De Què Fer Pastissos A L’hivern?

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Com estalviar sucre granulat en blanc

Les pomes estan madures. Només teniu temps per portar galleda a galleda a la casa. Ja s’ha omplert tota la galeria amb capses de pomes. Si només fos per ordre de piques, els cubs de pomes van entrar a la casa! Quina collita esplèndida, quina olor a la casa! El farciment blanc i Borovinka, Melba i Krasa Sada, Antonovka i Cinnamon, nous i altres, cadascuna a la seva manera, són perfumats. I l’ànima canta alegrement de tanta abundància i olors. I ara, al vespre, tothom s’asseu i pela, tallen pomes i escalfen l’estufa més calent, per assecar-se i cuinar-ne més.

Grushovka Moscou, Anis, Antonovka es van assecar. Papirovka, Melba i el mateix Antonovka són bons en compotes i la canyella a ratlles, el safrà Pepin, el Borovinka i el Kitayka: són la melmelada de poma més deliciosa. Ja s’ha esgotat molt de sucre i tothom està ple: han trencat i tot bullit: melmelades, melmelades, compotes, gelatines i conserves i bosses de pomes seques creixen al racó, i les pomes es mantenen anar i entrar a casa. On ets, cabra, a qui la nostra meravellosa Inna Churikova de la pel·lícula "Ryaba Chicken" va portar galledes amb pomes líquides vermelles i ratllades: menja, estimada. No tenim aquesta cabra. Per tant, haureu de sortir de la manera més prosaica: fer espais en blanc que requereixin una inversió mínima de temps, sucre i, preferiblement, sense sucre. Avui farem estoc de pomes per omplir pastissos segons receptes provades i ràpides. Pomes - qualsevol, però millor - les d'Antonov.

Recepta 1. Talleu les pomes a rodanxes, afegiu-hi sucre, barregeu-les i deixeu-les durant un dia perquè deixin anar el suc. Després, cuinarem lentament fins que les rodanxes, no necessàriament totes, quedin transparents. Poseu-lo en pots estèrils, enrotlleu-lo. Per a 3 kg de pomes, només es necessita 1 kg de sucre. Funciona bé amb 700 g de sucre.

Recepta 2. Les pomes tallades a rodanxes es submergiran en petites porcions en aigua bullent. Passats 1,5 - 2 minuts, agafeu-los amb una cullera ranurada i poseu-los immediatament en pots estèrils, cobrint-los amb tapes de costura. Periòdicament, cal que toqueu la part inferior de la llauna sobre la taula per tal que les pomes es comprimeixin i hi encaixin més. Quan el pot estigui gairebé ple, ompliu-lo amb xarop tant com hi càpiga. El xarop es prepara a la mateixa aigua en què es van escaldar les pomes, afegiu 300 g de sucre a 1 litre d’aigua. Normalment, amb 200 - 300 g d’almívar són suficients per a un pot de tres litres. Arrossegueu el pot immediatament. Les pomes són extremadament aromàtiques i tan delicioses que a l’hivern sovint no es tracta de pastissos.

Recepta 3. Escaldat, com a la recepta anterior, aboqueu les rodanxes no amb almívar, sinó amb suc de poma calent prèviament (90 - 95 graus) En aquest cas, podem prescindir del sucre, però les llaunes s’han de pasteuritzar a una temperatura de 85 graus: un litre durant 15 minuts, un litre de 30 minuts. Si el suc de poma s’obté d’un espremedor de vapor, no cal pasteuritzar-lo, es pot enrotllar immediatament. Aquestes pomes no serviran només per a pastissos, sinó també per a llesques de pa per prendre te.

Recepta 4. Pomes en suc de grosella. El suc de grosella vermella, que s’extreu sobre qualsevol espremedora, inclòs mitjançant una mitja de niló, aboqueu-lo al pot fins a la meitat del volum. Col·loqueu les meitats o quarts de pomes en pots perquè quedin completament coberts de suc i quedi 1,5 - 2 cm de suc a la part superior. Esterilitzeu els pots (0,5 a 2 litres) en aigua bullent durant 25 a 30 minuts. Aquestes pomes són bones per a pastissos oberts: només els heu d’escampar amb sucre quan es couen i utilitzeu el suc per fer una crema.

Recepta 5. Encenalls de poma. Peleu les pomes, talleu-les en encenalls sobre una ratlladora de plàstic. Els encenalls, fins que s’enfosqueixin, es col·loquen immediatament en pots i, a sobre, hi podeu abocar 50 - 100 g de sucre. Esterilitzeu-ho en aigua bullent: llaunes de mig litre - 20 minuts, llaunes de 30 litres - 30 minuts. Durant el procés d’esterilització, la massa augmenta molt de volum, de manera que les estelles s’han de col·locar a 3/4 del volum de la llauna. Aquesta peça funciona bé per a la pasta de full. La pell que es retira de les pomes no es pot llençar. En primer lloc, es pot assecar i convertir-lo en te del matí a l’hivern. No engreixes d’aquest te. En segon lloc, aquesta pell es pot submergir en aigua, en la qual les rodanxes de poma quedaran blanques, tal com s’indicava a les receptes anteriors. Resultarà més nutritiu. No cal dir que, en totes les receptes recomanades, les pomes s’han de deixar sense cor.