Delícies De Fruites Del Bosc: Mousses, Pastissos I Melmelades

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Què es pot cuinar per a taula i per a l’hivern al país

El juliol és el cim de l’estiu, que ens agrada amb una gran quantitat de baies i, sorprenentment, alhora: les maduixes encara no s’han menjat i els gerds abunden amb branques i no s’acabaran. Aquí, els raïms llargs i de groselles vermelles han madurat i el negre no es queda enrere: dolç, brillant i demana un bocí. La grosella verda ja és –ha arribat el moment de cuinar la melmelada real, una mica més– i es tornarà vermella, el nostre raïm del nord, com ja fa temps que s’anomenava amb raó.

Què és el millor: gaudir de les esperades baies o cuinar alguna cosa deliciosa amb els generosos regals del nostre jardí del nord? Per descomptat, és difícil trobar el gust i el color dels companys, però sempre és bo aprendre alguna cosa nova. Ofereixo diverses receptes, provades pel temps i provades per la gana dels meus éssers estimats.

Per tant, les baies són fresques. En primer lloc, val la pena escoltar el sentit comú: cada baia madura s’ha de menjar amb gust durant la seva temporada, de manera que el cos estarà saturat de substàncies útils i obtindrem un plaer i una salut incomparables. El processament de baies i fruites hauria de ser el més suau, de manera que les vitamines i les substàncies biològicament actives no siguin destruïdes per les altes temperatures.

Els nens solen estimar la mousse de baies. Necessitareu: proteïna de 2-4 ous, 100-170 g de sucre o sucre en pols, 1 got de baies fresques: maduixes, gerds, nabius, nabius. Batre la proteïna amb el sucre en una batedora o batedora, després afegir les baies i batre-ho tot junt fins que el volum augmenti 3-4 vegades. La mousse es presenta en bols, decorada amb baies senceres i fulles de menta, melisa.

Piro de baiesg sempre està fora de competència. La massa pot ser qualsevol, per exemple, de 100 g d’oli vegetal, 1 got de crema agra, 2 cullerades. cullerades de sucre, 0,5 culleradetes. sal i farina fins a obtenir una consistència de crema agra molt espessa. La recepta de massa més versàtil adequada per a tots els pastissos i pizza: 4-5 cullerades. cullerades d’oli vegetal refinat (o 250 g de margarina estovada), 2 gots de llet, una mica de sal, 1 cullerada. l. sucre, 0,5 varetes de llevat, 3 tasses de farina. El llevat es dilueix en una petita quantitat de llet tèbia amb sucre, després es pasta una massa fina, es cobreix amb un tovalló o paper film i es posa a la nevera durant 30-40 minuts. El més sorprenent és que la massa s’adapta al fred i resulta molt tendra. Per al pastís, talleu la quantitat adequada de massa i la resta es pot guardar a la nevera durant diversos dies, cosa que és molt convenient. La massa s’amassa o s’estén en un pastís sobre una taula enfarinada i s’estén en una paella greixada. Ara, el pastís s’ha de fer en pols amb una barreja de midó i sucre, que ajudarà a mantenir el suc de baies dins del pastís. A continuació, col·loqueu les baies preparades i escampeu-les amb una barreja de midó i sucre (1: 1, 1: 2, com vulgueu) i, a sobre, podeu abocar la crema de llet i embolicar els costats amb una forquilla. El pastís es cou fins que els seus costats es tornin vermellosos. Se serveix calent amb llet o nata.i a sobre podeu abocar la crema de llet i embolicar els costats amb una forquilla. El pastís es cou fins que els seus costats es tornin vermellosos. Se serveix calent amb llet o nata.i a sobre podeu abocar la crema de llet i embolicar els costats amb una forquilla. El pastís es cou al forn fins que els seus costats es tornin vermellosos. Se serveix calent amb llet o nata.

Baies congelades. Com ja sabeu, la congelació ràpida de les baies conserva tots els nutrients que contenen sense pèrdua. Les baies rentades i seques (excepte els gerds, que no toleren l’aigua) es col·loquen en recipients fraccionats i es posen al congelador. Si cal, a l’hivern els treuen, els descongelen i, de nou, es serveixen a la taula baies fresques i perfumades.

Baies triturades amb sucre. Les baies sanes i fresques es cullen sense escalfar-les, triturant-les amb sucre en una proporció d’1: 1,5. Per a l’emmagatzematge segur de la peça, és important fer-ho correctament. Les maduixes es classifiquen i es renten amb cura en un bol d’aigua profund, transferint les baies a un colador i repetint-ho fins que quedi tota la terra i la sorra al fons del bol. Ara les baies s’escampen amb cura sobre una tovallola neta i s’assequen. Les baies netes en sec es col·loquen en un bol d’esmalt i s’amassen amb una espàtula de fusta, afegint-hi sucre o pols. Ara la tasca de l'amfitriona és remenar regularment la barreja de puré de baies amb sucre amb una espàtula de fusta fins que el sucre es dissolgui completament. Això passa, per regla general, durant el dia, mentre els plats amb maduixes "semielaborades" es cobreixen amb un tovalló. Els gerds no se solen rentar i tota la resta es fa igual. El puré de baies amb sucre dissolt es distribueix en pots esterilitzats secs, es col·loca un cercle de pergamí o paper vegetal a la superfície del puré (tallat al llarg del coll del got), submergit en vodka pels dos costats i cobert amb un plàstic tapa de conserves, rentada amb bicarbonat de sodi i escaldada amb aigua bullent. El puré de baies s’emmagatzema a la nevera. Els pots s’esterilitzen de diferents maneres. Podeu posar una cassola d’aigua al foc, tapar-la amb un suport de metall calat sota el foc calent, posar-hi un pot (o 2-3) amb el coll cap avall. L’aigua bullent cuinarà els pots al vapor, esterilitzant-los perfectament durant 5-10 minuts. A continuació, es treu el pot amb l'ajuda de guants de forn i es col·loca sobre una tovallola neta cap als laterals, de manera que s'assequi ràpidament.remullat amb vodka pels dos costats i cobert amb una tapa de conserva de plàstic, rentat amb bicarbonat de sodi i escaldat amb aigua bullent. El puré de baies s’emmagatzema a la nevera. Els pots s’esterilitzen de diferents maneres. Podeu posar una cassola d’aigua al foc, tapar-la amb un suport de metall calat sota el foc calent, posar-hi un pot (o 2-3) amb el coll cap avall. L’aigua bullent cuinarà els pots al vapor, esterilitzant-los perfectament durant 5-10 minuts. A continuació, es treu el pot amb l'ajuda de guants de forn i es col·loca sobre una tovallola neta cap als laterals, de manera que s'assequi ràpidament.remullat amb vodka pels dos costats i cobert amb una tapa de conserva de plàstic, rentat amb bicarbonat de sodi i escaldat amb aigua bullent. El puré de baies s’emmagatzema a la nevera. Els pots s’esterilitzen de diferents maneres. Podeu posar una cassola d’aigua al foc, tapar-la amb un suport de metall calat sota el foc calent, posar-hi un pot (o 2-3) amb el coll cap avall. L’aigua bullent cuinarà els pots al vapor, esterilitzant-los perfectament durant 5-10 minuts. A continuació, es treu el pot amb l'ajuda de guants de forn i es col·loca sobre una tovallola neta cap als laterals, de manera que s'assequi ràpidament.cobriu-lo amb un suport metàl·lic calat sota el calent, poseu-hi un pot (o 2-3) amb el coll cap avall. L’aigua bullent cuinarà els pots al vapor, esterilitzant-los perfectament durant 5-10 minuts. A continuació, es treu el pot amb l'ajuda de guants de forn i es col·loca sobre una tovallola neta cap als laterals, de manera que s'assequi ràpidament.cobriu-lo amb un suport metàl·lic calat sota el calent, poseu-hi un pot (o 2-3) amb el coll cap avall. L’aigua bullent cuinarà els pots al vapor, esterilitzant-los perfectament durant 5-10 minuts. A continuació, es treu el pot amb l'ajuda de guants de forn i es col·loca sobre una tovallola neta cap als laterals, de manera que s'assequi ràpidament.

Gelea de gerds i groselles. El nombre de baies i la seva proporció depèn del gust personal, però podeu mantenir-vos a la mitjana daurada 1: 1, i el sucre o el sucre en pols es prenen a raó d’1: 1,5 per volum de suc de baies. Els gerds es classifiquen i s’amassen amb una espàtula de fusta en un bol d’esmalt i, a continuació, passen el suc a través d’un tovalló o en un espremedor. Les groselles vermelles s’ordenen, es renten, s’assequen, es separen de les tiges, s’amassen amb una pila o espàtula de fusta i s’extreuen el suc. Combineu suc de gerds i groselles, barregeu, marqueu el volum i afegiu sucre, remenant contínuament la massa, que gelificarà immediatament, a causa de la presència d’una gran quantitat de pectines a les baies. Una gelatina transparent aromàtica d’un sorprenent color gerds es distribueix en pots secs esterilitzats i preparats de poc volum, es col·loca un cercle de paper submergit en vodka a la superfície de la gelatina,i cobert amb una tapa de plàstic o vidre ajustada. La gelea es conserva a la nevera. Es tracta d'unes meravelloses postres, que s'utilitzen com a plat independent, servides amb te, creps amb crema agra, diluïdes en aigua per obtenir una deliciosa beguda vitamínica, afegida a còctels i gelats.

És preferible un petit volum de pots perquè la gelea no es recobri de sucre després d’obrir-la i la "penetració" de la cullera a la gelea: al cap i a la fi, hi ha una solució de sucre sobresaturada que cristal·litza fàcilment per qualsevol interferència o sacsejada. Els extractes de baies no es llencen: fan excel·lents compotes i gelatines. A més, es poden afegir a la massa de baies per elaborar vi casolà.

La gelatina de grosella amb taronja és una de les preparacions més originals elaborades amb baies fresques. (Si algú collita actinídia, podeu utilitzar-lo de manera similar i els seus fruits són excel·lents en gust i utilitat.) 1 kg de groselles de maduixa madura, 2 taronges petites amb pell, 2 kg de sucre (les fruites i el sucre es prenen a proporció d’1: 1,5) … Les groselles de maduixa, les taronges es renten i s’assequen sobre una tovallola, les taronges es tallen a rodanxes amb una pell i després es trosseja tot en un triturador de carn. S'afegeix sucre, remenant constantment la massa amb una espàtula de fusta. A causa de la gran quantitat de pectines, la gelea es forma immediatament. La gelea acabada es distribueix en pots esterilitzats secs, es col·loca un cercle de paper vegetal submergit en vodka a sobre i es tanca amb tapes de plàstic per conservar, guardat a la nevera.

Melmelada de grosella maragda o de grosella espinosa.5 gots de groselles verdes, un grapat de fulles de cirerer, 7 gots de sucre, 5 gots d’aigua bullida. Abocar les fulles de cirerer rentades amb aigua, bullir i refredar. Durant aquest temps, les baies es punxen amb una agulla esterilitzada amb alcohol o foc, que es "retalla" de la tija i l'estigma marró. Les baies s’aboquen durant la nit amb aigua de cireres amb fulles i es conserven al fred. Al matí, escorreu l’aigua i bulliu-hi xarop de sucre. Els groselles s’aboquen sobre xarop bullent i es couen a foc lent durant 15 minuts. 2-3 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi fulles de cirerer i deixeu la melmelada fins que es refredi completament. Aboqueu-los en pots esterilitzats secs, poseu-hi un cercle protector de paper vegetal humitejat amb vodka, tapeu-lo amb paper vegetal i lligueu-lo amb cordill. Diuen que va ser precisament aquest tipus de melmelada la que A. S. Pushkin i se'n va celebrar a Tsarskoe Selo el primer any de la seva vida familiar …

Melmelada de cinc minuts. Aquesta és la forma més suau de melmelada de baies delicades, a més, la més econòmica quant a temps i sucre. El sucre només necessita el 30% del pes de les baies. Les baies (maduixes, gerds, groselles, mores) s’ordenen, es renten i s’assequen tal com s’ha descrit anteriorment. Els gerds i les móres només s’ordenen per no danyar i no saturar amb delicadesa les delicades baies. Un terç de la quantitat total de baies s'aboca en un bol d'esmalt i s'amassa amb una mà de fusta. Les eines de fusta i els estris esmaltats són essencials per preservar la vitamina C, que es pot degradar fàcilment pel contacte amb el ferro. Poseu una cassola amb puré de baies a foc mitjà i porteu a ebullició sota la tapa, després aboqueu tot el sucre, remeneu-ho amb una espàtula de fusta, tapeu-ho i torneu a bullir, remenant de tant en tant des del fons perquè no es cremi el sucre.. Quan el sucre estigui completament dissolt i l’almívar bulli,aboqueu la resta de baies, barregeu-les suaument amb almívar, sacsejant la paella, poseu-ho en un foc petit i tapeu-ho amb una tapa. Al cap de 2-3 minuts, torneu a agitar la paella perquè tot es barregi bé i s’escalfi uniformement. Des del moment de l’ebullició, sota la tapa, es deixa bullir la melmelada durant exactament 5 minuts, es treu del foc i s’aboca immediatament en pots esterilitzats secs i calents. La melmelada acabada es segella amb tapes de conserva (vidre, plàstic, llauna), després de posar a la seva superfície un cercle de paper fet de pergamí o paper vegetal, humitejat amb vodka per les dues cares (això protegeix bé la melmelada, les melmelades, la gelea del motlle). La melmelada refredada es retira a un lloc fosc i fresc. Quan estan segellats, els pots poden mantenir-se a temperatura ambient; és millor guardar-los a la nevera sota tapes de plàstic. Obrint un pot amb aquesta melmelada,sentiràs l’aroma i el gust complet de les baies fresques. Si a algú li sembla que no hi ha prou sucre, pot afegir-lo a la sortida de melmelada.