Safrà (Crocus): Característiques I Usos

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Flor del faraó

Tan bon punt el sol s’escalfa a la primavera, les primeres flors delicades en tiges curtes, de forma similar a les tulipes petites, surten de sota la neu. Els seus colors són els més diversos, però la majoria de les vegades són de color porpra pàl·lid. Les fulles són erectes, estretes, apareixen després de la floració. Has endevinat de quina planta parlem? És cert, és un cocoter. Aquest nom el van donar els antics grecs a aquesta flor.

Així, doncs, la nostra estimada prímula té un germà que sembra un cocoter, d’on treuen l’espècia mística més antiga, sorprenent i lloada pels poetes: el safrà. Per obtenir 1 kg d'aquesta espècia, s'han de processar 200.000 flors manualment. Es treuen tres estigmes en forma d’embut de color taronja brillant amb part de la columna que s’assequen ràpidament en un lloc fosc. Aquest treball requereix molt de temps, per tant el preu del safrà és molt alt. No és d’estranyar que a l’Est diguin: “Tan car com el safrà”. I les estimades dones xiuxiueguen suaument a l’orella: "El meu safrà".

Car és quant, demaneu. No conec els preus mundials, però no fa molt de temps em van portar uns quants grams de safrà iranià real a un preu de 10 euros el gram. I fa un parell de setmanes, la meva germana em va convidar a fer una gira pel nou supermercat. L’aroma de les espècies orientals es va estendre per l’enorme edifici. Va resultar que en un dels departaments, un tadjik alegre i guapo venia amb rapidesa espècies. En una de les caixes vaig veure la inscripció: "safrà". Vaig preguntar pel preu. Va resultar: 60 rubles per caixa, i en ella 100 grams. Jo dic, obre, diuen, oloraré i tastaré el producte. La caixa contenia cúrcuma, que, en temps antics, sovint es passava com a safrà.

Vaig haver de recordar al tadjik que a Timur li encantava posar gent com ell a una estaca, els faraons egipcis simplement van enterrar els lladres a la sorra amb vida, el persa Shah Abbas es va tallar les mans i va tallar els genitals i, a Europa, els culpables eren rutinaris cremat a la foguera. Al final, vaig marxar amb una bossa d’espècies de qualitat, pagant la meitat del preu, però sense el safrà. Això és el que significa tenir un bon coneixement de les espècies culinàries.

Realment ningú no sap qui va tenir la idea d’utilitzar el safrà, la seva història es remunta tan profundament que és difícil arribar al fons de la veritat. Es creu que els antics egipcis van ser els primers a tenyir teixits amb safrà i fins i tot van reflectir aquest procés a les arts visuals. Dos estigmes de la flor són suficients perquè tres litres d’aigua adquireixin un bonic color groc taronja amb un to marró i un aroma agradable.

Els governants babilonis i perses portaven sabates i barbes tenyits de safrà i les dames de l’època antiga portaven vestits de seda. Se’n preparaven aigua perfumada i ungüents perfumats. L'encens de safrà era portat pels savis al nen de Crist. No només es van salvar de les males olors per la manca de desodorants, sinó que també es van protegir de les infeccions. Ja en moltes receptes medievals i llibres d'alquimistes, es prescrivia cuinar diversos plats amb l'addició d'aquesta espècia. Recordeu l’herba màgica del conte de fades "Nas nano"?

El rei anglès Enric VIII era tan aficionat a les espècies perfumades que va prohibir a les dames de la cort tenyir-se els cabells. Els musulmans, en canvi, es van veure obligats a tenyir-se els cabells de vermell amb safrà. Per tant, els georgians durant l'època de Didi Mouravi (així es deia el gran comandant Georgy Saakadze, simplement no es confonguin amb l'actual líder georgià) van identificar fàcilment traïdors a les seves files. Per cert, llavors no hi havia persones calbes, el safrà enforteix els fol·licles pilosos.

El safrà no només és un colorant i una espècia, sense els quals no es pot cuinar cap veritable pastís de Pasqua ni sopa de peix a Marsella, sinó també un excel·lent conservant, les propietats antisèptiques del qual eren coneguts pels sacerdots egipcis, ja que utilitzaven safrà en la composició de agents embalsamadors, medicaments i cremes antienvelliment.

Els estigmes de safrà ajuden als refredats, malalties del cor, com a sedant i cosmètic. A l’Índia, la infusió d’aigua s’utilitza per tractar la urolitiasi (2 culleradetes d’estigmes per 1 got d’aigua bullent, deixar-ho durant una setmana, prendre 4 vegades al dia, 1 cullerada).

Malauradament, al nostre país, la sembra de safrà creix només a l’extrem sud i floreix a la tardor, al mateix temps que floreix una planta fortament verinosa semblant a ella: el coco de tardor. Molts s’equivoquen i també pateixen intoxicacions. Fa poc, vaig atrapar l’àvia del meu amic arrencant l’interior de les flors de coco, esperava d’aquesta manera desfer-se dels càlculs renals i tot acabaria rentant l’estómac a l’hospital. Per tant, vaig començar aquest article no només per parlar de l’espècia increïble, sinó també per advertir que no funcionarà per obtenir-lo en les nostres condicions del nord, que el nostre cocodril és diferent del sud i que és molt perillós per confondre’l amb el coco !