Condiments I Espècies Del Vostre Jardí

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Si decidiu que podeu cultivar herbes fàcilment al vostre jardí, sense cap menys èxit podeu fer-ne vosaltres espècies i condiments per a l’hivern. Per descomptat, estem parlant d’un rang bastant limitat, però tampoc no està malament. A més, no puc deixar de notar que les herbes picants del meu propi jardí poden substituir completament una varietat d’exòtics picants i fer que els vostres plats siguin completament únics. No oblideu que els verds del jardí sempre són els més deliciosos i perfumats.

Per exemple, podeu proveir-vos d’anet i julivert secs i mòlts, alfàbrega i api, comí i coriandre, farigola i marduix i diverses altres herbes. I sense cap problema, podreu preparar alls en pols, tan populars avui a Occident i que conquesta gradualment el mercat rus, així com una infinitat de condiments. És cert que el material d'origen no només haurà de cultivar-se, sinó també processar-lo i conservar-lo adequadament.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Com guardar espècies i condiments?

La vida útil dels condiments i les espècies depèn de la quantitat d'olis essencials i de la finor de la rectificació del condiment. Com més olis essencials i més fina sigui la mòlta, més ràpidament s’evaporarà la fragància. Si s’emmagatzema incorrectament, pot desaparèixer en poques setmanes.

Els majors oponents a la condimentació són la calor, la llum, l’aire i la humitat. El millor espai d’emmagatzematge es troba en un moble de cuina fresc i sec i tancat.

Per tal que les herbes i les espècies no perdin el seu sabor i aroma, seguiu les regles senzilles següents a l’hora de guardar-les.

1. Les herbes seques s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat en un lloc sec i fosc.

2. Les herbes fresques s’han d’utilitzar el més aviat possible. Per conservar-lo més temps, s’ha d’esbandir amb aigua freda, tallar els extrems de les tiges i col·locar-lo en un plat de vidre amb una tapa que es pugui tornar a tancar; s’ha de col·locar un tros de paper absorbent al fons del plat. En un lloc fred, els verds es poden guardar d’aquesta manera durant 8-10 dies. Els verds també es poden emmagatzemar en oli o congelats o fer vinagre aromàtic.

Vinagre aromàtic

Podeu extreure components aromàtics de materials vegetals amb vinagre de sidra normal o de poma. Millor, per descomptat, fer servir poma, atesos els seus beneficis per al cos. Tanmateix, aquells que prefereixen el vinagre de taula habitual quan vesteixen amanides el poden utilitzar com a base per preparar una futura barreja de sabors.

També aquí tot és molt senzill. Les herbes picants es renten, s’assequen bé, es tallen i es col·loquen en pots de vidre (també es poden posar en ampolles, però és difícil posar-hi l’herba i encara és més difícil treure-la). A continuació, s’aboca tot això amb vinagre, es sacseja lleugerament per eliminar les bombolles d’aire i s’envia a infusió durant 3-4 setmanes. Al final d'aquest procés, el vinagre aromàtic resultant es filtra i s'aboca en ampolles adequades. L’utilitzen principalment per amanir amanides o salses.

Oli vegetal aromàtic picant

Amb l’ajut de l’oli vegetal es poden extreure substàncies aromàtiques d’herbes i conservar-les. Aquest oli aromatitzat és útil per amanir amanides. Les plantes aromàtiques que funcionen bé amb aquests propòsits inclouen anet, espígol, farigola o romaní. Intenteu fer aquest oli per a amanides amb l'anet habitual per primera vegada, i sentireu que és molt convenient i, a més, deliciós.

Anet picat per 1 litre d’oli, es poden posar uns 3-4 grapats. Pel que fa a les altres herbes enumerades, se’n prenen força, aproximadament un grapat. L’oli s’infusiona durant 2-3 setmanes, després es filtra i s’utilitza segons les indicacions. Potser no haureu de filtrar (per facilitar el procés), però després hauríeu de plegar totes les branques de les plantes i no tallar-les.

Sobre la congelació d’herbes

Els afortunats que tinguin congeladors amplis poden congelar algunes herbes. Aquesta opció és especialment adequada per a aquelles herbes que s’afegeixen a plats picats i en quantitats prou grans. Normalment congelo l’anet, el julivert i els alls salvatges.

Abans de la congelació, l’herba s’ha de rentar, assecar i picar molt finament, després col·locar-la en petites bosses de plàstic i enviar-la al congelador. Si cal, una bossa d’aquest tipus és fàcil de treure, traieu-ne la quantitat correcta de verds (aquí no hi ha cap problema, ja que el contingut de la bossa no és un monòlit sòlid, sinó que s’esmicola perfectament). Després, la bossa es torna a col·locar immediatament al congelador.

Vull remarcar que l’herba congelada es pot afegir no només als plats calents (bullits, guisats, etc.), sinó també a les amanides. Resulta molt més saborós que comprar anet i julivert importats a l’hivern amb un sabor extremadament sospitós i amb una manca total d’aromes i a preus desorbitats.

Consells útils per fer condiments

1. Les herbes picants es molen més convenientment en un molí de cafè. Aleshores sempre podeu tenir a mà anet mòlt (herbes i llavors) i julivert, alfàbrega i coriandre, i moltes altres plantes picants de les que més us agraden. A partir d’ells, d’acord amb el vostre propi gust, podeu preparar diverses mescles d’espècies: condiments. Per exemple, el condiment popular del peix és una barreja habitual de sal, coriandre, pebre negre, pebre vermell, pebrots, julivert i all.

2. És millor triturar els condiments-llavors just abans de cuinar-los en un molí especial o en un molí de cafè normal.

3. En un morter, podeu aixafar baies de ginebre o grans de pebre, per exemple, per adobar. Condiments com el curri també es preparen en un morter. En un morter, també podeu preparar una barreja d’herbes per a salses fredes. Tot i que un molí de cafè normal està bé per tot això.

4. La ratlladura es pot preparar de la següent manera. Peleu la fruita finament, eixugueu la pell i guardeu-la en un pot de vidre tancat. La pell es pot moldre en un molí manual o en un molí de cafè convencional segons sigui necessari.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Receptes de condiments populars

Des dels temps de l'antiga Índia, la capacitat de barrejar diferents espècies en un sol condiment s'ha considerat un gran art culinari. Les receptes d’aquestes mescles es transmetien de generació en generació i eren autèntiques herències familiars. Els condiments naturals inclouen, per regla general, tots els productes que tinguin un sabor clar i agradable que s’acompanya amb una gran varietat de plats: crema agra, pasta de tomàquet, etc.

Els condiments complexos inclouen totes les salses de la cuina d’Europa occidental (francesa, anglesa) i de la resta de cuines nacionals, així com composicions complexes que han rebut una àmplia distribució internacional (lutenitsa, mostassa, salsa de tomàquet, rave de taula, adjika, etc.).

All en pols

Aquest és probablement el condiment més fàcil de preparar i el més saludable. És una pols groguenca amb una olor específica d’all, que s’obté assecant i triturant els caps d’all en un molinet de cafè convencional. A la venda hi ha all en pols pur i barrejat amb sal.

És molt convenient utilitzar all en pols com a condiment per a una gran varietat de plats, on la recepta requereix all - per a carn, peix, aus de corral, amanides, etc. Per cert, aquest condiment és molt popular a Occident. I això és molt comprensible, perquè els alls (especialment els d’hivern) no estan molt ben guardats. I, malgrat totes les precaucions, l’heu de llençar molt. I aquí, a la tardor, té sentit convertir els caps més grans (que són els pitjors de tots els emmagatzemats) en all en pols. I els alls no desapareixeran i, en les arts culinàries, l’all en pols és molt més convenient que l’all normal, que s’ha de pelar cada vegada i és incòmode de moldre.

Condiment amb estragó

Vinagre amb estragó - 3 culleradetes; pebre negre mòlt grosserament - 1 culleradeta; mostassa en pols - 1,5 culleradetes; mel - 1 culleradeta; estragó fresc picat - 3 culleradetes; estragó sec - 2 culleradetes.

Cuini a foc lent el vinagre i el pebre en una cassola petita. Tombar amb mel, mostassa, afegir una mica d’oli vegetal, continuar a foc lent a foc lent i, a continuació, afegir estragon. Aquest condiment s’utilitza per afegir plats de verdures: abans d’utilitzar-los, heu d’escampar les verdures amb condiments i deixar reposar el plat durant una hora a temperatura ambient.

Condiment de rave picant amb pebrots

Pebre dolç - 600 g; rave picant (arrel) - 200 g; all - 100 g; sucre - 2 cullerades. culleres; suc de llimona - 4 cullerades. culleres; sal - 1 culleradeta; oli vegetal - 2-4 cullerades. culleres.

Piqueu el pebrot, el rave picant i l'all amb un processador d'aliments, combineu, afegiu sucre, sal, suc de llimona, barregeu. Col·loqueu bé el condiment en pots esterilitzats, aboqueu-hi oli vegetal i segleu-lo amb tapes. Emmagatzemar en un lloc fresc. La quantitat especificada d'aliments és suficient per a uns 0,8 litres de condiment.

Condiment de rave picant amb canyella i clau

Rave picant (puré): 1 kg; sucre - 40 g; sal -20 g; essència de vinagre 80% - 40 g; aigua bullida: 500 g; canyella, clau d'olor - al gust.

Preparació de l’abocament d’adob: dissoldre el sucre, sal en aigua, bullir, afegir espècies, tapar i refredar a 50 graus. A continuació, afegiu l'essència de vinagre i deixeu-ho durant 24 hores. Després d’insistir, filtreu el farcit a través d’una gasa i barregeu-ho bé amb el rave picant. Poseu el rave picant acabat en pots, tapeu-ho amb tapes i poseu-lo en una cassola amb aigua escalfada a 50 graus per a l’esterilització. El temps d’esterilització a una temperatura de 100 graus per a llaunes de 0,5 litres és de 20 minuts, 1 litre - 25 minuts. Al final del processament, les llaunes es tanquen hermèticament, es capgiren i es refreden.

Condiment de rave picant amb poma

Rave picant - 1 got; pomes: 2 peces; sucre - 1 culleradeta; llet (àcida): 4-6 cullerades. culleres; vinagre de taula - 4 cullerades. culleres; sal.

Fregar finament el rave picant i abocar-hi aigua bullent. S'afegeixen les pomes pelades i ratllades sobre un ratllador gruixut, una cullerada de sucre, llet agra, vinagre de taula i sal al gust. A continuació, barregeu. S’utilitza com a condiment per a embotits.

Rave picant amb patates

Rave picant (ratllat) - 1 got; patates (bullides): 3 tasses; aigua: una mica; vinagre de taula - 1-2 culleradetes; sal.

Un got de rave picant ratllat es barreja amb patates bullides, ratllades a través d’un colador. Afegir una mica d’aigua calenta, vinagre de taula, sal al gust. S’utilitza com a salsa per a porc fred, fumats i pernil.

Rave picant amb bolets

Champignons: 400 g; rave picant (ratllat) - 4 cullerades. culleres; crema agra - 1 got; sal, sucre - al gust.

Els xampinyons bullits tallats finament es barregen amb rave picant ratllat i un got de crema de llet. S'afegeix sal i sucre al gust. Es tracta d’una salsa universal per a la taula festiva.

Rave "en eslau"

Rave blanc - 200 g; rave picant (ratllat) - 200 g; pa de sègol - 200 g; mel - 2 culleradetes; pols de menta: al gust; sal.

Barregeu en quantitats iguals el rave blanc ratllat, el rave picant ratllat, envellit en vinagre durant 2-3 dies i la molla de pa de sègol torrada al forn. La massa resultant es mol amb vinagre de taula fins a la consistència d’una crema agra espessa, s’afegeix mel: 2 culleradetes per 1 got de salsa, pols de menta fragant i sal al gust. És un condiment excel·lent per a plats de carn i peix, que també es poden utilitzar per entrepans.