingut, la carbassa no és inferior a les pastanagues. A més de vitamina A, també conté moltes vitamines: C, B 1, B 2, B 12, PP, D i altres. La fibra, que es troba a la carbassa, s’absorbeix fàcilment fins i tot per un cos debilitat, per tant, es recomanen plats elaborats amb ella per a una nutrició terapèutica i preventiva. La carbassa és un magatzem de minerals: conté calci, potassi, fòsfor i ferro, coure, fluor i zinc …

Vesteix la flor de carbassa amb components
Vesteix la flor de carbassa amb components

Carbassa a la cuina

Els plats de carbassa són molt populars a Itàlia. Són deliciosos, saludables i fàcils de fer. Gairebé totes les seves parts s’utilitzen a la cuina, des de flors fins a llavors. Primer vaig provar aquest deliciós i insòlit plat de flors de carbassa a Itàlia i ara el cuino jo sovint. Les flors de carbassa són aliments d’alta qualitat que es poden menjar des del mes de juny fins al final de la temporada de creixement. Són deliciosos i s’utilitzen en moltes receptes. Contenen un alt percentatge de vitamina A, són fàcils de digerir i també poden decorar qualsevol taula amb els seus colors vius i vius.

Així doncs, la recepta de les flors de carbassa farcides. Per fer-ho, heu de recollir (o comprar) al matí o al vespre les flors de carbassa masculines sense obrir, esbandir-les amb aigua corrent, tallar els sèpals i tiges verds. tallar al llarg de la flor, treure els estams, ficar dins un espadat salat i un tros de formatge tou com "mozzarella", tancar amb cura la flor, submergir-la amb el farcit en massa. Fregiu-los en oli de gira-sol bullent durant uns 3-5 minuts per fondre bé el formatge.

Pizza amb flors de carbassa
Pizza amb flors de carbassa

Una altra recepta és "Pizza amb flors de carbassa". Normalment faig aquesta pizza jo mateix, en un forn normal, però vaig demanar als meus amics, els propietaris del restaurant familiar, que la cuinessin al forn o, com ells en diuen, "forno", per mostrar la pizza italiana real feta segons a l’antiga recepta. Necessita massa de llevat, ha de ser suau i elàstica. S'enrotlla en una capa fina. A continuació, heu de posar-hi formatge tendre ratllat, preferiblement mozzarella i flors de carbassa, tallat a trossos, ruixar-ho tot amb oli d’oliva i al forn. El sabor i l'aroma del plat són extraordinaris!

Sovint també cuino una salsa, lleugera, dietètica, molt saborosa, que complementa perfectament el peix bullit o l’arròs.

Salsa de carbassa. Tritureu la polpa de carbassa juntament amb la ceba, afegiu-hi el formatge parmesà, barregeu-ho tot bé i poseu-lo en pots esterilitzats.

El més important és que els italians només cuinen de bon humor i solen cantar. Potser aquest és el secret del fet que els plats preparats a partir dels productes més senzills i senzills resulten increïblement saborosos. Canta i menja per a la teva salut!

Recomanat: