Preparats Vitamínics Per A L’hivern

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Quines vitamines s’emmagatzemen en els preparats per a l’hivern

Intentant preparar més conserves de verdures i fruites, volem proporcionar-nos aliments saborosos i saludables i rics en vitamines per a l’hivern. Les vitamines es conserven bé durant la conserva? Quins tipus de conserves contenen més vitamines? Què més és útil, a més de les vitamines, que contenen els adobs vegetals i les compotes de fruita que hem proporcionat?

La més inestable de totes és la vitamina C. Fins i tot amb una conserva adequada, l'esterilització per calor perd del 30 al 70 per cent de la seva quantitat inicial. En la producció de compotes, la pèrdua de vitamina C és del 35-40 per cent de mitjana. Les pèrdues durant la preparació dels adobats augmenten fins al 50-55%, ja que part de la vitamina passa al farciment, que, per regla general, no es consumeix en els aliments.

El contingut de vitamina C, així com altres vitamines en diversos cultius de fruites, baies i hortalisses, varia molt, per tant, els aliments enllaunats d’ells difereixen significativament pel seu valor vitamínic.

Entre les compotes de fruites i baies, la més útil, per descomptat, és la compota de grosella negra. La grosella negra supera gairebé totes les fruites, baies i verdures en quantitat de vitamina C. Al mateix temps, les groselles negres contenen una substància que evita la seva destrucció durant l'esterilització per calor de les compotes i durant l'emmagatzematge.

El segon lloc l’ocupen les maduixes (4-5 vegades menys que en les groselles negres). Després hi ha groselles vermelles, gerds i groselles (8-10 vegades menys) i, en darrer lloc, pomes i prunes (15-20 vegades menys). Per descomptat, aquesta és només una proporció aproximada. La quantitat de vitamina C en les compotes dependrà en gran mesura de la varietat (per exemple, entre les varietats de poma, Antonovka destaca amb un alt contingut de vitamina C) i de les condicions de cultiu, segons el compliment de les normes de conserva, del grau d’omplir els pots amb fruites. o baies i en la concentració de xarop de sucre (amb una gran quantitat de sucre la vitamina C es destrueix en menor mesura).

El contingut màxim de vitamina C a les compotes de groselles és de 80 a 100 mg per cada 100 g de producte. Això correspon al requeriment diari d’un adult. A la compota de poma, la quantitat màxima possible és de només 2-3 mg per 100 g.

El valor biològic de groseller negre estofat és molt alta també perquè és molt rica en vitamina P. El paper principal d'aquesta vitamina és que té un efecte d'enfortiment capil·lar i redueix la permeabilitat de les parets vasculars. Hi ha una estreta connexió entre l’acció de les vitamines C i P: si una d’elles és deficient, l’acció de l’altra es debilita. En les compotes esterilitzades, la vitamina P es conserva bé i el seu contingut no disminueix durant l’emmagatzematge a llarg termini.

Les fruites i les baies contenen significativament més vitamina P que la majoria de les verdures. A més de les groselles negres, les groselles i les groselles vermelles (250-450 mg per 100 g) es distingeixen per un alt contingut de vitamina P. A les pomes, la seva quantitat és inferior a 70-100 mg per cada 100 g. La necessitat diària de vitamina P per a l’ésser humà és de 35 mg. La compota de groselles conté 200-400 mg per cada 100 g de vitamina R.

Es conserva bé durant l'esterilització tèrmica i el carotè (fins a un 80-90 per cent). Però el seu contingut en la majoria de les fruites i baies de la nostra regió és reduït (a excepció de l’arç cerval i la cendra de muntanya). Cal tenir en compte, però, que les groselles negres i negres, les groselles i els gerds contenen diverses vegades més carotè que les pomes o les maduixes.

Per augmentar el valor vitamínic de la compota de poma, que no és rica en vitamines, podeu afegir-hi baies de xocolata. Juntament amb el carotè, també conté molta vitamina P i no és inferior en quantitat fins i tot a la grosella negra.

Les fruites, les baies i les verdures no només són un "magatzem de vitamines", sinó també gairebé tota la taula periòdica. Són importants proveïdors de minerals per al cos humà. Quan es conserva, així com quan s’emmagatzema fresc, el seu nombre pràcticament no canvia. De tots els minerals, les fruites i verdures contenen més potassi., que és necessari per regular el metabolisme de l’aigua al cos. Les groselles negres destaquen amb un alt contingut de potassi entre les fruites i les baies, després les groselles vermelles, les groselles i les pomes; el mínim potassi es troba a les maduixes. Però les maduixes (així com els gerds i les xocolates negres) contenen molt ferro. El ferro és l’element hematopoètic més important que forma part de l’hemoglobina, amb manca d’ell, es desenvolupa anèmia. És cert que la grosella negra torna a quedar en primer lloc pel que fa al contingut en ferro.

Són útils les compotes de fruites i els àcids orgànics que contenen, que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal i altres sistemes corporals. En la majoria de les fruites i baies, predomina l'àcid màlic, en les groselles, així com en els cítrics: la llimona.

El valor de les fruites, baies, verdures i conserves d’ells també rau en el fet que serveixen com a fonts de substàncies de pectina, que tenen un paper important en la nutrició com a agent terapèutic i profilàctic. Milloren la digestió, eviten l’absorció de substàncies nocives, protegeixen la mucosa gàstrica dels danys. La capacitat de les substàncies de pectina per unir-se i eliminar metalls pesants i radioactius del cos és de gran importància. Les pomes, les groselles negres i vermelles, les prunes i les groselles són especialment riques en substàncies de pectina.