Quines Plantes De Jardí S’utilitzen En Adobs
Quines Plantes De Jardí S’utilitzen En Adobs

Vídeo: Quines Plantes De Jardí S’utilitzen En Adobs

Vídeo: Quines Plantes De Jardí S’utilitzen En Adobs
Vídeo: ЧТО ГОВОРИТ МАТЕМАТИК О БИТКОИНЕ? БУДЕТ ДАЛЬНЕЙШИЙ РОСТ ИЛИ ПАДЕНИЕ? КРИПТОВАЛЮТА 2024, Març
Anonim

Quan la meva mare cuina sopa, recordo les disputes entre occidentals i eslavòfils a finals del segle XIX. Als occidentals no els agradava la capital per l’olor persistent de sopa de col àcida als seus patis, però sobre la capital de Sant Petersburg en aquells dies regnava l’aroma noble del cafè i del pa francès acabat de coure. Al nostre temps, ambdues capitals s’han convertit en iguals: aneu a qualsevol entrada i l’olor agra d’amargor, llet escapada i tubs d’embut us colpejarà.

Pel que fa a la meva mare, també va contribuir a la conciliació de les dues capitals. Sabeu com cuina la sopa de col? Llença carn, patates, pastanagues, col, cebes, sal, pasta de tomàquet a una olla amb aigua freda. Tot això posa a coure durant tot el dia a la calor més lenta. El mateix repugnant "aroma de taverna barata" burgesa provincial, que era tan repugnant a Moscou per la refinada estètica de Sant Petersburg, comença a estendre's tranquil·lament pel districte.

Observaré de seguida que el camí cap al cor d’un home no passa per l’estómac, sinó pel sentit de l’olfacte, és a dir. qualsevol arribarà corrent a l’olor, o millor dit, a l’aroma, i llavors quedarà clar si val la pena alimentar-lo. Parlant seriosament, a l'est, especialment a la cuina més antiga del món - vèdica, sempre s'ha prestat especial atenció a les espècies, que donen als plats un aroma apetitós únic. No en va, Cristòfor Colom va fer un viatge tan perillós a l’Índia per buscar pebre, evidentment, la seva dona li estava preparant una cervesa a l’esperit de la meva mare.

Ara ningú no corre a l’est cap a buscar espècies, i les barreges d’espècies arriben a Rússia des de Polònia i Holanda, però estan tintades de colorants sintètics, el sabor el dóna el glutomat monòdic i l’olor és de fenols. Per tant, hem de conservar aromes, ja que conservem cogombres i tomàquets, o millor dit, tot això es pot combinar, com es diu, "en una ampolla".

Qui va dir que, a part dels claus i els grans de pebre negre, no es pot afegir res a la marinada! No és cert, és possible i necessari. Pregunteu al supermercat quant costa el vinagre balsàmic. Sorprèn-te. Que bo un perfum francès! Per descomptat, no hi ha cap controvèrsia, els vinagres de vi, que, com el vi car, han estat envellits durant molts anys en bótes velles de diferents boscos, valen la pena, però sovint ens demanen molts diners per una bonica ampolla de vinagre normal., a la qual només es va llançar una branqueta d'alfàbrega …

Però nosaltres mateixos tenim bigoti. Al cap i a la fi, podeu escabetxar cogombres, tomàquets, carbassons, carbassa, coliflor i altres regals del nostre jardí del nord, afegir-hi diferents espècies, fins que pugueu abocar una adobada perfumada sobre una amanida i una arengada i afinar la sopa., i la carn per a la barbacoa.

El millor de tot és que fer un adob ric és un procés creatiu. Hi ha molts components, escollint mescles al nostre gust, creem una mena de quadre en què els colors substitueixen els aromes. Aquesta és una activitat molt interessant i, sobretot, saludable. Intentaré enumerar només una petita part de les espècies que tenim a la disposició dels nostres habitants del nord, que es poden posar en adob.

Full de grosella. És millor si es tracta d’un grosell negre salvatge, però en el pitjor dels casos ho farà qualsevol. N’hi ha prou amb un full per a una llauna de 0,5 litres. L’aroma de les groselles és fred, tardor, molt subtil, apte per a totes les verdures.

Full de cirerer. També es poden utilitzar branquetes. L’aroma és estiuenc, delicat, acrit. La cirera dóna un gust amarg i conserva la força dels cogombres i els tomàquets, amb dues fulles per litre de pot són suficients.

Amarant. Les fulles d’amarant i les inflorescències afegiran una lleugera acidesa, quedaran boniques en un pot. A més, no oblideu que contenen tant calci!

Calèndula o calèndula. Només s’utilitzen flors. Dóna un aroma vellutat molt delicat, suprimeix la microflora patògena, estimula tot el tracte gastrointestinal.

Tagetes daurats o calèndules. Només s’utilitzen flors. Es veuen molt bé al banc. Els hindús els llencen a tots els plats, es creu que contribueixen a preservar la força masculina.

Nasturtium. Els brots joves i les llavors verdes es conserven en vinagre. Tenen un gust de cogombre i són ideals per decorar plats a l’hivern, sobretot quan es combinen amb olives.

Fenigrec. És el famós Shambhala. Només s’utilitzen llavors. N’hi ha prou amb una culleradeta per a una llauna d’1 litre. Dóna una amargor que provoca la gana. Es considera una cura per a totes les malalties. Elimina les sals de metalls pesants del cos encara millor que l’amarant.

Blat de moro. Molts habitants del nord planten blat de moro. En un mal estiu, no té temps de madurar i les seves orelles joves i amb prou feines posades es poden adobar amb cogombres, resulta molt saborós. Alfàbrega. Per a la marinada, feu servir alfàbrega amb fulles verdes. El seu aroma és similar a l’aroma de les fulles de llorer, però és molt més ric.

Tarhun. Utilitzeu branquetes per adobar. És molt bo conservar la carn en una marinada posterior.

Hisop. És bo afegir una branca d'hisop a la marinada juntament amb una branca d'estragó. Ajuda als refredats.

Coriandre. El millor és afegir llavors seques a la marinada, però també s’hi poden afegir inflorescències fresques, però són dos sabors diferents.

Kinza és un exòtic oriental, el més important és no exagerar-ne, n’hi ha prou amb 5-7 llavors per llauna.

Julivert. Les fulles, les llavors i l’arrel entraran a la marinada, ho podeu fer tot alhora, però una mica. Si utilitzeu verds, és millor arrissat, es veu més bonic en un pot.

Api. Si no és així, aleshores farà amor. Tot va també. Increïble planta! No va ser per res que els herois van ser coronats amb guirnaldes d’api i julivert a l’antiga Roma. Manté la masculinitat i protegeix els nostres ronyons.

Anet. Només s’utilitzen panícules esvaïdes.

Ortiga. Piqueu-lo finament juntament amb l’ànec, ratlleu les pastanagues, les remolatxes, el carbassó i marineu-les en una marinada lleugera sobre un ratllador d’amanides coreà. No sé res millor per omplir sopes a l’hivern, sobretot durant la Quaresma.

Raïm. Aquesta planta del sud de les nostres terres del nord ja no és una curiositat. La vinya s’ha de podar anualment i les fulles no s’han de llençar. Les fulles de raïm en vinagre s’utilitzen per fer dolma. Fins i tot una fulla d’un pot de cogombres canvia el seu gust per millor.

Granat. Els grans s’utilitzen per a la bellesa i els trossos d’escorça s’utilitzen per condimentar la marinada amb vinagre balsàmic. A més, no només podeu utilitzar fruites comprades, sinó que les petites fruites d’una magrana d’habitació queden molt bé en un pot.

Barberry. Les baies seques estan ben adobades amb pebrots i carbassó. Resulta molt saborós si després afegiu aquesta marinada quan cuineu el pilaf.

Ginebre. Les baies madures d'aquesta increïble planta donen a la marinada en un pot de vidre el sabor i l'aroma d'un bon barril vell. De vegades, fins i tot s’afegeixen trossos de fusta i serradures. Diuen que t’estalvia del mal d’ull, els enemics i les ferides accidentals.

Roure. Si no teniu un barril de roure al celler, poseu un tros d’escorça de roure en un pot de cogombres, no us penedireu.

Mostassa. Als hongaresos els agrada molt afegir llavors de mostassa als escabetxos i es creu que millora el sabor.

Rave picant. S’utilitzen tant fulles com trossos d’arrel. Afegir al gust. El rave picant contribueix a mantenir la força de les verdures a la marinada i els dóna un cruixit únic.

Gingebre. L’aroma de l’arrel de gingebre és difícil de comparar amb res. Es renta l’arrel i es talla en cercles; n’hi ha prou amb tres cercles per a un pot de litre, que posteriorment es pot utilitzar per decorar els plats. El gingebre en vinagre és un atribut essencial de la cuina japonesa i, sens dubte, el trobareu al plat si us serveixen sushi. Es creu que funciona bé per als refredats.

Arc. Uns quants anells de ceba alegraran qualsevol adob.

All. El millor és afegir cabdells a la marinada, que tallem als llits per obtenir un cap gran. Podeu utilitzar fletxes, però els claus canvien el seu aroma a la marinada, però a qui li agrada això.

Pebre vermell de pebre vermell. Quina marinada sense pebre! Una beina seca ha d’estar necessàriament en un pot amb qualsevol verdura, aporta un sabor picant i condueix la limfa, cosa que ens salva dels refredats.

Pimentó. Utilitzem pols sec per acolorir la marinada amb un atractiu color vermell. En aquesta marinada, per exemple, els ous de gallina tenen un aspecte molt bonic.

Cúrcuma. Acoloreix la marinada d’un color groc brillant i apetitós. És bonic veure carbassó i coliflor en una marinada com aquesta.

Karkade. Les flors de rosa del Sudan, que elaborem com el te, es poden utilitzar per donar a la marinada un color rosa intens.

Podeu enumerar durant molt de temps quins altres representants de la flora allà són dignes de passar l’hivern al mateix pot amb els nostres cogombres i tomàquets preferits. Estaria molt agraït que un dels lectors comparteixi la seva experiència i expliqui el que porta del bosc per posar-lo en un pot amb preparacions casolanes. Els nostres avantpassats sabien molts secrets, ens agradaria convertir-los en propietat de totes les mestresses de casa de Petersburg.

En nom meu afegiré que en lloc de sal sovint faig servir condiments Vegeta i prefereixo barrejar vinagre de taula amb vinagre de poma i vi, o fins i tot substituir-lo per àcid cítric. Als meus pots hi ha menys cogombres que diversos additius, però no aboco la marinada perfumada, sinó que afegeixo a la sopa, de manera que a la meva entrada sempre fa olor d’espècies orientals i no d’una taverna barata.

Recomanat: