Receptes De Carxofes De Jerusalem

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Llegiu la part anterior: Cultivar i utilitzar la carxofa de Jerusalem

L’ús de la carxofa de Jerusalem a la cuina

A diferència de molts altres cultius d’hortalisses, els tubercles de carxofa de Jerusalem amb prou feines absorbeixen sals de metalls pesants i radionucleids. Per tant, és un dels productes alimentaris respectuosos amb el medi ambient. Gairebé totes les parts de la planta s’utilitzen com a aliment: brots joves, tiges, flors i arrels.

Els brots verds i les flors s’assequen i s’elaboren com el te. A principis de primavera, els brots joves s’utilitzen per a amanides, a la sopa de col verda, per preparar segons plats. Els tubercles de carxofa de Jerusalem es mengen crus en diverses amanides. Es conserven en vinagre, bullits, cuits al forn, fregits, assecats en tascons i triturats en pols. La carxofa de Jerusalem també s’utilitza per a tercers plats: xarops, compotes, te i kvass, elaborats com el cafè.

El conegut nutricionista N. Strelnikova, autor del llibre "Aliments que curen", recomana a les persones amb diabetis que mengin 2-3 petits tubercles de carxofa de Jerusalem tres vegades al dia 20 minuts abans dels àpats sense sal i condiments. Amb la diabetis, el suc de les fulles joves de carxofa de Jerusalem és molt eficaç. Es pren dues cullerades tres vegades al dia abans dels àpats. A l’hivern, una pols de tubercles secs és útil per als diabètics: aboqueu una cullerada de pols de carxofa de Jerusalem amb 1 got d’aigua tèbia i deixeu-ho durant 2-3 hores. Beu la infusió tres vegades al dia abans dels àpats. La carxofa de Jerusalem és útil tant per a la diabetis tipus 1 com per a la diabetis tipus 2.

En pelar la pell de carxofa de Jerusalem amb un ganivet de metall, els seus tubercles s’enfosqueixen ràpidament. Això es pot evitar si el tubercle pelat es submergeix immediatament en aigua acidificada amb vinagre. Tot i això, els nutricionistes creuen que no és necessari tallar la pell, ja que s’eliminen les substàncies més útils.

Els tubercles de carxofa de Jerusalem s’assequen a una temperatura de + 70 ° C, es tallen prèviament a rodanxes o cercles prims. La carxofa seca de Jerusalem es pot utilitzar en forma de pols, s’afegeix a sopes i plats principals, s’elabora com un cafè o s’asseca en rodanxes afegides a la compota.

Podeu marinar-lo juntament amb altres verdures: coliflor, carbassa o pastanaga. La menta, l'all i l'estragó són espècies adequades.

Plats de carxofa de Jerusalem

Amanida de carxofa de Jerusalem, ortiga i rave

Esbandiu les fulles de l’ortiga jove, poseu-les en aigua bullent durant 2 minuts, rebutgeu-les en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri, refredeu-les i trossegeu-les finament. Esbandiu els brots joves de carxofa de Jerusalem, poseu-los en aigua bullent durant 2 minuts, poseu-los en un colador, refredeu-los i trossegeu-los finament.

Esbandiu, peleu i talleu a rodanxes el raïm. Afegiu-hi un ou bullit ben picat. Remeneu la barreja, afegiu sal al gust i salpebreu-la amb crema agra. Decoreu-ho amb cibulet ben picat i fulles d’api.

Amanida de carxofa de Jerusalem, alazà, porro i ou de guatlla

Peleu els tubercles de carxofa de Jerusalem, esbandiu-los i talleu-los fins. Esbandiu les fulles joves d’azel, aboqueu-les amb aigua bullent i talleu-les ben fines. Esbandiu les fulles de porro, aboqueu-les amb aigua bullent i talleu-les ben fines.

Bullir 4 ous de guatlla, refredar-los en aigua freda i pelar-los.

Barregeu una barreja de carxofa de Jerusalem, alazà i porro, aboqueu-hi més de mig got d’aigua amanint amb dues cullerades d’oli vegetal, sal i sucre (o substitut del sucre), decorant amb meitats d’ous de guatlla.

Amanida de carxofa de Jerusalem, api d'arrel, pastanagues i nous

Tres tubercles de carxofa de Jerusalem de mida mitjana, una petita arrel d’api i una pastanaga, esbandiu-los, peleu-los, ratlleu-los amb un ratllador gruixut, afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de nous picades finament, sal al gust, barrejar, condimentar amb oli d’oliva i suc de llimona, espolsar-les amb branquetes d’anet jove i melissa de llimona ben picades.

Sopa de col verda amb carxofa de Jerusalem

Peleu 100 g d’api d’arrel i una pastanaga, talleu-los fins a bullir. 200 g d’ortiga, 200 g de brots de carxofa de Jerusalem i 2 fulles joves de ruibarbre aboquen sobre aigua bullent, es refreden i es tallen finament. Remeneu-los i salteu-los amb oli vegetal. A continuació, afegiu la crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament un minut.

Poseu les verdures saltejades i 1 culleradeta de gingebre, acabades de ratllar sobre un ratllador gruixut, al brou d’api-pastanaga, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure sota la tapa durant 15 minuts.

Sopa de llobarro amb carxofa de Jerusalem i porro

Renteu el filet de llobarro, tallat a trossets. Tubercles de carxofa de Jerusalem, porros i pastanagues, pelats, rentats, tallats a rodanxes. Rentar julivert i api, picar-los finament.

Poseu la carxofa de Jerusalem i les pastanagues en aigua bullint, coeu-les durant 7-8 minuts. Afegir el peix i el porro, salpebrar i coure fins que estigui tendre. Sopeu, espolvoreu sobre els plats, espolseu amb julivert i api.

Truita de carxofa de Jerusalem

Peleu els tubercles de carxofa de Jerusalem, poseu-los en aigua bullent durant 3 minuts, refredeu-los i talleu-los a rodanxes. Piqueu les cebes finament.

Escalfeu una paella amb oli vegetal, afegiu-hi carxofa de Jerusalem i cebes, fregiu-les lleugerament i remeneu-les. Aboqueu-hi per sobre amb una barreja de 0,5 tasses de llet i 2 ous, salats al gust. Coure-ho tapat a foc lent fins que estigui tendre. Abans de servir, escampeu la truita amb formatge ratllat i julivert picat i anet.

Cassola de carxofa de Jerusalem

Peleu 500 g de carxofa de Jerusalem i 100 g de pastanagues, esbandiu-les i ratlleu-les amb una ratlladora gruixuda. Peleu i talleu la poma a daus. Batre 2 ous i barrejar amb 150 g de crema de llet, sal al gust. El topinambur, les pastanagues i les pomes aboquen la crema de llet batuda i es couen al forn fins que estiguin tendres (20-25 min.). Escampeu-les amb nous ben picades abans de servir-les.

Compota de carxofa de Jerusalem amb llimona

En 1 litre d’aigua, baixeu 3 cullerades. cullerades de llesques de carxofa de Jerusalem seques, bullir, afegir un cercle de llimona. Insistiu 30 minuts.

Kvass de carxofa de Jerusalem

Es prepara de la mateixa manera que el quass de remolatxa. S’aboca làmines de tuberculs de carxofa de Jerusalem pelades i picades grosserament fins a la meitat de la capacitat per a la fermentació. El 85% del recipient s’aboca amb aigua bullida o de font. El van posar en un palet en un lloc càlid durant 2,5-3 dies, cobert amb un tovalló per sobre. Colar el quass acabat, abocar-lo en una gerra i servir.

Notes

Les amanides que contenen ortigues crues se salen just abans de servir-les.

- Les fulles crues de carxofa de Jerusalem i les fulles de ruibarbre són incompatibles.

- A l’hora de preparar amanides, és important que els tubercles no tinguin temps d’enfosquir-se. Per tant, després de fregar un ratllador gruixut, la massa de carxofa de Jerusalem es submergeix immediatament en aigua acidificada amb vinagre o àcid cítric durant diversos minuts. Després es deixa escórrer l’aigua i s’utilitzen les matèries primeres preparades per a l’amanida.

L'amfitriona pot variar les proporcions dels components oferts dels plats segons el seu gust.