D’on Ve La Mel?

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

El camí pel qual el nèctar (líquid aromàtic dolç), recollit per les abelles obreres de les flors naturals, va abans que es converteixi en mel natural al rusc és llarg i difícil. I acaba quan les abelles omplen les cèl·lules de cera de mel fins a la part superior, les segellen amb taps de cera (per protegir-los de la humitat i l’obstrucció), després de la qual la mel de la flor madura un mes i mig més i pot persistir durant molts anys..

A més de la mel de nèctar (de flors), les abelles poden produir mel a partir de melada ("melada"), que s'obté després de processar les dolces secrecions de pugons herbacis, escarabats de fulles, mosques blanques, cucs i altres insectes que els dipositen a les fulles i altres parts d’arbres i matolls. Durant la temporada d’estiu, una colònia d’abelles és capaç de recollir fins a 150 kg de mel. Quan comprem mel de flors, veiem els seus diversos noms, però ni tan sols imaginem com es va obtenir, com es forma el "ram" de la seva aroma embriagadora, no sabem preservar l'aroma d'aquest meravellós producte de la natura per més llarg.

Tingueu en compte que distingiu la monoflernia de la mel (nèctar d’un tipus de mel) i la poliflernia(del nèctar de diverses plantes combinades). Teòricament es creu que pot haver-hi tantes varietats de mel monoflorals com tantes plantes de mel. Són especialment possibles de plantes mellíferes com acàcia, til·ler, gira-sol, trèvol, castanyer, trèvol dolç, colza i algunes altres. Però, segons els experts, les varietats de mel absolutament monoflorals són pràcticament rares (es poden obtenir a partir de diversos tipus de plantes de mel que creixen en grans extensions). Tanmateix, en realitat, no hi ha varietats de mel monoflorals pures, ja que el nèctar de la planta mel principal, per regla general, sempre conté impureses del nèctar d'altres plantes de mel en aquest moment. Per aquest motiu, les varietats monoflorals se solen considerar aquelles en què predomina el nèctar d’una planta melifera.

Per designar un o un altre tipus de mel, n’hi ha prou que hi predomini el nèctar d’una planta, per exemple, el nèctar d’algues en la mel d’algues. Les petites impureses del nèctar de plantes mellíferes externes afecten de manera insignificant l’aroma, el color i el gust específics d’aquest tipus de mel. Els tipus de mel més habituals són el til·ler, el fajol, el trèvol, el romaní salvatge, el bruc, el salze, el melilot, el gira-sol i l’angèlica. Les varietats poliflorals inclouen prat, estepa, bosc, fruita (fruita), mel de taiga de muntanya. Les varietats de mel també es distingeixen per la regió on es recull (mel de til·ler, per exemple, d’origen extrem oriental o baskir), o pel mètode d’obtenció i processament: bresca o centrífuga (drenatge). La mel cel·lular va al consumidor en la seva forma natural (en pintes segellades),drenatge: centrifugant les pintes impreses que no contenen cria.

La qualitat i el gust de la mel depenen, en primer lloc, de les propietats del nèctar, que conté aigua (fins al 75%), fructosa i glucosa, sacarosa, minerals i substàncies biològicament actives (vitamines, hormones, enzims) en diverses proporcions. El nèctar és secretat per òrgans glandulars especials de les plantes (nectaris), que difereixen en la seva ubicació (floració i floració extra). Els nectaris de floració se solen situar a la base de la flor i en altres parts de la mateixa, mentre que els nectaris de floració extra es localitzen a les fulles, estípules i a la base de la fulla. Pel que fa a la seva estructura i funcions, ambdós tipus de nectaris no difereixen significativament: són de forma convexa o còncava i representen inflor, fosses, solcs. Segons alguns investigadors, el propòsit principal dels nectaris a les plantes és regular el subministrament de sucs de nutrients a les parts joves de la planta (fulles, branques,flors), i al final del desenvolupament de les plantes, el seu subministrament no s’atura, són poc consumits, a causa dels quals apareixen als nectaris en forma de nèctar. Altres creuen que l'alliberament de nèctar (els seus components principals són l'aigua i el sucre) està associat a la pressió osmòtica en el sistema conductor de les plantes: l'alliberament de nèctar és un regulador del contingut de sucre.

Però ho admetem: el més important és que és gràcies a l'alliberament de nèctar que les plantes atrauen insectes pol·linitzadors i tenim mel. La productivitat del nèctar i el seu contingut en sucre estan influïts per factors interns (propietats de la planta) i externs (condicions ambientals). Les característiques d’una planta inclouen la seva mida, edat i fase de desenvolupament de les flors, la mida de la superfície del nectari, la posició de les flors a la planta, les espècies vegetals, la varietat i altres.

La flor allibera una quantitat diferent de nèctar en funció de la fase del seu desenvolupament; és la més productiva del nèctar en la fase de pol·linització. Al principi i enmig de la floració, les plantes alliberen més nèctar que al final. Les flors més properes a la part superior de la planta produeixen menys nèctar, però el contingut en sucre és més alt. La producció de nèctar depèn fins i tot del gènere i de la varietat vegetal. Per exemple, diferents varietats de colza, gira-sol i arbres fruiters emeten diferents quantitats de nèctar. Després de la pol·linització, la productivitat del nèctar de la flor disminueix o s’atura.

El valor més gran és la mel de bresca. Segellat en bresques, es manté en estat líquid durant més temps i no té por dels canvis bruscos de temperatura, arriba a una persona en forma més pura, en un recipient natural, en un estat completament madur i estèril. La mel de bresca s’emmagatzema bé en marcs i es talla en trossos de diferents mides i s’envasa en envasos de plàstic. Es valora més que el bombat amb un extractor de mel. Com a regla general, la mel de pinta només es pot comprar als mercats, a les exposicions, per exemple, a AgroRusi, a apicultors familiars, ja que normalment no es practica la venda a les botigues.

Així, la mel de bresca és cèl·lules plenes de mel i segellades amb tapes de cera. El consumidor l’obté no només en un envàs natural, sinó també en un estat molt net (madur i estèril). Després de bombar les pintes en un extractor de mel, la mel es considera centrífuga i es ven ja envasada (en llaunes o en pes des de grans envasos). Els experts són capaços d’identificar varietats individuals de mel per color, aroma i gust. La majoria de les varietats de mel natural tenen excel·lents propietats gustatives i aromàtiques.

Es diferencien no només pel color, sinó també per un gran conjunt de tons més diversos. Segons alguns experts, les varietats lleugeres es classifiquen com a varietats de primera classe (les millors). Altres investigadors consideren que la mel fosca és més valuosa que la mel clara, ja que conté més sals minerals (principalment coure, ferro i manganès). Per exemple, la mel d'acàcia blanca, considerada una de les millors, és lleugera, totalment incolora (transparent com l'aigua), i les pintes plenes d'aquesta mel semblen buides. Si en forma líquida és transparent, durant la cristal·lització (ensucrat) es torna blanc, de gra fi, que recorda la neu. Conté un 35,98% de glucosa i un 40,35% de levulosa (fructosa), el sucre més dolç de la natura (la levulosa és 2-2,5 vegades més dolça que la glucosa). La mel de les flors de l’acàcia groga també es considera d’alta qualitat; és de gra mitjà molt lleuger,després de ensucrar sembla llard blanc. A partir d’una hectàrea de flors perfumades d’abelles d’acàcia blanca i groga produeixen 1.700 i 350 kg de mel, respectivament.

La mel de les flors de l’arba comuna és de color groc daurat, fragant i de sabor delicat. Els antics babilonis i indis ja coneixien les propietats medicinals de les baies d’aquest arbust (sobre la capacitat hemostàtica i la “purificació de la sang”), ja que els científics n’estaven convençuts, després d’haver-ho llegit en tauletes d’argila escrites fa més de 2600 anys. Tots els jardiners coneixen el card penetrant (tiges) amb tiges espinoses i fulles grisenques, de les fragants flors carmesines de les quals les abelles obtenen mel de primera classe (incolora, verdosa, daurada, amb un aroma i sabor agradables, de gra fi després cristal·lització).

La secreció de nèctar està influenciada per molts factors (temperatura i humitat de l’aire, condicions del sòl, vents, nombre de dies assolellats, altitud de la zona sobre el nivell del mar, condicions agrícoles, estació de l’any, durada del dia). Si la humitat atmosfèrica és elevada, la productivitat del nèctar serà elevada, però la concentració de sucres al nèctar serà baixa. I viceversa: en temps sec, la quantitat de nèctar excretat disminueix bruscament i augmenta el seu contingut en sucre. Aquestes dependències s’associen a la higroscopicitat dels sucres: la seva capacitat per absorbir la humitat de l’aire i retenir-la. La humitat òptima de l’aire per a la secreció de nèctar de la majoria de plantes oscil·la entre el 60 i el 80%.

La temperatura és un factor important per a moltes plantes de mel: quan baixa per sota dels 10 ° C, la producció de nèctar s’atura. La temperatura òptima per a l'alliberament de nèctar està en el rang de 10 … 30 ° C. La quantitat de sucres del nèctar està influenciada pel contingut d'aigua del sòl, els fertilitzants utilitzats i els diversos mètodes de cultiu. Per exemple, una alta tecnologia agrícola amb la introducció de quantitats òptimes de fertilitzants estimula un augment de la productivitat del nèctar de les plantes, un augment del nombre de flors per planta i a tota la zona. Però un excés d’entusiasme per la introducció de fertilitzants nitrogenats al sòl redueix la productivitat del nèctar, però els fertilitzants potàssics, al contrari, estimulen l’alliberament de nèctar. El clima ventós redueix i fins i tot atura la secreció de nèctar.

En la majoria de plantes, la producció de nèctar es caracteritza per un cert ritme diari. El nèctar produït a la nit tendeix a ser més "aquós". A diferents hores del dia, el contingut de nèctar i sucres també canvia: al matí és més alt. La combinació òptima de factors interns i externs que actuen positivament contribueix a la productivitat òptima del nèctar de les plantes mellíferes. Se sap que el nèctar és una solució aquosa de sucres. Conté sacarosa, glucosa i fructosa en diverses proporcions. La seva quantitat en nèctar depèn del tipus de planta, la latitud geogràfica del lloc, el clima, el sòl i altres condicions (varia del 3 al 80%). Els nèctars de la majoria de les plantes de les famílies de crucíferes, clau, mora, remolatxa i gerani contenen principalment fructosa i glucosa,però hi ha poca o cap sacarosa. Però la sacarosa és rica en nèctar de moltes llegums (acàcia, sainfoin, trèvol) i plantes de salze. És molt rar quan hi ha més glucosa que fructosa (nèctar de dent de lleó, colza i pera).

La composició del "ram de mel" també està determinada per la raça d'abelles, el tipus de plantes de mel i la fase de floració. Es creu que la mel de cada rusc fa una olor diferent. L’olor de les flors ve donat pels olis essencials (aromàtics): líquids transparents (incolors) i, de vegades, de colors. Els seus rebosts són taques glandulars als pètals de les flors, pèls glandulars a l’epidermis de les flors i les fulles, glàndules de diversos tipus. Amb el nèctar, els olis essencials de les flors entren a la mel. La majoria són més lleugers que ell i amb aigua. Una persona observadora els pot notar fins i tot a la superfície de mel acabada de bombar en forma de pel·lícula brillant amb tots els colors de l’arc de Sant Martí. Desapareix relativament ràpidament (s’evapora o es dissol parcialment en la mel). La densitat d’olis essencials (0,8-1,19 g / ml) és inferior a la de la mel (1,41); a la part superior del matràs, la mel sempre és més aromàtica que a la inferior. A temperatures superiors als 15 ° C, augmenta la volatilitat dels olis essencials, que s’ha de tenir en compte a l’hora d’emmagatzemar mel. I molts dels seus components són oxidats per l’oxigen atmosfèric, especialment a la llum i quan s’escalfa, com a conseqüència del qual canvien l’olor i el color dels olis, que també transformen l’aroma de la mel.

Les lipoàcies, les umbel·lades, les crucíferes, les rosàcies, les rutes, les asteràcies i algunes altres famílies de plantes es caracteritzen per un alt contingut en olis essencials i els olis essencials de romaní, baladre, andròmeda, rododendre i azalea donen propietats tòxiques al mel. Així, en la composició de l’oli essencial de romaní salvatge es va trobar gel, que té un efecte irritant i provoca inflamació del tracte gastrointestinal. Aquest oli deprimeix el sistema nerviós central, provoca debilitat, vòmits.

A la mel, hi ha diverses dotzenes de portadors d’olors amb diferents "contribucions" individuals dels seus compostos individuals a l'aroma general. Tots canvien amb fluctuacions d’humitat, acidesa, escalfament i emmagatzematge.

L’aromatització del nèctar a la flor i de la mel al rusc es redueix a causa del clima molt calorós durant la collita de la mel. El sobreescalfament de la mel sòlida durant la floració pot fer que es caramelitzi amb l’olor de sucre cremat i la pèrdua de l’aroma original. Els alcohols amb olor disminueixen la seva volatilitat quan augmenta l’acidesa de la mel, cosa que contribueix a una preservació més llarga de l’aroma de les plantes (per exemple, la mel del coriandre o el til·ler). La mateixa acidesa de la mel està determinada per l’àcid glucònic, que es forma durant l’oxidació de la glucosa amb la participació de l’enzim glucoxidasa, produït per les glàndules faríngies de les abelles. La quantitat d'aquest enzim i la seva activitat depenen de la raça d'abelles, per tant, la intensitat de l'olor de mel de la mateixa planta, però recollida per abelles de diferents races, no és la mateixa. L’aroma de la mel amb molta aigua és més feble que el de la mel madura.

Un apicultor experimentat distingeix fàcilment la mel acabada de bombejar de la que ha conservat durant 2-3 dies, ja que les substàncies que porten olors s’evaporen durant l’emmagatzematge i són absorbides pel material del contenidor. Amb un augment de la temperatura a l’emmagatzematge, la queromatització es produeix de manera més intensa. Els mateixos motius expliquen la superioritat de l’aroma de la mel pentinada sobre la mel bombada. En envasos tancats, les substàncies aromàtiques poden ser adsorbides per revestiments de goma de matràs o materials polimèrics per a envasos. Per tant, per preservar l’aroma de la mel, cal crear condicions properes a l’emmagatzematge en pintes. La superfície interna del recipient, inclosa la tapa, s’ha de tractar preferentment amb cera fosa; els recipients amb mel s’han d’omplir fins a la part superior i tancar-los hermèticament. L’olor de mel fresca persisteix molt de temps si la seva superfície està coberta amb paper de cera. L’aroma té un paper important en la venda de mel. L’olor picant de mel de coriandre, mostassa, colza, colza, ceba no atrau a tothom, malgrat la seva utilitat. L'olor agradable a la mel de phacelia, contusions, herbes de prat i bosc, til·ler, gerds, blat sarraí contribueix a la seva demanda constant.