Receptes Amb All Salvatge

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Llegiu la part anterior. ← Com cultivar all salvatge

Ramsons en amanides, sopes i conserves

Les fulles, tiges i bulbs d’all salvatge s’utilitzen en els aliments, crus, salats, en escabetx i en escabetx. I la varietat de plats amb all salvatge és literalment increïble.

Per exemple, un plat és popular entre els centenaris abkhazos: les fulles joves rentades i els pecíols d’all silvestre es tallen amb un ganivet, es bullen durant 4-5 minuts, es refreden, s’amaneixen amb llet agra, es mengen com un plat d’espinacs.

Amanida de salsa de soja. Necessitareu tres manats d’all salvatge, oli vegetal i salsa de soja. Esbandiu les tiges i les fulles d’all salvatge, eixugueu-les i talleu-les. Aboqueu oli vegetal en una paella i poseu-hi la massa verda. Salteu-ho a foc mitjà fins que la massa verda disminueixi notablement el seu volum. Després d'això, aboqueu els greens amb salsa de soja (podeu fer servir iogurt de soja) al gust. La salaó és opcional. Es pot utilitzar com a plat dietètic separat o com a plat secundari independent per a carn o peix, o com a addició a puré de patates o arròs.

Manual del jardiner

Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases d'estiu Estudis de disseny de paisatges

Amanida amb patates. Necessiteu 4-5 patates i un gra d’all salvatge, oli de gira-sol, sal. Bullir o coure les patates, tallades a daus, barrejar-les amb all picat ben picat, salar i condimentar amb oli vegetal.

Amanida de tomàquet. Per a aquesta recepta, agafeu 5 raigs d’all salvatge, 1-2 cullerades de pasta de tomàquet, 2 cullerades d’oli de gira-sol, sal, pebre. Bulliu l'all silvestre (preferiblement sense fulles verdes) en aigua bullent salada durant uns minuts, perquè no tingui un sabor dur i alhora no sigui tou. Poseu-ho en un plat profund, deixeu-lo refredar, afegiu-hi sal, pebre (podeu fer servir pebre vermell), aboqueu-hi pasta de tomàquet diluïda fins que espesseixi la crema de llet i afegiu oli de gira-sol. Per barrejar-ho tot.

Amanida de carn amb all salvatge. Preneu 150 g d’all salvatge, 100 g de carn, un ou, mostassa, sal, vinagre al gust. Mantingueu les fulles d’all salvatge rentades en aigua bullent durant dos o tres minuts, trossegeu-les amb un ganivet i poseu-hi trossos de carn, rectifiqueu-les d’espècies i decoreu-les amb rodanxes d’ou.

Ramson amb mantega (un plat nacional dels pobles del nord). Necessitareu: all salvatge 200 g, oli de gira-sol 15 g. Bulliu l’all silvestre preparat durant 5 minuts, rebutgeu-lo i talleu-lo a trossos de 2-3 cm de llarg. Condimenteu l’all salvatge amb oli vegetal i sal. Es serveix com a plat independent, a més de guarnició per a plats de peix i carn.

Sopa de patata amb all salvatge … Agafeu 300 g de patates, 20 g de pastanagues, 20 g de cebes, 10-20 g de greix, 200 g d’all salvatge, 700 g d’aigua o brou, espècies al gust. Talleu les patates pelades a daus i deixeu-les coure durant 10-15 minuts, afegiu-hi les cebes i les pastanagues fregides, 10 minuts abans de finalitzar la cocció de la sopa, afegiu-hi els alls picats amb un ganivet.

Cassola de patates amb all salvatge. Necessitareu 1 kg de patates, 100 g d’all salvatge, 5 cullerades d’oli de gira-sol, 1 cullerada de pa ratllat, 250 g de crema de llet, 1 ou, pebre negre mòlt, sal al gust. Peleu les patates, poseu-les en aigua bullint amb sal i bulliu-les fins que estiguin tendres. Escórrer l'aigua, aixafar les patates immediatament, afegint 4 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol i pebre negre mòlt.

Esbandiu el ramson, eixugueu-lo i talleu-lo finament. Escampeu pa ratllat sobre un plat de forn. Poseu la meitat de la massa de patata al fons del formulari en una capa uniforme, repartiu-hi l’all silvestre de manera uniforme, afegiu-hi una mica de crema de llet, cobriu-lo amb una capa de la resta de patates per sobre. Suavitzeu la superfície, unteu-la amb mantega i un ou i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus durant 30 minuts. Aboqueu la crema de llet sobre la cassola abans de servir-la.

Col farcit d’all salvatge i espinacs … Per a aquest plat, preneu: arròs - 200 g, espinacs - 300 g, all salvatge - 200 g, crema agra - 200 g, oli vegetal - 100 g, sal - al gust. Esbandiu els espinacs i les fulles d'all silvestre en aigua freda, talleu-les finament i salteu-les amb oli vegetal. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit, barrejar amb herbes saltades, sal. Apilant 1 cullerada. cullera de carn picada cuita sobre una fulla de remolatxa, forma rotllos de col, enrotllant-los en forma de cigar gros. Col·loqueu els rotllets de col preparats en una cassola amb un fons gruixut, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi crema agra i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant 15-20 minuts. Serviu-ho amb crema agra.

Ashy-sorpa(Plat kazakh). Preneu: 500 g de xai, 250 g de carn de cavall (es pot substituir per carn de xai), 75-100 g de greix de la cua grassa, 2 raves, 4 cebes, 3-4 tomàquets, alls verds, 1 got de verdures estepes picades (bossa de pastor, alfals, etc.).) o 2 cullerades. cullerades de julivert, 1 cda. cullera de chervil, 2 ous, 1-2 cullerades. cullerades de llet, 1 culleradeta de farina, 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt, 2-3 fulles de llorer, 1,5 litres d’aigua bullent.

Aboqueu aigua bullent sobre els ossos de xai i carn de cavall preparats (en una sola peça), feu bullir el brou. Talleu la polpa de xai en tires fines i estranyes en forma de fideus gruixuts i fregiu-los amb greix de la cua sobreescalfat en una caldera durant 10-15 minuts, després afegiu-hi la ceba tallada a daus i el rave a tires i continueu sofregint-los i deixeu-los coure a foc lent durant 20-25 minuts. minuts, afegint una mica la quantitat de brou. Poc abans que la carn estigui a punt, afegiu-hi els tomàquets, tallats a rodanxes grans. Afegiu la salsa de carn i verdures resultant al brou preparat, afegiu el llorer, el pebre, la sal i deixeu-ho bullir.

Batre els ous i la llet alhora i diluir la farina en la barreja d’ou-llet. Aboqueu aquesta barreja en una paella prèviament escalfada amb oli i fregiu-la. Tallar la truita densa resultant en fideus grans i condimentar amb cendra-sorpa. Immediatament després, aboqueu verds, alls picats picats a la cendra-sorpa i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa sense foc durant 3-4 minuts.

Abans de servir, traieu la carn de cavall del brou, talleu-la a rodanxes fines i torneu-la a posar al brou.

Rotllet de sella de xai(Plat kazakh). Necessitareu: la polpa de tota la part lumbar (o una sella de xai), 300 g de greix intern, 240 g de cebes verdes, dues cebes, 100 g d’all silvestre salat, es poden substituir per all silvestre salat. Sal i pebre al gust. La part lumbar o la sella de xai es separa de l’os, es salpebra, es cobreix amb ceba i s’embolica en forma de rotllo. Posar en aigua salada i bullir fins que estigui mig cuit. Després d’això, embolcalleu el greix interior del xai i, girant-lo lentament, fregiu-lo sobre carbons calents fins que estigui daurat. Punxa amb l’agulla d’un xef i troba suc lleuger, assegura’t que el plat estigui a punt. El plat està decorat amb ceba verda, all salvat salat i altres verdures.

Omplert de pastissos … Cal prendre 500 g d’all salvatge, 100 g d’arròs, 2 ous, greix, sal. Bullir l'arròs, afegir les fulles d'all picat picat, els ous bullits, el greix, la sal. Per als pastissos, s’utilitza massa de llevat.

Conserves d'all salvatge. Aboqueu aigua en dues olles, afegiu una mica de sal. Els alls salvatges es bullen en una paella, literalment durant uns minuts, tan aviat com es comença a doblar, i es treuen a un plat. Els alls salvatges es col·loquen ben tancats en pots (la forma més senzilla és amb les mans, prement amb una cullera; no hi hauria d’haver espai lliure, menys - millor, però no exagerar).

En un altre cassó, prepareu una salmorra (sense espècies excepte sal, sal al gust) i, a continuació, aboqueu aquesta salmorra en un pot d’all salvatge fins a la part superior, afegiu vinagre o essència (per a un pot de 700 grams - 1 culleradeta de 70 % essència). Retorçat, posat en un lloc apartat i cobert amb una manta.

Sopa de primavera verda. Necessitareu: 400 g de verdures joves d’ortiga (o espinacs), 4 fulles grans d’all silvestre, 2 escalunyes, 40 g de mantega, 1/2 l de brou tendre de pollastre, 250 g de patates esmicolades, sal, blanc acabat de moldre pebrot, nou moscada ratllada, 2 Art. cullerades de crema agra espessa.

Renteu les fulles d’ortiga, poseu-les en un colador, aboqueu-hi 1/2 litre d’aigua bullent. Renteu els ramons i talleu-los a tires. Peleu i talleu a daus les escalunyes. Fregiu tota la ceba amb mantega fins que quedi transparent. Afegiu la meitat de les fulles d’ortiga, deixeu-les coure una mica. Aboqueu-hi brou i deixeu-ho bullir. Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus, poseu-les en brou i deixeu-les coure durant 20 minuts. Fregueu la sopa per un colador, afegint-hi les fulles d’ortiga restants. A continuació, escalfeu-ho, salpebreu-ho, afegiu-hi crema agra i serviu-lo immediatament.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburg