L’ús De Verdures En La Dieta I La Promoció De La Salut

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Diuen que les verdures són estimades per persones alegres i assertives. És cert que si una persona no menja res més que verdures, vol dir que pateix un fàstic, es caracteritza per la por a les dificultats.

Per al desenvolupament físic normal i l’eficiència creixent, una persona necessita un menjar variat, ric en calories i saborós. A més de pa, carn i productes lactis, també ha de contenir verdures i fruites riques en sals minerals i vitamines. Se sap que els vegetals són una font de compostos orgànics valuosos. Contenen tots els nutrients essencials: proteïnes, greixos, hidrats de carboni.

Els més rics en proteïnes són les fruites joves i les llavors de pèsols, mongetes, mongetes; hidrats de carboni: remolatxa, blat de moro, patates i llegums; olis vegetals: pebre, xirivia, blat de moro dolç. Les cols de Pequín i Brussel·les, les mongetes verdes i les fulles d’amarant es distingeixen pel contingut de lisina i altres aminoàcids.

No obstant això, el valor de les verdures no és només i no tant en nutrició i sabor, sinó també en substàncies de llast (per exemple, en fibra), que creen una sensació de sacietat, eviten la sobrecàrrega de racions alimentàries amb aliments grassos i carnis. Les verdures contenen un 70-95% d’aigua, cosa que redueix el seu contingut calòric. A més, la fibra afavoreix una millor funció intestinal i l’eliminació de productes metabòlics del cos.

El valor nutritiu de les verdures ve determinat pel seu alt contingut en hidrats de carboni, àcids orgànics, vitamines, substàncies aromàtiques i minerals fàcilment digeribles. La seva variada combinació determina el gust, el color i l’olor de les verdures. Molts d’ells tenen un agradable aroma que estimula la gana. Es deu a substàncies aromàtiques específiques de cada planta vegetal: olis essencials. Tenen propietats dietètiques, augmenten la secreció de sucs digestius, cosa que millora l’absorció de verdures i altres productes alimentaris.

Hi ha molt pocs minerals al pa, la carn i els greixos. Les verdures contenen sals de més de cinquanta elements químics (la meitat de la taula periòdica de Mendeleev), que milloren els processos fisiològics del cos humà.

El calci, el fòsfor i el manganès formen part del teixit ossi i activen el cor. El calci contribueix a la formació i enfortiment dels ossos i les dents, regula els processos d’activitat normal dels sistemes nerviós i cardíac del cos, la contracció muscular. També és necessari per a la coagulació de la sang.

A l’hemoglobina de la sang hi ha molt ferro. Participa en la transferència d’oxigen per part dels glòbuls vermells del cos i també forma part d’alguns enzims. És especialment necessari per a dones embarassades i persones grans. Es troba molt ferro al meló, als espinacs, a la carbassa i a l’acella.

El fòsfor millora la funció cerebral. En combinació amb el calci, el cos el necessita per construir i enfortir ossos i dents. El fòsfor contribueix a l’alliberament ràpid d’energia en els teixits, la contracció muscular i també regula l’activitat del sistema nerviós. N’hi ha molt en fulles de julivert, blat de moro i pèsols.

El potassi i el sodi intervenen en el manteniment de l’equilibri àcid-base normal del cos. El potassi també és essencial per a la funció normal del cor i el desenvolupament corporal. Estimula la transmissió dels impulsos nerviosos als músculs. Els més rics en potassi són les fulles d’espinacs, patates, blat de moro i julivert.

El magnesi té un efecte vasodilatador, augmenta la secreció biliar. Participa en el procés metabòlic, afavoreix la conversió dels sucres en energia, regula l’activitat muscular i l’excitabilitat normal del sistema nerviós.

El manganès participa en el metabolisme de les proteïnes i l’energia, activa alguns enzims, afecta l’absorció de calci i fòsfor, ajuda a obtenir energia dels aliments i afavoreix el metabolisme correcte dels sucres a l’organisme. A l’amanida i als espinacs es troba molt manganès.

El coure és essencial per al correcte procés de formació de la sang. Afavoreix l’absorció del ferro pel cos per a la formació d’hemoglobina. Malauradament, destrueix la vitamina C. El contingut més alt de coure de les patates.

El iode és important per a les hormones tiroïdals, que regulen el metabolisme cel·lular. Hi ha molt de iode en espinacs.

El seleni juntament amb la vitamina E protegeix el nostre cos a nivell cel·lular.

El zinc és essencial per al desenvolupament normal dels ossos i la reparació dels teixits. Afavoreix l’absorció i l’activació de les vitamines del grup B. Més que d’altres, el zinc es troba als espinacs.

Un element tan valuós com l’ or, que té un efecte calmant sobre el sistema nerviós, es troba en una sola planta: el blat de moro i en forma de compostos solubles i, per tant, assimilats pel nostre cos.

Les substàncies minerals de la carn, el peix i els productes derivats del gra en procés de digestió donen compostos àcids. Les verdures, en canvi, contenen sals fisiològicament alcalines, que mantenen la proporció d’àcids i àlcalis necessaris per al metabolisme normal del cos, així com la reacció alcalina de la sang. Per neutralitzar les substàncies àcides acumulades al cos humà en relació amb el consum de carn, peix, formatge, pa, diversos cereals, és necessari introduir productes de reacció alcalina amb els aliments. Especialment una gran quantitat de sals alcalines als espinacs, a més de cogombre, verdures d’arrel, col rabo, mongetes, enciams i patates, albergínies i fins i tot tomàquets.

Per cert, el contingut de minerals a les verdures es pot augmentar de 3 a 10 vegades aplicant fertilitzants adequats al sòl durant l’apòsit principal o en apòsits (tant d’arrel com foliar), a més de sucar les llavors en les sals d’aquests elements abans sembra.

Les verdures i les fruites són la principal font de vitamines. A les plantes, formen part d’enzims i hormones, milloren la fotosíntesi, la respiració, l’assimilació de nitrogen, la formació d’aminoàcids i la seva sortida de fulles. Al cos humà, serveixen de catalitzadors de reaccions bioquímiques i reguladors dels principals processos fisiològics: metabolisme, creixement i reproducció.

La vitamina A (carotè) és una vitamina de bellesa. Amb la manca del cos, els cabells i les ungles perden la brillantor, es trenquen, la pell es desprèn i adquireix un color grisós terrós, es torna seca. Al matí, les gotes d’una substància blanquinosa es recullen a les cantonades dels ulls. Aquesta vitamina és essencial per al creixement dels ossos, els teixits i la visió normal. La major part del carotè es troba a l’acella, als pebrots vermells, a les pastanagues i a les fulles de julivert.

La vitamina B1 (tiamina) proporciona al cos energia per convertir els hidrats de carboni en glucosa i el desenvolupament embrionari del fetus. Les majors quantitats d’aquest element es troben en el blat de moro, les patates, l’anet, les fulles de julivert, la coliflor i el rap, els pèsols verds, les mongetes, els fesols, els espàrrecs i els espinacs.

La vitamina B2 (riboflavina) afavoreix la degradació i l’absorció de greixos, hidrats de carboni i proteïnes per l’organisme, estimula la divisió cel·lular i els processos de creixement i accelera la cicatrització de les ferides. Són rics en pèsols, mongetes, mongetes.

La vitamina B6 és essencial per a l’assimilació de proteïnes i greixos, afavoreix la formació de glòbuls vermells i regula l’estat del sistema nerviós.

La vitamina B12 participa en la síntesi de l’hemoglobina, els processos d’hematopoiesi i la regulació de l’activitat del sistema nerviós.

La biotina participa en l'assimilació de proteïnes i hidrats de carboni, afecta l'estat de la pell.

La colina (vitamina B) ajuda el fetge i els ronyons a funcionar correctament. Ens arriba amb verdures com els espinacs i la col.

La vitamina C (àcid ascòrbic) afavoreix la cicatrització de les ferides, millora les propietats antitòxiques, immuno-biològiques del cos, participa en processos redox, metabolisme d’hidrats de carboni i proteïnes, redueix dràsticament el colesterol a la sang, té un efecte beneficiós sobre les funcions del fetge, estómac, intestins, glàndules endocrines, augmenta la resistència del cos a l’escorbut i a les malalties infeccioses, ajuda a mantenir dents, ossos, músculs, vasos sanguinis sans, afavoreix el creixement i reparació de teixits i la cicatrització de les ferides. La manca de vitamina C provoca canvis patològics: disminució de la secreció gàstrica, exacerbació de la gastritis crònica. La major quantitat d'àcid ascòrbic es troba a rave picant, fulles de julivert, pebrots dolços i col.

La vitamina D ajuda el cos a absorbir calci i fòsfor per enfortir les dents i els ossos.

La vitamina E és necessària per a la formació normal de glòbuls vermells, músculs i altres teixits, també garanteix la degradació normal dels glúcids i el desenvolupament del fetus dins del cos de la mare.

La vitamina P augmenta l’elasticitat i la força dels vasos sanguinis petits. N’hi ha molt en pebre vermell.

L’àcid nicotínic (RR) estimula els òrgans digestius, accelera la formació d’aminoàcids, regula els processos redox i el funcionament del sistema nerviós. Les majors quantitats d’aquesta vitamina es troben a la col blava i la colza, pèsols, patates, mongetes, blat de moro, espàrrecs i xampinyons.

L’àcid pantotènic és essencial per al metabolisme de l’organisme, participa en la conversió de greixos, hidrats de carboni i proteïnes i regula el sucre en la sang.

L’àcid fòlic contribueix a la formació de glòbuls vermells a la medul·la òssia i al metabolisme normal. El principal proveïdor d’aquesta vitamina són els espinacs.

A més, les verdures també contenen substàncies biològicament actives amb acció antimicrobiana, és a dir, antibiòtics o fitònids. Són especialment abundants en cebes, alls, rave picant, rave, julivert, en el suc de col, tomàquet, pebrot i altres verdures, que sovint s’utilitzen amb finalitats medicinals en aquest sentit. Tenen propietats bactericides i fungicides i són un dels factors d’immunitat de les plantes. Accedint al cos humà amb aliments, els phytoncides desinfecten els teixits vius, suprimeixen els processos de putrefacció i fermentació a l’intestí i augmenten la resistència a diverses malalties. Les propietats antimicrobianes clarament expressades s’observen en tomàquets, cols, pebrots vermells i verds, alls, cebes, rave picant, rave. L’arrel, les fulles i les llavors de pastanaga, julivert i api també es caracteritzen per tenir fortes propietats bactericides.

No tots els tipus de plantes vegetals són igualment riques en antibiòtics vegetals, a més, s’observen diferències fins i tot en la redistribució d’una varietat, cultivada en diferents condicions ambientals. Per exemple, el suc cru obtingut de col cultivada amb hivernacle té propietats antimicrobianes més febles que el suc de col cultivat al camp.

Les verdures també contenen proteïnes específiques enzimàtiques que juguen el paper de catalitzadors al cos.

L’ús de plantes per al tractament de malalties i la promoció de la salut es remunta a temps remots. L’experiència popular centenària d’observacions va constituir la base de la medicina a base d’herbes: la ciència del tractament de plantes medicinals que contenen diverses substàncies biològicament actives: alcaloides, saponines, glicòsids, olis essencials i grassos, vitamines, fitònids, àcids orgànics, etc.

A Rússia, l’inici del tractament de malalties amb plantes es refereix a l’antiguitat. Al principi, la informació sobre plantes medicinals es difonia per via oral. El nostre país ocupa el primer lloc mundial en termes de diversitat i quantitat de medicaments a base d’herbes, i la gran experiència acumulada pels pobles del nostre país en el seu ús forma part de la cultura nacional. Tot i el ràpid desenvolupament de la química, l’intens creixement de la producció de drogues sintètiques, les plantes ocupen un lloc honorable entre els medicaments. A la pràctica mundial, el 40% i al nostre país, més del 45% dels medicaments produïts per la indústria química i farmacèutica s’obtenen de plantes. Els conreus vegetals ocupen un lloc important entre ells.

Per a diverses malalties d’òrgans interns i malalties infeccioses, s’utilitzen diverses dietes, que inclouen una quantitat important de verdures crues i bullides.

La dieta núm. 2, prescrita per a gastritis cròniques amb poca acidesa i secreció, colitis crònica i enterocolitis, inclou, juntament amb altres plats, decoccions de verdures i plats secundaris ratllats de carbassó, remolatxa, carbassa, pastanaga, pèsol, col, patata.

Per a la gastritis hipàcida, es recomana pastanaga, remolatxa, carbassa, carbassó blanc, bullit i puré de patates; per a la gastritis aquíl·lica - sucs de fruites i verdures, per a l’úlcera pèptica - puré de sopes de verdures de pastanagues, patates, remolatxa, sucs de verdures crues (pastanaga, remolatxa, col). No obstant això, el suc de col pot irritar l’estómac, augmentar l’acidesa del suc gàstric i agreujar el dolor, per la qual cosa s’ha d’utilitzar amb precaució.

Per a les persones que treballen amb pesticides organoclorats, es recomana la dieta núm. 4, que contribueix a la creació d'un règim suau per al fetge. Inclou cebes, remolatxa, pastanagues, patates, col, herbes.

La dieta núm. 5-a està indicada per a la malaltia de Botkin en el període agut, per a hepatitis i hepatocolecistitis cròniques, colecistitis i angiocòlits. Consta de diversos aliments, inclosos els vegetals, excepte raves, raves, naps, cols, pèsols, alzina, espinacs, cebes, alls, rutabagas; també es recomana suc de tomàquet.

La dieta núm. 5, recomanada per al tractament amb la malaltia de Botkin en la fase de recuperació, amb cirrosi hepàtica, hepatitis crònica, colecistitis i angiocolitis, inclou, juntament amb altres productes, cebes després del bull, pastanagues, pèsols verds i altres verdures recomanades per a la dieta Núm. 5-a.

La dieta núm. 8, recomanada per a l’obesitat, inclou totes les verdures, excepte les que contenen una gran quantitat d’hidrats de carboni. Per als pacients obesos, es recomana un aliment amb un alt contingut de fibra, que s’evacua lentament de l’estómac i, per tant, crea una sensació de plenitud. Aquestes verdures inclouen naps, raves, rutabagues, cogombres i tomàquets frescos, plats de pèsols, col blanca i coliflor, es permeten xucrut frescos i rentats, enciams, carbassons, pastanagues, remolatxa, carbassa, albergínies, etc. Les verdures haurien de prevaler en la dieta, fruites sense sucre riques en potassi, elements alcalins i fibra.

La dieta núm. 9-a, indicada per a la cita amb diabetis mellitus, que requereix tractament amb insulina, també inclou pastanagues (200 g), col (300 g), patates (300 g).

La dieta núm. 9, recomanada per a la diabetis mellitus que no requereixi tractament amb insulina, també inclou col (300 g), rutabagas (300 g), pastanagues (200 g).

La dieta núm. 10-a, indicada per a l’ús en nefritis aguda, nefritis crònica en fase aguda, malalties cardiovasculars amb alteració de la circulació sanguínia del grau 2-3, inclou verdures crues i sucs de fruita: pastanagues, remolatxa, coliflor, pèsols, tomàquets, cogombres, enciams, patates bullides i puré; enciam, tomàquets i cogombres frescos, patates i pèsols - en quantitats limitades. Amb malalties del sistema circulatori i reumatismes, la dieta ha de contenir una quantitat suficient de potassi mentre es limita el sodi. De verdures, mongetes, pèsols, pastanagues, col es recomana.

La dieta núm. 10, indicada per a la cita en un infart de miocardi, conté tres dietes. La primera dieta recomanada durant el període agut de la malaltia inclou pastanagues fresques ratllades en forma de puré de patata, coliflor bullida i altres verdures. La segona dieta, indicada per a la cita en el període subagut d’un atac de cor, també inclou sopes de verdures, plats de verdures bullits i frescos (pastanagues, remolatxa, coliflor, amanida verda, cogombres i tomàquets frescos, api i patates en quantitats limitades). La dieta -3, recomanada durant el període de cicatrització, inclou les mateixes verdures que la dieta -2 i, a més, carbassa blanca, carbassa, julivert, api, anet i patates.

En el tractament de pacients amb insuficiència cardíaca, cal tenir en compte estrictament la quantitat de clorur de sodi administrat amb els aliments i augmentar el contingut de potassi a la sang, que disminueix amb una circulació sanguínia insuficient. Per tant, la dieta ha d’incloure aliments rics en potassi. Es tracta, en primer lloc, de verdures i fruites: julivert, espinacs, col, rave picant, arrels d’api, naps.

Es recomana la glumerunefritis crònica de verdures, pastanagues, tomàquets, col sense sal, cogombres frescos, sucs de verdures, herbes crues; amb nefritis crònica - diverses verdures, amb amiloïdosi dels ronyons - sucs de verdures, especialment pastanaga; amb diàtesi d’àcid úric: diverses verdures, excepte els espinacs, els tomàquets, l’acella i el ruibarbre; amb fosfatúria: diverses verdures; amb oxalúria: verdures que no contenen àcid oxàlic (pastanagues, patates, col).

En pancreatitis cròniques, es recomanen plats i acompanyaments de verdures: pastanagues, remolatxa, bullit, puré de patates. Per al restrenyiment, es recomanen plats i guarnicions de verdures: patates, pastanagues, carbassó, carbassa bullida i puré, coliflor bullida amb mantega.

En la construcció de dietoteràpia per a pneumònia cruposa, broncopneumònia, pleuresia exsudativa, processos supuratius als pulmons, cal incloure verdures crues i bullides i, especialment, pastanagues amb pocs líquids i sal.

Es recomana utilitzar verdures de fulla caduca de plantes vegetals per a l'anèmia a causa del contingut relativament alt de coure.

Les arrels contenen moltes membranes cel·lulars que afavoreixen la motilitat intestinal, per tant, es recomana per al restrenyiment alimentari i neurogènic, i la prevalença d’elements alcalins determina el seu ús en nutrició mèdica com a agents antiinflamatoris. Té un gran interès la presència en els cultius d’arrel d’una quantitat important de protopectina, que durant la cocció es converteix en pectina, que compleix una funció protectora quan es treballa amb metalls pesants i també afavoreix l’eliminació del colesterol de l’intestí. L’activitat de la pectina depèn del nivell de contingut d’àcid galactúric. Hi ha molta pectina als raves.

A causa de la quantitat important de potassi en els cultius d'arrel, s'utilitzen en nutrició mèdica per a malalties cardiovasculars amb insuficiència circulatòria. La remolatxa té un alt contingut en betaina, que és un pas de transició cap a la colina. Hi ha força ferro a les remolatxes i rutabagues i cobalt a les pastanagues, que és important a l’hora de construir una dieta terapèutica en cas d’anèmia. La suplementació amb betaina a la dieta impedeix el desenvolupament d’infiltracions hepàtiques grasses.

Els tomàquets i les albergínies contenen importants quantitats de ferro (sobretot tomàquets) i coure, de manera que s’inclouen en les dietes per estimular la formació de sang.

L’alt contingut de potassi en patates amb petites quantitats de sodi fa que s’utilitzi en dietoteràpia per a malalties dels ronyons i del cor. El suc de patata crua s’utilitza per tractar les úlceres pèptiques i la gastritis, ja que les proteïnes de la patata contenen un inhibidor de la pepsina.

Els sucs de verdures s’utilitzen com a agent colerètic natural. L’efecte colecistoquinètic més fort és el suc de remolatxa en una quantitat de 200 ml, seguit dels sucs de pastanaga i col. Pel que fa a la força de la seva influència en el buidament de la vesícula biliar, 200 ml de suc de remolatxa s’acosta a l’acció de dos rovells d’ou crus, un dels estimuladors més potents de la funció motora de la vesícula biliar.

En cas d’hiposecreció i afeccions hepàcides de l’estómac, és aconsellable utilitzar sucs vegetals diluïts (1:10), ja que són agents causants força forts de la secreció gàstrica i, al mateix temps, a diferència dels sucs sencers, no suprimeixen els proteolítics. activitat del suc gàstric.

Es recomana utilitzar sucs vegetals sencers en condicions hepàcides, ja que tenen un efecte neutralitzador sobre el suc gàstric i redueixen dràsticament la seva activitat proteolítica. Es poden recomanar sucs vegetals sencers, especialment sucs de patata, per a l’ardor d’estómac.

Per a malalties infeccioses com la grip, l’amigdalitis, l’escarlatina, la tifus i altres, és útil que els pacients donin sucs de pastanagues, col blanca i coliflor i fruites per saciar la set i saturar el cos amb vitamines i altres substàncies útils.

Per a les malalties del tracte gastrointestinal, els sucs de pastanagues, tomàquets, patates, remolatxa, cogombres són eficaços, el suc de col que conté vitamina U antiúlcera és especialment eficaç.

Per a malalties cardiovasculars, són útils els sucs de pastanagues, pebrots, coliflor, enciam i altres verdures. Es prohibeixen els espinacs, la xucrut i l'api.

L’ús regular de verdures als aliments durant tot l’any manté la salut i el rendiment. La manca de vitamines es nota sobretot a la primavera, quan es redueix notablement la quantitat de verdures fresques a la dieta. Les verdures crues són molt més riques en vitamines que les verdures bullides i collides durant el període estiu-tardor. El sucre de les verdures es fermenta durant la decapació i la salaó, formant àcid làctic, que protegeix els aliments de la podridura. L’àcid làctic també destrueix les parets dels vegetals, cosa que augmenta la seva absorció. La cocció a llarg termini condueix a la destrucció d'algunes de les vitamines; la congelació i assecat ràpids els manté segurs. Es nota que la xucrut no conté vitamina B, la vitamina C en conté la meitat i el carotè (provitamina A), 10 vegades menys que la fresca.

Els components protectors com la sal, la farina, les substàncies que contenen midó, dextrina, fitònids (cebes, etc.) poden inhibir l’oxidació de la vitamina C fins i tot en presència de coure. En cuinar plats de verdures, es recomana col·locar primer aquests productes i després les verdures.