Peperoncino De Pebrots Picants: Varietats I Conceptes Bàsics De La Tecnologia Agrícola

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Peperoncino: pebrots picants que condimentaran la vostra cuina i decoraran el jardí i els llindars de les finestres

Els fruits en miniatura de pebrot picant en arbustos compactes semblen ser joies multicolors. Tot i les seves dimensions tan reduïdes, es tracta de cofres reals plens de substàncies inestimables que són beneficioses per a la salut a causa de l’enorme quantitat de vitamines que contenen, a més d’impressionants pel seu gust.

Aquesta és una d’aquestes plantes que no haurien d’estar absents en una casa o apartament, encara que només tingueu un balcó. És molt sense pretensions, es conforma fins i tot amb una olla petita, donant fruits de ple dret i sense necessitar pràcticament res.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

De la història del pebre

El piment amarg es coneix des de l’antiguitat com a “element alimentari”. Per documents arqueològics se sap que es va cultivar a Mèxic ja el 5500 aC. Molt temps després, als vaixells de Cristòfor Colom, es va portar pebre a Europa. El comandant espanyol Herman Cortes va descobrir les sorprenents propietats del pebrot a la cort del noble azteca Montezuma, en haver tastat el "xocolatl", una beguda energètica feta a base de fruites de cacau amargs i pebre vermell. Per tant, de vegades fins i tot els pebrots picants s’anomenen espècies dels asteques.

La senzillesa del cultiu del pebre vermell va literalment arruïnar els plans dels espanyols de l’època colonial, que somiaven enriquir-se venent una nova espècia exòtica que van portar d’Amèrica per valor del seu pes en or. Però, contràriament a les seves expectatives, perfectament aclimatat, es va estendre ràpidament i en molt poc temps es va convertir en una "droga per als pobres" que no es podien permetre altres costoses espècies orientals per millorar el sabor dels seus aliments monòtons i magres.

Tauler d’anuncis

Venda de gatets. Venda de cadells. Cavalls en venda

I actualment no hi ha espècies que la puguin substituir i la compacitat dels arbusts de pebrot, la decorativitat i la poca pretensió d’aquesta planta amplien cada any el territori del seu cultiu.

Característiques de la cultura

En llatí, el nom de pebrot picant és Capsicum. Hi ha dues versions de l'origen d'aquest nom:

- traduït del llatí - capsa - significa una caixa, que indica la forma de la fruita del pebrot;

- traduït del grec - kapto - significa literalment "picada, mossegada", que indica el seu gust picant.

El pebrot picant (Peperoncino) pertany a la família Solanacee, que inclou, per exemple, herbes medicinals com la Belladona, el Datura (Stramonio), així com les verdures: tomàquets, albergínies, patates. Els pebrots picants tenen propietats característiques dels dos membres d’aquesta família. A la família del pebrot, el tipus de pebrot més freqüent és el pebre vermell, que inclou tots els pebrots que coneixem: dolços, semi-amargs i amargs. Altres espècies que es conreen són Capsicum frutescens. Als anys cinquanta es van afegir: Capsicum pubescens, Capsicum pèndol.

Les plantes de pebrot calent no són altes (20-30 cm), són un arbust compacte i en miniatura. O un tronc prim amb branques fines i escasses que arriben a una alçada de 60 a 120 cm. Els seus brots prims es ramifiquen fortament, donant volum a la planta, mentre que són primes, però molt elàstiques. El to verd de les fulles i tiges varia segons la varietat, algunes d’elles fins i tot tenen un color blau. La forma de les fulles dels pebrots és més o menys allargada, acaben en puntes punxegudes, tenen ratlles més brillants i més definides.

Les flors de pebrot blanc o porpra es troben a les aixelles de les fulles, la seva mida, forma i el color dels fruits són molt diversos.

Els pebrots calents es conreen principalment en països amb climes càlids i temperats com a planta anual, però també hi ha espècies perennes.

Tots els tipus i varietats de pebre es diferencien entre si:

- de mida - de gran a molt petit;

- Formes de beines: còniques, corbes, que recorden les cireres, els fanals, el turbant, rodó, cilíndric i fins i tot en forma de pera.

Els fruits dels arbustos de diferents varietats de pebre poden estar penjats o cap amunt. Per color, els fruits són: blanc, groc, taronja, vermell, porpra i xocolata. Però el més important és que difereixen en la seva avidesa. La punxa per a la qual es valoren realment els fruits d’aquesta planta depèn del contingut de l’alcoloide capsaicina (capsaicina). La major quantitat de capsaicina es troba a les llavors i a la membrana interna dels fruits, especialment els madurs.

Els asteques van ser els primers a desenvolupar i utilitzar un sistema per determinar la calor del pebre, que constava de 6 passos: des de "coco", amarg fins a "cocopalàtic", que literalment es pot traduir com "amargor abans de fugir". Actualment, s’utilitza un sistema Scoville unificat per mesurar la punxa de les fruites de pebrot. Si es mesura la presència de capsaicina en "pebrots dolços" mitjançant aquest sistema, serà pràcticament nul·la, però a capsicum - Capsicum frutescens, cultivat al Mediterrani, el seu indicador arriba a les 100 mil unitats i a Capsicum chinensis, en particular, al mexicà "Habanero": fins a 300 mil unitats.

El contingut de capsaicina depèn directament de la mida de la fruita (com més petita sigui, més crema). I també el picant depèn de les condicions de cultiu de la planta, del clima, de les condicions meteorològiques i del grau de maduresa del fruit, cosa que significa que, com més madur sigui, més ardent és.

On plantar pebrots picants

Als pebrots calents els encanten els llocs càlids, ben il·luminats i protegits del vent. Els agrada especialment si els brilla el sol després de sopar. Normalment, els seus arbusts petits, escampats de petits fruits brillants, es compren com a planta d’interior, però aquests pebrots se senten molt bé als contenidors i a l’exterior.

La temperatura òptima de l’aire per al creixement i desenvolupament de les plantes durant tota la temporada de creixement és de + 20 … + 26 ° С durant el dia i + 18 … + 20 ° С - a la nit. La floració del pebrot sol començar al maig i, durant l’estiu, cada cop s’obren més flors a l’arbust. Per tant, a l’estiu es poden veure a la planta flors i fruits de diferents graus de maduresa i color alhora, cosa que millora encara més el seu efecte decoratiu. Aquest pebrot no té pretensions a l’hora de cuidar: a l’estiu necessita un reg i una alimentació abundants.

El pebrot de cultiu interior és una decoració original per a l’ampit de la cuina de colors clars. Els seus arbusts es delecten amb una gran quantitat (fins a cinquanta) de meravelloses fruites multicolors. A l’estiu es pot treure al balcó o al jardí i, a la tardor, el test amb la planta es porta a l’habitació, on els fruits tardans maduren en una finestra assolellada.

Plantar idees

Les plantes de pebrot calent es desenvolupen bastant lentament, però romanen decoratives fins a finals de tardor, fins a l’octubre. Per tant, sovint planto petites mates de pebre junt amb plantes de floració primerenca, per exemple, amb Veronica, Saponaria. S’obté un barri meravellós amb tulipes i jacints. Aquest any, per no ferir la planta durant el trasplantament de tardor a un test, la vaig “plantar” just al test (la vaig enterrar dos terços a terra) entre les varietats baixes d’asteres de tardor. El resultat són composicions molt boniques: colors pastís de flors precioses i pebrots intensos. Fins i tot en dies ennuvolats, em delecten amb encantadors colors de tardor. També planta pebrots al jardí amb amanides de maduració primerenca: enciam i rúcula.

Els pebrots de les plantacions de grups semblen "taques" molt brillants i molt decoratives, només que no s’han de plantar massa a prop l’un de l’altre (realment no els agraden les plantacions properes), i els seus graciosos arbustos estaran densament coberts de fruits brillants i apetitosos. Les plantes de pebrot picant, plantades en dues files al llarg del camí, crearan una elegant vora que il·luminarà el jardí fins a finals de tardor. Un meravellós regal per als amics serà un ram d’un arbust de fruites cremades, decorat amb bells papers o cintes. Per exemple, recentment es va presentar aquest ram al programa líder "Fòrum", que és popular a Itàlia.

Recollida i emmagatzematge de fruites de pebrot picant

El piment es cull a plena maduresa, quan els fruits adquireixen un color intens i es converteixen en els més "carnosos". Es tallen acuradament amb tisores, deixant petites puntes de les tiges a l’arbust. Quan es recull, la capsaicina pot causar sensació de cremor i al·lèrgies a la pell, per la qual cosa és millor recollir-la amb guants o, per mitjà d’aquest consell, les mestresses de casa italianes, heu de tenir un got de llet o iogurt a prop: la caseïna. i la proteïna continguda en els productes lactis neutralitzarà la capsaicina i reduirà la sensació de cremor.

La forma més habitual de conservar-lo és encordar els grans de pebre en una corda, com perles per a un collaret o en un bonic ram, i deixar-les assecar al sol (uns 7 dies). Les mestresses de casa italianes posen fruites petites, principalment rodones, en un pot i les aboquen amb oli d’oliva. Però el pebrot es pre-purifica de llavors i es bull durant 5-7 minuts en una barreja igual de vi i vinagre. En aquesta forma, els pebrots, duren fins a 5-6 mesos.

Llavors o plàntules?

Els pebrots es propaguen per llavors i esqueixos. Extretes de les beines de pebrot madur, les llavors són adequades per sembrar. Només cal assecar-los en un lloc ben ventilat, però no al sol. Es col·loquen en bosses de paper per guardar-les. Per obtenir plàntules, les llavors de pebrot s'han de plantar en un sòl nutritiu i "lleuger" a una profunditat d'1 cm, preferiblement immediatament en tasses de plantació individuals. Ho fan quan la temperatura de la nit no baixarà dels 10 ° C o en un hivernacle climatitzat. Tanmateix, els pebrots cultivats a partir de llavors collides no sempre hereten les característiques de la planta de la qual es van collir, ja que els pebrots també poden tenir una pol·linització creuada.

Varietats més populars

El pebre era i continua sent el rei de les espècies. Aquí teniu les famoses varietats:

Ancho: molt popular a Mèxic, en forma de cor, vermell-taronja, de gust lleugerament dolç, de molt alt rendiment.

Aji és una varietat típica peruana, la fruita és de color vermell i el sabor és molt picant.

Cayenna és una de les més punxants del món, té un color de fruita verda i vermella, amb una olor intensa, especialment comuna a l’Àfrica i el Carib.

Guajillo: varietat mexicana amb fruites de color xocolata i forma corba, de gust dolç; indispensable per fer salses.

Habanero: conreat a Mèxic i el Carib, té un fruit allargat de no més de 3 cm, semblant a una llanterna. Les fruites són de color: taronja, vermell, nou híbrid: blanc i xocolata. Té un gust molt calent i una aroma agradable. El temps des de la sembra fins a la maduració és de 75-90 dies. Es pot conrear en test.

El Jalaperio és una altra varietat mexicana més coneguda a Europa, té un sabor picant mitjà i s’utilitza a la indústria de la salsitxa.

Prik Chee: les fruites són petites, verdes, grogues i vermelles, segons el grau de maduresa, el sabor és moderadament picant, el pebre és popular a la cuina tailandesa.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum): els seus arbustos arriben a una alçada de 60 cm, té fruits esfèrics de com a màxim 2 cm de diàmetre, de color vermell ardent. Aquest pebrot s’utilitza tant fresc com sec per afegir un gust calent a les salses i plats de carn. Una varietat molt productiva, els arbustos estan literalment esquitxats de fruits. Creix bé i dóna fruits en testos.

La medusa (Capsicum annuum) és una varietat molt decorativa, la forma de la fruita s’assembla als tentacles de la mitològica medusa Gorgon, que hi havia al cap. La planta té una alta productivitat, plantada en tests serà una excel·lent decoració per a qualsevol racó del balcó, jardí, terrassa, especialment quan els fruits comencin a madurar, adquirint colors grocs i vermells. El seu sabor picant i el seu agradable aroma complementaran molts plats de carn, aquesta varietat es conserva molt bé amb oli.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) és un dels preferits de Calàbria; el seu nom parla per si mateix, els grans de pebre vermell brillant que s’afegeixen als plats donen als plats una espècie que et deixa l’alè.

La brasa explosiva i el explosiu explosiu (Capsicum frutescens) són varietats molt populars a Europa, afegeixen espècies i aroma agradable als plats i creixen bé en testos.

Festival Mix és una varietat ornamental de sabor picant mitjà. És un condiment excel·lent per a plats, però al mateix temps les seves fruites multicolors poden ser un "ram" per regalar.

Obteniu més informació sobre les varietats i els usos dels pebrots picants →

Ús mèdic

Com fa molts segles, la medicina continua estudiant aquesta planta única, que conté la major quantitat de vitamines C, E. Des de fa dècades, els científics han estudiat la capsaicina, la principal substància continguda en el pebre, que li dóna un sabor picant i té un tractament terapèutic miraculós. propietats. La capsaicina té propietats antimicrobianes, antioxidants, antiartrítiques i analgèsiques.

S'utilitza per prevenir i tractar certes formes de càncer. En la medicina popular xinesa, s’utilitza com a sedant i antidepressiu per augmentar la gana. A l'Índia - com a estimulant "per a l'esperit i la sang". A la indústria farmacèutica, aquest pebrot s’utilitza per fabricar taques de pebre, així com tintures, extractes. La tintura de les fruites, quan es pren internament, estimula la gana i millora la digestió, externament: actua com a agent escalfador.

Curiós …

Més "peperoncino": menys arrugues, segons Calàbria. Amb el "diable", la salut és millor i més divertida, de manera que els problemes i, per descomptat, les arrugues, que són un símbol de fatiga i vellesa, desapareixen. La paraula "peperoncino", és a dir, pebre picant, a Itàlia s'associa immediatament a Calàbria, tot i que és present a la cuina de totes les regions.

Tothom sap que Calàbria ocupa el primer lloc en el nombre de receptes salades. Els habitants de Calàbria creuen que els pebrots amargs són indispensables en la preparació de plats únics en el gust, autèntiques obres d’art culinàries. Algunes receptes contenen varietats tan punxegudes que sembla que tot exploti a l’interior, motiu pel qual s’anomenen "bombes", i fins i tot el disseny dels envasos en adverteix.

Els grans fans d’aquest producte, que n’han apreciat el gust i les propietats medicinals, estan promovent amb entusiasme la seva cultura a tot el món. Van crear l'Acadèmia del "pebre amarg", els seus membres ja han trobat els seus partidaris i admiradors. I en alguns països d’Europa, Amèrica, els mateixos ja estan oberts. El Museu italià del pebre amarg "Peperoncino" és una de les activitats de l'Acadèmia, a les seves sales es pot conèixer la història de la planta i veure les varietats més famoses de "diavolino", com es diuen les varietats més calentes que es conreen a Calàbria.

El festival Peperoncino se celebra anualment a la tardor a Calàbria. Els taulells s’estenen durant diversos quilòmetres, on es presenten plats amb l’afegit de fruites escaldades. Es tracta de productes carnis, formatges i verdures i productes del peix. Aquest any es va fabricar una garlanda de tres milions de grans de pebre de 130 metres de llargada que es va transportar solemnement pels carrers centrals de la ciutat. Al festival es llegeixen poemes i odes en honor seu, allà es poden comprar quadres com a record o escoltar cançons que “s’encenen”, com el mateix “peperoncino”.