Preparats "de Marca" Per A Spas D'Apple: Receptes De Poma

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

El temps s’acaba i s’acosta el temps per al processament de la poma. Hi ha infinitat de receptes per a diverses delicioses preparacions de poma, però vull compartir les meves receptes exclusives amb els lectors. Per motius d’equitat, constato que algunes receptes no les vaig inventar completament, sinó que les vaig revisar sobre la base de les tecnologies que anteriorment s’utilitzaven a Rússia, però que d’alguna manera s’han oblidat.

Melmelada de poma ràpida

1 kg de pomes àcides molt dures com Antonovka, 900 g de sucre, 2/3 tassa d'aigua.

La peculiaritat d’aquesta melmelada rau en la increïble transparència de les rodanxes de poma i en el sabor increïble, així com en la velocitat relativa de preparació i la diferència fonamental en la pròpia tecnologia de cocció. Tradicionalment, la melmelada de poma es cuina en diverses etapes (fins que estigui completament cuita). Després es transfereix als pots i es tapa amb tapes de plàstic.

A la meva recepta, la melmelada es porta a l'etapa de preparació mitjana, i després s'envia a pots estèrils i s'esterilitza durant 20 minuts. Els bancs s’enrotllen amb tapes. Aquest embús s’emmagatzema al balcó en un armari de fusta completament tancat (la llum queda totalment exclosa) i només durant l’estiu la calor es trasllada a la nevera.

Per tant, la tecnologia de cocció és la següent. Les pomes (només prenc una carronya no madura, no faig tal melmelada de pomes que comencin a madurar) es renten i es tallen ràpidament a rodanxes molt fines (uns 2 mm de gruix) (no hi ha cap ganivet adequat per a aquest propòsit). Després es traslladen a una conca d’esmalt, on ja s’hi ha posat sucre i aigua. El contingut del bol es barreja suaument i es posa a foc mínim per dissoldre gradualment el sucre. A continuació, s’incrementa lleugerament el foc, es posa a bullir la barreja, es cou a foc lent durant dos minuts amb remenada i es treu del foc, seguit de la remenada.

Al cap de 5-6 hores, es torna a posar al foc el bol amb la melmelada i es repeteix l’operació, és a dir, es posa a ebullició i es cou durant dos minuts. Després d'això, la melmelada es transfereix immediatament a pots esterilitzats calents, els pots es tapen amb tapes i es col·loquen en un dipòsit gran per esterilitzar durant 20 minuts. Després del final de l'esterilització, les tapes es tanquen (o s'enrotllen, segons el tipus de tapes), aconseguint una estanquitat perfecta.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Puré de poma-carbassa (imitació de puré d'albercoc)

Pomes - 800 g, carbassa - 1800 g, sucre - 2/3 tassa, àcid cítric - 1/2 culleradeta, xarop de melmelada d’albercoc - opcional, suc d’arç cerval - al gust.

Piqueu les pomes i la carbassa a trossos grans i coeu-les al forn a 220 ° C durant uns 40 minuts. Fregueu tota la massa a través d’un colador, afegiu-hi sucre i àcid cítric. Es recomana afegir una mica de xarop de melmelada d’albercoc i molt desitjable: el suc d’arç cerval, que aportarà una mica de picant al puré i un color taronja espectacular. Com a resultat, els vostres convidats mai endevinaran que els heu servit puré de poma i carbassa sota l’aparença d’un puré d’albercoc.

El puré acabat es col·loca en pots esterilitzats, els pots es tapen amb tapes i es col·loquen en un dipòsit gran per esterilitzar durant 20 minuts. Després del final de l’esterilització, les tapes s’enrotllen, aconseguint una perfecta estanquitat.

Caramels de poma

Pomes - 2 kg, sucre - 800 g.

Avui en dia, a qualsevol botiga de queviures, es pot comprar malví sense problemes, però poca gent s’adona que aquesta dolçor ensucrada que s’adhereix a les dents té poc en comú amb el malví real rus (tant pel que fa al gust com pels ingredients que s’utilitzen), conegut com a nacional delicadesa encara del segle XIV. Una vegada va ser una confiteria purament russa. Es feia a partir de matèries primeres naturals: pomes Antonovka, una mica més tard els pastillers van arribar a la conclusió que també era possible utilitzar altres varietats de pomes àcides, però Antonovka encara era preferida. Per descomptat, no es van introduir additius químics (com ara) al malví.

Els més famosos de tota Rússia van ser els malví Belevskaya, Kolomenskaya i Rzhevskaya. La delícia no era barata i s’embalava de manera molt efectiva: una caixa de malví costava aproximadament el mateix que calia donar per a una dotzena de gallines, però la dolçor valia la pena i, per tant, en la societat secular era habitual presentar senyores amb malví.

La tecnologia per fer malví és bastant senzilla, però antigament era molt laboriosa. Les pomes (preferiblement Antonovka, però també són possibles altres varietats àcides, per exemple, Titovka) es van col·locar en olles de ferro colat, cobertes amb tapes i cuites al forn fins que estiguessin tendres. Després d’això, es van convertir en puré de patates, es van fregar amb un colador fi i es van barrejar amb sucre o mel. Si se suposava que havia d’introduir clares d’ou, es batien en una escuma i també s’introduïen al puré després que es refredés.

Llavors va començar el procés més laboriós: el puré de patates de pomes al forn va ser batut contínuament durant dos dies per diverses persones, canviant fins que la massa es va tornar blanca. Com a resultat, a causa dels colossals costos laborals, la malví era produïda només per grans explotacions agrícoles de propietaris que tenien la mà d'obra gratuïta de serfs o artells pastillers que només existien a tres ciutats russes: Kolomna, Rzhev i Belev. La barreja d’aire resultant es va aplicar en una fina capa sobre un drap o una gasa (la gasa actual no funcionarà), estirada en marcs de fusta feta d’aln i una mica assecada a l’esperit lliure d’un forn rus. Després es va posar una nova capa fina i es va assecar de nou, etc. - El nombre total d'aquestes capes va variar en funció del tipus de malví. Finalment, també es van assecar al forn amb una disminució gradual de la temperatura. En general, el procés d'assecat va trigar dos dies.

I, finalment, el producte acabat es va fregar amb sucre en pols, es va tallar segons les necessitats i es va col·locar en caixes de fusta, desplaçant cada capa amb un full de pergamí. Vam emmagatzemar aquest malví fins a sis mesos en condicions fresques. Els dolços resultants tenien un agradable sabor desagradable i servien com a excel·lent substitut natural dels dolços.

En condicions modernes, el procés d’elaboració de malví no és tan laboriós, tot i que també hi ha molts problemes. Quan vulgueu preparar aquest menjar, heu d’entendre diverses regles importants per vosaltres mateixos.

1. La qualitat del material d'origen és molt important: només s'han de prendre pomes madures i dures; no es podran obtenir saborosos malvaviscos de fruites toves madures.
2. El temps d'assecat es determina estrictament individualment, en funció del gruix de la capa i la temperatura, canviant el gruix de la capa i la temperatura, podeu obtenir diferents opcions de consistència, gust i color per als malvaviscos.
3. És inacceptable assecar massa el malví, perquè en aquest cas s’arrisca a obtenir un producte sòlid, viscós i marró fosc, que en cap cas s’assembla a un melós tendre que es fon a la boca.
4. Bateu les clares només refrigerades (tot i que no ha d’entrar ni una gota de rovell a la proteïna, en cas contrari, les clares es munten pitjor) i preneu només ous molt frescos (els ous que han estat emmagatzemats durant molt de temps es tornen aquosos i fueten malament). Els estris per muntar han d’estar completament secs i lliures de greixos. La batuda només es pot fer en un plat d’esmalt, ceràmica o vidre, però no en alumini, ja que les proteïnes es tornaran grises.
5. Afegiu les proteïnes batudes a la salsa de poma només després que s’hagi refredat, mentre que el sucre s’ha d’afegir al puré calent.

La tecnologia de cocció és generalment la següent. Les pomes, tallades a quarts, es couen al forn de la forma habitual, es col·loquen en un recipient tancat (temperatura 200 ° C) i es freguen ràpidament la massa calenta a través d’un colador. S’afegeix sucre al puré de patates calent a raó de 800 g de sucre per 2 kg de pomes.

Batre la compota amb les clares

Agafeu proteïnes de tres ous grans, bateu-los amb una batedora en una escuma densa i, a continuació, introduïu amb cura les proteïnes batudes a la salsa de poma refredada. A continuació, bateu la massa resultant blanca. Cal assenyalar aquí un punt molt important: es van trigar dos dies a muntar manualment, amb les mescladores modernes el procés s’ha accelerat significativament, però encara requerirà almenys un parell d’hores (depenent del volum de la massa batuda).

La massa batuda s’estén en una fina capa (aproximadament 0,5 cm) sobre un llenç estirat en un marc de fusta sobre una reixeta i s’asseca al forn a 80 ° C durant unes tres hores. Després es posa una nova capa fina i es torna a assecar, etc. Atès que el procés d’assecat al forn és fonamentalment diferent de l’assecat al forn rus, és millor limitar-se a dues o tres capes de manera que el gruix total del malví no superi els 1,5 cm. Finalment s’asseca a temperatura de 60 ° C. La disponibilitat del malví es determina pel tacte pel grau d’elasticitat de la capa inferior.

El marc amb el malví acabat es treu del forn, es gira suaument sobre el tauler, el llenç es ruixa amb aigua d’una ampolla d’esprai i al cap d’un parell de minuts el malví es separa acuradament del llenç.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Poseu el puré batut en un motlle

Podeu assecar el malví en una placa de forn normal, d’una sola capa a la vegada (no fa més de 1,5 cm; el paper de forn es cobreix amb paper sulfuritzat, sobre el qual s’aboca la massa batuda), però el resultat serà pitjor. Això es deu al fet que no és possible assegurar un assecat uniforme i a l'aire de la massa, ja que la capa inferior s'asseca molt malament i la superior s'asseca. L'assecat es realitza amb el forn encès constantment durant uns dos dies a una temperatura de 60 ° C.

S’obtenen resultats una mica millors si s’utilitzen dues safates de forn, que canvien de lloc després d’un període de temps fixat (2-3 hores), però el procés d’assecat ja s’estén durant tres o més dies. La pastilla assecada d’aquesta manera deixarà de ser ventilada, però serà més densa i fosca, tot i que la delicadesa encara tindrà un sabor molt millor que la moderna pastilla comercial.

El malví acabat es talla a trossos i, si es desitja, es frega amb sucre en pols. Després es trasllada a contenidors petits (0,5 l), es superposa amb capes de paper sulfuritzat i es tanca hermèticament. Guardeu-lo només en un lloc fosc, sec i fresc.