Taula de continguts:
Vídeo: Receptes Casolanes De Salsa De Tomàquet
2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48
Avui el ketchup és un condiment de taula fet amb pasta de tomàquet bullida amb espècies i espècies. Tanmateix, mirant enrere al segle XVIII, es pot trobar que el salsa de tomàquet era una salsa feta a partir d’anxoves, nous, bolets i mongetes (com es deia en aquella època les mongetes).
I segons una altra versió, la paraula ketchup (ketchup) deriva de la paraula koechiap o ke-tsiap, que traduïda d’un dels dialectes xinesos significa salmorra de peix o marisc salat. I els britànics ja han introduït els tomàquets en la composició d’aquesta salsa, o millor dit, els mariners britànics van portar a casa aquest condiment de marisc xinès, on un àgil resident de Nova Anglaterra va pensar a afegir-hi tomàquets i, com a resultat, un excel·lent condiment per a anxoves van resultar ostres. Per al seu nom, els britànics van començar a utilitzar la paraula ketchup, mentre canviaven lleugerament el ke-tsiap xinès per ketchup. Pel que sembla, això va passar a finals del segle XVII, almenys per primera vegada la paraula ketchup es va imprimir en un llibre de cuina a Anglaterra el 1690.
Una altra font afirma que el ketchup és un terme derivat de la cuina asiàtica, on significava una salsa dolça feta a base de tomàquets.
Si passem al segle XIX, a les publicacions d’aquella època també podeu trobar receptes de salsa de tomàquet molt estranyes des del punt de vista modern, lluny del salsa de tomàquet moderna, per exemple, salsa de tomàquet de llimona o salsa de bolets. En general, sembla ser un misteri cobert de foscor. La història del salsa de tomàquet familiar que coneixem comença amb Henry Heinz, que el 1876 va llançar la primera llauna d’aquest condiment. A poc a poc, el salsa de tomàquet es va anar estenent a l’Imperi Britànic, després als Estats Units i, després de la Segona Guerra Mundial, va conquerir Europa i Àsia. Avui, segons les normes internacionals de la FDA, un producte anomenat salsa de tomàquet hauria de contenir salsa de tomàquet bullida i colada, vinagre, sucre, sal, ceba, all, així com espècies: canyella, grans, nou moscada, nou moscada, espècies, gingebre, etc. pebre. Les variacions d’aquests components són molt diferents i, per tant, hi ha moltes marques de salsa de tomàquet.
El salsa de tomàquet com a medicament
Segons diversos experts, el salsa de tomàquet conté licopè, tan necessari per a la prevenció del càncer i de les malalties del cor, i les fibres de tomàquet del salsa de tomàquet activen el tracte gastrointestinal. Els dietistes estaran interessats en saber que una cullerada de salsa de tomàquet només conté 16 calories i absolutament cap greix. És cert que els tomàquets frescos són molt millors des del punt de vista de la utilitat, però l’un no interfereix amb l’altre.
No fa molt de temps, els científics de la Universitat de Dusseldorf van arribar a conclusions interessants. Com a resultat d’experiments, van trobar que en salsa de tomàquet en combinació amb greixos (i normalment és en aquesta combinació que entra al cos, perquè el salsa de tomàquet té un sabor diligent amb aliments grassos), els carotenoides actuen activament, cosa que ajuda la pell a combatre la efectes nocius de la llum solar. Com a resultat, a l’estiu, les persones que consumeixen activament salsa de tomàquet estan molt més protegides de l’exposició al sol, sovint nociva.
El salsa de tomàquet com a indicador psicològic
La psicòloga nord-americana Donna Dawson creu que el ketchup es pot utilitzar per determinar la personalitat d’una persona. Com a resultat de les seves recents investigacions, va concloure que les persones es divideixen en diversos tipus, en funció de com mengen salsa de tomàquet:
- les persones que decididament "fan caure" molta salsa de tomàquet de l'ampolla a un plat són sovint persones metòdiques i fiables, però poden ser pedants i tenen por del canvi;
- persones ambicioses aboquen salsa de tomàquet al mig del plat;
- les persones creatives poden seure durant molt de temps i dibuixar línies i formes amb salsa de tomàquet;
- els que deixen fer salsa de tomàquet a un plat són gent amable, porten una vida conservadora, però somien amb unes vacances apassionants;
- bé, i les persones frívoles dibuixen cares en un plat amb salsa de tomàquet o escriuen paraules.
Receptes de salsa de tomàquet
Si mireu de prop els taulells actuals, literalment us sorprendrà de la increïble abundància de varietats de salsa de tomàquet. Sobretot si es té en compte el fet que recentment només hi havia 5-6 opcions per a tot el món. Avui en dia, sembla que els fabricants ja no saben què més se'ls ocorre per captar la imaginació dels consumidors.
Per exemple, el salsa de tomàquet en colors vermell, bordeus, grocs, taronja, verd i gris ja és força normal. No fa molt de temps, Heinz va llançar un nou quetxup blau brillant anomenat Stellar Blue. Heinz suggereix que el salsa de tomàquet blau hauria de ser especialment popular entre els nens. Bé, el temps ho dirà.
Però, fins i tot si no us fixeu en el color del producte, els vostres ulls s’escapen de la varietat de noms: barbacoa, picant, xili, italià, crimea, dolç, estiuenc, estepa amb alls, tàrtars, etc. En general, hi ha molt per triar. Tanmateix, és molt més interessant fer salsa de tomàquet a partir de tomàquets cultivats al vostre propi jardí (i potser no només tomàquets): resultarà alhora més saborós i saludable, perquè els fabricants afegeixen diversos conservants al salsa de tomàquet que no són gens útils per a la nostra salut. A continuació es mostren algunes de les receptes de ketchup més famoses del món.
Però primer, unes paraules sobre tecnologia general. Tots els quetxups es preparen generalment segons un principi: es fan puré de patates, que després es bullen a foc lent. Per tant, bullir és un dels moments més difícils i crucials. El bull ha de continuar fins que el salsa de tomàquet adquireixi la consistència d’un puré real: no es pot precipitar, ja que només s’ha d’evaporar aigua, no sucs. També cal assegurar-se que després de l’evaporació de l’aigua, els sucs que queden al fons no es cremin. Això és el que pot espatllar l'aroma, el gust, la consistència i la conservació del salsa de tomàquet.
Per tant, durant l’ebullició s’ha d’interferir constantment amb la massa de tomàquet. Al mateix temps, no es pot tancar amb una tapa. La massa d’ebullició gorgoteja constantment, "dispara": heu de mantenir els ulls apartats i, per a la seva fiabilitat, és millor protegir-los amb ulleres i és millor posar-vos un guant de cuina a la mà. Això us estalviarà molts problemes.
I després que el salsa de tomàquet estigui cuit, es distribueix en petites llaunes o ampolles i (si no teniu previst destruir el producte en una setmana) segur que esterilitzeu durant 15-20 minuts.
I aquí teniu les receptes promeses:
Ketchup No. 1 (anglès)
3 kg de tomàquets, 100 ml de vinagre al 9%, 750 g de sucre, 50 g de sal, 10 g de pebre vermell, 5 g de gingebre mòlt, 3 g de canyella mòlta, 3 g de claus de terra mòlt, un litre de llauna de les cebes i l’api ben picats.
Bullir el puré de patates, les cebes i l’api, després fregar, afegir espècies i bullir el puré de patates a foc lent.
Ketchup núm. 2 (xinès)
5 kg de tomàquets, 45 g de sal, 375 g de sucre, 120 ml de vinagre al 9%, 5 g d’alls, 4 g de grans triturats, 30 g de canyella mòlta.
Primer, bulliu el puré de tomàquet, després fregueu-lo, afegiu-hi sal, sucre, all picat, espècies i vinagre, i després bulliu el puré a foc lent sense tapa, remenant perquè no es cremi. La durada de l’ebullició és de 40-50 minuts des del moment de l’ebullició.
Ketchup núm. 3 (Europa occidental)
5 kg de tomàquets, 15 g de sal, 1 culleradeta de mostassa ja feta, 0,5 culleradeta de pebre vermell mòlt, una mica de nou moscada ratllada, 2 grans, 0,5 culleradetes de canyella, 1-2 cullerades. cullerades de vinagre al 3%.
Peleu els tomàquets, trossegeu-los, coeu-los amb sal durant 50 minuts, i fregueu-los per un colador. Afegiu totes les espècies i el vinagre al puré resultant i coeu-ho durant 45-50 minuts a foc lent sense tapa. El salsa de tomàquet es pot fer picant afegint més vinagre i pebre i sucre.
Ketchup núm. 4 (de prunes)
1 kg de prunes, 0,5 kg de cebes, 2 kg de tomàquets, 4 pebrots dolços, 2 pebrots picants, uns grans de pebre negre.
Passar-ho tot per un triturador de carn i coure-ho durant 4 hores fins que espesseixi. Tancar en pots estèrils.
Ketchup núm. 5
1 kg de tomàquets vermells, 250 g de pomes pelades, 250 g de cebes, 150 g de vinagre, 1 cullerada. cullera de canyella, 4 cabdells de clau d’olor, 1 cullerada. una cullerada de sal, 1 culleradeta de pebre dolç vermell mòlt, 1 culleradeta de pebre negre mòlt, 100-150 g de sucre.
Per a aquest ketchup, cal canyella i pebrots. Passeu els tomàquets, les pomes i les cebes per un triturador de carn i coeu-los durant uns 20 minuts. A continuació, afegiu vinagre, canyella, clau d’olor, sal, pebrot vermell mòlt, pebre negre mòlt i sucre. Tot això es redueix a densitat.
Ketchup núm. 6
1 galleda de tomàquets, 20 grans d'all, 12 culleradetes de sal, 26 cullerades. cullerades de sucre, 2 culleradetes de canyella, 1 culleradeta de clau d’olor, 2 cullerades d’espècia mòlta, 18 cullerades. cullerades de vinagre.
Passeu els tomàquets per una espremedora i deixeu-ho coure durant 3 hores. A continuació, afegiu-hi: all, sal, sucre i espècies. Coeu-ho tot durant 10 minuts. Afegiu vinagre, torneu a bullir.
Ketchup núm. 7
2 kg de tomàquets, 0,5 kg de cebes, 0,5 kg de pomes, 150 g de vinagre, 150 g de sucre, 1 culleradeta de pebre negre mòlt, 1 culleradeta de pimenta, 5-6 grans picats, 1 culleradeta de canyella, sal al gust.
Bullir i fregar els tomàquets. Afegiu-hi les cebes i les pomes ratllades i coeu-les durant 50 minuts. A continuació, afegiu-hi espècies. Coeu-los 50 minuts més.
Ketchup núm. 8
5 kg de tomàquets, 50 g de sal, 300 g de sucre, 1 cullerada. una cullerada de vinagre, 40 grans triturats, 30 grans de pebre negre mòlt, 40 pèsols de piment picats, 1 culleradeta de canyella.
Bulliu els tomàquets i fregueu-los per un colador, bulliu la massa resultant a la meitat del volum i afegiu-hi sal, sucre, vinagre i espècies. Coeu-ho durant 50 minuts.
Ketchup núm. 9
5 kg de tomàquets, 2-3 cebes grans, 1 got de vinagre, 1 cullerada. cullera de sal, 1 tassa de sucre, 1 culleradeta de pebre negre, canyella, clau d’olor, mostassa en pols o les seves llavors.
Passeu els tomàquets i les cebes per un espremedor. Bulliu el suc resultant aproximadament la meitat, afegiu vinagre, sal, sucre i deixeu-ho coure 5-10 minuts més. A continuació, poseu les espècies en una bossa de gasa i poseu-les en un tomàquet bullent (o simplement tritureu sobre un molinet de cafè i aboqueu-les en un tomàquet). Retireu-ho del foc al cap de 5 minuts.
Ketchup núm. 10
2 kg de tomàquets, 1 poma, 1 pebrot, 2 cebes, 1 ct. una cullerada d’alfàbrega (es pot utilitzar 1 cullerada de canyella), 125 g de sucre, 1 cullerada de postres d’essència de vinagre, 0,5 culleradetes de pebre vermell mòlt, 2 branques d’api, sal al gust.
Tallar-ho tot i coure-ho 1 hora. Fregar per un colador. Poseu a ebullició i poseu-les en pots.
Recomanat:
Cultiu De Varietats De Tomàquet Amb Fruits Grans
Les varietats altes de tomàquet requereixen de 130 a 150 dies des de la sembra fins a la maduració, però on obtenir-les? Està clar que com més dies calgui per a les plàntules, més aviat hi haurà fruits a l’hivernacle. Aquí teniu el nostre càlcul: aquest tomàquet passa fins a 100 dies en condicions interiors
Plàntules De Tomàquet En Creixement
Com passa amb els pebrots, el rendiment del tomàquet depèn molt de la qualitat i l’edat de les plàntules. És desitjable tenir la seva edat com a mínim 60 dies. El millor és plantar les plàntules al seu lloc en la fase de brots. Per obtenir el que vulgueu, les llavors s’han de sembrar després del 10 de març
Tomàquets D’interior, Maduració Molt Primerenca I Varietats Exòtiques De Tomàquet
Pel que fa a la prevalença del cultiu, els tomàquets ocupen el primer lloc al món. A la meva parcel·la de jardí, les zones principals estan ocupades per tomàquets, provo unes 100 varietats anuals. Això és possible gràcies a la comunicació amb els criadors i els cultivadors de llavors aficionats
Creació De Camins Al País A Partir De Rajoles Casolanes
Experiència en la creació de camins al país a partir de rajoles casolanesAh, aquestes carreteres i camins … Quan vam agafar el lloc, era un autèntic bosc amb arbres de fins a 30 metres d’alçada. Després de desbrossar, va resultar que no hi havia terra, només una argila, i els forats de les arrels es van omplir immediatament d’aigua. Després d’an
Receptes Per A Preparacions De Tomàquet Per A L'hivern
M’encanten els tomàquets i els cultivo sempre en quantitats suficients per a amanides i per a preparacions d’hivern. Aquí teniu les meves receptes preferides en què faig servir tomàquets. Espero que proveu de cuinar-los i estic segur que no us penedireu