Elaboració De Vi Casolà A Partir De Fruites I Baies

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

La regla principal i més important a l’hora d’

elaborar vins casolans de fruites i baies (no tintures) és que en preparar baies no es poden rentar, ja que és a la superfície de la pell on es troba el llevat, cosa que provoca el procés de fermentació. En conseqüència, val la pena elaborar vi només amb les baies i fruites que creixen al jardí i que esteu segurs (que no s’han ruixat amb productes químics, etc.).

Per tant, les groselles, gerds, móres, maduixes, cireres, prunes, pomes, peres ens són adequades. De fet, les maduixes són massa difícils d’extreure suc, el suc de mores resulta massa aquós, amb tons tarrats, les prunes donen suc tèrbol amb polpa; aquestes baies són millor per deixar tintures i licors.

Agafem gerds per v

… Aquesta baia té el seu propi secret. Tot i la seva dolçor, els gerds són àcids i s’han de neutralitzar amb aigua.

Així doncs, s’escampen 5 quilograms de baies amb sucre (1 kg) i es deixen durant un o dos dies fins que donin suc abundant. No cal aixafar gerds, ella mateixa donarà el suc de bon grat. Després d'això, s'afegeixen 3 litres d'aigua neta i tèbia (20-25 graus) a les baies. La polpa flotant es pot agrejar, de manera que el líquid fermentador s’ha de remenar constantment amb un pal de fusta. El millor és tapar el recipient en què es produeix la fermentació amb un tros de gasa o de cotó, que permetrà passar l’aire, però que protegirà de les mosques, llamineres de dolçor del gerd. La fermentació dura aproximadament una setmana, després de la qual cosa el vi es filtra, s’embotella i s’envia al fred (2-3 dies). Durant aquest temps, es forma un sediment grisenc a la part inferior de les ampolles i el vi es torna a filtrar (o simplement a escórrer del sediment) i es fixa amb vodka o sucre.

El vi de gerds és molt capritxós; és millor arreglar-lo perquè no s’agre. Per 10 litres de vi, es pren 1 litre de vodka. (O un litre de xarop de sucre 1: 1). El vi de cirera es prepara de la mateixa manera a partir del suc preparat. Per 10 litres de vi, es prenen 6 litres de suc, 2 litres d’aigua i 2 kg de sucre. S’alcoholitza immediatament després de la fermentació, es manté durant 5 dies i després es filtra. El vi resulta ser de color cirera brillant i ric, amb sabor i aroma no menys intensos.

Però

de cireratambé una bona tintura: cirera. En una ampolla amb un coll ample, s’aboquen baies cap a la part superior, de les quals prèviament s’han tret les llavors. Les baies s’escampen amb sucre. L’ampolla es tanca de forma folgada i es deixa al sol durant 4 setmanes. El suc ha de cobrir les baies; per a això, s’ha d’agitar l’ampolla regularment. Passat aquest període, el suc fermentat resultant s’escorre i s’aboca vodka a l’ampolla (damunt de les baies sedimentades (per tant que hi càpiga) fins al coll), es tapa i es deixa durant 6 setmanes (a l’ombra). El suc escorregut en aquest moment s’ha de conservar al fred. Després de la data de caducitat, els dos líquids es barregen, es filtren, s’embotellen i s’envien al fred durant dues setmanes més.

L’aiguardent de prunes es fa de la mateixa manera. Només a la primera fase les prunes s’omplen de vodka i, a la segona, amb sucre. I els ossos d’ells no es poden treure.

A partir de grosella negra s’obté un licor fort i fragant amb el nom provocatiu “spottykach”. Per a això, 3 quilograms de baies s’assequen bé al sol o s’assequen al forn (forn). A continuació, s'aboca amb un litre de xarop de sucre (1: 1), es posa a ebullició i s'aboca amb tres litres de vodka. Quan estigui calent, tot es tanca immediatament. Aquesta barreja s’infusa durant 4-5 setmanes, es filtra i s’embotella.

Vi de pomaa base de suc de poma, que es dilueix amb aigua (depenent de l’acidesa de les pomes, és clar que per a les pomes dolces com la pera o la canyella no es pot fer servir aigua, però quan s’elabora vi amb Antonovka es pot neutralitzar l’àcid amb aigua). necessari). Per a 7 litres de suc de poma (més aigua) es prenen 2,5 kg de sucre. Després d'una setmana de fermentació vigorosa, s'instal·la un segell d'aigua i la fermentació tranquil·la continua durant unes 3 setmanes. Després de la seva finalització (i també per no equivocar-se i evitar la continuació de la fermentació), el vi resultant es pot fixar amb una petita quantitat de vodka. Després es filtra tot. El vi de poma es pot guardar durant molt de temps.