Okra: Cultiu I Receptes

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Intenteu cultivar okra: un cultiu vegetal interessant i saludable

• Aplicació d’okra
• Característiques de la cultura
• Com cultivar okra
• Collita d’okra
• Receptes d’okra

Per als habitants de la zona mitjana, l’ okra és una cultura gairebé exòtica. I per als del sud, aquesta ja és una verdura familiar i preferida, a partir de la qual es poden preparar molts deliciosos plats. Tot i que va aparèixer a Rússia fa relativament poc. Tot i que se sap que Anton Pavlovich Txèkhov va cultivar amb èxit l'okra a la seva finca de Melikhovo, prop de Moscou.

L'okra (també es diu gombo, okra) es cultiva als països d'Àsia, Àfrica i Amèrica. Al territori de l’antiga Unió Soviètica, aquest cultiu es cultiva amb èxit a Geòrgia, Armènia, Àsia Central, Ucraïna, Moldàvia, a Rússia, al Kuban i a la zona central.

Aplicació d’okra

L’okra s’utilitza exclusivament amb finalitats culinàries. Els fruits de l’okra s’utilitzen per menjar en forma de beines sense obrir. Les beines joves apareixen a la planta cada 3-4 dies des de mitjan estiu fins a les gelades. A més de les beines, també podeu menjar fulles joves d’okra.

La seva fruita té un sabor a espàrrecs i albergínies, de manera que no hauria de sorprendre que es cuinés de manera similar a aquestes verdures. L’okra s’utilitza cru, bullit, guisat, fregit. S'afegeix a amanides, sopes, guisats de verdures, que s'utilitza com a plat secundari de carn, aus i peix.

Característiques de la cultura

Okra pertany a la família Malvov. Una planta anual. Arrel rodona, amb poca ramificació, que penetra al terra fins a una profunditat de més d'1,5 metres. La tija és gruixuda, formant-se a la part inferior del fillastre. Alçada de la tija fins a 2 metres o fins a 40-50 cm en formes de poc creixement. Les fulles són grans, en pecíols llargs, les flors són simples, grans, boniques, de color groc-crema, en forma de gramòfon. Es troben a les aixelles de les fulles.

El fruit és una càpsula polispermosa, per regla general, en forma de con pentaèdric, amb llavors madures de 20-25 cm de llargada en una espècie i 10-18 en una altra. Les llavors són rodones, de color verd fosc, oliva o gris fosc, de 5-6 mm de diàmetre. La planta s’autopolinitza, en un clima humit, és possible la pol·linització creuada, cosa que provoca una pol·linització creuada entre varietats i un canvi en les qualitats varietals quan es sembren aquestes llavors l’any vinent.

L'okra comença a donar fruits 60-65 dies després de sembrar les llavors. La fructificació continua fins a la gelada. La productivitat és elevada, sobretot en dos tipus de plantes altes: quantes fulles creixen, hi haurà tants fruits.

Amb molta cura, hi ha 30-40 caixes en una planta. L'okra és una planta amant del calor, de la humitat i del sol. Mengen ovaris de fruita de 3-4 dies: en amanides, sopes, plats secundaris per a plats principals, en salses i salses, a més de bullits, fregits, collits per al seu ús futur en forma seca, congelada i en conserva.

De fruites no madures, preses abans de congelar-les, podeu preparar "pèsols verds": traieu les llavors no madures de les caixes i conserveu-les per al seu ús futur. Les llavors madures s’utilitzen per preparar “Coffee gombo”: les llavors es fregeixen en una paella sense oli fins que aparegui l’aroma de cafè, després es refreden i es molen en un molí de cafè, s’obté una pols per fer una beguda cafè-xocolata que no conté cafeïna i és especialment útil per a nens i persones grans. Aquesta beguda es pot beure al vespre i a la nit. Tothom tria per si mateix el grau de cocció excessiva de les llavors d’okra.

Com cultivar okra

L'okra és fàcil de cultivar i no requereix molta cura personal. Podeu sembrar tant amb llavors a terra com amb plàntules: sembreu les llavors en tasses separades i trasplanteu-les amb un terreny a terra obert o a un hivernacle, ja que no tolera el trencament de les arrels.

Les fruites d’okra contenen (en percentatge de matèria primera): matèria seca del 12,7-32,3%, sucre del 2,2-6,1%, proteïna crua del 1,5-2%. 100 g d’okra crua contenen àcid ascòrbic (vitamina C) 14-35 mg, carotè (provitamina A) 2-3,5 mg. Els fruits de l’okra també contenen vitamines del grup B, a més d’una gran quantitat de substàncies mucoses, cosa que el converteix en un producte valuós per als pacients amb úlcera pèptica i gastritis. El moc cobreix les parts danyades del tracte gastrointestinal d’àcids i àlcalis. En aquestes condicions, el procés de formació de nous teixits és més ràpid. Les llavors madures d’okra contenen fins a un 20% d’oli d’oliva.

Sembro l'okra amb llavors seques després del 9-10 de maig, quan la probabilitat de gelades primaverals és baixa, el terreny s'ha escalfat i a la nit la temperatura és d'almenys 12-15 graus. Els jardiners de les regions més septentrionals també poden provar l'okra a l'aire lliure en zones assolellades i protegides. Si no funciona, creix en hivernacles a través de les plàntules.

La profunditat de la sembra de les llavors és de 2,5-3 cm, llanço 2 llavors per forat. Faig forats seguits cada 30 cm, deixo 70 cm entre fileres, rego immediatament els forats independentment de la humitat del sòl i, després de 10 dies, torno a regar. Després de l'aparició de plàntules, en 2-3 setmanes vaig tallar (però no vaig treure) un brot feble, deixant una planta al forat. Desherbo quan apareixen les males herbes, ho rego poc sovint, però perquè el terreny s’humitegi fins a una profunditat de 30 a 40 cm. Vaig tallar els meus fillastres: tenen una collita petita i l’ombra i les dificultats per cuidar les plantes són significatiu.

Collita d’okra

Vaig tallar o trencar les caixes verdes d’okra en 3-4 dies. Si retarda la collita, al cap de 5-6 dies els fruits comencen a ser grossos, es tornen fibrosos i insípids. La tija de l’okra és pubescent, que, en entrar en contacte amb pells sense protecció, pot causar picor en algunes persones, per la qual cosa és millor utilitzar guants i una camisa de màniga llarga a l’hora de sortir.

En una planta d’okra, hi ha simultàniament fruits verds i madurs, així com fruits en fase de maduració de les llavors, flors i brots nous.

Les plantes creixen en alçada i formen fulles noves. No heu de deixar fruites massa madures a l'okra, ja que el rendiment de fruites verdes disminueix bruscament. Selecciono 2-4 plantes per obtenir llavors. I per obtenir les llavors que s’utilitzen per fer una beguda de cafè, també deixo la quantitat necessària de plantes de les quals no tallo fruits verds. En una caixa madura d’okra hi ha 40-60 llavors, quan la caixa madura massa, esclata i les llavors cauen.

L'okra creix bé en sòls fèrtils i de composició química lleugera, no tolera els pantans, amb una ubicació propera de les aigües subterrànies. Si cal, el sòl s’ha de fertilitzar, preferiblement amb humus, un fertilitzant mineral moderadament complet, però tingueu en compte que menjarà aquest gombo.

Receptes d’okra

Per cuinar el gombo, trieu elàstic, de color verd brillant, que no sigui arrugat i que no hagi canviat de color a cap caixa jove de 5-10 cm de llargada, quan estigui doblegada, la fruita s’ha de trencar fàcilment. Les fruites no madures es bullen en aigua salada durant 8 minuts, es deixen escórrer, cada fruita s’asseca amb una tovallola i es fregeix en una gran quantitat de greix fins que estigui tendra. A l’Europa de l’Est, l’okra s’afegeix a les sopes i guisats; a l’Índia, s’afegeix a la salsa de curri. Als estats del sud dels Estats Units, un guisat de pollastre, pernil, tomàquet, ceba, pebre vermell picant i gombo s’anomena gumbo.

I aquí teniu una altra recepta: l’ okra amb un ou: bulliu els fruits de l’okra, pelats de les tiges, en aigua salada i acidificada amb vinagre. Escorreu l'aigua, sobre una safata de forn untada, poseu-hi la meitat de les fruites, les cebes fregides, l'última capa, la resta de beines. Aboqueu-los sobre els ous, batuts amb llet i coeu-los al forn fins que es daurin. Per a 750 g de verdura, necessiteu 3 ous i 1,5 gots de llet.

L' okra guisat és molt saborós. Peleu les beines i poseu-les en remull amb aigua salada i acidificada amb vinagre. Fregiu les cebes ben picades en oli vegetal. Poseu gombes i cebes en una cassola, afegiu-hi pebre vermell, poseu-hi rodanxes de tomàquet o llimona a sobre i deixeu-ho coure a foc lent sense afegir aigua ni remenar. Espolvoreu amb julivert abans de treure del foc. Per a 500 g d’okra necessiteu 2-3 tomàquets o 0,5 llimones, julivert, 2 cebes, 5 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1 culleradeta de pebre vermell mòlt.

Per al futur, podeu preparar okra amb suc de tomàquet. Disposar les beines joves de fins a 8 cm de llarg en pots de vidre, abocar suc de tomàquet fresc salat al gust, pasteuritzar durant 40 minuts i, a continuació, segellar.

Per a tothom que vulgui cultivar aquest interessant i saludable cultiu vegetal, puc oferir dos tipus de llavors d’okra: altes - amb càpsules piramidals i llargues, així com llavors de varietats rares d’albergínia, tomàquet, pebrot dolç, cogombre, carbassa, gira-sols gegants, síndries i melons rars, api, pastanagues i remolatxa, cebes i alls diversos, lagenaria, angúries, llavors de patata, rave interessant i daikon, rave i nap, verdures gegants de la sèrie "mida russa", col de tota mena, rutabagues, herbes medicinals i de pa de pessic, cebes perennes, cebes d'hivern "Ellan", all salvatge, espàrrecs, fesols de cowpea, diferents varietats de pèsols, sorgo de tres tipus, xumiza, farratge i herbes de gespa, cultius florals. Us envio un catàleg amb una descripció detallada de cada varietat en 57 pàgines. Enviar en un sobre gran amb o / a i segell. És possible enviar llavors contra reemborsament.