Bleda: Remolatxa Sense Arrels

2023 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-07-30 21:04

Remolatxa arrel, fulla i pecíol

A la primavera, sempre hi ha molta feina a la caseta d’estiu. Per un curt estiu, vull conrear el màxim nombre de verdures i fruites. Per tant, des de fa molts anys cultivo moltes hortalisses, incloses les remolatxes, només a través de plantules.

A principis d'abril, sembro llavors de remolatxa en un hivernacle. Com ja sabeu, estan disposats de manera que una llavor produeix de 2 a 5 brots, per tant, amb el mètode de les plàntules, es necessiten menys llavors. A més, no caldrà aprimar les plàntules diverses vegades. En el moment en què s’escalfen els horts, les plàntules de remolatxa estaran a punt per plantar-les. Quan colliu remolatxa, podeu pessigar una cua massa llarga.

A mitjan juny, les arrels joves amb fulles ja es poden utilitzar per menjar. No tinc un llit separat per a la remolatxa, la planta amb col primerenca i cogombres. Aquesta cultura no requereix una cura especial. Tot el que necessita la remolatxa és regar, afluixar i alimentar-se amb un mullein, però no a l'arrel, sinó a una distància de 5-8 cm de la planta. A la remolatxa no li agraden els fems frescos, dels quals l’arrel es torna lletja, amb buits. Hi ha pocs tipus i varietats de remolatxa arrel. M’agrada més la varietat plana egípcia: té un petit nap, no excedeix, encara que estigui assegut a terra durant molt de temps.

La remolatxa és una de les poques verdures que conserven perfectament les seves propietats nutritives crues, bullides, al vapor, assecades i fermentades.

Fins fa poc, estava segur que la remolatxa era un cultiu d’arrels, però una vegada, en comprar llavors, vaig notar una verdura amb un nom estrany: bleda suïssa. Va resultar que l’avantpassat de la remolatxa de taula (a més de la remolatxa de sucre i de farratge) és la bleda salvatge, que creix a Europa a la costa atlàntica i al mar del Nord, i que aquesta cultura es va dominar al segle V aC.

Vaig comprar llavors de bledes per curiositat i no em vaig penedir. Ara cultivo diverses varietats de fulles i una varietat de bledes. Amb el pas del temps, les bledes van substituir completament els espinacs al meu jardí. A diferència dels espinacs, les bledes són menys exigents en condicions de sòl, resistents a la sequera, més productives i gairebé no disparen. Aquesta planta té una alta resistència al fred i és capaç de suportar les gelades. A més, les remolatxes de fulles i pecíols, a diferència dels espinacs, tenen un percentatge baix d’àcid oxàlic, que al seu torn contribueix a la formació de pedres al cos humà. Pel que fa al gust, la remolatxa no és inferior als espinacs; no en va, també en dic remolatxa espinacs. Després de retirar les fulles grans, les remolatxes continuen creixent i es formen brots nous. L’eliminació de fulles només estimula l’aparició de nous brots,per tant, n’hi ha prou amb tenir algunes plantes d’aquest tipus al jardí, que donaran una collita durant tota la temporada. Una planta pot produir més d’1 kg de pecíols i fulles seleccionats.

Les fulles de bledes es mengen fresques i bullides, pecíols bullits o guisats. Les fulles de bledes joves s’utilitzen per fer col farcida. Jo cultivo bledes també a través de plàntules, com la remolatxa. La cura de les plantes és la mateixa que per al cultiu de la remolatxa. Les bledes creixen bé entre mongetes, pèsols i cols. A la tardor, desenterro les bledes, tallo les fulles i emmagatzemo les arrels de la mateixa manera que les arrels de la remolatxa. Deixo les millors plantes per a les llavors. Si planta un cultiu d’aquest arrel a la primavera en un jardí, les fulles creixen molt ràpidament i, al cap d’un parell de setmanes, es pot cuinar bors d’elles, es poden utilitzar per a amanides i cols farcides.

Les bledes també es poden cultivar a l’ampit de la finestra o al balcó. Té varietats que difereixen pel color de les tiges i per la forma de les fulles. M’agraden més les varietats vermella i rubí. També decoren el jardí amb les seves fulles colorides i ondulades.

Les propietats beneficioses i curatives de les bledes s’han descrit en manuscrits antics. Aquesta cultura conté una gran quantitat de vitamines (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, C, E, K,) macroelements (potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor), microelements (ferro, manganès, coure, seleni). Menjar-lo als aliments contribueix a l’eliminació de sals insolubles del cos, millora el funcionament del fetge i del sistema cardiovascular, estimula l’activitat del sistema limfàtic, augmenta la immunitat del cos i la resistència als refredats. A més, les bledes contenen moltes substàncies de pectina, cosa que converteix la planta en un valuós producte dietètic per a pacients amb malalties gastrointestinals. La bleda és eficaç en la lluita contra diversos processos inflamatoris: les fulles bullides s’apliquen als abscessos i a les cremades i una compresa de fulles triturades alleuja la inflamació ocular. Aquesta saborosa planta medicinal és molt útil per a l’obesitat, la diabetis, els càlculs renals i l’anèmia.

Les bledes es poden salar i adobar. Aquí teniu les meves receptes:

Receptes de bledes suïsses

Bledes fermentades

5 kg de pecíols, 3-4 fulles de col blanca, 100 g de sal.

Peleu les tiges de bleda de les fulles de les fulles, renteu-les bé i talleu-les finament. Col·loqueu fulles de col al fons d’un plat de coll ample i, a continuació, col·loqueu ferm les tiges de bledes picades i escampeu-les amb sal. Poseu un cercle o placa a la part superior i doblegueu-lo. Tan bon punt aparegui el suc, poseu els plats en un lloc fred.

Bledes marinades

Marinada. Per a 1 litre d’aigua: 0,25 litres de vinagre al 9%, 40-80 g de sal, 40-100 g de sucre, 2-4 grans d’all, 2 fulles de llorer. Renteu bé les tiges de bleda i les d’api. Poseu alls i fulles de llorer al fons del pot i, a continuació, les bledes preparades i les tiges d’api. Aboqueu-ho amb adob calent i esterilitzeu els pots de litre durant 20 minuts.