Receptes De Sopes D’estiu

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

• Gaspatxo
• Borsch fred
• Sopa de col de sorrel
• Okroshka

No hi ha res millor en un calorós dia d’estiu al país que mimar-se amb una sopa freda. Creieu-me, a més de l’okroshka (al quass o al kéfir), hi ha innombrables sopes fredes: carn, peix i sopes magres, verdures, fruites i baies, a més de lactis i llet agra i fins i tot cereals.

La recepta més senzilla, que requereix un mínim de temps i un mínim d’ingredients, és el gaspatxo de sopa de tomàquet fred, que prové de la cuina espanyola i és un parent proper del refredador de tomàquet rus.

Gaspatxo

Per a 5 kg de tomàquet, agafeu 5-6 trossos de cogombre (o carbassó jove), 2 pebrots dolços, llimona, all, oli vegetal, sal, pebre (vermell i negre), herbes.

Els tomàquets s’han d’escollir sucosos i madurs, de manera que sembli: si es trenca una pell fina i el suc calent s’escamparà en totes direccions … S’han de rentar i escaldar, pelar i fregar amb un colador o colador, sal molt alhora, afegiu-hi puré d’all (més del que creieu: la sopa hauria de ser molt picant; una gran quantitat d’all la conservarà durant uns quants dies), suc de llimona espremut, una cullerada d’oli per litre de sopa obtinguda (és clar), es prefereix oli d’oliva), ratlleu cogombres i talleu-los a daus petits de pebre búlgar, afegiu-hi herbes ben picades (anet, coriandre, julivert, alfàbrega), pebre negre i vermell mòlt. Refredeu-vos abans de servir. Serviu-lo amb crostons de pa integral.

Borscht fred (la repetició és la mare de l'aprenentatge)

El més important que confon en els aliments comuns el borscht fred és una gran quantitat d'àcid cítric o vinagre com un dels components del brou. Per a la salut és molt més beneficiós aprofitar l ’“acidesa”del vostre propi jardí. Una recepta molt interessant per a borscht fred amb decocció de ruibarbre fresc.

Per a 5 litres de sopa: tres tiges mitjanes de ruibarbre. El ruibarbre es col·loca en aigua freda amb arrel d’api (julivert o xirivia) i pèsols dolços. Després de bullir-ho, es bull durant 5-10 minuts, i després s’eliminen les arrels de les verdures i es col·loquen remolatxes joves ratllades (preferiblement amb tapes, prèviament tallades) al brou resultant, portades a ebullició, apagades i refredades, per millorar el sabor agre en aquest moment, podeu extreure al brou mitja llimona, però no més. Els cogombres i els raves fregen un ratllador o una trituradora gruixuda, la vedella bullida (o el porc bullit, el pernil o l’aviram bullida), els verds, amb predomini de ceba verda, es tallen a tires. Les verdures fresques es salen fortament per donar suc, després s’aboca amb brou de remolatxa amb remolatxa i es refreda tot. Abans de servir, poseu en un plat mig ou cuit i la crema de llet. Hi ha una opció "Remolatxa lituana ", quan les verdures es condimenten amb iogurt o kefir (o crema agra barrejada amb aigua)

Sopa de col de sorrel

La variant més comuna de la sopa de col verda (alazà), que es cuina en brou i se serveix amb grans trossos de carn. Però aquesta sopa difícilment es pot considerar d'estiu, per la qual cosa és millor recórrer a la seva "varietat magra".

El Sorrel (pot ser amb espinacs) es bull en aigua salada, es frega, la ceba i les patates, tallades a rodanxes fines, s’afegeixen al brou resultant. Després que les patates estiguin a punt, s’afegeix una fulla de llorer i s’afegeixen verds ben picats sota la tapa. Tot es refreda i se serveix de la mateixa manera que el borscht fred, amb crema agra i mig ou cuit. Per cert, l’acella és exactament el tipus de verd que és un dels primers que apareixen als vostres llits a la primavera, però a mitjan juny, l’acella es torna inadequada per al menjar. Hi ha dues opcions per preparar-lo per a un ús futur.

1. El Sorrel es mol amb sal i es pot guardar a la nevera simplement en un pot amb un "tap cargol".
2. Sorrel, anet i ceba verda, picades grosserament i bullides (sense sal!). Després, es col·loquen en pots esterilitzats i s’enrotllen.

És molt agradable cuinar una sopa espessa de col d’azel a partir d’aquests espais en blanc a l’hivern o principis de primavera, recordant que la primavera és a la volta de la cantonada.

Finalment vam arribar a okroshka

"Al matí, una ceba amb kvas, al vespre, kvas amb una ceba - això és tot el canvi, no teniu por a aprimar-vos, us convidem, visqueu el temps que necessiteu".

En principi, hi ha un nombre il·limitat de receptes d’okroshka, cadascú pot oferir la seva pròpia versió. És per això que el nom "okroshka": el que queda esmicolat, llavors mengem. Però el clàssic okroshka, més exactament, els seus components clàssics, és realment "kvass amb ceba". Això és obligatori, la resta és opcional. I el kvass hauria de ser casolà, vigorós i parpellejant amb bombolles de gas al nas (però les opcions, a qui els agrada el kvass fosc i dolç, i a qui - kvass amb rave picant, clarificat amb llimona, amb menta o llavors de comí - això és individual). Per a l’okroshka: els verds d’anet (julivert, herba de cogombre i altres "tapes" segons es desitgi) es molen amb sal fins que aparegui suc i aroma, s'afegeixi ceba verda, cogombre picat o ratllat, s'afegeixi rave, vedella bullida picada finament, ous bullits s’elimina el rovell, que es tritura amb mostassa,la proteïna s’esmicola finament, s’aboca tot amb kvass i s’envia al fred. Servit amb crema agra.

Bon apetit