L’ús De Naps A La Cuina

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Llegiu la part anterior: l’ús de naps en medicina

Per les seves propietats nutritives, el nap pertany al nombre de cultius hortícoles valuosos. Els seus cultius radicals acumulen fins a un 9-16,9% de matèria seca. El nap conté molts sucres (4,0-8,9%), proteïnes (0,8-2,0%), a més de fibra (1,1-1,4%) i substàncies de pectina (0,9-1, 7%). A més, el contingut d’elements de cendra en ell arriba al 0,6-0,8%.

Hi ha vitamines: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), àcid pantotènic i arrel verdures amb carn groga, a més, carotè.

Pel que fa al contingut de vitamina C (fins a 60 mg per cada 100 g), supera les pastanagues, la remolatxa, els tomàquets i les cebes.

El nap és ric en potassi (338 mg per 100 g), a més de molt calci (77 mg per 100 g), magnesi (40 mg per 100 g), fòsfor (34 mg per 100 g), ferro (0,6 mg per cada 100 g). El nap també conté enzims: peroxidasa, catalasa i invertasa.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

L’olor especial del nap és causat pels olis essencials, principalment olis de mostassa, que en combinació amb els phytoncides determinen les propietats bactericides dels naps. Les llavors contenen un 33-45% d’oli gras i una petita quantitat d’oli essencial. L’oli gras es compon d’àcids grassos linoleics, linolènics i altres àcids grassos insaturats i s’utilitza com a producte alimentari. El glicòsid sinegrí, que també és un fort agent bactericida, confereix als naps un gust lleugerament amarg. Les fulles contenen fins a un 2,9-3,1% de proteïnes i fins a 90 mg per cada 100 g de vitamina C.

La composició química del nap varia força significativament segons les zones del seu cultiu. A la regió del Nord, la quantitat de sucre, àcid ascòrbic i proteïnes disminueix en comparació amb les regions del centre i del nord-oest.

Els naps es mengen crus, bullits, guisats, cuits al vapor, fregits o farcits durant tot l’any, ja que les seves arrels s’emmagatzemen molt bé tot l’hivern.

El nap cru és lleugerament amarg. Per eliminar l'amargor, s'escalda amb aigua bullint abans d'utilitzar-la. Ja a l'edat mitjana, es va assenyalar que "… el nap mal cuinat és la causa d'un dolorós treball".

El nap, cuit fins que sigui suau, farcit de farinetes de sèmola o arròs bullit amb pomes, és un plat útil per a gairebé totes les persones. Els naps al vapor i fregits farcits de sèmola, arròs, pomes també són bons.

A tothom no li agrada el seu suc pel seu gust específic. Per eliminar aquest efecte, podeu afegir-hi fins a un 25% de sucs de baies (groselles, gerds, nabius) o d’altres verdures (pastanagues, remolatxa, espinacs, etc.). Es recomana preparar una porció fresca del suc cada vegada abans de beure.

Aquí teniu uns quants plats que requereixen naps per cuinar.

Amanida de nap

Naps: 100-120 g, 1/2 ou o 20 g de cogombres, 30 g de crema agra o 10 g d’oli vegetal, 3 g de vinagre (tres per cent), 15 g de cebes, verds.

Peleu els naps, tallats a tires fines o rodanxes, rectifiqueu-ho de crema agra, sal (podeu afegir pebre), decoreu l'amanida amb rodanxes d'ou bullit, herbes ben picades. En lloc de crema agra, l’amanida es pot condimentar amb oli vegetal o ceba picada, saltada amb oli vegetal.

Amanida de nap amb pomes i pastanagues

200 g de naps, 2 pastanagues, 2 pomes, 1/2 llimona, sucre al gust.

Rentar i pelar els naps i les pastanagues, ratllar-les finament o trossejar-les en un processador d’aliments, afegir les pomes picades, el sucre al gust, remenar, regar amb suc de llimona. Es pot omplir de crema agra.

Amanida de pastanaga amb naps

150 g de pastanagues, 150 g de naps, un got de llavors de gira-sol.

Bullir les pastanagues i els naps fins que estiguin tendres. Netejar les llavors sense pelar amb un drap humit i escalfar-les en una paella perquè la closca estigui calenta i el nucli quedi fred. Tritureu les llavors en un molí de cafè i bulliu-les en dos gots d’aigua bullint. Poseu-ho a bullir durant no més de 3-4 minuts i, a continuació, poseu-ne un colador. Refredeu lleugerament el líquid i barregeu-ho amb puré de pastanagues i naps.

Amanida de pastanaga i nap

60 g de pastanagues, 40 g de naps, 20 g de pomes, 10 g de llimona, 10 g de kéfir, 5 g de julivert, sal, sucre.

Rentar, pelar, esbandir pastanagues, naps i pomes. Ratlleu les pastanagues amb forats petits. Talleu les pomes a tires o ratlleu-les amb forats grans. Renteu el julivert i talleu-lo finament. Combineu el quefir amb suc de llimona i condiments al gust, afegiu-lo a l’amanida i barregeu-ho.

Amanida de nap al forn

3-4 arrels mitjanes, 1 ceba, 3-4 cullerades d'oli vegetal, sal i pebre al gust, herbes.

Peleu els naps, coeu-los al forn fins que estiguin tous. Talleu el nap refredat a rodanxes fines. Afegiu-hi la ceba ben picada, la sal i el pebre, aboqueu-la amb oli vegetal, espolseu-la amb anet.

Decocció de verdures

1 pastanaga, 1 nap, 1/2 porro, 1/2 ceba, 1/2 julivert o arrel de xirivia, 1/2 arrel d'api, 1/2 coliflor mitjana, 5 litres d'aigua. Com més variat sigui el conjunt, més saborós serà el brou.

Aboqueu aigua bullent sobre les verdures pelades i rentades, afegiu sal, porteu-ho a ebullició i coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. Apagueu el gas i deixeu-lo calent durant 20-25 minuts. Colar el brou i utilitzar-lo per fer sopes i verdures per a plats principals.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Sopa de pagès

100 g de col, 100 g de patates, 30 g de naps, 30 g de pastanagues, 10 g de julivert, 20 g de cebes, 20 g de tomàquets, 10 g de mantega, crema de llet, sal.

Talleu les arrels a rodanxes, la col - dames de 2-2,5 cm, les patates - a daus, ceba i tomàquet - trossegeu-les. Poseu la col, les patates, les arrels saltades en aigua bullent i coeu-les durant 20-25 minuts a foc lent amb la tapa tancada. 5 minuts fins que estiguin tendres, afegiu-hi els tomàquets picats i la sal al gust. Serviu-ho amb crema agra i herbes.

Sopa de crema de verdures

100 g de patates, 1 pastanaga, 100 g de coliflor, 100 g de naps, 1 cullerada de pèsols verds, 10 g de farina de blat, 0,5 l de llet, 0,3 litres de brou de verdures, 100 ml de nata o 25 g de mantega.

Peleu i talleu les patates, les pastanagues i els naps a rodanxes petites, desmunteu la coliflor en brots separats. Coeu les verdures fins que estiguin cuites i fregueu per un colador amb pèsols escalfats. Es combina amb salsa de llet, es dilueix fins a obtenir la consistència necessària amb brou de verdures calent, es cou durant 5 minuts i es deixa durant 10-15 minuts. Serviu-ho amb nata calenta o mantega.

Sopa de col fresca sense patates

150 g de col, 30 g de pastanagues, 20 g de naps, 10 g d’arrel de julivert, 20 g de cebes, 40 g de tomàquets, 10 g de greix, 15 g de crema de llet, herbes.

Talleu les pastanagues, els naps, el julivert i les cebes a rodanxes i salteu-les amb greix. Talleu la col a quadrats. Si la col i els naps són amargs, cal escaldar-los amb aigua bullent i posar-los a un colador. Poseu la col en un brou bullent (o aigua) i coeu-ho durant 7-10 minuts, afegiu-hi verdures rosses i deixeu-ho coure 5 minuts més. Poseu espècies (tiges d’anet, julivert, etc.), sal, rodanxes de tomàquet i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts. La col s’ha de suavitzar però encara ferma. Serviu sopa de col amb crema agra i herbes.

Nap amb nata

300 g de naps, 2 cullerades de mantega, 1/2 tassa de nata, sal i sucre al gust.

Tallar les arrels de nap a daus, bullir i descartar en un colador. A continuació, poseu a foc lent una mica a la mantega i aboqueu-la amb crema de llet o crema agra no agra.

Nap de menta al vapor

5 naps mitjans, 1 cullerada d’oli vegetal, 1 culleradeta de fulles de menta seques, 1 culleradeta de fulles de gerds seques, 2 tasses d’aigua.

Esbandiu bé el nap sense pelar, talleu-lo en 4-6 trossos, segons la mida, afegiu-hi fulles de menta seca i gerds, afegiu-hi aigua calenta, poseu-ho a ebullició, coeu-ho durant 5-6 minuts i deixeu-ho calent durant 20 minuts. Peleu el nap acabat, poseu-lo en un plat i aboqueu-lo amb una barreja de decocció amb oli vegetal.

Guisat de nap amb pomes i panses

150 g de naps, 150 g de pomes, 20 g de mantega, 2 cullerades de panses.

Peleu els naps, talleu-los finament i deixeu-los coure a foc lent en mantega fins que estiguin mig cuits. Afegir pomes fresques, panses, tallar-les a tires i coure-les fins que estiguin tendres.

Nap al forn amb crema agra

150 g de naps, 2 cullerades de crema de llet, 20 g de cebes, 5 g d’herbes.

Peleu els naps, poseu-los en una planxa per coure amb una mica d’aigua, enforneu-los fins que siguin suaus, frescos, tallats a rodanxes fines, afegiu-hi cebes picades finament, sal, aboqueu-hi crema agra i remeneu. A l’hora de servir, escampeu-hi anet o julivert ben picat.

Guisat de verdures

200 g de patates, 100 g de col, 100 g de pastanagues, 50 g de naps, 40 g de pèsols, 10 g de mantega, 2 cullerades de crema agra.

Tallar les pastanagues i els naps a daus, abocar la llet calenta i coure a foc lent fins que estigui mig cuit. A continuació, afegiu-hi patates petites tallades a rodanxes, blanca o coliflor ben picada, mantega i continueu a foc lent durant 20-25 minuts. 10 minuts abans d’estar a punt, poseu pèsols verds i crema de llet al guisat.

Nap farcit d’ous

Naps - 300 g, ous - 2 unitats., Mantega - 2 cullerades, formatge ratllat - 50 g, sal al gust.

Bulliu els naps pelats fins que estiguin mig cuits, traieu el nucli. Piqueu la polpa eliminada, porteu-la amb mantega fins que estigui tendra i afegiu-hi ous ben picats. Ompliu els naps amb carn picada, escampeu-hi formatge ratllat per sobre, afegiu-hi mantega i coureu-ho al forn. Servint sobre la taula, aboqueu-hi la salsa de crema agra.

"Rodó, però no el sol, dolç però no mel …":

Part 1. Cultiu de naps: tecnologia agrícola, preparació de llavors, sembra, cura

Part 2. Biologia del desenvolupament del nap i la seva relació amb les condicions ambientals

Part 3. Ús del nap a la medicina

Part 4 L’ús de naps a la cuina