Espàrrecs - 2000 Anys Sobre La Taula

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Revivim la planta d’espàrrecs oblidada a Rússia

Els espàrrecs són una cultura amb una distribució més àmplia i amb una història més rica. Des de fa més de 2000 anys, l’home consumeix aquesta planta com a aliment. Dos segles abans de la nostra era, Cato va citar un tractat: una descripció de la tecnologia agrícola, per cert, aquesta descripció és força rellevant per a l’actualitat.

Ara és difícil establir la pàtria exacta dels espàrrecs, només hi ha suposicions sobre les quals es basa el Mediterrani oriental, tot i que els arguments a favor del sud de Rússia i fins i tot de Polònia sonen força convincents.

Inicialment, es va prestar atenció als espàrrecs únicament per les seves qualitats medicinals, i a l'antiga Grècia aquesta cultura va ser fins i tot divinitzada. Les branques d’espàrrecs s’utilitzaven per decorar els vestits dels nuvis; es creia que una branca d’espàrrec simbolitzava un llarg viatge familiar. Se sap que els espàrrecs van començar a cultivar-se com a planta comestible a l’antiga Roma. S’han conservat moltes descripcions d’aquesta planta en les obres de molts científics i naturalistes romans d’aquella època. Els antics romans veneraven especialment l’efecte tònic dels espàrrecs, que, en honor a aquesta cultura, fabricaven amulets, hi posaven partícules d’espàrrecs i els portaven al coll.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Els espàrrecs es van estendre a Egipte, com ho demostren les nombroses imatges dels sarcòfags dels faraons egipcis. A finals del segle XVI, els espàrrecs es van començar a cultivar a Alemanya i França i es van vendre a preus força alts, principalment destinats a persones riques. Els espàrrecs no eren menys apreciats a Rússia. Actualment, al nostre país, encara no hi ha cap interès per aquesta cultura. Una rara ocurrència d’espàrrecs al jardí.

Més aviat, se’ns coneix com una cosa rara, distant i poc comestible, sovint només decorativa. Els nostres espàrrecs s’utilitzen principalment com a part integral dels rams. L’ús d’espàrrecs com a decoració és una tonteria, ja que la cultura té la composició més rica i conté l’asparagina d’aminoàcids essencials (d’aquí que l’espàrrec real rebés el seu nom: espàrrecs). Els brots verds i joves de la planta contenen carotè, moltes vitamines, entre les quals la majoria són B ₁, B ₂, C, PP, a més de sofre. Els espàrrecs, a causa del seu baix contingut calòric, són molt ràpidament absorbits pel cos humà.

Tauler d’anuncis

Venda de gatets. Venda de cadells. Cavalls en venda

Característiques de la cultura

A més de les seves propietats vitamíniques, també són importants les seves qualitats econòmiques. La planta d’espàrrecs és resistent al fred, de manera que creix bé gairebé a tot arreu, tant al sud com al nord, és molt possible obtenir bons rendiments. Les plantes d’espàrrec hivernen fàcilment i ja a principis de primavera, en un termini de 45 a 60 dies, poden donar una bona collita de brots joves. La collita d’espàrrecs és el producte alimentari més primerenc de l’hort, o podeu fer-ho fins i tot abans aplicant forçaments al període tardor-hivern.

L’espàrrec en si és una planta perenne pertanyent a la família dels espàrrecs, que arriba als dos metres d’alçada i té un rizoma característic, tiges centrals i els inicis de futurs brots. L’espàrrec és una planta força exigent, sobretot per l’estructura del sòl i la seva fertilitat, creix bé sobre sòls francs solts i sorrencs, sovint rics en nutrients, i els agraden els sòls profundament cultivats. Els espàrrecs no toleren els sòls àcids, ja que les aigües subterrànies es produeixen a prop, però les deficiències d’humitat també poden perjudicar-les. Fins i tot amb una manca d'humitat a curt termini, els brots poden créixer fibrosos i adquirir un sabor amarg.

Varietats d'espàrrecs

Cal dir algunes paraules sobre les varietats. A Rússia, els jardiners prefereixen les varietats provades: Rendiment 6, Argenteuil primerenc, Mary Washington, els brots joves d’aquestes varietats estan pintats de color verd-violeta.

Agrotecnologia d’espàrrecs

El millor és col·locar espàrrecs a terrenys amb molta humus, ja que no és necessari assignar grans àrees per a aquest cultiu, ja que n’hi ha prou amb una parcel·la prop d’un viver o d’un hivernacle. Abans de sembrar, les llavors d'espàrrecs s'han de conservar durant 48 hores en aigua tèbia (temperatura ambient), canviant-les un cop al dia, cosa que augmentarà la seva germinació.

Tan bon punt s’inflen les llavors, s’escampen en serradures i es cobreixen amb arpillera humida a la part superior i es col·loquen en un lloc amb una temperatura d’uns 25 … 27 ° C. Normalment, una setmana més tard, apareixen brots, les llavors que han eclosionat es sembren al sòl a una profunditat de 2,5-3 cm a una distància de 20-25 cm entre fileres i 3-5 cm entre plantes.

La cura addicional dels espàrrecs consisteix a afluixar el sòl, aplicant fertilitzants addicionals en forma de purins, fertilitzants minerals. Immediatament després de l'aparició de les plàntules, les plantes es dilueixen, deixant una distància de 10-15 cm entre elles. A la tardor del primer any, les plàntules solen tenir ja 2-3 tiges i un sistema radicular força desenvolupat. A la tardor, un temps abans de les gelades, cal cobrir el viver amb torba o fems podrits, amb una capa aproximada de cinc centímetres.

L’any següent, a la primavera, només es planten plantes amb un poderós sistema d’arrels i almenys tres brots. El millor és plantar-los a l’edat de dos anys; a aquests efectes, les plàntules s’escullen a la tardor de l’any vinent. És en aquest moment que aconsegueix una mida bastant gran. En aquest cas, és millor prendre plantes amb 4-5 brots per plantar.

En els dos primers anys posteriors a la plantació, les plantes s’amunteguen 2-3 vegades, s’alimenten de fertilitzants minerals i s’han d’afluixar el sòl. Al començament de la seva vida, aquesta cultura es desenvolupa bastant lentament, comença a produir productes només 3-4 anys després de la sembra.

Per tal d’accelerar una mica el període d’obtenció d’una massa comercialitzable, durant el tercer any de vida, els fertilitzants s’apliquen dues vegades sota les plantes, la primera vegada a principis de primavera, molt abans del rebrot dels brots i la segona vegada després del seu tall. En temps sec, assegureu-vos de regar les plantes. Tot i que els espàrrecs són una planta resistent a l’hivern, encara es recomana cobrir-lo amb fulles seques, torba cada tardor i els brots congelats o danyats per plagues o malalties que s’han de tallar a la mateixa superfície del sòl i cremar-los.

L’edat productiva dels arbusts d’espàrrecs és d’uns 10-15 anys, mentre que els brots joves solen tallar-se al maig, cada dia, i si la primavera no es caracteritza per una abundància de calor, al cap d’uns dos dies. Després de la collita, cal afluixar el sòl i emmagatzemar el cultiu en un lloc fred i sempre fosc a una temperatura d’uns 1 ° C. Per desgràcia, no s’emmagatzema durant molt de temps.

Què mengen els espàrrecs?

Mengen brots joves, que han assolit una longitud de 18-20 cm i un gruix d’uns 1,5 cm, el cap del qual és dens i sense bufar. Els espàrrecs bullits s’utilitzen per fer amanides, sopes i diversos acompanyaments. Les plantes també es conserven i es congelen.