Mongetes Arrissades, Cultiu, Varietats, Receptes

2023 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-07-30 21:04

Una valuosa proteïna vegetal del sud pot créixer a prop de Sant Petersburg. La nostra experiència en el cultiu de mongetes

Les mongetes van arribar a Rússia al segle XVIII des de França. Però, tot i el valor d’aquest cultiu vegetal, potser no va rebre distribució industrial, només amb l’excepció de les regions del sud, per exemple, al territori de Krasnodar. Als jardins familiars, les mongetes són omnipresents, però, malauradament, no a totes les zones. Però aquest vegetal és inusualment ric en proteïnes fàcilment digeribles, de composició similar a la llet i la carn. També és important que les beines madures (mongetes espatlles) siguin riques en vitamines i altres substàncies biològicament actives.

Els jardiners aficionats cultiven principalment dos tipus de fesols: els fesols comuns i amb finalitats purament decoratives: els fesols multiflor. Per la naturalesa del creixement, es distingeixen les formes arbustives, semi-arrissades i arrissades. La forma arbustiva dóna una collita abans que les formes arrissades, però la seva fructificació és molt curta, mentre que la forma arrissada dóna fruits durant molt de temps, fins a les gelades. Per tant, al jardí, de manera que el període de recol·lecció de mongetes va ser més ampli, té sentit plantar un llit amb mongetes arbustives. Les mongetes enfiladisses tenen tiges llargues i necessiten suport. Al nostre lloc cultivem mongetes arrissades i arrissades. Al costat sud de la casa, vam lligar cordons fins al balcó del segon pis i vam passar fesols al llarg d’ells. Quan la planta prospera i floreix, també es converteix en una meravellosa decoració per a la llar i el jardí.

Segons l’estructura de les vàlvules de vaina, hi ha varietats de mongetes sense bombolles, semisucre i sucre. En les varietats sense bombolles, es desenvolupa una capa gruixuda de pergamí a la part interna de les vàlvules i es desenvolupen fibres gruixudes a les costures de les beines. Les varietats de sucre no tenen capa de pergamí ni fibra quan maduren. Es troben només en beines madures, i després molt fines. Per tant, vam donar preferència a les varietats de sucre, que, a més, segueixen sent interessants en termes decoratius, ja que són molt diverses en forma i color de les beines, que poden ser grogues, verdes (de diverses tonalitats), violetes i fins i tot roses.

De les varietats de mongetes arrissades, ens agrada especialment el nèctar daurat, amb les seves elegants beines grogues preparades per collir només 67 dies després de la sembra. Aquesta varietat de mongetes té un període de fructificació prolongat; una capa de pergamí no es forma a les beines durant molt de temps.

Les beines beines de mida mitjana i groga distingeixen la varietat Golden Neck.

La varietat Winner floreix amb flors vermelles brillants molt espectaculars, les seves beines són molt llargues (fins a 25 cm) i carnoses, però ràpidament gruixudes.

La varietat Curly Green madura més tard que les altres, respectivament, acaba fructificant més tard, per tant, en un estiu fresc, el seu rendiment pot disminuir notablement. Però, si és una tardor càlida, aquesta varietat allargarà significativament el període de recollida de beines.

Les bones mongetes són Fàtima, Mauritània, Queen Neckar, Blackjack (color púrpura intens de les beines) i Pink, que sí que té unes beines roses molt boniques, però es tornen rugoses ràpidament.

Com que les mongetes són un cultiu autopolinitzador, podeu obtenir les llavors de les vostres varietats preferides vosaltres mateixos. Per exemple, deixem les beines llargues més grans: fins i tot a la planta les marquem, per exemple, amb cintes, i esperem la màxima maduració. Aquestes llavors s’adaptaran més a les nostres condicions.

Les mongetes són un cultiu termòfil. Les llavors comencen a germinar a una temperatura del sòl de + 10 … + 12 ° C. La temperatura òptima per a la germinació és de + 20 … + 22 ° С. Per tant, si voleu obtenir la collita abans, és millor propagar les mongetes a través de les plàntules. Ho fem així. A mitjan maig, aboqueu al recipient una capa de serradures d’uns 6 cm d’alçada, esteneu-hi les mongetes, escampeu-les amb altres serradures per sobre, humitegeu-les i poseu-les en un lloc càlid. Quan les llavors eclosionen una mica, reordenem immediatament el recipient en un lloc brillant perquè les plàntules no s’estenguin. Plantem plantules a terra oberta en la fase de 2-3 fulles, a principis de juny, quan ja ha passat l’amenaça de gelades. Seleccionem un lloc protegit dels vents freds, però força obert, ja que aquesta cultura no tolera les ombres. Abans de plantar al jardí, afegiu-hi humus o compost. La cura de les plàntules consisteix a desherbar i afluixar el sòl. Durant el brot i la floració, haureu de controlar especialment la humitat del sòl. Aquest és un període crític per a les plantes de mongetes. La sequera provoca la caiguda de cabdells, flors, ovaris joves, redueix considerablement el rendiment.

Les mongetes comencen a donar fruits a la segona quinzena d’agost, si l’estiu és càlid, i només a finals d’aquest mes, si l’estiu era fresc, cosa molt típica del nostre nord-oest. Utilitzem mongetes joves com a aliment quan les llavors tot just comencen a formar-se. Les beines creixudes són més gruixudes, menys sucoses. Es poden preparar una gran varietat de plats a partir de mongetes joves. Per fer-ho, esbandiu les beines amb aigua, talleu-les a rodanxes i deixeu-les bullir amb aigua salada durant 20-25 minuts. A continuació, escorreu l'aigua.

Això és el que podeu fer amb mongetes bullides:

Amanida de mongetes joves

Cal: 500 g de mongetes, 80 g de cebes, 100 g de tomàquets vermells, 50 ml d’oli vegetal, julivert o anet, sal. Afegiu la ceba, trossejada a semicercles, ratllada amb una mica de sal a les mongetes. Salpebreu la barreja amb oli, anet picat o julivert, afegiu-hi els tomàquets picats, remeneu-ho tot bé.

Fesols joves amb crema de llet

Aboqueu les mongetes bullides amb la crema de llet ben batuda. Podeu afegir all o anet picat finament. Serviu-ho com a amanida o acompanyament de carn.

Sopa de mongetes joves

Cal: 110 g de carn, 140 g de patates, 80 g de mongetes, 40 g de cebes, 25 g de pastanagues, 15 g de puré de tomàquet, 5 g de mantega, herbes, espècies, sal. Bulliu el brou de carn, coleu-ho, poseu-lo a daus de patata, poseu-lo a ebullició, afegiu-hi les cebes saltades, el puré de tomàquet i les mongetes picades. Porteu la sopa a punt. Espolvoreu amb herbes quan serveixin.

Les mongetes també tenen valor medicinal. Les seves beines són diürètiques i impedeixen la formació de sorra i pedres a la bufeta i els urèters. En medicina popular, el "te" de les fulles de les beines de mongetes s'ha utilitzat durant molt de temps com a diürètic per a la retenció urinària i la hidropesia, malalties de la bufeta, inflamació renal i reumatisme. El suc de les beines de mongetes verdes és especialment útil per a pacients amb diabetis mellitus, ja que conté inulina vegetal i afecta efectivament el metabolisme dels carbohidrats.

Pel que sembla, un dels motius pels quals els fesols són gairebé un vegetal poc freqüent, fins i tot als jardins familiars, està relacionat amb la difusió de la idea d’ells com a planta del sud. I això en un moment en què al carril central i fins i tot al nord-oest, podeu collir una bona collita d’aquest vegetal dietètic i utilitzar les seves formes arrissades i tupides en la decoració del lloc.