Creps De Patata, Creps I Creps

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Quins plats gurmet es poden fer a partir de patates

La temporada s’ha acabat, la collita s’ha collit, inclosa la collita de tubercles de patata, un dels productes preferits dels russos. Hi ha més de 600 plats que se’n poden preparar, però en la vida quotidiana, per cuinar ràpidament, solen gestionar-se amb només 8-10 receptes, sovint segons el principi: "Una cosa més ràpida i senzilla". Molts gourmets nomenen els panellets de patata, els panellets i els panellets entre els seus aliments favorits.

Tots aquests plats es preparen a partir de tubercles acabats de ratllar, l’única diferència és en components addicionals. Com a regla general, a diferència de les creps, el llevat de pa s’afegeix a les creps i panellets. Al meu entendre, els panellets de patata tenen una composició molt propera als panellets, però en els primers intenten introduir menys components i en quantitats més petites; amb l’esperança que les patates prevalen sobre la resta.

Aquests plats de patata es cuinen millor en paelles de parets gruixudes. Una nova paella o, si s’ha utilitzat per a un altre propòsit, s’ha d’encendre amb greix i sal abans de coure-la i eixugar-la amb un drap net. La paella que s’utilitza per coure els panellets no s’ha de raspar amb un ganivet. Els estris de cuina moderns amb recobriment antiadherent no requereixen aquesta preparació.

Quan prepareu panellets i panellets amb llevat, heu de vigilar atentament la inflor de la massa. S'ha d'estendre en una capa fina sobre la cassola. Els panellets tenen una consistència més espessa (gairebé com la crema agra dura): poseu la massa en una paella escalfada amb oli, sense vessar-la per tota la paella. Els panellets són molt més gruixuts que els panellets, es fregeixen pels dos costats.

Hi ha un gran nombre de receptes per a aquests plats i les seves modificacions. Aquests són els més populars. En primer lloc, els tubercles de la patata s’han de pelar i rentar bé, ratllar ràpidament sobre un ratllador fi i extreure el líquid, evitant enfosquir la polpa (anomenem aquesta última condicionalment una massa de patata).

?

Panellets de patata farcits d’ous

Afegiu farina, sal, pebre a la massa de la patata, barregeu-ho tot i dividiu-ho en pastissos plans. Al mig d’un pastís pla prim (anivellat amb una cullera), poseu carn picada d’ous bullits i trossejats barrejats amb cebes fregides. Després podeu embolicar les vores del pastís (donar forma de bola) o bé cobrir la carn picada amb un segon pastís de patates; sofregiu-los pels dos costats en una paella amb oli vegetal escalfat fins que estiguin daurats. Serviu els panellets preparats amb cruixents fregits i all triturat.

10 patates, 2 cullerades. cullerades de farina, 1 cullerada. una cullerada d’oli, 60 g de cansalada, 2 grans d’all.

Per a carn picada: 4 ous, 1 ceba, 1 cda. cullera d’oli.

?

Panellets de patata farcits de bolets

Afegiu farina, sal a la massa de patata, barregeu. Esbandiu els bolets secs, poseu-los en remull amb aigua durant 2-3 hores, cuineu-los. Piqueu finament els bolets bullits (podeu fregir lleugerament amb oli vegetal). Talleu el llard de porc (cansalada) a daus petits, fregiu-lo, afegiu-hi ceba daurada, 1-2 cullerades de brou de bolets (brou) perquè la carn picada sigui més sucosa. Poseu la massa de patata en una paella amb greix escalfat i carn picada per sobre, i cobriu la carn picada amb massa de patata. Fregiu els panellets pels dos costats, traslladeu-los a una olla, aboqueu la crema de llet i deixeu-los preparats al forn.

10 patates, 2 cullerades. cullerades de farina, 4 cullerades. cullerades de crema agra o mantega, 1/3 tassa de brou de bolets, sal.

Per a carn picada: 30 g de bolets secs, 80 g de cansalada, 2 cebes.

?

Creps de patata farcits de peix

Afegiu farina, sal, ou a la massa: barregeu. Passeu el filet de peix per un triturador de carn, fregiu-lo amb ceba i bolets bullits, després afegiu-hi sal, pebre, ou trinxat i barregeu-ho tot. Poseu la massa de patata en pastissos plans en una paella calenta, poseu-hi la carn picada, cobriu-la amb patates per sobre i fregiu-la fins que quedi daurada per les dues cares. Col·loqueu-ho en una olla, tapeu-lo amb oli i poseu-lo al forn. Escampeu el plat acabat amb herbes ben picades.

10 patates, 1 ou, 5 cullerades. culleres d’oli, herbes, sal.

Per a carn picada: 250 g de filet de peix, 15 g de bolets secs, 1 ou, 2 cebes, 2 cullerades. cullerades d’oli, pebre.

?

Creps de patata farcits de carn

Afegir la farina, l’ou a la massa, barrejar. Per a la carn picada de porc picada, afegiu-hi cebes fregides, sal, pebre, barregeu-ho tot. Poseu la massa de patata amb truites en una paella calenta, poseu-hi la carn de porc picada sobre cadascuna d’elles i tapeu-la amb la massa de patata per sobre. Fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats, poseu-los en una torradora i poseu-los al forn durant 10-15 minuts. Serviu el plat amb cansalada fregida.

12 patates, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de farina, 100 g de cansalada, 2 cullerades. cullerades d’oli.

Per a carn picada: 400 g de porc, 2 cebes, 1 cda. cullera d’oli, pebre.

?

Creps de patata a l’estil Minsk

Fregiu els panellets de la massa salada. Poseu els panellets acabats en un gall untat, poseu-los amb llard de porc, salpebrats amb l’addició d’all picat. Poseu la torradora al forn durant 20-25 minuts.

12 patates, 2 cullerades. cullerades de verdures i mantega, sal.

Per a carn picada: 400 g de porc, 4 grans d'all, pebre.

?

Panellets de patata verds

La massa es barreja amb ous, s’afegeix una llesca de pa blanc, s’humiteja, s’exprimeix i es tritura amb una forquilla, sal, pebre. A la massa de panellets, podeu posar una mica d’all triturat, així com herbes picades. Aquesta barreja s'aboca 1 cullerada en una paella amb oli vegetal escalfat.

8 patates, 2 ous, 1 llesca de pa blanc remullat i premsat (o 2 cullerades de farina de civada), sal, pebre, oli per fregir, una mica d'all i herbes picades.

?

Creps de patata de llevat

Poseu la massa en un cassó, afegiu-hi el llevat, diluït en mig got d’aigua tèbia. Després cal salar-ho tot, afegir-hi farina (també es pot fer un ou), barrejar i posar en un lloc càlid (per aixecar la massa). Coure-ho en una paella que estigui ben calenta amb oli. Serviu-ho calent amb crema de llet o mantega.

Per a 500 g de polpa, 0,5 tasses de farina de blat, 1 cda. una cullerada de mantega, ou, sal.

?

Creps de patata amb crema de llet o nabius empapats

Afegiu farina, sal a la massa i barregeu; fregiu-los en oli vegetal o ghee, com les creps. Aboqueu els panellets acabats amb crema de llet (la llet es pot servir per separat) o serviu-los amb llimoners mullats en el vostre propi suc (bulliu el suc amb sucre, sense baies).

12 patates, 2 culleradetes de farina. 2 cullerades. culleres d’oli, sal; crema agra o 200 g de nabius empapats; 3/4 tassa de sucre granulat.

?

Creps de patata amb mató

A la polpa s’afegeixen farina, formatge cottage ratllat, ou i sal; tot es barreja i es fregeix amb greix. Aboqueu la crema de llet sobre el plat acabat.

8 patates, 300 g de mató, 2 cullerades. cullerades de farina, ou, 4 cullerades. cullerades de crema agra, greixos, sal.

?

Per cert, els panellets de patata es consideren aliments força satisfactoris els dies de dejuni. No vam incomplir les recomanacions proposades per a la preparació d’aquests plats, però no els dissuadirem del desig dels cuiners casolans de modificar-los d’alguna manera en funció de les seves preferències personals. Pel que fa a l’autor, la següent modificació és més adequada per a mi: afegir una cullerada de llet a la massa de patata de 8-9 tubercles (perquè no s’enfosqueixi), picada finament i fregida lleugerament (per separat en oli vegetal) mitjana- de ceba de mida, trossejat 2-3 grans d'all, 2 cullerades. cullerades de farina, ou, sal; barrejar-ho tot; sofregiu-ho fins que estigui daurat. Serviu-ho amb crema agra.

Quan he de coure midó a partir de patates, de vegades faig servir la polpa sobrant per fer panellets de patata "no fècules", tot i que ja no són tan saborosos, i el primer drenatge d’aigua després de rentar la polpa és per sopar.