Receptes Exòtiques De Col Blanca

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Llegiu la part anterior. ← Col blanca: requisits per al cultiu i les plagues principals

Ofereixo diverses receptes culinàries de plats a base de col.

No, no parlaré de com estofar, salar la col o cuinar sopa de col. I us parlaré d’aliments poc coneguts, potser fins i tot fins a cert punt exòtics …

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Col blanca en vinagre

Per fer-ho, trieu caps de col densos i sans, retalleu-ne una soca i talleu-la de la mateixa manera que quan es conserva en escabetx. En lloc d’una trituradora, podeu tallar les fulles de col en trossos quadrats de 2 a 3 cm. S'afegeix una sal fina fina al 2% a la quantitat de col triturada pesada. Escampeu la col amb sal, barregeu-la bé en un bol o en un cassó gran i deixeu-la 2-3 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, la sal entra dins dels trossos de col; se’n desprèn una part del suc, que perden una mica l’elasticitat, es tornen més tous i es poden empaquetar amb més força en pots de vidre.

Quan es posa col en pots, es comprimeix. Anteriorment, es posaven espècies a la part inferior de cada pot: 5-8 grans de pebre amarg i picant, canyella i clau en un tros petit (aproximadament de la mateixa mida que 5-8 grans de pebre), així com una fulla de llorer.

Es recomana la composició d’ompliment següent: sal 2%, sucre 4, essència de vinagre 1,8-2%.

Un pot de vidre normal conté aproximadament 2/3 en pes de col triturada i 1/3 del farciment. Els pots de col es tanquen i es pasteuritzen a 85 ° C: mig litre - 20 minuts, litre - 30 minuts, tres litres - 40-50 minuts des del moment en què la temperatura de l’aigua arriba als 85o C.

Creps de col

Peleu la col, esbandiu-la, trossegeu-la i deixeu-la coure a foc lent en llet (1/4 tassa) fins que quedi tova. Passeu la col estofada per un triturador de carn, sal, barregeu-ho amb un ou cru i pa ratllat i poseu-lo amb una cullera en forma de creps en una paella calenta i greixada. Serviu la crema de llet amb els panellets.

Per a 200 grams de col: 1/2 ou, 1 culleradeta de galetes, 2 cullerades de mantega, 1 cullerada de crema agra, 1/4 tassa de llet.

Costelles de col blanca

Piqueu finament la col pelada, poseu-la en un cassó, afegiu-hi llet, mantega i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui mig cuit. Aboqueu la sèmola en un raig prim, sense deixar de remenar perquè no es formi en grumolls; coure durant 10-15 minuts i després afegir ous crus. Refredeu una mica la massa de col blanca preparada, tallada a costelles, arrebossada amb pa ratllat i fregiu-la en una paella amb greix fins que es formi crosta cruixent a banda i banda. A l’hora de servir-ho, afegiu-hi crema agra o salsa de llet a les costelles.

Les costelles de col blanca es poden fer amb pomes ben picades, que s’afegeixen quan la col es guisa.

Col - 240 grams, llet - 30, mantega - 15, sèmola - 20, galetes mòltes - 12, ghee per fregir - 10, salsa - 75, ous - 1/4 trossos.

Col blanca al forn amb salsa de llet

Desmunteu el cap de col en fulles separades i cuineu-ho en aigua salada durant 30 minuts. Després d'això, doblegueu-ho en un colador i espremeu-lo. Plegar cada full en forma de sobre i enrotllar-lo amb farina; sofregiu-los amb mantega, cobriu-los amb salsa de llet, espolseu-los amb formatge ratllat i pa ratllat, regueu-los amb mantega i coeu-los al forn (10-15 minuts).

Col - 250 grams, mantega - 15, salsa - 75, formatge - 10, galetes mòltes - 5, farina - 5.

Col de Zaporizhzhya

Bull el porc. Estofeu el xucrut fins que estigui mig cuit, afegint-hi greix i brou. Fregiu lleugerament les pastanagues, el julivert, la xirivia, l’api i part de la ceba, trossejades a tires. Passeu la cansalada per un triturador de carn i tritureu-la en un morter amb ceba picada, julivert i mill rentat. Poseu les patates tallades a daus en un brou bullent colat i, després de 10-15 minuts, afegiu-hi la col i altres productes i coeu-los fins que estiguin tendres.

En servir a la col, poseu una porció de porc bullit, la crema de llet i escampeu-hi julivert.

Porc - 83 grams, xucrut - 105, patates - 70, mill - 10, llard de porc fos o margarina de taula - 10, cansalada - 10, crema agra - 20, cebes - 17, pastanagues - 15, arrel de julivert - 7, xirivia - 8, api - 6, llorer - 0,02, espècies - 0,02, verds.

De l’editor: el cap de col portat per l’autor com a prova del seu èxit en el cultiu de la col pesava almenys entre 10 i 12 quilograms. Era ferm, ple de sucs. Durant la setmana, els nostres empleats van gaudir d'una deliciosa amanida de col a l'hora de dinar i van donar les gràcies al jardiner experimentat.