Chervil

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

El cerfull, una herba per a gourmets, encara és una rara planta verda als nostres jardins, que s’utilitza com a condiment, així com en amanides, truites, salses i en medicina popular.

Ara, quan els horts estan coberts amb una fina capa de neu, s’ha fet difícil trobar-hi alguna cosa verda i vitamínica. Ahir, després de remenar al llit del jardí, vaig trobar fulles verdes calades sota la neu. Era chervil, un gran complement a la vinagreta.

El cerfull (Anthriscus cerefolium) és una planta anual de la família dels apis o paraigües. Es coneix popularment com a pastanaga, julivert salvatge, buteny, berenar, zhurnitsa, couper o kupyr. I encara hi ha molts noms diferents per a ell, en cada àrea, la seva.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Aquesta elegant herba suau té un delicat aroma que combina les olors d’anís i julivert. A tothom no li agrada l’olor d’anís, però si proveu cireril a les amanides, sobretot amb cogombres, a les sopes, inclosos els bolets, als adobats, als complements de guarnició, als peixos, mongetes, verdures i plats d’ou, us comença a agradar i fins i tot altament. Estan aromatitzats amb mató, formatge, mantega, maionesa. Va bé amb patates bullides, pilaf, porc, aus de corral. Els antics grecs eren molt aficionats a la carn d’estruç sota un barret de cerfull verd i, quan l’ordi de perles va començar a passar de moda amb ells, també hi van afegir cerfull als plats d’aquesta.

Una vegada els camperols russos van beure vi de kupir, van ser tractats amb tintures de kupir i se’n van menjar les tiges. No van haver de sembrar-lo al jardí, perquè el kupyr a la natura ha dominat barrancs, prats humits i boscos, on encara es troba.

Aquesta herba no creix de forma salvatge a la nostra regió. Sí, i als nostres jardins, no està estès, perquè pocs ho saben. Però el que sap no se'n separa. Perquè es tracta d’una herba increïble. Les seves fulles contenen vitamina C, carotè, rutina, sals minerals, substàncies proteiques, oli essencial. En medicina popular, el cerfull s’utilitza per a la indigestió, per estimular l’aparell digestiu, per contusions i erupcions. Es recomana en menjars dietètics per a malalties hepàtiques i renals.

Tauler d’anuncis

Venda de gatets. Venda de cadells. Cavalls en venda

Chervil és capaç de decorar la taula més festiva. Les seves delicades fulles calades són molt boniques i elegants. Hi ha una particularitat del seu consum: es talla i se serveix a la taula just abans del seu ús, de manera que l’aroma delicat no desaparegui, això és per als veritables gourmets. El cerfull és especialment bo en una companyia de diverses herbes, per exemple, salat, farigola i amor. Chervil no es cull per a ús futur. No s’asseca, no es bull ni es fregeix perquè perd el seu sabor. Només fresc!

L'herba, després d'haver conreat, va començar a donar molta més vegetació, i aquests verds es van tornar més suaus i l'aroma més suau. Dels avantpassats salvatges, va heretar una gran resistència i resistència al fred. Tot i el passat salvatge relativament recent, és molt sensible a la tecnologia agrícola, li encanten les cures. Als horts, prefereix els llocs càlids i il·luminats. Creix bé a l'ombra parcial, fins i tot gairebé a l'ombra. No li agrada els terrenys baixos freds, els sòls inundats i densos. Amb un excés d’humitat al sòl, es torna groc, fins i tot pot morir.

Sòl

El cerfull creix en qualsevol sòl no àcid, però en sòls fèrtils i lleugers dóna uns rendiments significativament més alts de la vegetació més delicada. Els arbusts tenen aspecte de boles verdes de més de 20 cm de diàmetre. El sòl per a la sembra del cerfull s’ha d’excavar a una baioneta de pala, s’ha d’afegir una galleda de compost a cada metre quadrat del llit del jardí i un adob mineral complet d’acord amb instruccions per a aquest adob.

Sembra

La primera sembra es fa a principis de primavera, tan bon punt es fon la neu. Es pot sembrar en terreny obert o es pot sembrar en un hivernacle. Les llavors estan enterrades al sòl fins a una profunditat d’1-1,5 cm, però no les podeu cobrir amb terra, simplement enrotlleu-les. Per a una major comoditat en sortir, és millor sembrar en fileres amb una distància de 30 a 40 cm entre elles. Per començar, n’hi ha prou de sembrar algunes plantes per fer una prova: de cop no us agrada. Les plàntules apareixen en 10-15 dies. Quan les plantes arriben a una alçada de 5 cm, es dilueixen, deixant espais entre 15 i 20 cm entre les plantes.

Cura

Chervil és molt sensible a cuidar-lo. Li encanta quan s’extreuen les males herbes que l’envolten, s’afluixa i es rega el sòl, sobretot en temps sec. Sense regar, els verds són secs i resistents. Els verds sucosos i tendres només s’obtenen amb una quantitat suficient d’humitat.

Verema

Chervil creix i es desenvolupa ràpidament. Ja al cap d’un mes i mig, es poden arrencar fulles ben desenvolupades de les plantes, dos mesos després de la sembra, les podeu tallar completament a l’arrel. No tornaran a créixer. Les plantes sense tallar floreixen ràpidament amb paraigües blancs, les fulles es tornen grogues i gruixudes. Cal deixar-les per a les llavors. Maduren bé a la mèrida de la regió de Leningrad. Són oblongs, quan són madurs són negres. Es mantenen viables durant 3-4 anys.

Cultius repetits

Per tenir sempre cirerols frescos a la taula, s’ha de repetir la sembra cada 20-30 dies. Al mateix temps, els cultius d’estiu (juny i juliol) s’han de fer en llocs més ombrejats perquè les plantes no floreixin més i conservin tot l’encant de la tendresa. Si algunes de les plantes sembrades primerenament es queden amb llavors al sòl, es multiplicaran per auto-sembra. Els exemplars que han pujat a la tardor sovint aconsegueixen hivernar. Algunes de les llavors solen sorgir a principis de primavera. Els darrers dos anys, quan la tardor és molt prolongada, totes les llavors germinen a la tardor. L’any passat, un enorme barret de verd brillant va créixer al meu jardí, just per a la taula de Cap d’Any.