Receptes De Carxofes

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Llegiu la part 2. ← Propietats curatives de la carxofa

Des del segle XVII existeixen llibres de cuina impresos amb receptes de carxofes. Les carxofes són fregides, bullides, farcides, en escabetx, puré i salses fetes amb elles. El més important és preparar correctament la carxofa abans de preparar el plat.

Després del mètode tradicional de preparar una carxofa, en queda un màxim de 1/3 del producte original i, per tant, m'agrada més com ho fan els francesos.

En primer lloc, els fruits es renten amb aigua corrent. Després es talla una part de la tija de manera que només quedi una soca curta i forta. Després d'això, tot queda en una cassola gran, s'hi aboca aigua perquè cobreixi completament les carxofes. Per evitar que les carxofes s’enfosqueixin, afegiu suc de llimona a l’aigua. Coeu-ho durant 25-30 minuts. Els flocs durs es suavitzen notablement durant el tractament tèrmic.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Mentre mengem, totes les escates es treuen de la carxofa una per una. Tenen una punta inferior engrossida molt saborosa i una fina capa de carn a la part interior. Els flocs es submergeixen cada cop a la salsa abans de posar-los a la boca per aspirar la polpa tendra. Després d'acabar amb la balança, procediu al més deliciós. Però primer, traieu el centre en forma de brot amb una cullera juntament amb la pelussa. Tot això no es menja, sinó que es llença. La part principal i més deliciosa d’una carxofa és un receptacle carnós amb un gust únic. Es pot utilitzar com a plat independent, per farcir i per conservar.

I ara la forma tradicional de cuinar:

1. Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi el suc de mitja llimona.
2. Tallar la tija a la base, fregar amb la meitat restant de llimona.
3. Talleu aproximadament un terç la part superior de la carxofa. Si les fulles inferiors són dures, traieu-les també. No oblideu esbandir la carxofa de tant en tant amb aigua amb suc de llimona,
4. Rasquem el fons de l’anomenada pelussa amb una culleradeta, ho deixem en aigua amb llimona. Les carxofes preparades adequadament tenen forma de copa.
5. Ara podeu començar a cuinar directament plats de carxofa.

Amanida de carxofa

Talleu les carxofes preparades a trossos prims. Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Salpebreu les verdures picades amb all triturat amb sal, suc de llimona i oli d'oliva. Deixeu reposar l’amanida a la nevera durant 1 hora.

Truita de carxofa

Talleu les carxofes preparades en 8 trossos. Els posem a foc lent en una paella amb 1 culleradeta. oli durant uns 5 minuts. Barrejar les carxofes amb els ous batuts, salar i abocar la barreja en una paella tefal calenta sense oli. Cal que premeu les carxofes per fer la truita plana. Fregiu-los pels dos costats. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.

Carxofes farcides

Bulliu les tasses de carxofa preparades en aigua salada amb suc de llimona fins que estiguin tendres. Ompliu les tasses preparades amb carn picada, escampeu-les amb herbes. Es pot cuinar al forn, al vapor o guisat. La composició de la carn picada és qualsevol (carn, verdura, bolet).

Utilització de tiges de carxofa

L’interior de les tiges de carxofa és molt tendre. Té el sabor del nucli de les tasses. Per utilitzar tiges de carxofa, traieu les capes verdes fibroses externes de la tija i talleu el tros del nucli blanc restant en trossos. Les tiges així preparades es poden bullir amb tots els plats de carxofa o cuinar-les per separat.

Tiges de carxofa bullides

Coeu les tiges preparades en una mica d’aigua, afegint-hi una mica d’oli vegetal, sal, pebre. Quan les tiges siguin toves, aboqueu-hi una mica de suc de llimona, torneu a bullir i traieu-les del foc. Serviu-ho amb salsa com a plat secundari per a la carn.

Bona gana, a tothom!