Experiència En El Cultiu I L’ús De Diferents Tipus De Mongetes

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Les mongetes són una antiga planta cultivada d’origen americà. Va arribar a Europa després del viatge de Cristòfor Colom. Els fesols van penetrar a Rússia a la segona meitat del segle XVI i es van utilitzar originalment com a planta ornamental anomenada "mongetes o estaques turques".

Més tard, es va començar a cultivar com a verdura i, a partir del segle XVIII, com a conreu de cereals. Actualment, les mongetes es conreen a gairebé totes les zones de climes càlids i temperats. Fa temps que cultivo mongetes. Fins i tot quan no hi havia cap casa d’estiu, es cultivava en jardins comuns juntament amb les patates. Quan es plantaven tubercles, es llançaven una mongeta al forat amb ells. Així doncs, vam aconseguir una doble collita. Aquest barri va beneficiar ambdues hortalisses: les mongetes fan servir el matoll de patata com a suport i, al seu torn, alimenten les patates amb nitrogen, cosa que enriqueix el sòl.

Quan va aparèixer una caseta d’estiu, la zona d’un hort era important i vam plantar moltes patates i, en conseqüència, mongetes. Els grans de gra es conreaven per produir grans madurs.

Un cop vaig decidir utilitzar fulles de fesols no madurs, però com que cultivàvem les mongetes amb closca, per al gra, van resultar ser rugoses. Llavors vaig provar d’utilitzar fesols no madurs, però ja formats, en la fase de maduració de la llet per menjar. El plat elaborat amb aquests grans va resultar senzillament sorprenent. És clar, un tros decent de les mongetes es va perdre, però va valer la pena! Recentment he descobert que aquest no és el meu invent. A Europa utilitzen aquestes mongetes com a delicatessen i les anomenen de manera francesa "flagol". A França, el conreu de mongetes Flageollet, que s’utilitza per cuinar, és el de mongetes no madures. Es redueix força ràpidament, va bé amb menta i cirerol. La banderola es serveix principalment com a guarnició de carn al forn.

Amb el pas del temps, les mongetes d’espàrrecs de sucre van començar a aparèixer al mercat, i vaig començar a cultivar-les cada vegada més, i aviat vaig passar completament a les mongetes d’espàrrecs. Si els grans madurs s’utilitzen en varietats de mongetes desgranades, a les verdures d’espàrrecs fan servir fruites no madures (vàlvules amb llavors molt petites), que tenen gust d’espàrrecs, no tenen cap capa ni fibres de pergamí o no es formen durant molt de temps temps. Per descomptat, les primeres varietats de mongetes d’espàrrecs no eren de molt alta qualitat, però amb el pas del temps, els criadors van començar a oferir cada vegada més noves varietats de mongetes d’espàrrecs. Si als productors d’hortalisses anteriors els faltava una bona varietat, ara hi ha tanta opció que us podeu perdre.

En triar els fesols d’espàrrecs, primer de tot, cal parar atenció a la maduresa primerenca de la varietat. Si l'estiu és curt, és millor utilitzar varietats primerenques o mitjanes estacions. Segons la meva experiència, les varietats primerenques gairebé sempre perden qualitat a les mitjanes, però si no hi ha opció, haureu de plantar varietats primerenques, les de mitja temporada poden no donar llavors madures. O cultivar mongetes de mida mitjana a través de plàntules i sota una coberta temporal de pel·lícula.

Assegureu-vos sempre que la varietat de mongetes d’espàrrecs no contingui cap capa de pergamí gruixuda i fibres a banda i banda de la beina. Tot i que de vegades els productors de llavors són astuts. Per exemple, el popular espàrrec Sachs sense fibra es troba lliure de fibra. Per tant, haureu d’utilitzar proves i errors a l’hora de triar les llavors. Les meves millors varietats van ser Laura i el rei de la mantega.

Per a les plantes vegetals, la llum del dia és de gran importància. A la part equatorial del planeta, la durada del dia i la nit són aproximadament la mateixa. A la zona mitjana de Rússia, la proporció és diferent: en el període estival, el dia és d’unes 16-17 hores i, com més al nord, més llarg és el dia. Aquesta discrepància entre la durada del dia i les característiques biològiques de les plantes de dies curts sovint condueix a la manca de floració i fructificació. Les plantes de dia curt inclouen carbassa, cogombre, pebrot, albergínia, varietats de tomàquet, blat de moro, carbassa, carbassa i gairebé totes les mongetes. El factor de la foscor és necessari al començament de la seva vida (estació de creixement), i en el futur poden desenvolupar-se i fructificar amb èxit en condicions d’un dia llarg.

Vaig llegir que ara hi ha mongetes de dia mitjà i llarg que apareixen al mercat, però entre els catàlegs de productors de llavors no n’he trobat cap amb aquestes característiques. Si ajusteu la durada de les hores de sol, podeu obtenir l’efecte desitjat en els cultius. Allargant o escurçant les hores de llum, és possible canviar el temps de floració dels cultius d’hortalisses i obtenir rendiments més elevats. Per escurçar les hores de llum del dia, les plantes dels llits solen estar ombrejades de les 8 de la tarda a les 8 del matí de l’endemà.

A l’hora d’escollir les llavors, cal parar atenció a la forma de l’arbust. A la zona nord-oest, és millor conrear mongetes espàrrecs arbustives. Les varietats de mongetes arrissades creixen bé als hivernacles.

Ara al mercat podeu comprar llavors de fesols d’espàrrecs - vigna. Aquestes mongetes tenen beines molt llargues, fins a un metre. Les varietats xineses de cowpea són més modestes, donen una bona collita de beines tendres i molt saboroses de fins a 4 kg per planta. Per cert, llegums com la mongeta mung, l’adzuki també són varietats de mongetes blanques. No requereixen un remull previ i tenen un agradable sabor a fruits secs. S’utilitzen per a la germinació. L’avantatge de les mongetes d’espàrrecs és que utilitzen beines verdes, grans verds no madurs i grans madurs per menjar.

Els fesols són rics en proteïnes. Entre elles hi ha una proteïna que inhibeix l’acció dels enzims digestius. Com a resultat, sorgeixen sensacions desagradables a l’intestí. Remullar les mongetes en una solució de bicarbonat i bullir-les fins que siguin cuites poden ajudar a reduir la flatulència. Podeu sucar mongetes a Borjomi.

Quan es bullen sense remullar-se, una part important de les mongetes perden la forma: es bullen. Quan l’aigua bull, s’escorre i s’aboca la mongeta amb aigua bullent i es bull en una cassola tapada amb una tapa, amb un bull feble i continu. Cal salar els fesols al final de la cocció.

Aquí teniu les meves receptes preferides de mongetes:

Beines de mongetes fregides amb bolets

Talleu els xampinyons processats a rodanxes. Escaldar les mongetes amb els bolets amb aigua bullint, posar-les en un colador i passar immediatament a una paella prèviament escalfada amb una mica d’oli vegetal, afegir salsa de soja. Fregiu-ho, sacsejant la paella tot el temps, aboqueu-hi oli de sèsam, fregit amb espècies.

Brots de mongeta amb salsa de soja

Germineu els fesols mung en 1-2 dies. Submergiu-los en aigua bullent durant 1-2 minuts, després en aigua freda, extreu la humitat i poseu-los en un bol. Afegiu oli de sèsam (o qualsevol oli vegetal), alls picats, coriandre mòlt i salsa de soja. En aquesta amanida, podeu afegir pètals de crisantem frescos, prèviament remullats amb aigua freda durant uns 20 minuts.

Amanida de mongetes amb cogombres

Bullir les mongetes fins que estiguin tendres. Refredar i passar a un bol. Afegiu-hi vinagre, coriandre mòlt, all picat, salsa de soja i deixeu-ho reposar un parell d’hores. Incorporar cogombres frescos a rodanxes fines i julivert i anet.

Sopa de verdures amb mongetes

Talleu les pastanagues, l'api i el julivert a tires i coeu-les en aigua amb sal. Afegiu-hi mongetes bullides. En una paella amb oli vegetal, salteu les cebes fins que estiguin daurades, afegiu-hi els tomàquets pelats. Salpebreu la sopa amb el sofregit acabat. Bullir. A l’hora de servir, escampeu julivert i anet. Afegir la crema de llet.