Kombucha, Com Preparar-lo, Propietats Medicinals

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Una àmplia varietat de preparacions de fruites i baies d’estiu i l’aparició a la venda d’un gran assortiment de nombroses aigües minerals i aromatitzades van fer que molts d’alguna manera s’oblidessin d’una invenció tan natural de la naturalesa com la kombucha.

Però s’ha notat que en els darrers anys l’interès per mantenir el kombucha a casa s’ha tornat a reactivar, de manera que no ens molesta recordar-ho amb més detall.

Als països de l’Àsia oriental i sud, el kombucha és conegut des de fa molt de temps. No se sap per qui i des d’on es va portar a Rússia, molt probablement de Manxúria i Sibèria oriental després de la guerra rus-japonesa del 1904-1905. Després, el bolet va arribar als nostres països europeus.

A diverses parts del nostre país, aquesta beguda saludable es deia "bolet de Manxuria", "bolet japonès" ("Hongo"), "bolet de l'Índia". Ja a la primera dècada del segle passat, es va trobar que la infusió per aquesta raó, fins i tot es va proposar que la beguda de te s'anomenés "kvas de te". I, tanmateix, segons la nostra opinió, el més probable és que la pàtria del kombucha sigui la Xina - l’anomenaven "kam-bu-ha" (Kombucha) - o l'illa de Ceilan (Sri Lanka).

A la medicina popular de molts països (a Txecoslovàquia, Itàlia, Alemanya) s’ha trobat amb un ús digne en el tractament de mals de cap, tuberculosi, hemorroides, malalties gastrointestinals; s’utilitza com a tònic general. Hi ha informació sobre el tractament a Espanya i França amb aquesta infusió de malalties del fetge i la vesícula biliar. A Anglaterra i Prússia es va obtenir vinagre amb ell.

La naturalesa de l'origen d'aquest bolet segueix sent completament poc clara per a la ciència. De les versions avançades, l'opinió dominant és que l'aparició del fong es va produir a causa de les transferències accidentals per part d'insectes (pugons, mosques, papallones) de diversos tipus de microorganismes a aliments líquids rics en nutrients, per exemple, hidrats de carboni, i usats per part dels humans en el transcurs de la seva vida. Aquests microorganismes van començar a desenvolupar-se junts, com diuen, "van trobar un llenguatge comú entre ells", és a dir, perfectament complementats i no interferien en l’existència de l’altre. Es va comprovar que el kombucha és una mena de complex de simbiosi de cèl·lules de llevat amb tot un grup de bacteris, que junts fermenten la solució de te dolç per a una beguda meravellosa.

Nombrosos estudis científics sobre l'estudi de la biologia i els productes de rebuig del kombucha han confirmat les seves altes qualitats farmacològiques, un efecte terapèutic positiu i la conveniència d'utilitzar aquesta infusió com a medicament. Es creu que la infusió de kombucha millora l’activitat motora dels intestins, estimulant les funcions de les glàndules gàstriques i provocant una secreció augmentada de suc gàstric. Un efecte terapèutic significatiu es manifesta en mals de cap i dolors d’estómac, en disminuir els nivells de colesterol a la sang. És especialment gratificant que els resultats dels assajos sobre el tractament de l’aterosclerosi amb kombucha hagin superat les expectatives de tots els científics. Amb el seu ús regular, es nota una millora del benestar en pacients amb malaltia coronària i una normalització de la freqüència cardíaca, millora del son.

Entre els nombrosos productes de rebuig, la infusió de kombucha conté compostos que presenten qualitats antibacterianes altament efectives. Aquestes substàncies tenen un fort efecte bactericida en una àmplia gamma de microorganismes, incl. sobre bacteris del grup intestinal (per cert, similars a les propietats positives del kefir i el koumiss). Curiosament, les propietats bactericides del kombucha no desapareixen quan la beguda es bull i es neutralitza; en aquest darrer cas, només s’observa una lleugera disminució de l’efecte bactericida.

Les observacions a llarg termini van permetre als científics identificar i proposar l’ús de la infusió de kombucha com a agent higiènic i cosmètic. Es pot utilitzar amb èxit per a pells greixoses i seques. Després de fregar la pell amb un cotó humit amb aquest producte de reacció lleugerament àcida, es milloren les seves funcions excretores. Com a recepta per a la cura de la pell greixosa, es recomana netejar-la al matí i al vespre amb una infusió mensual del bolet, presa a parts iguals amb aigua mineral. En el cas de pells seques i envellides, utilitzeu una màscara d’infusió amb segó de blat. Aquests últims prenen 3 cullerades amb 3-4 culleradetes de mel per a 4 cullerades d’infusió. La barreja s’escalfa sense que bulli i s’aplica a la cara a temperatura ambient. Després de mantenir-la durant mitja hora, la màscara es renta de la cara amb aigua tèbia.

Esbandir-se la boca amb una infusió mensual de bolets ajuda a eliminar els olors i el sabor desagradables. Per millorar el metabolisme del cuir cabellut i reduir la caiguda del cabell, es recomana beure un got d’aquest producte després dels àpats durant 7-9 setmanes. Amb les ungles trencadisses, que indiquen una manca probable de compostos de calci, sodi i àcid silícic al cos, es recomana consumir regularment aquesta beguda durant 8-9 setmanes, que conté aquestes sals minerals.

La infusió de Kombucha es prepara de la següent manera. Un pot de tres litres de vidre s’omple de te calent de força normal i s’afegeix sucre (50-100 g / l de líquid). S'introdueix una peça o una capa de kombucha a la solució refrigerada a temperatura ambient i es tanca el pot amb gasa de dues capes. El recipient es manté a temperatura ambient, no exposat al sol. Durant els primers 3-4 dies, el bolet es troba a la part inferior del pot i després flota a la superfície del líquid. Després d’un període d’incubació de 7-8 dies, el bolet converteix la solució en una beguda carbonatada clara que té un sabor agredolç i agradable. La beguda acabada conserva els components de totes les parts constitutives del te: cafeïna, catequines, vitamines PP, P, B1, B2, etc.

Durant el cultiu, el llevat, que forma part del kombucha com a producte de la fermentació del sucre, emet una petita quantitat d’alcohol i diòxid de carboni.

El segon soci del kombucha, el bacteri de l’àcid acètic, converteix l’alcohol en àcid acètic, motiu pel qual la infusió té un sabor agredolç. Així, s’obté una solució de kombucha ja feta com a beguda carbonatada que conté un petit grau d’alcohol. A més, en la infusió de kombucha, com a resultat dels processos de fermentació realitzats per diversos bacteris, es forma àcid glucònic a partir de la glucosa, cosa que confereix a la beguda un valor biològic important. A la infusió també apareixen àcids làctics i acètics, que són estimulants de la motilitat intestinal; tenen un efecte positiu sobre el benestar dels pacients amb restrenyiment crònic habitual.

Amb l’edat, la pel·lícula del fong s’exfolia i s’espesseix. La seva capa inferior adquireix un color marró marró, hi pengen fils i es forma un sediment fluix a la part inferior. Quan s’espesseix, es pot pelar la pel·lícula. Seguint cultivant el bolet exfoliat, el cultiu es rejoven, per dir-ho així.

Si es planta un kombucha amb la finalitat de fer una infusió setmanal contínua amb una eficàcia terapèutica suficient, es recomana prendre 7-8 pots de vidre i sembrar-ne diàriament en un. En cultius posteriors, podeu utilitzar una beguda preparada que ja conté un complex de microorganismes. Normalment, al cap de 2-3 dies, es forma una pel·lícula delicada poc visible a la seva superfície, sobre la qual es formen plaques blanquinoses amb vores llises. Al créixer, les plaques es fonen formant una pel·lícula coriosa contínua que, al cap d’un mes, pot arribar a tenir un gruix d’un centímetre i mig. Com a regla general, 8-9 dies després de la sembra, la infusió és útil, es pot escórrer i el pot es pot reomplir amb te dolç. S’ha de cuidar el bolet rentant-lo amb aigua bullida almenys un cop al mes, sobretot si hi ha una cultura de gran edat. Cada setmana cal alimentar el kombucha amb una solució de te fresc que contingui un 5-10% de sucre. Es va determinar que l'activitat de la infusió del fong depèn del contingut de glucosa del medi: al 10% de glucosa, l'activitat de la infusió és el doble que al 5%.

Atès que el sucre roman a la infusió acabada de kombucha (fins a un 0,5-1%), els diabètics, segons sembla, haurien de limitar l’ús d’aquesta beguda.

Es creu que per a la preparació de la infusió és millor utilitzar te verd i l’ús de mel en lloc de sucre millora significativament les qualitats farmacològiques de la infusió, ja que la beguda conté el contingut més alt de vitamines C i B1. Així que beveu un "kvass de te" curatiu saludable i enfortidor del cos i obtingueu plaer i tractament alhora.