Propietats I Tipus útils De Pebrot Picant

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Com són útils els pebrots picants

Normalment, quan escriuen sobre qualsevol cultiu vegetal agrícola, comencen amb una descripció de les seves característiques botàniques, però em desviaré de l’estructura tradicional de l’article, tot i que mencionaré aquest aspecte en el procés d’escriptura.

Qualsevol persona sempre té primer una pregunta: per què s’ha de conrear aquesta verdura? Per a què serveix que sigui vermell i fins i tot calent o, com es diu, pebre picant? Però qui mai es va preguntar: per què és tan popular entre els pobles del sud?

El més sorprenent és que la nostra naturalesa ho ha arreglat tot de manera molt racional, però l’Homo sapiens, un home raonable, no sempre fa servir la seva ment.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

No obstant això, recordem la química. El pebrot calent conté flavonoides, pigments vegetals, que són glucòsids fenòlics, que contenen principalment derivats de flavan com aglicona. Però això no diu molt al jardiner, no tothom recorda una assignatura com la química, sobretot perquè recentment han estudiat a l'escola només el que es requereix per a l'examen. Però, per cert, això és així.

Les antocianines (del grec anthos-color) són glucòsids vegetals que contenen derivats hidroxi del 2-fenilcromene com aglicona (antocianidina). La varietat de colors de les fruites i les flors es deu al fet que les antocianines es troben a les plantes en forma de sals piríliques, en forma quinoide o en forma de sals de potassi, calci i sodi.

Les antocianines també formen complexos amb flavonols i flavones; el pebre picant en conté molts com a resultat de la formació d’enllaços d’hidrogen entre els grups hidroxils de la base anhidra de les antocianidines i els grups hidroxil del nucli aromàtic (copigmentació).

Tauler d’anuncis

Venda de gatets. Venda de cadells. Cavalls en venda

Com a resultat d'aquesta interacció, s'aconsegueix una gran varietat de colors vegetals, respectivament, i una varietat de substàncies útils per als humans. Alguns flavonols, com la catequina, l’esperetina, la rutina, la quercetina, així com els derivats de la calcona i la dihidrocalcona, pertanyen al grup de la vitamina P i tenen un efecte de reforç capil·lar.

Els flavonoides també s’utilitzen en medicina com a hepatoprotectors, colerètics (tractament hepàtic). El pebre s’ha utilitzat durant molt de temps amb eficàcia en el tractament de malalties hepàtiques: conté flavonoides que ajuden a reparar els teixits danyats. Sota la seva influència, el fetge produeix més bilis, que entra a l’intestí prim.

El pebre té propietats diürètiques i moltes altres beneficioses per als humans. Les funcions dels flavonoides i flavonoides en les plantes són diverses i no s’entenen del tot. Protegeixen l’aparell fotosintètic de les cèl·lules vegetals dels efectes nocius de la radiació ultraviolada d’ones curtes i tenen activitat antimutagènica. En alguns casos, els flavonoides serveixen com a agents protectors contra els danys de les plantes patògens.

De manera que arribem al més important, de fet, no som tan diferents en el nostre genoma d’un tipus de cogombre o pebre, el mecanisme de les interaccions biològiques a nivell de cèl·lules és similar en molts aspectes, per descomptat, durant milions d’anys l'evolució va passar del cogombre al mico, i després a l'home hi va arribar.

Per tant, els flavonoides protegeixen les cèl·lules de la radiació solar activa i, al sud, l’activitat del sol, com ja sabeu, amb llum ultraviolada d’ones curtes. Ara és clar que, mitjançant l’ús de pebrots picants, els habitants del sud guarden el cos del sol insidiós, eviten mutacions en les cèl·lules que, com ja sabeu, condueixen a l’oncologia. Els flavonoides tenen fortes propietats antioxidants.

Segons un estudi de la Universitat del Sud de Florida (EUA), regulen el treball de la proteïna presenilina-1, que és la causa genètica de la malaltia d'Alzheimer. Per això, els ancians del sud viuen molt de temps i sempre estan sans. Consumeixen pebrots picants.

I no només la força de la ment i de l’esperit conserva el pebre, sinó que també té propietats de caràcter més íntim que són inherents als del sud. El que vull dir? La capsaicina, per descomptat, un alcaloide. Aquesta substància dóna un gust cremant al pebrot picant. La primera persona que va endevinar mesurar el grau de calor de diverses varietats de pebre va ser el farmacèutic nord-americà Wilbur Scoville.

El 1912 va desenvolupar una tècnica original: va repartir diferents varietats de pebrots als tasters i va mesurar quanta aigua ensucrada necessitaven per beure pebrots picants. Ara ens hem allunyat de l’aigua dolça i s’aconsegueix una avaluació química de la picor del pebre segons el nivell de contingut en capsaicina. Però l’escala i la unitat per mesurar la picor del pebre fins avui porten el nom de Scoville.

La calidesa del pebrot es determina en unitats. Scoville. Quan les papil·les gustatives d’una persona reconeixen la capsaicina cremada, s’envia al cervell la mateixa informació que si es produeix una cremada o un dolor intens, que és el senyal de partida per a la producció de l’hormona de la felicitat: l’endorfina. Per això, el menjar picant se sent bé. Els pebrots calents solen contenir aproximadament un 2% del pes sec de la capsaicina.

Les endorfines són hormones de descans i satisfacció. S’alliberen a través del contacte físic amb l’objecte de l’amor, aportant als amants una sensació de benestar i seguretat. I, una vegada més, una química, no hi ha romanç, potser, no és gens necessari enamorar-se. Hi ha maneres alternatives d’obtenir les mateixes hormones.

Probablement, la producció d’endorfina menjant pebrot calent està més justificada, sobretot perquè científics de la Universitat de Nottingham han trobat que la capsaicina, responsable del sabor picant i de l’efecte irritant del pebrot picant, provoca la mort massiva de cèl·lules malignes a causa de la efecte sobre els mitocondris, els orgànuls que proporcionen energia a les cèl·lules. A més, no hi ha problemes amb la medicina del pebrot.

Per a la prevenció i el tractament del càncer, la tintura de pebrot es pot utilitzar en una quantitat de 0,3-1 ml al dia (en termes de capsaicina). La solució es prepara de la següent manera: aboqueu 1 / 2-1 culleradeta de pebrot en pols amb una tassa d’aigua freda, remeneu-ho i deixeu-ho infusionar durant 10 minuts. A continuació, s’ha de barrejar una culleradeta d’aquesta solució amb aigua i prendre-la de tres a quatre vegades al dia.

És clar que a la vida d’una persona tot és més complicat i que no tots els sentiments es redueixen només a l’acció de les hormones. El menjar no pot substituir els sentiments humans, no només el pa, una persona està plena, però si no hi ha amor, hi ha una alternativa: l’hormona de la felicitat, que es produeix a l’hipotàlem quan es menja pebre picant.

Podeu menjar lecho picant, conté tomàquets i contenen 5-hidroxitriptamina, l’acció de la qual s’assembla a l’acció de la serotonina. La serotina és una defensa contra la depressió, és responsable del son i dels sentiments de plaer. Però fins i tot a les nostres parcel·les privades, treballant a l’aire lliure, podeu trobar la vostra felicitat, les vostres hormones d’amor per la natura i per la vida.

Tipus de pebrots picants

Tot i així, passem al pebrot mateix. Comencem per les espècies més punxants, al meu entendre, exòtiques.

Bhut Jolokia: conegut com un pebrot fantasma, conreat a Assam, Índia. El 2007, el pebrot fantasma es va certificar Chili Pepper i va entrar al Llibre Guinness dels Rècords. La seva picor es va estimar en 1.041 milions de punts a l’escala de Scoville.

El rècord el va batre Nick Woods de Grantham, Anglaterra: va créixer el xili més calent del món, Infinity. La picor del seu pebre a l’escala Scoville va ser d’1,17 milions de punts.

De l’exòtic, també es pot anomenar els havaners de pebre vermell Savina 1,0350 milions de punts a l’escala Scoville.

Els pebrots són fruites, encara que es consideren vegetals, però, "botànicament" parlant, són baies. Els tipus de pebrot generalment es classifiquen segons les característiques de la fruita, és a dir, la punxa, el color, la forma i els seus usos culinaris. Gairebé totes les varietats de pebrot cultivades comercialment són Capsicum annuum. Tot i això, una de les principals varietats, Tabasco, pertany a Capsicum Frutescens.

Ara guanyen popularitat altres dos pebrots, Capsicum chinense, Habanero i Rocotillo; i Capsicum pubescens, varietats Peron i Manzano. Actualment, la majoria dels investigadors distingeixen diverses espècies cultivades i un gran nombre d’espècies salvatges dins del gènere.

Aquests són els principals:

El pebrot pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) va ser àmpliament cultivat pels inques, la seva terra natal és la serralada dels Andes, on es coneix com Rokoto

Els pebrots (Capsicum pendulum Willd.) I el Capsicum cardenasii es conreen en alguns països d’Amèrica Central i del Sud, on s’inclouen en salses especials.

A Mèxic, hi ha una gran varietat de formes de pebre vermell (Capsicum frutescens L), anomenades "tabac" o "xili" pels indis. És una espècie típicament tropical i no es cultiva a les muntanyes, sinó a les terres baixes. Capsicum frutescens és el primer pebre vist per l’expedició de Colom. Aquest és el familiar pebre de caiena, el bitxo. El metge de l'expedició de Colom, Chanka, va escriure sobre la nutrició dels nadius i sobre les espècies, que en l'idioma dels locals es deien "ahi". Aquest pebrot va rebre el seu nom modern de la ciutat portuària de Cayenne. El pebre de caiena és un dels remeis herbaris més antics.

A les valls d'Amèrica del Sud, es cultiva una espècie de pebre xinès (Capsicum chinense), que es caracteritza per una disposició penjant de fruits.

El més estès al món és el pebrot vegetal, anual o de pebre vermell (Capsicum annuum), que té varietats semiaixentes i picants. Hi ha 85-90 gèneres i unes 2800 espècies de pebrots a tot el món.

Coneixem millor els pebrots, és clar, no en el sentit literal, ja que molta gent "mossega" realment.

Capsicum baccatum

Es creu que els pebrots picants provenen de la selva tropical brasilera. Són plantes vigoroses, moltes de les quals són vermelles quan estan madures, i tenen parets fruiteres més gruixudes. Capsicum baccatum (que significa "semblant a una baia"). Aquesta espècie insòlita es cultiva principalment a Amèrica del Sud, on se l'anomena "aji" local. Es caracteritza per taques grogues o verdes a la base dels lòbuls de la corol·la (pètals de flors). Les plantes són bastant altes per a un pebrot, fins a uns 5 peus (1,5 m). Les fruites del pebrot poden variar de mida.

Capsicum Chinense

Chinense significa "de la Xina", però no ho és, ja que l'espècie es va originar a la conca de l'Amazones i ara està estesa al Carib, Amèrica Central i del Sud i als tròpics.

Aquesta espècie inclou moltes de les varietats més populars del món, incloent-hi Habanero, Scotch Bonnet i la llegendària Red Savina. Les beines són de diversos tipus i les plantes són molt diverses, tot i que tenen un aroma afruitat, que sovint recorda l’albercoc. A moltes persones els agrada en diverses salses.

Chinense és un tipus de pebre tropical que sol créixer millor a les zones amb molta humitat. Té una llarga temporada de creixement, les seves llavors triguen molt a germinar.

Aquesta espècie inclou tots els tipus de pebre coneguts, tant Habanero superhots com Bhut Jolokia. La meva opinió és que els pebrots chinens són els més saborosos de tots, són molt macos, però "mosseguen".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo és un pebrot tipus Habanero. És vermell, allargat, la seva terra natal és Panamà, que es troba a Amèrica Central.

En general, els pebrots com el Capsicum chinense poden variar molt en aspecte i en les característiques de les plantes. Es coneixen variants com els famosos havaners, que formen arbusts perennes petits i compactes d’aproximadament mig metre d’alçada. Les flors, com la majoria dels pebrots, són petites de color blanc amb cinc pètals. Les fruites varien molt en color i forma: també es coneixen de color vermell, taronja, groc i marró.

Una altra opció és Trinidad Scorpio. Es tracta d’un arbust alt (fins a dos metres) amb fruits molt grans i que dóna els seus fruits només amb un dia llarg. La planta sol madurar entre 80 i 120 fruits. Les arrels són poc profundes, generalment típiques de tots els pebrots picants.

Capsicum frutescens

S'ha suggerit que Capsicum frutescens pot ser l'avantpassat de l'espècie Capsicum chinense, hi ha opinions diferents sobre això. Aquesta espècie està representada principalment per dues varietats: Tabasco i Malagueta. El tabasco és la varietat més comuna de l’espècie Capsicum frutescens. I la malagueta és una varietat popular al Brasil.

Altres noms comuns: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, tots són Capsicum Frutescens.

Aquí preferiria el nom de pebre de caiena o xili, normalment amb aquest nom es ven a les botigues de verdures. El pebre de caiena és un parent dels pebrots. Estem parlant de molts tipus de mides i colors diferents: el color pot ser del verd i el groc al vermell fins als tons foscos i la mida de 2 a 10 cm. La pungència del pebrot depèn de l’espècie. Hi ha varietats que, pel seu delicat sabor picant, recorden més les verdures que les espècies clàssiques.

Això ha conduït al fet que, en funció de la punxivitat i la punxivitat, el pebre de caiena es classifica en una escala d'1 a 120. Aquesta escala distingeix els tons d'aroma, pungència, astringència i color. Actualment, els principals productors de pebre de caiena són algunes zones d’Àfrica occidental, Mèxic, Brasil, Colòmbia, Califòrnia, Guaiana, Vietnam, Indonèsia i l’Índia. El pebrot de caiena es cultiva a altres països i sovint es cultiva a casa, en tests.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - el nom del component pubescens significa - pelut, té fulles amb pubescència. Les plantes, però sobretot les fruites, sovint s’anomenen rocoto. Una característica molt notable d’aquesta espècie és la seva capacitat de suportar millor les baixes temperatures que tots els altres tipus de pebre.

El seu origen prové dels pebrots salvatges del Perú i Bolívia; les seves formes culturals ja s’han complert fa 5000 anys. Tolera l’ombra i creix bé a ple sol, és força resistent. És una planta perenne. El pebrot pubescens creix com un arbust i de vegades es troben plantes enfiladisses. Pot créixer fins a quatre metres d’alçada.

Cal destacar un altre punt interessant: aquesta espècie està "aïllada" d'altres espècies domesticades, ja que no es pot pol·linitzar amb altres espècies.

Una altra característica distintiva d’aquesta espècie són les llavors negres del fruit. La varietat inclou el rocoto peruà i el manzano mexicà.

Capsicum Annuum

La forma salvatge d'aquesta espècie s'origina des de Florida i les Bahames fins a Arizona i baixant per Amèrica Central fins a Colòmbia. Les llavors s’han trobat en jaciments arqueològics que es remunten al 5000 aC. Les proves científiques suggereixen que cap al 3500 aC ja es conreava Capsicum annuum. Annuum significa anual. De fet, es tracta d’una definició incorrecta, atès que a Xile són plantes perennes en condicions de cultiu adequades, tenim una anualitat. Aquesta espècie és la més estesa, cinc de les seves espècies domesticades es conreen àmpliament. Capsicum annuum, que inclou molts tipus de pebrots - pebrots (pebre vermell), jalapenos, chiltepin (calent i dolç) - presenta menys problemes quan creix.

Per tant, els rars tipus de pebrots són per als grans aficionats a aquestes plantes en flames. Un jardiner comú fa créixer híbrids de pebrot picant al seu lloc. A efectes pràctics, definim els pebrots picants com a molt calents i mitjans. Fer créixer coses exòtiques és interessant, però molest. Algunes varietats rares poden germinar durant un mes i mig o més, algunes necessiten una temperatura i humitat determinades, condicions de llum. I per a les vostres preparacions casolanes, és millor parar al pebre de caiena, per cert, els japonesos en diuen Iwo Jima.

És millor cultivar híbrids moderns al lloc, i no varietats, comencen a donar fruits molt abans, cosa que és important a la nostra zona climàtica, a més, són genèticament resistents a moltes malalties.

Enumeraré els híbrids que cultivem al nostre lloc:

Pebre picant Gibor F1: un híbrid primerenc (78 dies) de selecció holandesa, els seus fruits són vermells, densos, de mida 16x3 cm, amb un pes de 40 g. La particularitat d’aquest híbrid és que té una carn gruixuda (3 mm) amb una forta punxada..

Hot pepper Cohiba F1: híbrid primerenc (74 dies) de selecció japonesa. Els seus fruits són vermells, densos, la seva mida és de 18x2 cm. El pebrot és moderadament mitjà calent, adequat per a moltes espècies i adobats, adobats.

Pebre calent Drac de Cayenne F1 de selecció japonesa, primerenc (74 dies), fruits vermells brillants, densos, de mida 18x2 cm. El bitxo o caiena és el principal component dels condiments homònims.