Te Paraguaià De Grèvol

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Grèvol paraguaià: la planta que dóna el famós mate de te dels indis guaranís

Poques persones saben que el nom de grèvol paraguaià amaga una planta, més coneguda per tots nosaltres com a planta mate, de les fulles de la qual es fa el te mate, que ara està molt de moda. La pàtria d’aquesta beguda són els llocs amb boscos plujosos, situats a la part nord de l’interfluvi dels rius Paraná i Paraguai.

Des de l’antiguitat, quan Colom encara no havia descobert Amèrica, els indis guaranís ja estaven disposats a beure company. Els indis van anomenar aquesta planta "kaa" (herba), als conquistadors espanyols - (Yerba mate), i en els llibres de referència científics apareix com a representant del gènere grèvol de la família de grèvols (Illex paraguariensis). Sabem bé que moltes plantes van emigrar des del continent americà i es van estendre per tot el món i ens van arribar a ser tan autòctones que, de vegades, fins i tot intentem desafiar aquest dret. Però el "te paraguaià", com de vegades s'hi diu, per desgràcia, no va deixar la seva zona durant molt de temps, tot i que continua sent una de les begudes preferides entre els residents locals. O potser aconsegueix la seva nova popularitat pel fet que d’alguna manera estem avorrits amb el te normal, volem una altra cosa especial, inusual.

A la natura, el grèvol paraguaià és un arbust ramificat que viu fins a cinquanta anys i arriba als 15 metres d’alçada. Però, en forma domesticada, per desgràcia, és un arbre baix (més sovint un arbust), no superior a 1,5-2 m, i ja no pot presumir de longevitat: el sostre d’edat només té entre 22 i 25 anys. El te mate es prepara a partir de les seves fulles brillants i corioses aixafades i triturades amb una vora dentada i de brots joves.

La tecnologia per a la producció de matèries primeres vegetals per a aquest te, com fa centenars d’anys, s’ha mantingut igual i la seva collita es produeix només a mà: els arbustos de grèvol paraguaià no es poden processar a màquina. Potser és per aquest motiu que, malauradament, la difusió d’aquesta planta com a matèria primera per a una beguda no va rebre una escala decent. Com a regla general, al final de la temporada de creixement, el creixement anual del grèvol arriba al màxim: arriba el moment de collir els materials vegetals. Armats amb llargues matxetes, la gent (normalment homes) camina en files i trenca branques fines amb fulles dels arbustos. Darrere hi ha fileres de recollidors que recullen matèries primeres tallades en cistelles grans. A continuació, s’asseca a foc lent, després de la qual cosa s’ha de guardar almenys dos anys en bosses ben embalades a l’ombra sota els tendals. Aquest procediment és necessari per poderde manera que la fermentació es produeix a les fulles, durant les quals l’amargor desapareix d’elles, però es forma una mena de “ram” d’aromes, que els gourmets s’alegren en beure aquest te. Després de la trituració final (fins a una mida determinada), les matèries primeres s’envasen en bells paquets i, a continuació, estan llestes per a la cadena comercial.

Abans del meu viatge de negocis a Moscou fa uns quants anys, ja havia escoltat molt sobre el te mate que hi havia de moda, i a Sant Petersburg, a causa de la manca de temps, no podia provar aquest nou producte. Per tant, interessat en la nova tendència metropolitana, els vaig demanar que em donessin una mica de te allà (alguns coneguts em van assegurar que aquesta beguda era més avançada que el bon te, cafè o sake de Ceilan). Després d’haver abocat les fulles triturades de la planta en una tassa, van abocar-hi aigua bullent: l’amargor era, em constato, forta i desagradable. Suposant que havien preparat el meu te de manera incorrecta, vaig anar a un cafè especialitzat en "te", on vaig establir una quantitat decent per a aquells temps per a un parell de modestes tasses de company. No hi ha res a fer, perquè per a la seva correcta preparació i ús és important tenir tres elements específics que els meus amics no tenien.

Com beure company?Primer de tot, si ho feu tot d’acord amb les normes, no beureu te mate de tasses. El primer atribut és el tradicional vaixell de calabassa, especialment dissenyat per elaborar cervesa i beure company. Es considera ideal si es fa a partir d’una carbassa petita. Amb aquest propòsit, la part superior es talla i es retira la polpa i la closca dura s’asseca al sol (o es pot fumar, com feien els indis, al foc). Les vores del recipient resultant estan lligades amb metall, les parets de vegades estan decorades amb plata. Es creu que el sabor especial de la parella s’aconsegueix pel fet que la superfície de la calabassa respira. Però ara alguns amants rics de la parella consideren prestigiós fabricar aquest tradicional recipient de plata en forma de carbassa. El segon atribut és bombilla: un tub de metall especial lleugerament corbat (o recte) fet en forma de boquilla,la part inferior de la qual és una extensió: una bombeta, com un colador (la majoria de vegades amb forats petits). El tercer element pot ser un termo d’aigua tèbia.

Val la pena assenyalar-ho: igual que al Japó, beure te és una autèntica cerimònia, de manera que quan es pren mat, s’observa una mena de rituali necessàriament amb aquests tres atributs. Les fulles de te seces s’aboquen a la calabassa, omplint-les de dos terços, mentre que el recipient s’inclina de manera que totes les fulles de te queden a la mateixa paret. A continuació, s’aboca una mica d’aigua a la carbassa perquè quedi totalment absorbida a les fulles de te. Després que la infusió s'hagi inflat, l'obertura superior de la bombilla es tapa i es baixa fins al fons de la calabassa, al gruix de la infusió. A continuació, s’afegeix acuradament a la calabassa aigua calenta (però no aigua bullent, en cas contrari el company perdrà el seu sabor i s’amargarà). Al cap de dos minuts, quan les fulles de te s’inflen i omplen el recipient fins a la part superior, podeu beure l’aparell. Però a la cafeteria se us adverteix especialment de com beure bé el company: lentament, amb glops petits, prenent un gruix gruixut del fons. En aquest cas, la calabassa es manté a la mà esquerra, el polze sosté el recipient per sota i els dits mig i índex - a la vora. Es recomana no remoure la cervesa amb bombilla. A més, resulta que beure fins al final és un senyal de mal gust.

La infusió de mate verd clar amb un aroma herbaci brillant és similar al te verd normal, però té un sabor peculiar. Els amants de les bones varietats de tes de Ceilan, Índia, Abkhasi i Krasnodar poden pensar que el mate no té gust, però això no és així: el mate no s’obre immediatament; només llavors se sent l’amargor de la beguda. Pel que fa a la seva composició, el mate es pot considerar el germà del te (hi ha gairebé la meitat dels elements útils de la taula periòdica i tot un conjunt de vitamines). A causa del contingut bastant elevat de xantina a la beguda, l’efecte en els éssers humans és gairebé el mateix que la cafeïna i hi ha un efecte peculiar d’aquest te en els humans. Els defensors d’aquesta beguda estan convençuts que el mate és molt millor que el cafè, perquè se senten més alerta i activa sense cap conseqüència desagradable, com l’augment de la freqüència cardíaca. Mate redueix la pressió arterial i dilata els vasos sanguinis, a més de millorar l’estat d’ànim i reduir el nerviosisme i l’ansietat. Asseguren que enforteix la força, expulsa les malalties, alleuja la depressió i allarga la vida. Però l'opinió dels professionals mèdics: beure company millora el funcionament del cor i l'estómac, dilata els vasos sanguinis, enforteix la memòria i el sistema nerviós.

Per motius d’interès, més tard vaig aprendre diverses receptes d’una beguda amb aquesta “mala herba”. Podeu posar una cullerada de mel al fons de la carbassa, afegir-hi fulles de te i, a continuació, cuinar i beure com un company clàssic. Amb una estora endolcida (sucre granulat), s’aboca fulles de te seces a la carbassa, aboca un petit volum d’aigua perquè les fulles de te s’inflin. Després de tancar l’obertura superior de la bombilla, la submergeixen amb cura en el gruix de la infusió i, a continuació, afegeixen aigua calenta endolcida al recipient. El mate fred es prepara de la mateixa manera que es fa habitualment (només s’aboca no amb aigua calenta, sinó amb aigua freda (infusió durant 1 hora). Es pot afegir gel, taronja o suc de llimona, fulles de menta al mate fred.

Per donar al company un sabor dolç i un aroma agradable, els indis guaranís hi afegeixen les fulles de "mel" d'un arbust d'estèvia. Es troba a les regions subtropicals del Brasil i el Paraguai; l’estèvia ja s’ha comentat a la revista més d’una vegada. Per cert, alguns cultivadors de flors ja conreen aquesta planta als llindars de les finestres, ja que és útil per als diabètics. Al cafè de la capital on vaig provar d’aparellar, no em van oferir estèvia. Quan vaig preguntar-li a la cambrera, no podia entendre què volia, tot i que la cafeteria estava decorada de manera molt extravagant, cosa que s’estilava entre els estils llatinoamericà i xinès. Una mica més tard, quan em vaig trobar en una de les grans ciutats de la regió de Pskov, vaig preguntar a la venedora d’una de les millors botigues de queviures sobre la catifa. Per desgràcia, no podia entendre el que jo volia, ni tan sols va escoltar el nom de la beguda.

En conclusió, esmentem una llegenda lleugerament trista sobre el grèvol paraguaià, que va aparèixer en aquells temps llunyans en què era habitual que els indis tinguessin llegendes per a tots els moments de la vida. Una vegada, mentre viatjava, Déu, després d’un dur dia esgotador, es va trobar amb un modest habitatge en què un home vell vivia amb una bella filla anomenada O Sa-a, que significava de l’índia "company". Sense ni endevinar qui hi havia davant, els propietaris van alimentar el viatger cansat, donant-li els últims subministraments de menjar, inclòs l’únic pollastre. Déu es va preguntar per què el vell vivia en aquest desert. I el vell va respondre: "No vull que la gent, veient la bellesa de la meva filla, la profani, però pertany als déus". Acceptant que la bellesa de la nena és veritablement extraordinària i divina, Déu va remarcar: "Però la gent necessita conèixer-la, així que la convertiré en un arbre que servirà i ajudarà la gent,com ho vas fer per mi i que el món sàpiga sobre ella! " Va convertir la bellesa en un arbre: un grèvol paraguaià que donava de beure per aparellar-se, però va privar al seu pare de la seva única filla i de la seva ajuda en la seva vellesa. Els indis van creure sincerament aquesta llegenda i que els déus els van donar parella perquè la gent pogués viure feliç a la terra, sense conèixer la fatiga, i ser sans i forts. De fet, de fet, durant les grans campanyes, els companys van donar suport a la seva força i van permetre als indis quedar-se sense menjar durant molt de temps, com si confirmessin amb això el seu origen diví. Els indis feien servir company durant els rituals i les cerimònies i, bevent company d’una calabassa comuna, es passaven els uns als altres, com una pipa de pau.però, d'altra banda, va privar el seu pare de la seva única filla i d'ajudar-la en la seva vellesa propera. Els indis van creure sincerament aquesta llegenda i que els déus els van donar parella perquè la gent pogués viure feliç a la terra, sense conèixer la fatiga, i ser sans i forts. De fet, de fet, durant les grans campanyes, els companys van donar suport a la seva força i van permetre als indis quedar-se sense menjar durant molt de temps, com si confirmessin amb això el seu origen diví. Els indis feien servir company durant els rituals i les cerimònies i, bevent company d’una calabassa comuna, es passaven els uns als altres, com una pipa de pau.però, d'altra banda, va privar el seu pare de la seva única filla i d'ajudar-la en la seva vellesa propera. Els indis van creure sincerament aquesta llegenda i que els déus els van donar parella perquè la gent pogués viure feliç a la terra, sense conèixer la fatiga, i ser sans i forts. De fet, de fet, durant les grans campanyes, els companys van donar suport a la seva força i van permetre als indis quedar-se sense menjar durant molt de temps, com si confirmessin amb això el seu origen diví. Els indis feien servir company durant els rituals i les cerimònies i, bevent company d’una calabassa comuna, es passaven els uns als altres, com una pipa de pau. De fet, de fet, durant les grans campanyes, els companys van donar suport a la seva força i van permetre als indis quedar-se sense menjar durant molt de temps, com si confirmessin amb això el seu origen diví. Els indis feien servir company durant els rituals i les cerimònies i, bevent company d’una calabassa comuna, es passaven els uns als altres, com una pipa de pau. De fet, de fet, durant les grans campanyes, els companys van donar suport a la seva força i van permetre als indis quedar-se sense menjar durant molt de temps, com si confirmessin amb això el seu origen diví. Els indis feien servir company durant els rituals i les cerimònies i, bevent company d’una calabassa comuna, es passaven els uns als altres, com una pipa de pau.

A jutjar per les cròniques de la colonització d’Amèrica Llatina, els espanyols quasi immediatament van començar a fer servir matrimoni, sobretot pel fet que aquesta beguda els va ajudar a evitar l’escorbut, una terrible malaltia dels viatgers d’aquella època, ja que no van tenir l’oportunitat de consumir fruites i verdures fresques durant el seu llarg retorn a casa a través de l’oceà … Més tard, al segle XVII, el flux d’europeus cap al continent americà va augmentar significativament i molts predicadors també van penetrar. El Vaticà va adquirir enormes possessions de terres en aquests territoris i l'ordre dels jesuïtes el 1611 va començar a formar un imperi jesuïta independent que va existir durant 160 anys. Apreciant molt ràpidament les propietats beneficioses del mate, els jesuïtes van començar a subministrar-la a Europa, on la beguda es va començar a anomenar "infusió de jesuïtes", mentre que era més cara que el te i el cafè. Durant les revolucions i guerres a Sud-amèrica del segle XIX, la parella va ser oblidada a Europa durant moltes dècades i, posteriorment, es va percebre com a exòtica.