Malva Arrissada (Malva Crispa): Metge, Especialista En Cuina I Decorador

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Malva i curandera arrissada, i cuinera, i decoradora

La malva és probablement familiar per a molts. Al llarg de les carreteres, prop de les tanques, als erms, hi ha una planta indescriptible amb tiges mig estirades. Aquesta malva és baixa. Potser algú en la infància va celebrar el "kalachik", els seus fruits immadurs. Però ara parlarem d’una altra planta cultivada.

La pàtria de la malva arrissada (Malva crispa) és la Xina. Allà, durant molt de temps aquesta planta es coneix com a alimentària, medicinal i ornamental. És difícil de creure que aquesta planta sigui anual, quan a mitjan estiu observem un enorme arbust de dos metres, darrere del qual us podeu amagar: té una vegetació tan densa. Són els verds els que donen a la malva arrissada un efecte decoratiu: fulles grans (aproximadament d’un plat) i ondulades amb una franja al llarg de la vora.

Les flors de la malva són petites, de color blanc-rosa, nombroses, recollides en raïms a les aixelles de les fulles i les branques; floreix des del juliol fins a les gelades. Els fruits maduren al setembre. Semblen "kalachiki" fets de llavors rodones (com les tauletes). A Rússia, es van comparar amb prosphora o prosvira. Es tracta d’un pa de l’església, plegat de diverses parts, amb el qual els cristians realitzen el ritu de la comunió. Aquesta similitud es deu al nom antic de la planta - malva. A la resta del món, segons la classificació botànica, s’anomena “malva”.

Hipòcrates coneixia les propietats curatives de les plantes de la família malvàcia ja al segle VI aC. I ara s’ha comprovat que les seves fulles contenen molts mocs, hidrats de carboni, vitamina C i tanins. Una infusió de flors i fulles s’utilitza internament i per fer gàrgares amb processos inflamatoris a les vies respiratòries. Exteriorment, en forma d’ungüents, cataplasmes i banys, la malva es prescriu per a irritacions de la pell, tumors, cremades, úlceres, èczemes, hemorroides.

La malva arrissada no és difícil de cultivar. Donada la seva enorme mida, intento donar-li un lloc on no interfereixi amb altres plantes i, al mateix temps, va mostrar al màxim les seves qualitats decoratives. Això és possible si les plantacions es col·loquen al llarg de la tanca, prop de la pila de compost, prop del vàter, cobert i altres dependències. Els gegants verds formen una bardissa, protegint la zona dels vents freds i bloquejant les zones antiestètiques del jardí. Sembro llavors a principis de primavera: poso diversos trossos en forats de 3 cm de profunditat després de 70-80 cm. Després de l’aparició, deixo una de les plantes més fortes del forat i arrenco la resta. Durant el període de creixement actiu, són importants el reg i l'alimentació oportuna amb fertilitzants nitrogenats (mulleïna, urea, nitrat d'amoni, etc.). La malva creix molt ràpidament: la segona quinzena de juliol les plantes assoleixen la seva mida màxima. Les tiges de malva són molt gruixudes (a la base fins a 5 cm) i no requereixen lligacams.

La malva és verda, no només abans de les gelades, sinó fins a les gelades reals. Durant tot aquest temps, les seves fulles es poden utilitzar per menjar. Tenen un sabor agradable, neutre i lleugerament dolç. Es poden preparar una gran varietat de plats. La malva és bona en amanides, crua i bullida. Quan no hi ha temps per cuinar una amanida, agafo una fulla de malva, hi poso 1-2 tiges d’estragó, anet, julivert o lovage, una fulla d’espinacs, arrel de civada o scorzonera, 2-3 plomes d’alguna ceba (cebollet, obliqua, all salvatge), l’enrotllo i el menjo amb un pa. I no recordo el menjar durant mig dia.

Es poden preparar primers plats molt saborosos amb fulles de malva: sopa, sopa de col, botvinya, okroshka. Aquí teniu una recepta familiar d’okroshka: bullir 400 g de fulles en aigua salada, refredar-les i picar-les grossament; picar rave o rave sobre un ratllador gruixut (uns 400 g); piqueu 5-6 patates bullides, un parell de cogombres; aboqui 2 litres de kvass refredat; servir amb mig ou bullit, anet i crema agra.

Dels segons plats voldria mencionar els rotllos de col. I això és al juliol! Tot és normal, només s’utilitza la fulla de malva en lloc de col; i s’ha de servir amb una salsa picant. Podeu cuinar ous remenats deliciosos molt ràpidament: estofeu les fulles picades grosserament amb els tomàquets, barregeu-les amb cebes fregides en oli vegetal, feu forats, trenqueu-hi un ou, mantingueu-ho a foc baix fins que quedi la proteïna, dividiu-ho en porcions i espolseu-ho amb fines. herbes picants picades.

Un excel·lent farciment per a pastissos i pastissos es prepara de la següent manera: bullir les fulles durant un parell de minuts, tallar-les, coure-les a foc lent durant 5 minuts en oli, barrejar-les amb una quantitat igual de mató, formatge feta o formatge ratllat, afegir una mica de verdures picants que van acompanyats de productes lactis (menta, catnip, cap de serp, lofant, saborós, hisop).

La malva no deixa la taula a la nostra família durant tot l'any. A l’agost, eixo les fulles als prestatges sota un dosser. Si en dos dies no s’assequen fins a la fragilitat, els asseco al forn i els trito en pols. És convenient guardar-lo en pots de vidre i és fàcil d’utilitzar. Afegim aquesta pols a les sopes, salses, salses, a la carn picada per a costelles i dumplings.

La malva arrissada (malva) es cultiva a molts països d'Àsia, Europa i Amèrica. En èpoques anteriors, es va estendre a Rússia. A diferents províncies, es deia de manera diferent: repartiu la poció, el pit, la gorodina, la tassa arrissada, el motorista, el gran zhinziver, el shlyas. Al manual de R. I. Schroeder "Hort rus, viver, hort", publicat per primera vegada el 1877, la malva arrissada s'esmenta a la secció "Plantes d'espinacs".

Avui aquesta cultura està quasi oblidada al nostre país. Revivim-ho junts! Amb molt de gust enviaré llavors de malva arrissades a tothom. Ells, així com les llavors de més de 200 plantes rares, es poden demanar al catàleg. Envieu un sobre marcat amb la vostra adreça; rebreu el catàleg de franc. La meva adreça: 634024, Tomsk, c. 5è Exèrcit, 29 - 33 - Anisimov Gennady Pavlovich. El catàleg també es pot obtenir per correu electrònic: envieu una sol·licitud a E-mail: [email protected]