Receptes De Valentina Ivanova Penkova. Temporada "deliciosa" - 6

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Des de fa 15 anys sóc membre del club "Regal Verd" de Sant Petersburg, durant molt de temps em dedico a la jardineria i l'horticultura. Probablement, el meu amor per la terra i el cultiu de plantes em va transmetre a través dels gens. El cas és que el meu avi, Aleksey Smirnov, era el gerent d’una gran finca a prop de Velikie Luki. Va transmetre el seu amor per la terra al meu pare, Ivan Alekseevich Smirnov, i ell, al seu torn, em va ensenyar a estimar i entendre la terra. Als afores de la ciutat, al jardí "LOMO", hi ha un petit tros de terra. I aquí estic en el meu element. Cultivo bones collites de verdures, fruites, baies.

La nostra família sempre cuinava bé, feia molts preparatius per a l’hivern i els encantava tractar els hostes. Aquesta tradició s’ha transmès de generació en generació. Fa molt de temps que vaig començar a col·leccionar receptes, les prenc als meus amics, les copio de llibres i revistes. Primer, cuino i ho intento. Escric el que em va agradar al meu "llibre daurat", té més de 50 anys.

Ara vull oferir als lectors diverses receptes de plats i preparacions delicioses per a l’hivern, que sovint faig servir jo mateix.

Amanida de col "Larisa". Aquesta recepta és de la meva amiga Larisa Ivanovna, d’aquí el nom del blanc.

Necessitareu: col blanca - 5 kg, sal - 4 cullerades soperes amb un portaobjectes, sucre granulat - 350 g, pastanagues, cebes i pebrots - 1 kg cadascun, oli vegetal refinat - 500 g, vinagre 9% - 300 g.

Piquem la col, afegim sal i sucre, triturem una mica fins que es formi suc. Tres pastanagues en un ratllador gruixut, trossegeu la ceba a mitges anelles, pebre - a daus. Ho combinem tot i hi afegim oli i vinagre. Posem l’amanida resultant en tres pots de tres litres i deixem reposar tres dies. Durant aquest temps, l’amargor desapareixerà. Cal col·locar bancs en plats, ja que sortirà el suc. Després, s’hauran de tancar amb tapes de plàstic i guardar-les en un lloc fred. Resulta un aperitiu excel·lent, així com un guarniment per a sopa de col àcida amb porc.

Cogombres rústics. Es cullen en llaunes de tres litres, una recepta de Lyudmila Alexandrovna. Els cogombres són cruixents, saborosos i es mengen molt ràpidament. El secret de la delícia d’aquests cogombres en una pila de 70 ml amb facetes, en depèn la precisió de la mesura.

Poseu una fulla de grosella negra, inflorescències d’anet, 7 grans de pebre negre, 5 grans d’all, un tros d’arrel de rave picant en un pot de tres litres. A continuació, posem els cogombres prèviament remullats. Les omplim amb aigua bullent dues vegades, i després afegim una pila de sal, sucre i vinagre al 9% al líquid escorregut del pot, bullem aquesta salmorra de nou i l’abocem al pot. L’enrotllem, la donem la volta, la tapem perquè s’escalfi i la deixem fins que es refredi completament.

Cogombres lleugerament salats en una bossa de plàstic sense aigua. Aquesta recepta la compartia una dona membre del nostre club. Quan tastava els seus cogombres, era apreciat per tothom. Intenteu cuinar d’aquesta manera, estimats lectors.

Per tant, cogombres - 1 kg, anet - un munt, alls - 5-6 grans, sal - 1 cullerada sopera, sucre - 1 culleradeta.

Agafem cogombres petits, els tallem les puntes en creu d’uns 1 cm, i els posem en una bossa de plàstic ajustada. Piqueu-hi l’anet, l’all, afegiu-hi sal i sucre, lligueu-lo fort i sacsegeu-lo una mica. L’envàs queda a la taula 24 hores i a la nevera un altre dia. Assegureu-vos que tan bon punt aparegui una deliciosa olor, els cogombres no desapareguin sense el vostre coneixement i, curiosament, sense deixar rastre. El carbassó jove es pot preparar segons la mateixa recepta.

Coliflor: sal. La recepta està extreta d’un antic llibre de cuina búlgar. Pebre búlgar Kaba - 5 kg, pastanagues - 1 kg, coliflor - 2 kg, sucre - 0,5 kg, sal grossa - 1 got, vinagre 9% - 250 g.

Talleu el pebrot a daus, les pastanagues a rodanxes, la col s’ha de desmuntar en inflorescències. Ho posem tot en una pica d’esmalt, afegim sal, sucre, barregem i deixem durant la nit. Al matí, aboqueu el suc en una cassola, afegiu vinagre i deixeu-ho bullir durant 4-5 minuts, refredeu i aboqueu les verdures. Guardem sota tapes de plàstic. Resulta un bon berenar per a carn.

Adjika "a Leningrad". Pasta de tomàquet 30% - 0,5 l llauna, all - 200 g, pebrot - 5-6 unitats., Pebrot vermell picant - 0,3 culleradetes, pebre negre mòlt - 1 culleradeta, sal gruixuda - 1 cullerada … la cullera.

Passeu el pebrot per un molinet de carn, barregeu tots els ingredients, poseu-los en pots, guardeu-los a la nevera. A la primavera, quan tothom té deficiència de vitamines, és molt útil afegir adjika a la dieta diària.

Panses d'Aronia … Rowan amb fruits negres - 1 kg, sucre - 400 g, àcid cítric - 1 culleradeta.

Poseu-ho tot en una cassola, afegiu 0,5 tasses d’aigua, bulliu-ho 10 minuts, deixeu-lo refredar i coleu-ho. Escampeu baies sobre paper en una zona ben ventilada. Quan les baies siguin seques, recolliu-les en un pot i guardeu-les sota una tapa de plàstic. Tot i que no es podrà estalviar durant molt de temps, els nens mengen aquesta "pansa" amb gust.

Tomàquets verds a l’estil kazako. En una galleda de tomàquets verds, agafeu 5 beines de pebrot vermell picant i dolç, 3 caps d’all.

Passem tot el pebrot i l'all per un triturador de carn i aboquem 1 tassa de vinagre al 9%. Tallem cada tomàquet a 2/3, posem dins 1 culleradeta de la mescla resultant i les posem en pots estèrils. Afegiu 1 pastilla d’aspirina a cada pot.

Salmorra de cocció: 200 g de sal per a 4 litres d’aigua, 1,5 tasses de sucre, 5 fulles de llorer, 2 grans branques d’anet i estragó. Ho bullim tot i omplim els pots amb salmorra calenta, enrotllem. Ho guardem a casa. Un aperitiu excel·lent amb vodka.

Tkemali. Aquesta recepta és de Svetlana Vladimirovna. Necessitareu: pruna casolana - 1 kg (sense llavors), pebrot picant - 1 unitat., All - 100 g, sucre - 100 g, sal - 1 cullerada. cullera, pasta de tomàquet - 1 cullerada. cullera amb un portaobjectes.

Desplaceu tots els productes en una trituradora de carn i cuineu-los durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Untar calent en pots estèrils, enrotllar-lo. Apta com a salsa per a carn.

Licor "100" … Agafem 100 trossos de fulles de grosella negra, gerds, cireres i 100 xocolates negres, afegim 1,5 litres d’aigua i bullim 20 minuts en un bol d’esmalt. A continuació, deixeu refredar lleugerament el líquid, filtreu-lo, espremeu les fulles i les baies. Afegiu 0,5 kg de sucre al brou resultant, 1 cullerada. una cullerada d’àcid cítric, bullir durant 10 minuts, treure del foc i afegir 300 g d’alcohol o 600 g de vodka. La producció del producte acabat és de 3 ampolles de 0,7 litres cadascuna. El licor es va infondre fins a l’any nou.

Les creps són ràpides. I, finalment, una recepta de panellets ràpids i deliciosos. Llet - 2,5 tasses, farina - 1,5 tasses, ous - 2 unitats., Sal - 3/4 culleradeta, sucre - 3 culleradetes, oli vegetal - 0,3 tasses.

Barregem tots els ingredients amb una batedora, escalfem la paella i l’untem amb oli només una vegada. Després fregim sense afegir oli. Resulta 17 panellets.

Gràcies a tots els que heu llegit i utilitzat les meves receptes. Desitjo que tingueu èxit i us agradin els plats.

Valentina Ivanovna Penkova

Foto d'Olga Rubtsova