Taula de continguts:

Com Cultivar Una Carxofa
Com Cultivar Una Carxofa

Vídeo: Com Cultivar Una Carxofa

Vídeo: Com Cultivar Una Carxofa
Vídeo: 𝗔𝗟𝗖𝗔𝗖𝗛𝗢𝗙𝗔: El cultivo completo de las alcachofas 2024, Març
Anonim

Conreu aquestes verdures rares al jardí

Carxofa
Carxofa

La carxofa és una de les verdures tradicionals de la cuina italiana. Avui ha guanyat una merescuda popularitat a diversos països, cosa que, atès el seu sorprenent sabor, no és gens sorprenent.

Podeu trobar aquesta verdura als prestatges dels supermercats russos i durant tot l’any. És cert que, sovint, allà es veuen totalment apagats: les inflorescències petites i letarges o massa seques no causen entusiasme. Al mateix temps, les carxofes d’alta qualitat sempre tenen escates que no s’esvaeixen, cobertes de pelusa lleugera, que s’adapten perfectament al nucli.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Una imatge tan trista als prestatges és molt comprensible, ja que totes les carxofes que hi arriben són importades i, per tant, estan lluny de la primera frescor. Per desgràcia, podeu emmagatzemar carxofes durant 2-3 dies, com a màxim, una setmana; aleshores, el sabor d'aquesta flor vegetal única es deteriora ràpidament (les carxofes es tornen fibroses i perden suc) i comencen a perdre el seu aroma únic immediatament després de tallar-les.

Per tant, són més saborosos quan s’acaben de prendre. Per tant, les carxofes no acaben en restaurants especialitzats en cuina italiana d’una manera tan rotonda com en els supermercats, cosa que, per descomptat, afecta automàticament els preus dels plats servits. Per exemple, al restaurant Baccarat de la capital per obtenir un plat d’autor: les vieires "Saint-Jacques" amb una escorça de parmesà cruixent i carxofa, haurà de pagar almenys 1.500 rubles.

El preu de les mateixes carxofes de proveïdors majoristes, és clar, és incomparablement inferior, però també impressionant. Per exemple, les carxofes fresques de Tunísia al març-abril (durant la temporada de la seva col·lecció massiva al Mediterrani, és a dir, quan són les més barates) fa un parell d'anys, per exemple, es van oferir de mitjana a 285 rubles per quilogram. Al seu torn, aquest hivern, els preus a l'engròs d'aquesta delícia van superar els 520 rubles.

Per tant, aquesta verdura exòtica, per descomptat, no pot ser assequible per als simples mortals, bé, potser un parell de vegades a l’any en alguna data molt important. I si encara ho desitgeu i la vostra ànima demana directament carxofes exòtiques, podreu plantar aquesta planta al vostre jardí amb un fort desig. A l’antiguitat va créixer amb mi. Ara, per desgràcia, ja no creix i la força no és la mateixa i l’entusiasme ha disminuït.

Característiques biològiques

La carxofa és una herba perenne de la família Aster. L’aspecte d’aquesta planta és més que inabordable: és molt similar a un card, només molt més gran, més bonic i incomparablement més útil que ell. La carxofa té una llarga arrel hibernadora d’arrel tapa, grans fulles de color verd fosc o platejades dissecades de forma pinada, pubescents per la part inferior, i les tiges poden arribar a una alçada d’1 o fins i tot 2 m, tot i que les varietats nanes també es crien amb una alçada de només 70 cm.

Aquestes tiges estan coronades amb cistelles inflorescències esfèriques, formades per escates de fulla estretament adjacents entre si. Són ells, més exactament, el receptacle carnós de les inflorescències sense obrir i les bases engrossides de les escates de les files inferiors de l’embolcall, les que es mengen. És a dir, una verdura anomenada "carxofa" és en realitat una cistella sense obrir d'una futura flor. Les carxofes obertes i resistents amb fulles marrons ja no es poden utilitzar.

Beneficis de la carxofa

Carxofa
Carxofa

Al principi, la carxofa només es cultivava com a planta ornamental i medicinal, perquè conté moltes substàncies útils. Es tracta de proteïnes, greixos, vitamines (carotè, vitamines B1 i B2), oligoelements i inulina, un valuós substitut de midó que es necessita per a la diabetis.

Els científics han demostrat que l’ús d’aquest vegetal en aliments impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi, redueix el colesterol a la sang i ajuda a normalitzar el metabolisme de l’organisme. Cal destacar especialment l’efecte positiu de la carxofa sobre el metabolisme dels lípids, a causa del qual l’extracte de carxofa és simplement necessari per millorar la digestió, especialment quan es consumeix una quantitat important d’hidrats de carboni i aliments grassos; per normalitzar els processos bioquímics de les cèl·lules hepàtiques i millorar el metabolisme del colesterol, que prevé lesions vasculars escleròtiques.

Els plats de carxofa també són útils per a persones amb una elevada acidesa del suc gàstric, ja que conté una quantitat important de sals de potassi i sodi, que tenen un fort efecte alcalí. No obstant això, amb gastritis amb poca acidesa del suc gàstric i amb pressió arterial baixa, no s’ha de consumir la carxofa.

Bé, ara sobre el sorprenent sabor d’aquesta verdura única. Quan són fresques, les carxofes joves tenen un sabor delicat i sorprenent, que recorda el sabor d’una nou jove. Els cons de carxofa petits són ideals per a aperitius, les carxofes de mida mitjana són ideals per sofregir i coure. Els cors frescos de carxofa de qualsevol mida es poden tallar a trossos molt fins i afegir-los a l’amanida. Però la verdura és especialment bona en arrossos, per exemple, en el famós risotto italià.

Condicions òptimes

Carxofa
Carxofa

La carxofa és un cultiu termòfil i amant de la llum, i les seves llavors germinen a una temperatura de + 20 … + 25 ° C durant 5-6 dies. I les temperatures òptimes per al seu cultiu s’han de considerar temperatures compreses entre + 23 … + 27 ° С durant el dia i + 18 … + 20 ° С a la nit. Al mateix temps, les plantes adultes són capaces de tolerar petites gelades - fins a -2 ° C, i les inflorescències de carxofa ja estan danyades a -1 ° C, per tant, a principis de primavera, durant les gelades i les baixades de temperatura nocturna, pot ser necessari utilitzar un material de coberta.

Aquesta planta no pot hivernar a tot arreu. Al carril mig i més al sud, amb bona cobertura, la carxofa hivernen al sòl. Més exactament, les plantes ben cobertes de terra (10-15 cm) i cobertes amb branques d’avet i material de cobertura hivernen si la temperatura a la zona del sistema radicular no baixa per sota de -8 … -10 ° C, per exemple, a la regió de Moscou, les plantes cobertes d’aquesta manera poden hivernar … Tot i que aquí, per descomptat, tot depèn de l'any concret, de la quantitat de neu, de la precipitació de la neu, etc.

A les regions del sud (en particular, al territori de Krasnodar), on la temperatura mitjana de gener és de -3 … -5 ° C, no es requereix cap refugi, i n'hi ha prou amb limitar-nos a les forades.

Per als jardiners afeccionats d'altres regions, per exemple, que visquin com jo als Urals, serà molt més difícil, ja que la carxofa no té possibilitats d'hivernar al camp obert en aquestes regions. Tot i això, encara hi ha una sortida: si parlem d’unes poques plantes, es poden emmagatzemar en un soterrani fosc a temperatures superiors a zero. En aquest cas, les plantes s’han de desenterrar amb cura, intentant mantenir el sòl a les arrels, embolicar-les amb esfagnes, lligar-les i col·locar-les en una caixa i col·locar-la en algun lloc d’un prestatge al soterrani.

Pel que fa als sòls, la carxofa prefereix els fèrtils i ben farcits de matèria orgànica. Teòricament, creixerà tranquil·lament fins i tot en terrenys poc fèrtils, però no caldrà esperar una gran collita de cistelles grans. Per tant, abans de plantar-lo, val la pena afegir-hi com a mínim una galleda de purins o compost per 1 m² de superfície de plantació. La carxofa no tolera els terrenys inundats, així com els sòls insuficientment humits: amb manca d’humitat, el creixement de les plantes es debilita, es trituren les inflorescències, el recipient es torna aspre i, amb un excés d’humitat, les arrels poden podrir-se.

Característiques de la tecnologia agrícola

Carxofa
Carxofa

La carxofa és bastant sense pretensions. Creix bé en parcel·les personals i, en general, no causa molts problemes.

Les carxofes es propaguen per les llavors i les xucladores d’arrels. Quan es cultiva a partir de llavors, la collita sol obtenir-se només el segon any. Les llavors es sembren a la primavera directament a terra amb una distància de 60x60 cm entre elles, amb l’esperança que el segon any de vida les plantes es trasplantin a grans distàncies entre si. Al carril central, és més prudent conrear plantules sembrant llavors en un hivernacle a principis de primavera i plantant llavors plantes en terreny obert en la fase de 2-3 fulles. Al principi, els cultius de carxofa es poden compactar amb raves, enciams, cebes sobre plomes i altres cultius verds.

Durant la propagació vegetativa, es seleccionen plantes més productives, les capes se separen d’elles a principis de primavera i es planten al sòl a una distància d’uns 70-80 cm l’una de l’altra seguides i es queden 80-100 cm entre les files..

Durant l'estiu, les plantes s'afluixen amb regularitat o només una vegada humus terra sota d'ells amb humus semi-podrida, i en la part superior amb palla, i després el despreniment tediós seran inútils. També realitzen alimentació regular (aproximadament un cop cada dues setmanes) amb purins i fertilitzants minerals complexos, als quals les plantes reaccionen molt positivament.

Per obtenir cistelles de bona qualitat, no es queden més de tres tiges florides i de tres a quatre inflorescències a cada planta. Si és desitjable obtenir cistelles més grans, es limiten a tres peduncles amb una o dues inflorescències a cada peduncle.

Les cistelles comencen a recollir-se en el moment en què s’obren les tapes a la part superior. El temps de collita depèn de la regió, per exemple, al Middle Lane serà a mitjan estiu. En cap cas, no s’han de deixar florir les cistelles: les cistelles amb flors tenen un aspecte força elegant, però es tornen rugoses i no són aptes per al menjar.

A la tardor, les plantes es tallen, els rizomes són espudats i al carril mitjà es cobreixen addicionalment amb branques d'avet i material de cobertura. A les regions on no hi ha problemes amb el suport de primavera, es pot cobrir amb fulles o palla. A l’hivern, intenteu mantenir la neu a les plantacions de carxofa.

Llegiu la següent part. Receptes de carxofa a la cuina italiana →

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburg

Foto d'Olga Rubtsova i E. Valentinov

Recomanat: