Sandàlia Ajam: Un Plat Rebutjat I Redescobert Per A La Quaresma

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Ajam-sandal: no digueu mai "Mai!"

Diuen que mai no té un gust tan saborós com en la infància. El contrari també és cert: si alguna cosa no ens agradava a la infantesa, conservem una persistent aversió per ella tota la vida. Però de vegades ens fem més savis amb l’edat i comencem a entendre que hem de menjar no només allò que ens agrada, sinó també allò que ens és útil. Em va passar una metamorfosi així.

En la meva llunyania infància, el meu avi i la meva àvia sovint cuinaven un plat oriental anomenat ajam sandal i intentaven alimentar-me de sota un pal, però la seva vista em feia malalt. "Arribarà el moment, recorda l'àvia amb una paraula amable", deia la meva àvia, i tenia raó. Ha arribat un moment en què vam començar a observar els dejunis ortodoxos. Per tal de diversificar d'alguna manera el menú durant la Quaresma, vaig començar a estudiar les cuines dels pobles del món. Imagineu-me la meva sorpresa quan vaig descobrir que el sàndal ajam és molt venerat en la cultura vèdica, en el jueu, en l'àrab i a l'Àsia. En general, aquest és un dels plats més antics de la història de la humanitat. És cert, no sé què en feien els antics jueus, així que ofereixo la meva pròpia versió.

Necessitem:

1 albergínia, 1 carbassó, 5 tomàquets de maduració mitjana, 2 cebes de mida mitjana, 1 cap d’all, julivert, anet, coriandre: un raïm cadascun, sal, bitxo, curri.

La bellesa d’aquest plat és que es cuina molt ràpidament. Primer de tot, talleu les albergínies finament (us recomano ratllar-les en un ratllador gruixut per fer amanides coreanes) i saleu-les bé, remenant bé. Deixeu-ho durant 15 minuts perquè el suc ressalti. A continuació, talleu el carbassó o tres en un ratllador gruixut. Pel que fa al volum, hauria de ser el mateix que l’albergínia. Ho deixem en un altre bol i agafem els tomàquets. És millor tallar-los a tires, però per accelerar el procés, podeu triturar-los a la batedora. Després netegem la ceba i els alls. Talleu la ceba fina i prepareu un aixafat per a l'all. A continuació, trossegeu finament els greens.

Quan estigui tot picat, agafeu una paella amb un fons gruixut i poseu-ho a foc fort, escalfeu-ho, aboqueu-hi l'oli vegetal perquè cobreixi el fons. Aboqueu la ceba a l'oli calent i fregiu-la fins que estigui rossa, reduïu el foc al mínim, espremeu bé les albergínies perquè el vidre quedi amarg i poseu-les a la cassola. Torneu a afegir foc i comenceu a remenar amb força. Tan bon punt les albergínies estiguin una mica fregides, traieu el carbassó, remeneu, traieu els tomàquets, remeneu, sal, pebre; si els tomàquets es compren a la botiga, extreu una mica de suc de llimona al gust, remeneu-ho tot intensament. El temps de cocció no és superior a 7-10 minuts. Un minut abans de la cocció, aboqueu-hi les herbes, espremeu els alls i escampeu-los amb curri. Retireu-ho del foc i tapeu-lo un parell de minuts.

Aquest plat es serveix sol o com a plat secundari de carn, peix i també s’utilitza amb arròs i espaguetis. El secret d’aquest plat no es troba en els productes que el componen, sinó en una preparació ràpida i amb una agitació hàbil. Hi ha un popular restaurant indi a Londres, on els britànics no van tant a menjar com a veure com un virtuós xef interpreta un número amb sandàlies ajam i sopa verda.

Espero que durant la Gran Quaresma aquest plat ajudi a alguns lectors a diversificar el menú. Per descomptat, ara no hi ha abundància d’albergínies, carbassons i tomàquets. Però els podeu comprar si voleu. Tot i això, al cap i a la fi, també arribarà l’època estival, quan les hortalisses esmentades es poden trobar a gairebé totes les cases d’estiu. I després, cada mestressa de casa podrà practicar la cuina d’aquest saborós i sa plat.

I més enllà. Si bateu 4 ous, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de crema i refresc a la punta d’un ganivet, aboqueu tot aquest sàndal ajam en el moment de la preparació, tapeu, reduïu el foc al mínim i no mireu per sota de la tapa durant 25 minuts, obtindreu un exuberant, delicat i truita de sandàlia ajam molt saborosa.

Per als gourmets especialment destacats que coneguin molt l’art culinari vèdic i les espècies orientals, us revelaré un altre secret. Abans de preparar la sandàlia ajam en oli calent, és aconsellable afegir una culleradeta d’asafoetida i dents mòltes a la punta d’un ganivet i, al final de la cocció, en lloc de curri, fer servir condiments tandoori.